Tomatenrelish

Soms loop je tegen een recept aan waar je héél blij van wordt. Zo’n recept waarvan je direct weet dat je deze nog vaak, héél vaak zult maken. Zo’n recept waar je hele omgeving van mag meegenieten, omdat je de hele zomer potjes tomatenrelish gaat uitdelen. Zo’n recept.

Dit is dus zo’n recept.

Deze tomatenrelish is eenvoudig te maken en neemt even wat tijd in beslag – maar dan heb je ook echt wat. Een relish is ongeveer hetzelfde als chutney, maar in chutney zit altijd fruit en in relish niet. Bovendien heeft een relish ook vaak een wat zure, scherpe ondertoon. Het is verslavend lekker… probeer het!

Dit briljante recept komt uit “Food & fun” van Annabel Langbein (Van Dishoeck).

Ingrediënten (voor ongeveer 1,3 liter relish):

2 kg rijpe tomaten, in kleine stukjes

2 grote (rode) uien, in dunne halve manen

1 eetlepel fijn tafelzout

1 eetlepel curry madras (kerriepoeder)

1 eetlepel mosterdpoeder

1 theelepel chilivlokken

250 ml witte wijnazijn

150 gr kristalsuiker

1 eetlepel maïzena

1 eetlepel water

Begin op tijd met de voorbereidingen: doe de stukjes tomaat en ui, samen met het zout, in een grote kom en vermeng goed. Laat dit mengsel minimaal 4 uur en maximaal 12 uur staan en giet dan het vrijgekomen vocht af. Doe de tomaten en uien in een grote pan met dikke bodem en voeg het kerriepoeder, het mosterdpoeder, de chilivlokken en de azijn toe. Breng dit aan de kook en laat het 15 minuten rustig bubbelen. Doe dan de suiker erbij en roer even tot deze geheel opgelost is. Laat de relish vanaf dit moment nog 1 uur en 15 minuten zachtjes koken. Als de relish te droog dreigt te worden, kun je wat kokend water toevoegen.

Roer de maïzena en het water door elkaar en giet het bij de relish. Laat ongeveer 2 minuten meekoken, tot de relish is ingedikt.

Schenk de dikke saus in een gesteriliseerde fles of pot en sluit goed af. Je schijnt de relish op deze manier enkele maanden te kunnen bewaren, maar geloof me: zo ver komt het niet. 

Eén van de manieren waarop deze relish heel lekker is: maak een combinatie met bocconcini (mini-mozzarella), met een snufje zeezout en zwarte peper.... 

Rijstsalade met kikkererwten, dadel en kruiden

Hoewel het boek al ruim een half jaar in de winkel ligt (eerst de Engelstalige versie, nu de Nederlandse vertaling) moet ik bekennen dat ik nog niets uit “ Jeruzalem” van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi gemaakt had. Aan het boek lag het niet: telkens als ik er even in bladerde liep het water me in de mond. Ook klanten kwamen vaak met enthousiaste verhalen over gerechten die ik absoluut zou moeten proberen… maar de tijd ontbrak.

Tot ik afgelopen week de schouders er even onder zette en aan de slag ging met een rijstgerecht dat als koopavondsalade diende. Uiteindelijk bleek het helemaal niet zoveel tijd te kosten en de salade (je kunt het ook gewoon als bijgerecht eten) is een echte voltreffer! Ik geef hier mijn vereenvoudigde variant van het Ottolenghi-recept, waarbij je trouwens kunt variëren met het gedroogde fruit. Ik gebruikte zelf dadel, maar Ottolenghi verwerkt hier krenten in en ik denk er over om een volgende versie met gedroogde abrikozen of cranberry’s te maken. Gewoon doen!

Dit recept komt uit “Jeruzalem” van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi (Fontaine Uitgevers).

