Bladerdeegtaart met zoete aardappel en geitenkaas

Deze plaattaart verdient geen schoonheidsprijs, maar de combinatie van zoete aardappel, gedroogde tomaten en zachte geitenkaas is een winnaar!

Het recept komt uit “Allerhande”, juli 2015.

Voor 3 personen (*):
500 gr zoete aardappel, geschild

1 potje zongedroogde tomaten op olijfolie (285-300 gr uitgelekt gewicht)

2 theelepels korianderpoeder (ketoembar)

2 theelepels gedroogde oregano

3 lente-uien, in dunne ringetjes

1 rood pepertje, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

270 gr vers of diepgevroren bladerdeeg

125 gr zachte geitenkaas

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de zoete aardappel in dunne plakken (ongeveer ½ cm dik) en meng ze in een kom met 2 eetlepels olie (uit het potje met de gedroogde tomaten), het korianderpoeder en de gedroogde oregano. Voeg ook de ringetjes lente-ui, het fijngehakte rode pepertje en wat zout en peper toe.

Rol het bladerdeeg uit tot een lap die exact je bakplaat (incl. opstaande rand) bedekt. Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs op het bladerdeeg. Schep de achtergebleven ui en rode peper over de zoete aardappel. Verdeel de tomaten erover (snijd grotere exemplaren doormidden) en verkruimel tenslotte de geitenkaas boven de bakplaat. Bak de taart zo’n 25 minuten (in mijn oven had de taart zelfs 30 minuten nodig) en garneer eventueel met wat verse koriander.

 

(*) Volgens Albert Heijn kun je met 4 personen van deze plaattaart eten, maar sorry: niet in Casa Cook & Book.

Bladerdeegtaartjes met geitenkaas en uienmarmelade

In de delicious. van april 2015 stond een recept dat direct mijn aandacht trok. Bladerdeeg, honing, tijm en geitenkaas zijn altijd goed en het leek me een uitstekende manier om het kleine potje uienjam dat ik een tijdje geleden bij een delicatessenzaak kocht te besteden. Toch kwam het er even niet van.

Afijn, het tijdschrift bleef opengeslagen liggen. En liggen. Bijna landde dit recept op de (enorme!) stapel met receptjes-die-ik-ooit-nog-eens-ga-maken. Maar: uiteindelijk maakte ik het toch, al werd het wel een vereenvoudigde versie – die zó lekker en makkelijk bleek, dat ik geen enkele aanleiding zie om ooit nog het oorspronkelijke recept te proberen!

Gebruik hiervoor een kant-en-klare uienmarmelade, maar als je er zin in hebt kun je ook zelf gekarameliseerde uien maken (klik hier).

Voor 10 kleine taartjes:

10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid

150 gr uienmarmelade

200 gr zachte geitenkaas

1 eetlepel verse tijmblaadjes

olijfolie

2 eetlepels vloeibare honing (eventueel)

+

muffinvorm

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed de individuele muffinvormen met het bladerdeeg (1 plakje per vormpje). Het zal een beetje uit- en oversteken, maar dat maakt niet uit (we noemen het “rustiek”). Zet de vorm 6-8 minuten in de oven, tot het bladerdeeg licht gerezen is.

Haal de muffinvormen uit de oven en schep in elke holte een volle theelepel uienmarmelade. Verkruimel de geitenkaas over de vormpjes, evenals de tijm (houd een klein beetje tijm achter voor decoratie). Sprenkel een paar druppeltjes olijfolie over de geitenkaas en zet de taartjes terug in de oven – bak ze 10-12 minuten.

Laat de taartjes even afkoelen in de vorm en haal ze er dan voorzichtig uit. Bestrooi met de resterende tijm en druppel er eventueel wat honing over. Serveer als voorgerecht, hapje of gewoon als lekkere snack tussendoor.

