Summer rolls met kip en spicy dipsaus

Om maar meteen duidelijk te zijn: dit is wel even werk. Het is totaal niet ingewikkeld om deze summer rolls (= niet-gefrituurde loempiaatjes) te maken, maar de vulling moet heel klein gesneden worden – en als je geen groot goochelaar bent met snijtechnieken (zoals ik), ben je dus wel even zoet.

Overigens levert dit recept veel meer vulling op dan in 12 rijstvellen past. Da’s helemaal geen punt: schep de overgebleven dipsaus door de overgebleven vulling en je hebt een heerlijke koude noedelsalade!

Het recept voor de summer rolls komt uit “Proef!” (het magazine van De Keurslager) en de dipsaus vond ik in “Powerfood / Van Friesland naar New York” van Rens Kroes (Uitgeverij Spectrum).

Voor 12 summer rolls:

1 eetlepel roomboter

100 gr kipfilet, in kleine blokjes

3 eetlepels oestersaus

150 gr (eier)noedels, in kleine stukjes gebroken

1 rode paprika, zonder zaadjes, in kleine blokjes

1 komkommer, geschild en ontdaan van de zaadlijsten, in kleine blokjes

60 gr pinda’s, fijngehakt

50 gr kokosschaafsel

sap van 1 limoen

3 bosuitjes, in dunne ringetjes

12 rijstvellen (medium)

Voor de dipsaus:

½ rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

3 eetlepels sojasaus

2 theelepels (rijst)azijn

1 theelepel vloeibare honing

2 eetlepels warm water

Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin de stukjes kipfilet tot ze gaar zijn (aangezien de blokjes klein zijn, maximaal 1 x 1 cm, gaat dit heel snel). Roer de oestersaus erdoor en laat afkoelen.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval hoefden de noedels maar 4 minuten te wellen in kokend water. Giet af en laat afkoelen. Je kunt de noedels vooraf in kleine stukjes breken, maar je kunt ze natuurlijk ook in z’n geheel bereiden en later in kleinere stukjes snijden.

Neem een kom en vermeng hierin voorzichtig de kipstukjes met oestersaus, de noedels, de blokjes paprika en komkommer, de pinda’s, het kokosschaafsel, het limoensap en de bosuitjes.

Laat de rijstvellen ongeveer 2 minuten weken in lauwwarm water (tot ze zacht zijn). Schud ze één voor één goed uit en leg ze op een schone theedoek. Schep 2 - 2½ eetlepel vulling op een rijstvel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

Voor de dipsaus doe je eenvoudigweg alle ingrediënten in een kommetje en vermeng je het geheel goed met een vork. Serveer de dip bij de summer rolls.

Jamie's gado-gado

Jamie Olivers nieuwe boek is voor mij een schot in de roos: als groot liefhebber van comfort food wil ik vrijwel elk gerecht maken. Dat doe ik niet, want de meeste recepten passen absoluut niet binnen m’n paleo-light-achtig dieet. Want ja… dat doe ik nog steeds! Ik smokkel ook nog steeds…. (al heb ik nu al tijden geen brood meer gegeten en heb ik noodgedwongen mijn wandelroute aangepast om Bakkerij Van der Meijden te vermijden).

Gelukkig staan er ook wat gerechten in het boek die best binnen mijn dieet passen, zoals deze gado-gado. Ik heb het wat anders aangepakt dan Jamie, want er lagen nog wat groenten in de koelkast die gebruikt moesten worden (en dan ga ik die dus niet laten verleppen omdat Jamie zegt dat er radijsjes in de gado-gado moeten). Voor mij was de grote test de pindasaus. Weliswaar gemaakt met kant-en-klare (suikerloze!) pindakaas, maar absoluut heerlijk! Door het royale gebruik van tamarindepasta wordt de saus niet zoet, maar neigt naar zurig. Super!