Voor 6 personen (als bijgerecht):

270 meergranenrijst
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels komijnzaad of –poeder
1½ theelepel kerriepoeder
240 gr gekookte kikkererwten (uit blik), uitgelekt
1 (rode) ui, in dunne plakken
100 gr gedroogde dadels, fijngesneden
2 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt
1 eetlepel koriander, fijngehakt
1 eetlepel dille, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Doe de dunne plakken ui erbij en fruit deze even stevig aan – tot ze gaar zijn en een mooi bruin kleurtje hebben (trouwens: frituren mag ook). Laat de uienringen uitlekken op keukenpapier (al zal er niet veel olie aanzitten).
Gebruik dezelfde koekenpan voor de kikkererwten. Zet de pan op een matig vuur, voeg de tweede eetlepel olijfolie toe en doe de kikkererwten, het komijnzaad of –poeder en het kerriepoeder toe. Verwarm de kikkererwten goed door, maar pas op dat de specerijen niet verbranden.
Vanaf dit moment is het alleen een kwestie van vermengen: rijst, ui en kikkererwten (incl. aanhangende specerijenolie). Voeg de dadels en de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer dit gerecht warm of op kamertemperatuur. Super!

Rookworst met witte bonen en geitenkaas

Ja! Ja, ik weet het! Voordat jullie allemaal beginnen te toeteren dat dit recept écht niet kan: ik weet het! Vette rookworst, vette geitenkaas, geen verse groente – hoe fout kan het worden? Maar toch…

Stel: het is koud buiten. Stel: je houdt heel erg van rookworst. Stel: stiekem (want: vast niet goedgekeurd door de culipolitie) houd je heel erg van witte bonen in tomatensaus. Stel: je hebt geen zin om je uit te sloven in de keuken. Nou, stel dan maar rustig dat dit het ideale recept is. Ha!

Dit fabuleuze gerecht vond ik in de “Foodies” van februari 2013.

Voor 3 personen:

1 rookworst (liever geen Unox flapworst)
1 eetlepel gedroogde oregano of de blaadjes van ½ bosje verse oregano
1 eetlepel plantaardige olie
½ theelepel kerriepoeder
700 gr (grote pot) witte bonen in tomatensaus
150 gr geraspte harde geitenkaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een grote ovenschaal goed in.
Snijd de rookworst in dunne plakjes of kleine blokjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de stukjes rookworst ongeveer 2 minuten. Doe het kerriepoeder erbij en bak dit een minuut mee. Voeg dan de witte bonen en de oregano toe en verwarm alles goed.
Schep de volledige inhoud van de koekenpan in de ovenschaal en strooi de geitenkaas er overheen. Zet 25 minuten in de oven.
Heerlijk. Denk niet aan de calorieën. En vergeet dat je dit gegeten hebt als je diezelfde avond “Obese” kijkt.

Pompoen-, broccoli- en zoete aardappelsoep

Er zijn experimenten die hopeloos mislukken en er zijn ook experimenten die een schot in de roos blijken te zijn. Laatst had ik zo’n geslaagd brouwsel. Sterker: dit soepje blijft op het repertoire staan!

In mijn koelkast lagen weg te kwijnen: een halve flespompoen (overblijfsel van de pompoenmuffins), 2 stronken broccoli (de stronken dus, de roosjes had ik al gebruikt) en de helft van een hele grote zoete aardappel. Veel mensen gooien de stronken van de broccoli weg, maar dat is doodzonde! De stronken zijn prima eetbaar en bovendien erg gezond. Je moet wel even het buitenste laagje eraf schillen en ze vrij klein snijden, want ze hebben anders een wat langere kooktijd.

Als je deze soep alleen met pompoen en zoete aardappel zou maken (kan prima!), levert dit een vrij zoet soepje op. Door de aanwezigheid van de broccoli wordt de soep meer hartig, met een superlekker zoet accent.

Voor 4 personen:

Voor de oplettende kijker: nee, de ui en de knoflook zijn
uiteindelijk niet gebruikt!

300 gr flespompoen, met schil, zonder zaadjes, in vrij kleine stukken
250 gr zoete aardappel, zonder schil, in vrij kleine stukken
350 gr broccolistronken, geschild, in kleine stukjes
1000 ml groentebouillon
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel kurkumapoeder (koenjit)
125 ml slagroom
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe de gesneden groenten in een grote pan en giet de groentebouillon erbij (zelf getrokken of van een blokje of kuipje – ik vind het allemaal prima). Doe de specerijen (gember, kerrie en kurkuma) erbij en breng de soep aan de kook. Laat op een matig vuurtje ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn. Voeg dan de slagroom toe en zet de staafmixer in de pan (of pureer de soep in een keukenmachine) tot de soep helemaal glad is. Laat nog even 2 minuutjes doorkoken, breng eventueel op smaak met zout en peper en… klaar!