Tarte Tatin met tomaten en uiencompote

Deze keer een gastblog door Alien. Zij maakte deze éénpersoonstaartjes voor ons kookclubje #ADPTU, dat afgelopen week eindelijk weer eens bij elkaar kwam. Haar tarte tatins waren een topper! En inderdaad, ze lijken wel wat op deze versie die ik al eens maakte, maar ze zijn toch ook weer heel anders ;-)

Het recept komt uit het boekje “Tarte tatin” van Jasmin Schults, dat helaas niet meer in de handel is.

Voor 4 personen:
1 eetlepel olijfolie
2 grote uien, in ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 eetlepels witte wijn
2 eetlepels aceto balsamico (of tomatenbalsamico… extra lekker!)
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
250 gr cherrytomaten, gehalveerd
200 gr vers bladerdeeg (kant-en-klaar uit de koeling)
4 kleine vormpjes of 1 grotere

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Neem een koekenpan of een hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Fruit de uien en de knoflook op een zacht vuurtje en voeg de wijn, de balsamico en zout en peper naar smaak toe. Laat rustig smoren tot de uien helemaal zacht zijn.
Leg de rauwe tomaatjes met de bolle kant naar beneden in de vormpjes. Verdeel de uiencompote eroverheen. Rol het bladerdeeg uit en snijd het in de juiste maten. Leg het dan over de tomaten + uien, duw de randen een beetje naar binnen en prik er met een vork gaatjes in. Bak ongeveer 20 minuten in de oven en dan… smullen!

Spinazie-mascarponetaart

Het hoeft niet altijd even precies. Het mag soms best een beetje relaxed. Het huis hoeft niet altijd perfect opgeruimd en de mand met strijkgoed staat er heus morgen ook nog wel. Yeah, right… zo werkt dat mij dus niet.
Maar: zet me in een keuken en m’n blik op het leven wordt een stuk losser. Ok, als je gaat bakken is het echt van belang om de hoeveelheden nauwkeurig te volgen. Maar ‘gewoon koken’ mag best een beetje uit de losse pols.

Dus: als Bill Granger in een recept voorschrijft dat je 8 of 9 plakjes bladerdeeg moet gebruiken, dan worden het er gewoon 10. Want hallo, er zitten er 10 in een pakje! En als Bill zegt dat er 400 gr verse spinazie nodig is, maar in mijn verpakking zit 500 gr – prima! Het maakte allemaal geen groot verschil, want deze taart is toch wel lekker (heel erg lekker zelfs!).

Wees niet te zuinig met de smaakmakers in deze hartige taart: ruim nootmuskaat, niet misselijk doen met de Parmezaanse kaas en (als je er van houdt) lekker kwistig strooien met de chilivlokken!

Het recept komt uit “Bill’s Italian basics” van Bill Granger (Fontaine Uitgevers).

Voor 4 personen:

10 blaadjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
1 eetlepel olijfolie
125 gr spekblokjes
500 gr verse spinazie
versgeraspte nootmuskaat
2 grote eieren, losgeklopt
250 gr mascarpone
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt of in schilfers
gedroogde chilivlokken
Plus:
ondiep bakblik van 20 x 30 cm, of een rond bakblik met een doorsnede van 30 cm, bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Leg de velletjes bladerdeeg bovenop elkaar en rol ze uit tot een grote lap waarmee je je bakblik kunt bedekken (incl. iets opstaande rand). Leg een vel bakpapier op het deeg en doe er een goede steunvulling op (b.v. gedroogde bonen). Bak de bodem 15 minuten in de oven. Verwijder dan het bakpapier en de steunvulling en prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de bladerdeegbodem 10 minuten terug in de oven om een mooi kleurtje te krijgen.
Neem een grote wok of hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Doe de spekblokjes in de pan en bak ze een paar minuten op hoog vuur uit. Doe vervolgens (in etappes) de spinazie erbij en roerbak deze tot hij geslonken is. Breng de spinazie op smaak met lekker veel nootmuskaat. Schep de spinazie in een grote zeef en druk het vocht eruit.
Roer in een grote kom de eieren, de mascarpone en de helft van de Parmezaanse kaas goed door elkaar.
Schenk het eimengsel op de bladerdeegbodem en leg de spinazie er in plukken bovenop. Verdeel de resterende Parmezaanse kaas over de taart en bestrooi met de chilivlokken. Bak de taart 30 minuten in de oven – laat even afkoelen voor je hem aansnijdt.