Dit recept komt uit “Jamie’s comfort food” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

400 gr vastkokende aardappelen, geschild of geschrobt

150 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd
4 eieren
1 rode paprika
½ Chinese kool (klein formaat)
½ komkommer, zaad verwijderd
100 gr taugé
20 gr koriander, alleen de blaadjes
1 teentje knoflook
50 gr palmsuiker
120 gr pindakaas met stukjes
1 rood Spaans pepertje
sap van 2 limoenen
2 theelepels vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel tamarindepasta

Maak eerst de salade klaar. Breng hiervoor een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Doe de aardappelen erin en kook deze in 15 minuten gaar. Voeg na 5 minuten de sperziebonen toe (die koken dan dus 10 minuten mee) en na 7 minuten de eieren (die koken dan 8 minuten). Giet het water af en laat alles wat afkoelen. Snijd dan de aardappelen in dikke plakken, evenals de eieren. Doe aardappelen, bonen en ei in een grote schaal.

Snijd de rode paprika in lange reepjes en doe die er eveneens bij.
Snijd de Chinese kool in dunne reepjes en leg die in een vergiet. Schenk er langzaam een ketel (of waterkoker) met kokend water over en laat goed uitlekken. Doe de kool, samen met de komkommer (in blokjes), de taugé en de korianderblaadjes eveneens in de grote schaal en vermeng alle ingrediënten voorzichtig (anders vallen de eieren helemaal uit elkaar).

De saus is eenvoudig te maken: doe knoflook, palmsuiker, pindakaas, pepertje, limoensap, vissaus, sojasaus en tamarindepasta allemaal bij elkaar in een blender en hak het hele zaakje fijn. Proef even of de saus zurig genoeg is – voeg eventueel wat extra limoensap toe.

Verdeel de groentesalade over borden of grote kommen en schep de pindasaus erover. Garneer eventueel (maar daar had ik natuurlijk niet het geduld voor) met wat ringetjes rode peper en serveer er kroepoek bij (als je niet op een paleo-light-achtig dieet bent).

Ingelegde komkommer

Hoewel ik echt verzot ben op zoet-zure komkommers, vind ik de manier waarop mijn maman ze klaarmaakt nog altijd het allerlekkerst: dun geraspt, simpelweg aangemaakt met zout en azijn. Perfect bij sperzieboontjes!

Dit recept, dat ik vond op het blog van Smitten Kitchen, is slechts een kleine variatie op m’n moeders komkommers. Maar: de toegevoegde dille geeft wel een heel eigen smaak aan de groene jongens. De ingelegde komkommers zijn op smaak na 6-8 uur (eerder eten mag ook…) en je kunt ze in de koelkast rustig een paar weken goed houden.

Voor 1 grote pot:

2 komkommers
3 theelepels zeezout
1-2 eetlepels verse dille, gehakt
120 ml witte wijn azijn

Gebruik een mandoline om de komkommers in ragdunne schijfjes te snijden. Doe de plakjes in een grote pot en voeg het zeezout, de dille en de azijn toe. Schud goed door elkaar en zet de pot in de koelkast. Op dit moment staan niet alle komkommerplakjes onder het niveau van de vloeistof, maar door de werking van het zeezout zal het vochtniveau nog stijgen. Schud de pot elke paar uur even goed! Lekker bij… alles, eigenlijk…

Couscoussalade met vijgen en komkommer

Ik heb op deze pagina’s wel eens genoemd dat ik vage (hele vage) dieetplannen heb. Die zien er zo uit: ik begin de dag vol goede voornemens, leef reuze gezond tot pakweg 16.00 uur en gooi dan alle principes overboord. Om de volgende dag vol moed weer opnieuw te beginnen.

