In mijn
koelkast lagen weg te kwijnen: een halve flespompoen (overblijfsel van de
pompoenmuffins), 2 stronken broccoli (de stronken dus, de roosjes had ik al
gebruikt) en de helft van een hele grote zoete aardappel. Veel mensen gooien de
stronken van de broccoli weg, maar dat is doodzonde! De stronken zijn prima
eetbaar en bovendien erg gezond. Je moet wel even het buitenste laagje eraf
schillen en ze vrij klein snijden, want ze hebben anders een wat langere
kooktijd.
Als je
deze soep alleen met pompoen en zoete aardappel zou maken (kan prima!), levert
dit een vrij zoet soepje op. Door de aanwezigheid van de broccoli wordt de soep
meer hartig, met een superlekker zoet accent.
Voor 4 personen:
 |
| Voor de oplettende kijker: nee, de ui en de knoflook zijn uiteindelijk niet gebruikt! |
250 gr zoete aardappel, zonder schil, in vrij kleine stukken
350 gr broccolistronken, geschild, in kleine stukjes
1000 ml groentebouillon
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel kurkumapoeder (koenjit)
125 ml slagroom
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Doe de gesneden
groenten in een grote pan en giet de groentebouillon erbij (zelf getrokken of
van een blokje of kuipje – ik vind het allemaal prima). Doe de specerijen
(gember, kerrie en kurkuma) erbij en breng de soep aan de kook. Laat op een
matig vuurtje ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn.
Voeg dan de slagroom toe en zet de staafmixer in de pan (of pureer de soep in
een keukenmachine) tot de soep helemaal glad is. Laat nog even 2 minuutjes
doorkoken, breng eventueel op smaak met zout en peper en… klaar!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten