Kabeljauw met venkel en bloedsinaasappel

Een gastblog door Judith Huinink, die kookte uit “Handboek oven” van Karin Luiten (Uitgeverij Nieuw Amsterdam). Dank Judith!

Soms heb je zin om iets groots te maken. Iets uit de oven. Ideaal om mensen uit te nodigen en samen in de keuken aan het werk te zijn. Op zaterdagochtend naar de markt, alle ingrediënten in huis gehaald en 's avonds lekker alles opgegeten.

Dit overheerlijke recept: vis met venkel en bloedsinaasappel van Koken met Karin. Een aanrader!

Ingrediënten: 

700 gram kabeljauwfilet

3 bloedsinaasappels

2 kleine venkel knollen

1 bos basilicum

2 tenen knoflook

scheut verse citroensap

scheut olijfolie

peper & zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden Celsius. 

Leg voldoende bakpapier op de bakplaat, zodat de hele vis erop past en je het ook nog dicht kunt vouwen. Snijd het kontje van de venkelknollen af en schaaf in flinterdunne plakken. Verdeel over het bakpapier. Schil de bloedsinaasappels en snijd ze dan in dunne plakjes. Leg dit bovenop de venkel. Bestrooi de kabeljauw met peper en zout en leg het op de bloedsinaasappels. 

Saus: Doe het basilicum, het opgevangen sinaasappelsap, het citroensap, de knoflooktenen, zout, peper en een flinke scheut olijfolie in de hoge smalle kom van de staafmixer en pureer tot groene, dunne pestosaus. Giet dit over de vis.

Vouw het pakket zorgvuldig dicht, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Doe de bakplaat in de oven en laat het 12-15 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar worden. 

Je bezoek zal ervan genieten!

Vislasagne

Eén van de leukste boeken van de laatste maanden vind ik “Easy Iceland” van Dagný Rós Ásmundsdóttir (Borgerhoff & Lamberigts). Het is gewoon Nederlandstalig, hoor – want Dagný woont in België. Het boek staat vol met heerlijke (lichte) recepten die gebaseerd zijn op de keuken van haar geboorteland IJsland. Ik zou vrijwel elk gerecht in dit boek wel willen maken en ik startte met haar vislasagne.

Naast een overdaad aan (wit)vis, bevat deze lasagne enorm veel groenten en slechts één dun laagje lasagnebladen. Bovendien gebruikt Dagný geen machtige béchamelsaus, maar een grote beker hüttenkäse (wát een ontdekking!). Kortom: dit is een moderne, gezonde versie van een geweldig visgerecht!

Voor 4 personen:

900-1000 gr (wit)vis (ik gebruikte zalm, kabeljauw en panga)

2 eetlepels tarwebloem

1 eetlepel plantaardige olie

250 gr prei, in dunne ringen

1 stronk broccoli, alleen de roosjes (bewaar de stronk voor een soepje)

450 gr gehakte spinazie (diepvries, ontdooid en uitgeknepen)

100 gr tomatenpuree

75-100 ml water

1 theelepel geraspte nootmuskaat

400 gr hüttenkäse (cottage cheese)

ongeveer 4 gedroogde lasagnebladen

½ kop geraspte (jong) belegen kaas

½ kop geraspte Parmezaanse kaas

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Gebruik een grote ovenschaal. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Snijd de vis in stukken van 3 x 3 cm, wentel ze door het bloem en leg ze op de bodem van de ingevette ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olie in een grote wok en doe de groenten (prei, broccoli, spinazie) erbij. Bak de groenten ongeveer 5 minuten. Neem in de tussentijd een klein steelpannetje en verhit hierin de tomatenpuree en het water. Laat het sausje even een paar minuten zachtjes doorkoken, voeg zout en peper naar smaak toe en schep het dan door de groenten.

Schep de geraspte nootmuskaat door de hüttenkäse en smeer deze over de vis. Leg dan een laag lasagneblaadjes er bovenop en vervolgens de groenten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne 25 minuten. Verwijder dan het folie, verdeel de kazen over de lasagne en zet de schaal nog 30 minuten terug in de oven. Serveer direct!

