Thaise rijst met limoen en citroengras

Omdat ik toch echt serieuze plannen heb om binnenkort over te stappen op een dieet (leefwijze?) met minder koolhydraten en minder zuivel (een beetje paleo-achtig), heb ik het er de laatste tijd nog maar even goed (…) van genomen. Voor de duidelijkheid: paleo-achtig, dus ál te religieus zal het niet worden. Het leven is immers te kort om jezelf teveel te ontzeggen, maar een beetje minder kan best. Want als ik op een rijtje zet hoeveel carbs (vooral in de vorm van brood) en zuivel (ik kan beter een koe in de achtertuin stallen) er dagelijks in Casa Cook & Book geconsumeerd worden… da’s best veel. En dat kan dus minder. Op één voorwaarde (uiteraard): het moet wel lekker blijven! Wordt vervolgd…

Voor wie wil weten waarom ik voor paleo-achtig kies: rode wijn en pure chocolade (> 70%) mogen! Elke dag! Zo’n dieet heeft direct mijn sympathie. Helaas mag koffie eigenlijk niet, maar dat is voor mij onbespreekbaar (dus die regel ga ik negeren en ik stap ook niet over op decaf). En verder: veel groenten en fruit en veel eiwitten. Moet lukken!

Voor onderstaand gerecht gebruikte ik zilvervliesrijst (en dat is niet heel erg verkeerd, want het bevat veel vezels) en ik serveerde de rijst met grote garnalen (goed!) en wat ingelegde komkommer (goed!). Zie, helemaal niet beroerd. Maar vooral: heel erg lekker!

Het recept komt uit “Minibijbel Thaise keuken” van Judy Bastyra en Becky Johnson (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 3 personen:

1 stengel citroengras
1 eetlepel olijfolie
2 lente-uien, in dunne ringetjes
1 theelepel gemberpoeder
1½ theelepel gemalen koriander
1½ theelepel gemalen komijn
rasp van 2 limoenen
225 gr zilvervliesrijst
750 ml groentebouillon
4 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Verwijder de buitenste delen van het citroengras en hak het onderste (vrij zachte) gedeelte van de stengel heel fijn.

Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui, de specerijen (gember-, koriander- en komijnpoeder), de limoenrasp en het fijngehakte citroengras toe en fruit dit 2-3 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk dan de bouillon erbij en laat het geheel aan de kook komen. Doe het deksel op de pan, zet het vuur heel laag en laat de rijst circa 30 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en schep de verse koriander erdoor. Laat de rijst nog 10 minuten staan en serveer dan met b.v. zout & peper jumbo garnalen (bestrooi grote, schoongemaakte, garnalen royaal met (zee)zout en peper en bak ze enkele minuten aan beide zijden in een scheutje olijfolie tot de garnalen een mooi roze kleur hebben).

Kokosrijstebrij met citroengras-limoensiroop

De totstandkoming van deze blogpost was een tikje moeizaam. Op zich was het een vrij normale planning: maak dit toetje op maandag en schrijf er op dinsdag een stukje over. Ware het niet dat de maandag én de dinsdag anders verliepen dan gepland.

Op de betreffende maandag kwam de hemel naar beneden gevallen qua hagelstenen en regenwater. Thuis leek dit geen schade op te gaan leveren en ik had er alle vertrouwen in dat de winkel wel buiten schot zou blijven. Voor de zekerheid ging ik toch even kijken… Om een lang verhaal kort te maken: brandweer, wegpompen, opruimen, schoonmaken. En ergens tussendoor maakte ik deze kokosrijstebrij. Omdat kokos, zeker in combinatie met limoen, alles beter maakt.

Het recept is van Bill Granger en komt uit delicious. (augustus 2014).

Voor 6 personen:

200 gr dessertrijst

1 liter (half)volle melk
75 gr fijne kristalsuiker
75 gr geraspte kokos
400 ml kokosmelk

100 gr fijne kristalsuiker

100 ml limoensap
rasp van 3 limoenen
2 stengels citroengras, gekneusd

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
Neem een grote (grote!) ovenschaal en doe hierin de rijst, de melk en 75 gr suiker. Roer dit een paar minuten door, zodat de suiker oplost. Doe dan de kokos en de kokosmelk erbij en vermeng opnieuw goed. Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven, schep dan de brij goed door en zet de schaal opnieuw voor 60 minuten in de oven. Er komt een vel op de rijstebrij en er ontstaat ook een lichtbruin kleurtje.
Maak in de tussentijd de siroop. Neem hiervoor een stevig steelpannetje en vermeng 100 gr suiker met het limoensap, de limoenrasp, het citroengras en 150 ml koud water. Laat dit langzaam op een laag vuur aan de kook komen en laat het vervolgens zo’n 5 minuten heel rustig doorkoken. Neem het pannetje van het vuur en laat de siroop geheel afkoelen. Verwijder uiteindelijk het citroengras.
Serveer de rijstebrij in een kommetje en schenk er een paar eetlepels siroop over.