Ik weet best wat het probleem is. Zodra ik “op dieet ben” denk ik (nog meer dan normaal) de hele dag aan eten en wordt het een obsessie. Het is beter om het hele dieet-idee te vergeten en normaal te doen.
Om toch een beetje inzicht te krijgen waar het mis gaat (of beter: bevestiging te krijgen dat het inderdaad mis gaat) gebruik ik sinds kort een nieuw tool hiervoor: My Fitness Pal. Dat laat feilloos zien wat ik natuurlijk al lang weet: als ik me zou beperken tot de normale maaltijden, is er niets aan de hand. Maar ja, die tussendoortjes…. killing.

Het onderstaande recept is voor een prima maaltijdsalade, met een verantwoord calorie-niveau. Deze kan ik dus zonder schuldgevoel vaker eten – en dat ga ik zeker ook doen!

Het recept komt uit “Kook ook / Salade” (Uitgeverij Inmerc, verkrijgbaar in de winkel).

Bijgerecht voor 4 personen / hoofdgerecht voor 2 personen:

200 gr couscous
sap van 3 sinaasappels
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
50 ml extra vergine olijfolie
1 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes
4 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
150 gr harde Hollandse geitenkaas, in kleine blokjes
50 gr pijnboompitten, geroosterd
75 gr rucola (eventueel)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg het sinaasappelsap, het chilipoeder, het kaneelpoeder, een beetje zout en royaal peper toe aan de couscous. Meng met een vork door elkaar en laat 5 minuten staan.
Meng de olie, de komkommer en de vijgen door de couscous en laat dit minimaal 30 minuten staan. Schep uiteindelijk de geitenkaas en de pijnboompitten erdoor.
Verdeel eventueel de rucola over een schaal en schep de couscoussalade erop.

Thaise rosbiefsalade met mango

Mango. Mango! Alweer mango? Yep.

Ik snap ook wel at ik vorige week al met een mango in de weer was, maar de groenteman had geen papaja. Toch moest er een zoetig fruit in de salade, zo had ik mij voorgenomen, dus toen werd het opnieuw… mango. Niet dat daar iets mis mee is!

Oorspronkelijk komt het recept voor deze Thaise rosbiefsalade uit een heel leuk foldertje van het Diabetes Fonds dat hier in de winkel ligt. Omdat dat een voorgerecht betreft en ik er een hoofdgerecht van wilde maken, heb ik links en rechts wat dingen veranderd en toegevoegd. Eigenlijk heb ik het Diabetes recept gecombineerd met een recept uit “Koken met de seizoenen” van Ross Dobson (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel). Alleen gebruikt meneer Dobson kip en paprika, maar dan toch geen mango. En het Diabetes Fonds gebruikt geen suiker in de dressing. En ook geen mango. Verder is het allemaal heel logisch. Enfin, het werd heel lekker en hier is het recept:

Hoofdgerecht voor 2 personen:

200 gr rosbief (vleeswaren), in repen gescheurd
1 komkommer, geschild en zaadlijsten verwijderd, in blokjes
4 bosuitjes, in dunne ringen
1 rode peper, fijngehakt
1 mango, in blokjes
100 gr eiernoedels
1 eetlepel sesamzaadjes
½ bosje koriander, grof gehakt
sap van een ½ limoen
1 eetlepel aceto balsamico
1½ theelepel suiker
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel Thaise vissaus
½ theelepel sesamolie
versgemalen zwarte peper

Schud of roer een dressing van het limoensap, de aceto, de suiker, de zonnebloemolie, de vissaus en de sesamolie. Voeg versgemalen zwarte peper naar wens toe.

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal houdt dit in dat je kokend water op de noedels giet en ze 5 minuten laat staan. Giet dan het water af en laat afkoelen).
Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar: rosbief, komkommer, ui, peper, mango, sesamzaadjes, koriander en de noedels. Maak dit aan met de dressing en serveer direct.

