Pulled chicken taco's met perzik-barbecuesaus

Het onderstaande recept voor deze geweldig lekkere saus vráágt er gewoon om om in grote hoeveelheden klaargemaakt te worden. Het is typisch zo’n gerecht dat lekkerder wordt naarmate het een dagje in de koelkast heeft gestaan en het schijnt ook goed in te vriezen. Helaas heb ik dat (nog) niet getest:

Een groot deel van de saus ging direct de eerste avond op (en viel buitengewoon goed in de smaak). Het restant ging in de koelkast en werd de volgende avond opgewarmd, samen met wat verse tortilla’s. Noem het een combinatie van haast, onoplettendheid en simpelweg stomheid – maar ik had niet in de gaten dat de schaal zo enorm warm was (nou ja: héét!). Ik pakte ‘m op van het aanrecht, draaide me om, liep ermee weg en… liet ‘m uit m’n (verbrande) handen vallen. Op de (houten) keukenvloer. Schaal in duizend stukjes. Pulled chicken taco saus o-v-e-r-a-l.

Je kunt in Casa Cook & Book probleemloos van de vloer eten – er lag genoeg. En even later lag het in de afvalcontainer. Na een grondige poetsbeurt was de keuken weer schoon, maar was er geen avondeten. Geen punt, met wat worst en lekkere kaasjes – en met een goede fles wit – werd de avond gered. Maar mijn hemel, wat was het jammer…!

Het recept komt uit “Top with cinnamon” van Izy Hossack (Uitgeverij Becht).

Voor 2 personen (kom op, laten we eerlijk zijn – 2, maximaal):

2 kipfilets

½ theelepel (zee)zout

1 theelepel komijnpoeder

2 eetlepels ciderazijn

2 theelepels (gerookt) paprikapoeder, pittig

½ theelepel cayennepeper

1 theelepel kaneel

1 eetlepel plantaardige olie

2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

400 gr tomatenblokjes (blik)

2 (rijpe!) perziken, zonder pit, in blokjes van 1 x 1 cm

2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

400 gr verse spinazie

½ rode paprika, in kleine blokjes (groene paprika mag ook)

Doe de kipfilets in een kom en wrijf ze goed in met het zout, het komijnpoeder, de azijn, het paprikapoeder, de cayennepeper en het kaneelpoeder. Zet de filets minimaal 10 minuten weg om te marineren (in de koelkast).

Verwarm de olie in een grote koekenpan en fruit heel eventjes de lente-ui hierin aan (middelhoog vuur). Doe de tomatenblokjes erbij, samen met de perziken en de basterdsuiker. Breng het geheel aan de kook en draai dan het vuur laag (zodat het nog nèt zacht bubbelt). Doe de kip en alle marinade erbij en laat dit 30 minuten lang heel zachtjes koken.

Schep dan de kipfilets uit de pan en trek het met 2 vorken in kleine stukjes uit elkaar. Laat de spinazie in de saus slinken en schep de kipstukjes er weer doorheen. Serveer met harde taco’s of met zachte tortilla’s.

Geroosterde pompoen met komijn en cayennepeper

Zucht… wéér geroosterde pompoen? Ja, ik weet het… maar ik vind het zo lekker! Daarom vind ik toch dat ik dit korte recept nog even met jullie moet delen. Normaal gesproken gebruik ik namelijk kaneel of ras-al-hanout bij pompoen, want dit past zo lekker bij de zoete smaak. Deze variant van Bill Granger (ik vond het recept hier) gebruikt echter gemalen komijn en cayennepeper – en dat geeft een heerlijk pittige draai aan de zachte pompoen. Aanrader!

Bijgerecht voor 3-4 personen:

1 pompoen, geschild en in dunne parten gesneden
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel cayennepeper
3 eetlepels olijfolie
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.

Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal en strooi er het komijnpoeder, de cayennepeper, zeezout en versgemalen zwarte peper over. Giet de olijfolie erbij en hussel alles goed door elkaar. Rooster de pompoen zo’n 30 minuten – tot de oranje parten gaar en licht gekaramelliseerd zijn.