Pilav met kip, kidneybonen en prei

Pilav met kip, kidneybonen en prei -  zo luidt de titel van dit stukje. En daarmee is ook meteen vrijwel de complete ingrediëntenlijst opgesomd. Dit is nou echt zo’n recept dat heel fijn is om achter de hand te hebben op een dag waarop je weinig tijd en inspiratie hebt. Want ondanks de eenvoud en het beperkte aantal benodigde spulletjes levert dit wel een heel lekker hapje op!

Het is mij trouwens volstrekt onduidelijk of het nou pilav, pilaf of pilau is – je kunt ze waarschijnlijk naar willekeur gebruiken. Feit is wel dat dit rijstgerecht uit het Midden-Oosten verwant is aan risotto – al schuif je dit gewoon in de oven en hoef je niet eindeloos te roeren!

Het recept komt uit Foodies Magazine van januari 2012.

Voor 4 personen (ik maakte de helft):

2 preien, in dunne ringen
1 eetlepel plantaardige olie
500 gr kipfilet, in blokjes
1 theelepel gemalen koriander of korianderzaad
1 theelepel kerrie
200 gr basmatirijst
1 groentebouillonblokje
200 gr kidneybonen (blik, afgespoeld en uitgelekt)
ev. een paar takjes koriander (grofgehakt, had ik niet in huis)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Verhit de olie in een grote braadpan (die ook in de oven kan, met deksel) en bak hierin de kip, de prei, de gemalen koriander en het kerriepoeder ongeveer 5 minuten op behoorlijk hoog vuur (goed roeren, anders bakt het snel aan). Voeg de rijst toe en bak deze zo’n 2 minuten mee.
Breng 500 ml water aan de kook en laat het bouillonblokje hierin oplossen. Giet de bouillon bij de rijst, doe het deksel op de pan en zet de pan ongeveer 20 minuten in de oven.
Haal de pan uit de oven en schep de kidneybonen en eventueel de koriander door de rijst. Breng de pilav op smaak met zout en peper.

Enchilada's met rode kool en appel

We begonnen het jaar met een bijzondere combinatie van Italiaanse en Marokkaanse smaken en vandaag ga ik doodleuk nog even verder met een andere merkwaardige mix: enchilada’s met een vulling van gehakt, rode kool, appel, kerrie en mosterd. Hoezo, fusion?

Laat iedereen maar roepen dat fusion zóóóó 2007 is, wat kan het schelen! Ik stond aanvankelijk ook nogal argwanend tegenover deze combi, maar echt: dit is verrassend lekker! Ook niet onbelangrijk: het is snel klaar – binnen een kwartier staan de enchilada’s in de oven en dan hebben ze nog een minuutje of 10 nodig.

Om de Mexicaanse kreten even te verduidelijken: als een platte deegpannenkoek (tortilla) wordt gevuld met vlees (en eventueel groenten) en wordt begoten met een saus of bestrooid met kaas en daarna in de oven wordt bereid – voilá, dan noemen we het resultaat een enchilada.

Het recept komt uit “Spitsuurkoken” van Loethe Olthuis (Uitgeverij Terra).

Voor 4-6 personen (ik maakte de helft):

2 appels (bv. Elstar)
400 gr rundergehakt
1 theelepel kerriepoeder (mild)
1 eetlepel grove mosterd
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
500 gr rode kool met appeltjes (kant-en-klaar, uit pot of zak)
(jong) belegen kaas, geraspt
6 zachte grote wraptortilla’s

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Neem een grote koekenpan en bak hierin het gehakt, samen met het kerriepoeder, rul. Ik voegde geen olie of boter hieraan toe (in het kader van de goede voornemens), maar ga vooral je gang als je die beperkingen niet kent. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes. Doe deze bij het gehakt en bak ze ongeveer 2 minuten mee. Voeg dan mosterd, zout en peper toe en vermeng goed. Schep uiteindelijk de rode kool door het gehaktmengsel.
Verdeel de vulling over de tortilla’s en rol ze op. Doe ze in een ovenschaal en bestrooi de enchilada’s met de kaas (gebruik zo veel of zo weinig als je wilt). Zet de schaal 10-12 minuten in de oven – tot de enchilada’s door en door warm zijn en de kaas gesmolten is.