Groene gazpacho

Mijn vriendinnetje C. zie ik helaas niet zo vaak, maar ze is een groot fan van Cook & Book en trouw volger van alle activiteiten. Onze gesprekken gaan onveranderlijk over eten en drinken en we staan samen uren in de keuken. C. is zo lief geweest om 2 gastartikelen voor dit blog te schrijven. Het tweede artikel – en voorlopig laatste - vind je hieronder. Even voor de duidelijkheid: C. woont in Zwitserland en verblijft ook een groot gedeelte van haar tijd in Frankrijk en Italië.

Op een prachtige zomerdag (in Zwitserland zijn de temperaturen ook in september nog altijd hoog) vroeg ik me af: „Wat doe ik met een koelkast vol met vooral groene groente?“ Maak er soep van! Als het 25 graden is? Ja, kan vooral als je er een gazpacho (koude soep) mee maakt.

Bladerend in wat kookboeken, kwam ik in „Plenty“ van Yotam Ottolenghi (Fontaine Uitgevers) een recept tegen, waar ik trouwens nogal stevig van afgeweken ben.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

4 selderijstengels
300 gram bladspinazie
1 komkommer
2 courgettes
1 groene chilipeper, zaadjes verwijderd
4 tenen knoflook
2 handen vol basilicum blaadjes
1 klein handje platte peterselie
500 ml magere yoghurt
groot glas water (ik schat 200 ml ongeveer)
olijfolie
zout en peper
evt. een paar blaadjes koriander (decoratie)

Met een keukenmachine of blender gaat het maken van de soep echt supersnel. Snijd of hak alle groenten in kleine stukjes en stop ze in de blender. Doe er een klein scheutje water bij omdat de blender anders droogloopt.  Zodra alle groenten fijngehakt zijn voeg je er langzaam de yoghurt en een scheutje olijfolie aan toe. Laat de blender of keukenmachine doordraaien tot je een gladde soep hebt. Indien nodig voeg je er nog wat olijfolie aan toe. Daarna peterselie en basilicum toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Daarna zet je de soep nog een paar uur in de koelkast. Ideaal dus om van te voren klaar te maken.

Bij het serveren van de soep kun je deze met een paar blaadjes koriander en eventueel croutons decoreren. Met zalm en komkommer belegde mini sandwiches zijn er super bij.

Rijstsalade met rivierkreeftjes en limoen-honingdressing

Eindelijk weer eens een koopavondsalade die het waard bleek om op deze plek te schitteren. Zolang ik braaf een recept uit een boek volg, gaat alles prima. Zodra ik echter zelf een salade "bedenk" (nou ja, het komt er meestal op neer dat de restanten uit de koelkast verwerkt worden), is het resultaat niet bepaald geweldig. Deze keer had ik er beter over nagedacht en dus kondig ik hier met trots deze lekkere salade aan - zelf bedacht!

Voor 2-3 personen:

150 gr basmatirijst
100 gr rivierkreeftjes
50 gr chorizo, in kleine blokjes
1 groene paprika, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
¼ komkommer, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes
rasp van 1 limoen
sap van 1½ - 2 limoenen
2 eetlepels honing
5 eetlepels plantaardige olie
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Doe de rijst in een grote kom en voeg de rivierkreeftjes, chorizo, paprika, lente-uitjes en komkommerblokjes eraan toe. Schep voorzichtig door elkaar.
Roer of schud (ik gebruik vaak een oud jampotje, of Jamie's flavour shaker) een dressing van de limoenrasp, het limoensap, de honing en de olie. Breng de dressing op smaak met zout en peper en giet over de rijst. Vermeng voorzichtig (anders vallen de rivierkreeftjes uit elkaar) en laat - indien mogelijk - de smaken even een uurtje intrekken.

Gepofte aardappels met Noordzeegarnaaltjes

De "vaste klanten" van dit blog weten al dat ik een paar jaar in Duitsland heb gewoond en gewerkt, om precies te zijn in het havenstadje Husum aan de Noordzeekust. Stel je Husum ongeveer zo voor: met 25.000 inwoners de "grote stad" in de regio, waddenkust, harde zeewind, geen strand maar dijk en eindeloos veel schapen. En geloof 't of niet: ik heb het er 5 jaar lang geweldig naar m'n zin gehad!