Bladerdeegcrostata met Port Salut en rauwe ham

Voordat iedereen begint te gillen: Ja, ik weet dat je een echte crostata niet met bladerdeeg maakt. Ja, ik weet best dat je hiervoor een korstdeegje moet maken en dat alle afwijkende varianten niet toegestaan zijn. En weet je wat: als het buiten 35 graden Celsius is en de koolmezen uit de dakgoot kieperen, heb ik mooi geen zin om korstdeeg te maken.

Als iedereen nu gewoon even een oogje toeknijpt en alle zo-hoort-het-principes overboord zet, blijkt deze bladerdeegcrostata ineens een prima alternatief. Je hoeft het niet zelf te maken (dat doen alleen échte liefhebbers of enorme fanatiekelingen, maar die zullen dit blog niet lezen), alleen maar uit te rollen en de vulling is in een ogenblik geregeld. Kwartiertje in de oven, kleine salade erbij en je kunt weer terug naar je plekje in de schaduw!

Het recept komt uit “Snelle gerechten” van Liz Franklin (Veltman Uitgevers).

Voor 4 personen:

375 gr kant-en-klaar bladerdeeg, ontdooid
2 eieren, geklopt
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt of in schilfers
100 gr rauwe ham, in grove stukken gescheurd
50 gr Port salut (of taleggio, brie of camembert), in kleine blokjes

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap die een bakplaat kan bedekken. Leg het deeg op de bakplaat (invetten is niet nodig) en maak een klein opstaand randje.
Klop de eieren en de Parmezaanse kaas door elkaar en verdeel dit gelijkmatig over de bladerdeegbodem. Verdeel de rauwe ham en de stukjes kaas erover en bak de crostata in 13-15 minuten gaar en goudbruin.
Serveer de punten met een eenvoudige rucolasalade met een dressing van aceto balsamico, extra vergine olijfolie, zout en peper.

Jamie's TArte TAtin

Naar aanleiding van alle positieve reactie op mijn post over witlof tarte tatin, dacht ik dat jullie misschien nog wel interesse zouden hebben in een receptje voor een traditionele appel tarte tatin. Een recept van Jamie Oliver, dus lekker makkelijk en toch een tikje speciaal. Onderstaand volgt weer een gastblog door A.; het recept komt uit Jamie Magazine.

Voor 1 tarte:

bloem (om werkvlak te bestuiven)
500 gr bladerdeegplakjes, ontdooid
100 gr fijne kristalsuiker
100 ml calvados
merg van 1 vanillestokje (of: 1 volle theelepel vanillepasta)
5 kleine zoet/zure appels (samen ongeveer 800 gr), geschild en klokhuis verwijderd
50 gr roomboter, in blokjes

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Bestuif je werkvlak met de bloem, leg de plakjes bladerdeeg bovenop elkaar en rol ze uit tot een lap die groot genoeg is om je ovenschaal te bedekken.
Doe de suiker, de calvados, het vanillemerg en (eventueel) het vanillestokje in een pannetje en verwarm op matig/hoog vuur. Laat de suiker oplossen en kook tot een lichtbruine karamel is ontstaan. Snijd de appel dwars doormidden in plakken en leg ze in de karamel. Kook ongeveer 5 minuten tot de appel zacht is geworden. Roer de boter erdoor en doe de inhoud van de pan over in een ovenschaal (of gebruik je pan, als deze in de oven kan/past). Drapeer het bladerdeeg erover en duw de randen goed naar binnen.
Zet de schaal in de oven en bak 25-30 minuten, tot goudbruin. Leg een groot bord op de ovenschaal en draai (snel!) om. Serveer met crème fraîche of ijs.