Probeer het – je zult verrast zijn!

Oosterse bloemkool met kerrie, kokos en chutney

Wellicht is het al bekend: ik ben geen liefhebber van bloemkool. Desalniettemin doe ik pogingen om bloemkoolrecepten te vinden die me tóch bevallen. Eind vorig jaar experimenteerde ik al eens met geroosterde bloemkool en de succesvolle methode met satésaus.
Deze keer gebruikte ik een recept uit "De dunne vegetarier" van Antoinette Hertsenberg (Karakter Uitgevers). Aanbevolen door een klant, maar minus de cashewnoten die Antoinette erdoor doet, want als ik nou ergens écht niet tegen kan... Afijn, het recept werd omgebouwd tot een niet-vegetarische versie (cashewnoten gewoon vervangen door kipfilet) en ... ik vond het lekker!

Voor 4 personen (ik maakte de helft):

1 grote bloemkool, in vrij kleine roosjes
3 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
150 gr kipfilet, in blokjes
1 (groot) blikje tomatenpuree (140 gr)
1 eetlepel kerriepoeder
100 gr geraspte kokos
2 eetlepels mango chutney
1 theelepel suiker
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm wat olijfolie of boter in een wok en bak de uien tot ze glazig zijn (circa 3 minuten). Voeg de knoflook en de kipblokjes toe en bak deze zo'n 8 minuten mee, tot de kip lichtbruin en vrijwel gaar is.

Doe dan de tomatenpuree en het kerriepoeder erbij en roer alles flink door. Schenk (kokend) water in de wok (ongeveer 250 ml) en voeg de kokos, de mango chutney, de suiker en een beetje zout en peper toe. Roer dit goed door en doe dan de bloemkoolroosjes in de saus (leng eventueel nog een beetje aan met water als de saus te dik is). Kook de bloemkool in ongeveer 15 minuten gaar.
Serveer met (zilvervlies)rijst en bv. een komkommersalade.

Voor wie toch de vegetarische versie wil: vervang de kipfilet door 150 gr cashewnoten en voeg deze pas op het allerlaatste moment (als de Oosterse bloemkool al op het bord ligt) toe. Bak in dat geval de knoflook maar een minuut of 2 mee met de uien en voeg dan al de tomatenpuree en de kerrie toe.

Rode koolsla met kerriedressing

De trouwe lezers van dit blog (en die zijn er!) weten dat ik een paar weken geleden rode kool á la Julia Child maakte. Daar ging ruim een kilo rode kool in, maar dat betekende dat ik alsnog zo'n 500 gr overhad. Die heb ik toen geblancheerd en in de vriezer gestopt (joh, ruimte genoeg - not).
De rode kool belandde uiteindelijk in deze salade - door mij als maaltijdsalade op koopavond gegeten, maar voor ieder ander natuurlijk gewoon een bijgerecht. Ik had er enigszins mijn bedenkingen over, maar die bleken volstrekt ongegrond. Dit is echt lekker!!

Het recept komt uit "Het 20 minuten kookboek" van Jenni Fleetwood (Veltman Uitgevers). In het oorspronkelijke recept wordt rauwe rode kool gebruikt (en de mijne was geblancheerd) en ik denk dat dat ook prima werkt.

Bijgerecht voor 4 personen:

500 gr rode kool, in dunne reepjes
1 rode paprika, gehakt of in zeer dunne reepjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
3 eetlepels rode- of witte wijnazijn, of ciderazijn
3 eetlepels suiker
100 ml magere yoghurt
100 ml yogonaise
¼ theelepel kerriepoeder
7 gewelde pruimen, in kleine stukjes
zout en versgemalen zwarte peper

Meng de rode kool, de rode paprika en het sjalotje in een ruime kom.
Verhit de azijn en de suiker in een steelpannetje en roer goed door - tot de suiker opgelost is. Schenk het mengsel dan over de groenten en laat dit enigszins afkoelen.
Meng de yoghurt, de yogonaise en het kerriepoeder door elkaar. Schep dit door de rode kool en vermeng goed. Voeg uiteindelijk ook de pruimen, zout en peper toe en vermeng alles goed.
Koel de salade voor het serveren (als daar tijd voor is). Giet eventueel overtollig vocht af en schep voor het serveren de salade nog even om.