De Duitse keuken wordt ondergewaardeerd en onderschat, hoewel ik na 5 jaar geen room meer kon zien. Een hardnekkige gewoonte van onze Oosterburen: overal room in doen. Gruwelijk, maar het is wel weer bijgetrokken met m'n roomfobie. Gelukkig maar, want anders had ik niet zo geweldig kunnen genieten van een echt Nordfriesisch gerecht: gepofte aardappels, gevuld met verse Noordzeegarnaaltjes (die overigens "Krabben" genoemd worden - da's speciaal om Hollanders in verwarring te brengen).
Het recept komt uit het boekje "Krabben, frische Krabben!" - ooit cadeau gekregen van vrienden C. en K. uit Husum, opdat ik m'n maatjes uit Nordfriesland niet zou vergeten. Mooi niet!

Voor 4 personen (ik maakte iets minder):

8 grote aardappels
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
½ komkommer, zaadlijsten verwijderd, in kleine stukjes
25 gr dille, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
6 eetlepels citroensap
125 ml zure room
200 gr Noordzeegarnalen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius.
Was de aardappels grondig en prik ze met een vork diverse malen in. Neem 8 ruime stukken aluminium-folie, bestrijk met wat olijfolie en wikkel de aardappels erin. Leg de aardappels 60-90 minuten in de oven (liever iets langer, om zeker te zijn dat ze goed gaar worden).

Roer een marinade van de olijfolie, 4 eetlepels citroensap, zout en peper en voeg hieraan de lente-ui, komkommer, dille en garnalen toe. Laat de smaken geruime tijd intrekken (bij voorkeur zolang de aardappels in de oven staan).
Haal de aardappels uit de oven en verwijder het folie. Snijd een kapje van de aardappels en hol ze met een lepel uit. Neem 2-3 eetlepels van het uitgelepelde "aardappelbinnenste" en vermeng dit met de zure room. Roer dit door het garnalenmengsel (eventueel nog extra op smaak brengen met het resterende citroensap, zout en peper) en vul de uitgeholde aardappels ermee. Garneer met een achtergehouden sprietje dille.

Couscoussalade met geroosterde tomaten en munt

Weten jullie nog dat ik vorige week vertelde over de zelf-geroosterde tomaten? Die moesten natuurlijk wel een bestemming krijgen en die kregen ze in deze couscoussalade. Doe zeker niet zuinig met de tomaten in deze salade, want niet alleen stelen ze de show - ze zijn vooral ook de grote smaakmaker.

Daarnaast zorgt de geitenkaas voor lekker hartig accent en is de munt (uit eigen tuin, dat groeit als een dolle) heerlijk fris!
Oh, mocht je nou niet die zelf-geroosterde tomaatjes in de koelkast hebben staan, dan kun je natuurlijk ook gewoon gedroogde tomaten in olie uit een potje gebruiken. Niks mis mee!
Ik at het als vegetarische koopavondsalade, maar eigenlijk is het gewoon een bijgerecht.

Ook dit recept komt uit "De smaak van mijn herinnering" van Tessa Kiros (Uitgeverij Terra Lannoo).

Voor 6 personen:

350 gr couscous
200 gr geroosterde tomaten + circa 5 eetlepels olie
1 kleine komkommer, niet geschild, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, fijngesneden
25 gr gehakte muntblaadjes
sap van 1 citroen
120 gr geitenkaas (hard of zacht, wat jij lekker vindt), verkruimeld
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe de couscous in een grote kom en voeg royaal zout en peper toe. Giet er een scheut olie van de tomaten bij en 500 ml water dat net gekookt heeft. Roer goed door elkaar en laat het geheel afkoelen. Roer er af en toe even met een vork doorheen.
Doe de komkommer, de lente-uitjes, de munt en het citroensap bij de couscous. Voeg de tomaten en de rest van de olie toe (gebruik eventueel meer olie als je dit nodig vindt - als je geen olie van de tomaten meer hebt, kun je ook gewoon olijfolie gebruiken) en roer goed door elkaar. Schep als laatste de geitenkaas er voorzichtig doorheen.