Omdat ik niet de gelegenheid had om de rijstebrij in warme, dik vloeibare vorm, te fotograferen, ziet de foto er misschien een tikje merkwaardig uit. Deze rijst kwam namelijk rechtstreeks uit de koelkast – wat echter wel bewees dat je dit nagerecht prima zowel warm als koud kunt eten!

Noedelsalade met kokos, garnalen en lychees

Als je besluit om een gerecht te gaan maken uit een boek waarvan het niveau duidelijk hoger ligt dan de gemiddelde Jamie Oliver-bestseller, weet je dat er wellicht iets mis kan gaan (tenminste: bij mij wel). Uit voorzorg had ik het recept al een tikje eenvoudiger gemaakt, maar toch ging ik nog lelijk te mist in.

Het recept schrijft een praline met cashewnoten voor. Wie mijn vorige blogpost gelezen heeft, weet dat ik – op z’n zachtst gezegd – niet warm loop voor cashewnoten. In mijn versie waren die dus al vervangen door dry roasted peanuts. Ik had nog nooit karamel gemaakt, maar ging vol goede moed aan de slag. Twee keer. Twee keer ging het mis.

Misschien had ik toch even een instructiefilmpje moeten bekijken over het maken van karamel. Het kan nooit héél erg moeilijk zijn, maar afgelopen weekend was het voor mij toch even te hoog gegrepen.

In het kader van “do as I say, don’t do as I do” heb ik het recept dus nog een tikje verder aangepast – vergeet de karamel, gebruik suikerpinda’s. Klaar, niet moeilijk doen.

Oh, en wie denkt dat ik me door deze tegenvaller liet kisten: no way! Dat was ook terecht, want deze salade is spectaculair mooi en spectaculair lekker! Het is zó de moeite waard om hier even je best voor te doen…

Het recept komt uit “Huxtabook” van Daniel Wilson (Hardie Grant Books).

Voor 4 personen:
3 eetlepels geraspte kokos
250 gr rijstnoedels
6 takjes munt, alleen de blaadjes
1 handvol koriander, alleen de blaadjes
1 rode grapefruit (beter: 1 gele grapefruit / nog beter: 1 pomelo), geschild, partjes tussen de vliezen weggesneden
8 lychees (vers of uit blik), geschild, zonder pit en in kwarten gesneden
80 ml limoensap
1-2 eetlepels vissaus
Voor de suikerpinda’s:
1 bakje suikerpinda’s
1 gedroogd lombokpepertje
Voor de garnalen:
1 stengel citroengras, gehalveerd en gekneusd
50 ml vissaus
2 kaffir lime blaadjes
12 rauwe jumbogarnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Neem een bakplaat en verspreid de geraspte kokos over het oppervlak. Rooster de kokos ongeveer 8 minuten in de oven, tot ze een goudbruin kleurtje heeft. Zet weg tot gebruik.

Doe de suikerpinda’s en het gedroogde pepertje in een keukenmachine en maal kort. Het is niet de bedoeling dat de pinda’s tot gruis gemalen worden, eerder het formaat van grove broodkruimels.

Neem een steelpannetje en vul deze tot de helft met koud water. Voeg het citroengras, de kaffir lime blaadjes en de vissaus hieraan toe en breng het geheel aan de kook. Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes uit het vocht en doe de jumbogarnalen erin. Pocheer de garnalen op matig vuur, ongeveer 4 minuten. Schep de garnalen uit het vocht (dit wordt verder niet meer gebruikt), leg ze op een bord en zet dit direct in de koelkast tot gebruik.

Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval was een kooktijd van 2 minuten noodzakelijk. Spoel de noedels af met koud water (om het garingsproces te stoppen) en roer er wat plantaardige olie doorheen om plakken te voorkomen.

Nu kun je beginnen met het samenstellen van de salade:

Neem een grote kom en doe de kokos, de suikerpinda’s (ongeveer 3 eetlepels van het mengsel), de rijstnoedels, de kruiden (munt + koriander), de grapefruit-partjes en de lychee-partjes erin. Voeg het limoensap en 1-2 eetlepels vissaus toe en vermeng het geheel goed.
Snijd de jumbogarnalen halfdoor en voeg ze toe aan de salade.