Geroosterde kabeljauw met peterselie, oregano, rode peper en limoen

In het kader van een gezonde levensstijl probeer ik elke week een beetje vlees, een beetje vis en een beetje vegetarisch te eten (we vergeten even de massa's chocolade en hartige snacks). Helaas schiet de vis er nog wel eens bij in (dit is merkwaardig genoeg nooit het geval bij genoemde chocolade en snacks), maar afgelopen week maakte ik toch een lekker receptje met kabeljauw. Gebruik hiervoor dus kabeljauw, of in ieder geval een stevige vis, die niet te snel uit elkaar valt.
Deze ietwat Aziatische vis at ik samen met rijst en Chinese kool (even blancheren, dan wokken met wat oestersaus en sojasaus). Reuze verantwoord!

Uit: "The naked chef" van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers)

Voor 4 personen:

4 moten kabeljauw, ongeveer 200 gr per stuk
1-2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gedroogde oregano
2 flinke handen verse peterselie, fijngehakt (ik gebruikte minder, want m'n plantje was "op")
1 rood pepertje, fijngehakt
2 limoenen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Spoel de kabeljauw af onder de kraan en dep de moten droog met keukenpapier. Bestrijk de vis dan met de olijfolie en kruid met zout en peper. Vermeng de oregano, peterselie en rode peper en bestrooi de kabeljauw hiermee. Druk de kruiden even goed aan.
Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius en laat hierin ook al vast je ovenschaal verwarmen. Leg de moten op de gloeiendhete ovenschaal, doe de limoenen erbij (doormidden gesneden) en zet 10-12 minuten in de oven. Als de vis uit de oven komt, kun je de limoen over de kabeljauw uitknijpen.

Indiase viscurry met paksoi

Als "randverschijnsel" van mijn deelname aan een beurs vorig jaar, ontving ik een tijdje het culinaire tijdschrift "Wining & Dining". Onlangs ontving ik mijn laatste exemplaar en daarin stond een eenvoudig en smakelijk recept voor een snelle viscurry. Er wordt kabeljauw gebruikt en dan is er natuurlijk de keuze tussen verse vis en diepvrieskabeljauw. Ik kocht de vis op een maandagochtend in de supermarkt en hoewel de houdbaarheidsdatum voor de verse kabeljauw nog (net) niet verstreken was, ging ik veiligheidshalve toch maar met de diepvriesversie naar huis.
De kabeljauw, basmatirijst en paksoi zijn allemaal vrij tamme smaken. Als je dan (zoals ik) ook een milde currypasta gebruikt, moet je wel even stevig met zout en peper de boel opschudden. Gebruik je een scherpere currypasta, dan zou ik veel voorzichtiger zijn. Altijd even proeven!

Het recept is afkomstig uit Wining & Dining, editie 1-2011.

Voor 4 personen:
300 gr basimatirijst

1 eetlepel olijfolie
1 (rode) ui, gesnipperd of in dunne halve ringen
1 paksoi, steel en blad in repen
2 eetlepels Indiase currypasta (ik gebruikte Patak's milde curry)
400 ml kokosmelk
400 gr kabeljauwfilet (vers of uit de diepvries), in stukken
1 limoen, in partjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm tot gebruik.

Doe een eetlepel olijfolie in een grote wok en fruit hierin de ui op een matighoog vuur. Voeg de in reepjes gesneden stukjes steel van de paksoi toe en bak deze zo'n 3 minuten mee. Doe de currypasta erbij en bak dit ook een minuutje mee.
Giet de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook. Doe de kabeljauw in de wok, leg het deksel erop en kook de vis in 10 minuten gaar. Voeg na 5 minuten het blad van de paksoi toe en kook dit de resterende 5 minuten mee. Breng alles op smaak met een behoorlijke snuf zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de viscurry met de basmatirijst en een partje limoen.