Koriander-kokosrijstsalade met garnalen

Ik had het er deze week nog over: koriander, you hate or you love it. Een tussenweg schijnt er niet echt te bestaan. Er zijn mensen voor wie het meest voortreffelijke gerecht verpest kan worden door de aanwezigheid van een heel klein beetje koriander. Anderen grijpen elke gelegenheid aan om koriander in een gerecht te verwerken.
Voor de koriander-haters: sla deze post maar over. Voor de liefhebbers: lees vooral door en ga dan zelf aan de slag. Want dit is enorm lekker!

Het recept komt uit de delicious. van mei 2011, maar is door mij wel een beetje aangepast. Ik ben namelijk geen groot liefhebber van geroosterde pinda's in mijn salades, zoals delicious. voorstelt, en ik heb ze er dus uitgelaten. Verder maakt het originele recept melding van de aanwezigheid van 1 kg gekookte garnalen (incl. staartjes, maar wel gepeld). Dat leek mij een beetje veel, dus ik gebruikte 250 gr gepelde jumbogarnalen (zonder staartjes) en vond die hoeveelheid eigenlijk wel prima.

Hoofd-of lunchgerecht voor 4 personen:
330 gr jasmijn- of basmatirijst
geraspte schil van 1 limoen
60 ml limoensap (= ongeveer 1½ limoen)
1 eetlepel bruine basterdsuiker
125 ml kokosroom
1 bosje koriander, alleen de blaadjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd
250 gr jumbogarnalen
2 eetlepels arachide- of lijnzaadolie
1 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in stukjes
3 bosuitjes, in dunne ringetjes

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat goed afkoelen.
Gebruik een kleine keukenmachine of blender en hak hierin kort de rode peper fijn (of doe dit met de hand). Haal de rode peper uit de kom en doe de limoenrasp, het limoensap, de suiker, de kokosroom en de koriander erin (houd eventueel een paar blaadjes achter voor decoratie). Pureer alles tot een gladde dressing. Doe de rode peper er weer bij en breng op smaak met zout en peper (rustig aan doen, de dressing heeft niet veel nodig).
Schep de koude rijst in een grote schaal, samen met de garnalen, de dressing, de olie, de komkommerstukjes en de bosui. Meng alles goed door elkaar.
Serveer de salade in kommetjes en decoreer met wat achtergehouden blaadjes koriander en eventueel limoenpartjes.

Zoet-zuur van komkommer

Vorige week realiseerde me dat ik hier nooit het recept had opgenomen van zoet-zure komkommer. Terwijl dat een bijgerecht is dat ik vaak maak en in de zomermaanden eigenlijk standaard in mijn koelkast heb staan. Hoog tijd om deze ernstige vergissing recht te trekken!
Het recept komt uit "Kook ook" - dat wil zeggen: uit mijn oude (tweede) druk van dit basiskookboek. In de huidige (achtste) druk komt het niet meer voor. Blijkbaar is het niet meer van deze tijd, al vind ik dat onbegrijpelijk. Hoe dan ook, hip of niet, dit is een fantastisch bijgerecht!

Voor een pot van ongeveer 1 liter:

2 komkommers
1 rode Spaanse peper
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel gemberpoeder (djahé)
½ theelepel gemalen geelwortel (kurkuma)
mespunt zout
9 eetlepels suiker
2 dl (witte) azijn

Maak een pot en het (schroef)deksel goed schoon.

Schil de komkommers, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommers in 4 stukken en daarna in reepjes van ongeveer 5 cm lengte. Snijd de rode peper in heel dunne ringetjes.

