Jamie's jerk-kip

Ik was altijd nogal huiverig om jerk chicken te maken, want het heeft natuurlijk de reputatie van een ongelofelijk pittig gerecht. Hoewel ik op zich erg van wat hitte houd, vind ik het gewoon zonde als iets zó heet is dat je verder helemaal niets meer proeft.
Dit was de reden dat ik het door Jamie Oliver voorgeschreven Scotch bonnet-pepertje inruilde voor een gewoon rood Spaans exemplaar – waar ik ook nog eens de zaadjes uit verwijderde. Misschien een tikje laf (qua gedrag), maar hierdoor bleek jerk chicken buitengewoon smakelijk te zijn! Wil je toch wat meer pit, doe dan 2 pepertjes, met zaadjes of gebruik inderdaad een Scotch bonnet.

Dit recept komt uit “Jamie in 30 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

4 lente-uien, in grove stukken
klein bosje verse tijm
3 (verse) laurierblaadjes
flinke snuf gemalen kruidnagel
flinke snuf gemalen nootmuskaat
flinke snuf gemalen piment
6 eetlepels goudbruine rum
6 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel vloeibare honing
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in grove stukken
2 teentjes knoflook, in grove stukken
2 theelepels (zee)zout
4 kipfilets, in de lengte in 3-4 stukken gesneden
1 eetlepel vloeibare honing
paar takjes verse rozemarijn

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
Doe alle ingrediënten voor de jerk-saus in een blender (lente-ui, tijm, laurier, kruidnagel, nootmuskaat, piment, rum, azijn, honing, pepertje, knoflook, zout) en hak het mengsel tot een glad geheel. Doe er eventueel wat olijfolie bij als het te dik is, maar waarschijnlijk vormt het een vloeibaar geheel.
Giet de jerk-saus in een ovenschaal en leg de stukken kipfilet er bovenop. Verdeel de extra eetlepel honing over de kipstukken en strooi er de takjes rozemarijn en eventueel nog een paar extra takjes tijm over. Zet de schaal 15-20 minuten in de oven, tot de kipfilet gaar is. Serveer direct.

 

Turkse pizza

Nou ja, pizza…. De bodem bestaat uit een gehalveerd Turks brood, dat enigszins verloren in de kast lag en dreigde verloren te gaan. En dat mag niet in Casa Cook & Book! Daar is mevrouw Cook & Book allergisch voor! Er wordt niets weggegooid en dit brood bleek prima te kunnen worden ingezet als pizzabodem.
Om bij het Turkse thema te blijven werd de topping een heerlijk gehakt-tomaatmengsel – als je authentiek wilt zijn dien je lamsgehakt te gebruiken, maar het werkte ook prima met rund. Als je vreest dat het geheel te droog wordt, kun je de pizza besprenkelen met gesmolten boter (vóór je de pizza in de oven afbakt), maar dat heb ik achterwege gelaten.

Het recept voor de pizza-topping komt uit “500 pizza’s en platte broden” van Rebecca Baugniet (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 2 grote pizza’s:

1 Turks brood
1 eetlepel olijfolie
½ rode ui, fijngesneden
450 gr rundergehakt (of lamsgehakt)
225 gr tomatenstukjes (blik, uitgelekt)
1 klein blikje tomatenpuree
4 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
¼ theelepel kaneelpoeder
snufje gemalen piment
flinke snuf kruidnagelpoeder
snuf gedroogde rode chilivlokken
sap van ½ citroen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote koekenpan. Smoor de ui een paar minuten op een matig vuur, voeg dan het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Roer de tomatenstukjes, de tomatenpuree, de peterselie, de pijnboompitten, het kaneelpoeder, de piment, het kruidnagelpoeder en de chilivlokken erdoor en laat dit ongeveer 10-15 minuten rustig pruttelen. Roer uiteindelijk het citroensap erdoor.

Snijd het Turkse brood doormidden, zodat 2 grote pizzabodems ontstaan. Verdeel het gehaktmengsel over de bodems en bak 10 minuten in een oven die op 250 graden Celsius voorverwarmd is.

Libanese pizza

Nou nee, hoor, dit is geen echte pizza. Dit is een belegde tortilla die je vervolgens in de oven lekker knapperig bakt. Maar dit is wel een ontdekking!

Het onderstaande recept (afkomstig uit: “Het mighty spice kookboek” van John Gregory-Smith (Veltman Uitgevers)) is een verrassende combinatie van smaken, maar het is vooral de ontdekking van de tortilla-als-supersnelle-pizza waar ik blij van wordt. Want wat houdt je tegen om – op een dag waarop je weinig tijd en/of zin hebt – zo’n tortilla niet gewoon te besmeren met BBQ-saus en te beleggen met geraspte kaas? Mij hield helemaal niets tegen en ik vond het super!