Het is even werk…. maar deze salade zal niet teleurstellen!

Zalm met tamarinde

WAARSCHUWING! Negeer de foto onderaan dit blog!

Wat een narigheid, die foto. Het ziet er niet uit. De kokos-tamarindesaus is grijs-bruin, de zilvervliesrijst maakt de stemming niet beter en het witte bord is nogal ongelukkig gekozen. Tja, de foto en ook het gerecht verdienen geen schoonheidsprijs. Maar mensen, daar moeten jullie even doorheen prikken. Tamarinde is namelijk ongelofelijk lekker en past erg goed bij zalm. De kokosmelk zwakt de zure smaak van de tamarinde iets af en maakt het lekker romig. Topgerecht, snel klaar – het lijkt alleen nergens naar (tenminste: niet bij deze stylist / fotograaf).
Je maakt dit recept met vers citroengras, maar als je daar niet aan kunt komen (zoals bij mij het geval was), kun je ook gebruik maken van citroengraspuree (uit een potje van Go-Tan). Het is een beetje behelpen wellicht, maar een goede vervanger.

Het recept komt uit “Kruiden & specerijen” van Hans Gerlach (Karakter Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 stengels citroengras (of: 2 eetlepels citroengraspuree)
1 bosje lente-uitjes
600 gr zalmfilet
2 eetlepels olie
3 eetlepels tamarindepuree
200 ml kokosmelk

Haal de buitenste stengels van het citroengras af en hak ze zo fijn mogelijk. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de zalm in blokjes van maximaal 2 x 2 cm.

Verhit de olie in een pan en bak het citroengras en de lente-uitjes op hoog vuur even aan. Roer de tamarindepuree en de kokosmelk erdoor en zet het vuur lager (matig). Voeg de blokjes zalm toe en stoof deze in ongeveer 5 minuten gaar.
Serveer deze zalm met rijst en een frisse salade.

Zoete aardappelen met creme fraiche dip

Ik probeer altijd zo veel mogelijk uit de kookboeken in de winkel te koken. Op zich is dat een kansloze missie, waar er staan hier ruim 2000 verschillende boeken (en er komen steeds meer bij). Maar: keuze genoeg!

Ondanks alle goede voornemens val ik toch ook vaak terug op m'n geliefde klassiekers - de trouwe lezers is vast wel eens opgevallen dat Jamie Oliver, Nigella Lawson, Donna Hay en Bill Granger hier met grote regelmaat genoemd worden. Een ander boek waar ik nu al diverse gerechten uit gemaakt heb, is "Plenty" van Yotam Ottolenghi (Fontaine Uitgevers). Eigenlijk was ik van mening dat dit vegetarische boek nu wel voldoende aandacht had gekregen op dit blog, maar toen werd me het onderstaande recept aanbevolen door klanten. "Verslavend" was de term die gebruikt werd, dus ik kon geen weerstand bieden... En inderdaad! Een soort zoete aardappelpatat met een frisse crème fraîche dip... Njam!

Snack / bijgerecht voor 4 personen:

3 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 900 gr)
4 eetlepels olijfolie
1½ theelepel gemalen korianderzaad
¾ theelepel fijn zeezout
1 verse rode chilipeper, in ringetjes gehakt
15 gr korianderblaadjes
½ stengel citroengras, heel fijn gehakt (of: 1 theelepel citroengraspasta uit zo'n potje)
200 ml crème fraîche
geraspte schil en sap van 2 limoenen
50 gr (ongeveer 5 cm) verse gemberwortel, geraspt
½ theelepel fijn zeezout

Verhit de oven tot 210 graden Celsius. Was de aardappelen, maar schil ze niet en snijd ze in grove parten. Bekleed een braadslede met bakpapier en leg hier de aardappelen op. Besprenkel ze met olijfolie, het korianderzaad en het zout. Rooster ze in ongeveer 25 minuten gaar in de oven (ja, dan zijn ze inderdaad gaar - zoete aardappelen hebben hier veel minder tijd voor nodig dan gewone aardappelen). Laat ze iets afkoelen.
Roer intussen de dipsaus van het citroengras, de crème fraîche, de limoen, de gemberwortel en het zeezout.
Bestrooi de aardappelparten met de rode peper en de koriander en serveer (warm of lauw) met de koude crème fraîche dip.