Hete mangosalsa

Laatst zat ik tussen mijn kookboekencollectie (thuis – ook niet onaanzienlijk) te snuffelen en kwam toen een boek tegen dat ik al bijna vergeten was. Het heet “Salsa’s en andere pittige smaakmakers” en het is al lang niet meer in de handel, maar jeetje… daar staan lekkere dingen in! In het verleden had ik al diverse recepten hieruit gemaakt en aangezien ik iets moest maken voor een BBQ-feestje besloot ik de mangosalsa weer te laten herleven.

Wat ook zo leuk is aan het boek: er wordt uitgelegd wat de verschillen zijn tussen atjar, blatjang, catsup, chowchow, ketchup, relish, salsa, sambal en chutney. Een salsa wordt gedefinieerd als “een saus, of elk klein gerecht, dat voornamelijk is samengesteld uit groenten of fruit”.

Je maakt deze salsa met groene pepers en ik ben me er van bewust dat het niet altijd even gemakkelijk is om deze te vinden. Op de markt of bij een toko lukt het meestal wel en anders kun je ze ook gewoon vervangen door rode pepers.

Voor 4 personen:

1 eetlepel plantaardige olie
1 grote (rode) ui, fijngehakt
2 groene chilipepers, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
2 rijpe mango’s, geschild en in blokjes
2 rijpe tomaten, in blokjes
sap van 2 limoenen
1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Neem een kleine pan en verhit hierin de olie. Doe de ui en chilipepers in de pan en fruit deze ongeveer 5 minuten op laag vuur. Doe de mango’s en de tomaten erbij, doe het deksel op de pan en laat alles 30 minuten op laag vuur zachtjes koken (regelmatig even roeren). Roer het limoensap, de suiker en zout en peper naar smaak erdoor. Serveer warm of koud.

Lekker bij ongeveer alle soorten (geroosterd) vlees, maar ook heerlijk als dip met tortillachips!

Groene gazpacho

Mijn vriendinnetje C. zie ik helaas niet zo vaak, maar ze is een groot fan van Cook & Book en trouw volger van alle activiteiten. Onze gesprekken gaan onveranderlijk over eten en drinken en we staan samen uren in de keuken. C. is zo lief geweest om 2 gastartikelen voor dit blog te schrijven. Het tweede artikel – en voorlopig laatste - vind je hieronder. Even voor de duidelijkheid: C. woont in Zwitserland en verblijft ook een groot gedeelte van haar tijd in Frankrijk en Italië.

Op een prachtige zomerdag (in Zwitserland zijn de temperaturen ook in september nog altijd hoog) vroeg ik me af: „Wat doe ik met een koelkast vol met vooral groene groente?“ Maak er soep van! Als het 25 graden is? Ja, kan vooral als je er een gazpacho (koude soep) mee maakt.

Bladerend in wat kookboeken, kwam ik in „Plenty“ van Yotam Ottolenghi (Fontaine Uitgevers) een recept tegen, waar ik trouwens nogal stevig van afgeweken ben.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

4 selderijstengels
300 gram bladspinazie
1 komkommer
2 courgettes
1 groene chilipeper, zaadjes verwijderd
4 tenen knoflook
2 handen vol basilicum blaadjes
1 klein handje platte peterselie
500 ml magere yoghurt
groot glas water (ik schat 200 ml ongeveer)
olijfolie
zout en peper
evt. een paar blaadjes koriander (decoratie)

Met een keukenmachine of blender gaat het maken van de soep echt supersnel. Snijd of hak alle groenten in kleine stukjes en stop ze in de blender. Doe er een klein scheutje water bij omdat de blender anders droogloopt.  Zodra alle groenten fijngehakt zijn voeg je er langzaam de yoghurt en een scheutje olijfolie aan toe. Laat de blender of keukenmachine doordraaien tot je een gladde soep hebt. Indien nodig voeg je er nog wat olijfolie aan toe. Daarna peterselie en basilicum toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Daarna zet je de soep nog een paar uur in de koelkast. Ideaal dus om van te voren klaar te maken.

Bij het serveren van de soep kun je deze met een paar blaadjes koriander en eventueel croutons decoreren. Met zalm en komkommer belegde mini sandwiches zijn er super bij.