Voor iets hoogstaander culinair kunstje volgt hieronder het recept voor de Libanese pizza, met een geweldige specerijen-olie-combinatie:

Voor 4 personen:

2 eetlepels gedroogde tijm
1½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel piment
¼ theelepel chilipoeder
4 eetlepels olijfolie
4 grote bloemtortilla’s
200 gr kerstomaatjes, gehalveerd
200 gr mozzarella, in dunne plakjes
1 grote handvol verse munt, grof gehakt
(zee)zout
partjes citroen (voor erbij)

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Meng tijm, komijn, piment en chili door de olijfolie en doe er ook een snufje zout bij. Bestrijk de tortilla’s met dit specerijenmengsel en verdeel de tomaten en de mozzarella er over.
Bak de tortilla’s 5-6 minuten in de oven, strooi de verse munt erover en serveer met de partjes citroen.

Turkse sperziebonen met kip

De titel van deze post had moeten luiden: Etli taze fasulye.

Da’s namelijk de Turkse benaming van het gerecht dat hieronder beschreven staat, maar ik heb er toch maar iets Hollands van gemaakt. Eén van deze woorden (etli óf taze óf fasulye) betekent namelijk lamsvlees, en dat heb ik er niet ingedaan. Gewoon, omdat ik het even niet zo snel kon krijgen. Ook kalfsvlees (volgens mijn recept een goede vervanging) zat er niet in, en dus gebruikte ik “gewoon” kip.

Het was de eerste keer dat ik Turks kookte (ik ben ook nog nooit in Turkije geweest) en het is een keuken waar ik helemaal niets van af weet. Maar, mensen – dit was wel heel lekker! En het smaakt naar meer! Hoewel ik natuurlijk nogal klungelig het verkeerde vlees heb gebruikt, heb ik wel – heel authentiek - bij zo’n klein Turks winkeltje een enorme pot aci biber salçasi gekocht: een pittige paprikapuree (er is ook een zoete versie). Ik houd nogal van scherp en ik vond het heerlijk!

Het recept komt uit “De authentieke Turkse keuken” van Erika Casparek-Türkkan (Uitgeverij Deltas, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 4 personen:

1 kg verse sperziebonen, in stukjes van 3 cm
1 (lente-)ui, fijngesnipperd
3 tomaten, zaadjes verwijderd, heel fijn gesneden
2 rode paprika’s, in stukjes
300 gr kipfilet, in blokjes van 1½ x 1½ cm (beter: lam of kalf)
4 eetlepels olijfolie
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
½ theelepel suiker
snufje gemalen piment
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel gehakte peterselie
(1 theelepel aci biber salçasi, optioneel)

Verhit de olie in een grote pan (met passend deksel) op hoog vuur. Bak het vlees en de uien snel aan en zet dan het vuur op matig. Roer de tomaten, de paprika’s en de sperziebonen erdoor en strooi er zout, suiker, peper en piment over. Roer de tomatenpuree en 250 ml kokend water erbij, doe het deksel op de pan en kook alles ongeveer 30 minuten op laag vuur. Doe ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de aci biber salçasi erbij (optioneel, maar ik kan het sterk aanbevelen!). Garneer met de peterselie.

Ik serveerde deze pittige kip-groenteschotel met bulgur.

Pittige kipvulling voor taco's & tortilla's

Dit is geen recept voor een volledig gerecht, maar een lekker pittig kipmengsel dat op vele manieren te gebruiken is. Het komt uit “Mexicaans!” van Thomasina Miers (Kosmos Uitgevers) en is er in eerste instantie voor bedoeld om te dienen als vulling voor taco’s, tortilla’s, quesedilla’s enz. Met wat kaas, zure room en guacamole erbij is dat reuze smullen!

Tenminste… dat denk ik. Want toen ik verwachtingsvol de verpakking met tortilla’s openmaakte (2 weken geleden gekocht en nog houdbaar tot 12 september 2012) bleek de inhoud ernstig beschimmeld… Dat deed niet veel goeds voor m’n eetlust – al was dat uiteraard van korte duur. Ik at deze kipvulling dus simpelweg met gekookte rijst en dat ging ook prima! Maar toch… SCHANDE niet-nader-te-benoemen-tortilla-producent!!

Voor 4 personen:

1-2 eetlepels olijfolie
klein klontje boter
1 grote (rode) ui, in dunne ringen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
flinke snuf pimentpoeder
flinke snuf kaneelpoeder
2 (verse) laurierblaadjes
2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gr per stuk)
2 eetlepels jalapeño pepers of rode pepers, fijngehakt
600-800 gr gare (geroosterde) kip(filet), in reepjes getrokken

Neem een grote pan met een dikke bodem en verhit hierin de olie en de boter. Bak op een matig vuurtje de ui, zout, peper, suiker, piment, kaneel en de laurierblaadjes. Neem hier rustig een kwartier de tijd vuur en roer regelmatig door. Doe de knoflook erbij en laat dit ongeveer 5 minuten ook zachtjes meefruiten.

Voeg dan de tomaten en de pepertjes toe, zet het vuur laag en laat de saus minimaal 15 minuten zachtjes koken (maar langer is beter). Voeg tenslotte de kip toe en gebruik de vulling naar wens.