Leg de komkommerreepjes in een kleine pan. Voeg de rode peper, de specerijen, het zout, de suiker en de azijn toe en giet er zoveel water bij dat de komkommer net onderstaat.
Breng het vocht op een hoog vuur aan de kook, leg het deksel op de pan en kook de komkommer in 5 minuten gaar.
Laat de komkommer in de pan afkoelen en schep dan de komkommer en het vocht in de pot en doe het deksel erop. Zet de pot in de koelkast en laat dit minimaal een dag intrekken. Het zoetzuur blijft ongeveer 6 weken goed.

Kip-pesto risotto met komkommersalade

Mag ik jullie nog één keer lastig vallen met een risottogerecht? Ik weet het, de laatste maanden is risotto nogal veelvuldig aan bod gekomen (zie bijvoorbeeld hier en hier), maar het is ook zo'n heerlijk dankbaar recept. Afgelopen weekend had ik nog een restje pesto en een restje Parmezaanse kaas, samen met een halve (en half verlepte) komkommer. Op het weggooien van eten staat in huize Cook & Book een hele enge straf, dus dat kwam niet im Frage. De oplossing: een risotto...

1 kipfilet
500 ml water
1 kippenbouillonblokje
1 ui, in dunne ringen of gesnipperd
150 gr risottorijst
2 eetlepels (basilicum)pesto
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en kook de kipfilet in circa 10 minuten gaar. Haal dan de kip uit de bouillon en snijd 'm in blokjes of reepjes.

Doe een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin voorzichtig de ui. Als de ui enigszins doorzichtig is geworden kan de rijst worden toegevoegd. Roer dit om en zorg ervoor dat de rijst goed bedekt is met een dun laagje olie. Voeg dan steeds wat bouillon (dezelfde die gebruikt is om de kip in te garen) toe en blijf flink roeren. Voeg telkens bouillon toe, zodat de risottorijst niet droog kookt. Na circa 20 minuten is de risotto gaar. Voeg dan een laatste scheutje bouillon toe, samen met de kipstukjes, pesto en Parmezaanse kaas. Nog even doorroeren (het geheel moet een beetje vloeibaar blijven) en de restjes-risotto is klaar.
De kip-pestorisotto werd geserveerd met een simpele komkommersalade: blokjes komkommer, zout, peper en een scheutje witte wijnazijn.

Pastasalade met tonijn en paprika

Ik zal het zelf maar zeggen: het is een vreemde afwijking. Dat ik wel gewokte, gepureerde, gedroogde, gebakken en anderszins bewerkte tomaten lust, maar geen rauwe. Daar haal ik m'n neus voor op. Behalve als het van die lekkere zijn, op bruschetta. De logica ontgaat mezelf volledig, dus ik verwacht ook niet dat een ander het snapt. Maar het punt is wel: als er in een salade-recept melding gemaakt wordt van verse tomaten, haak ik af. Dat is een beetje jammer, want zo loop ik behoorlijk wat lekkere salades mis. Er bestaan echter 2 oplossing voor: 1) de tomaat gewoon weglaten of 2) de verse tomaten vervangen door zongedroogde exemplaren.
[Even tussendoor: zongedroogde tomaten, dat vind ik dus zoooo lekker - onbegrijpelijk].

Het onderstaande recept komt uit "Lekker fris" en het moge duidelijk zijn: de gedroogde tomaatjes kunnen vervangen worden door verse - dat schrijft het oorspronkelijke recept namelijk ook voor!
Op het eerste gezicht lijkt dit een tamelijk standaard salade, maar wat 'm extra lekker maakt is de ietwat zurige, en daardoor erg frisse, dressing.

Salade:
165 gr gedroogde pasta (ik gebruikte penne)

65 gr sperzieboontjes, afgehaald en in stukjes gesneden
1 kleine rode paprika, in dunne reepjes gesneden
1 lente-uitje, in ringetjes gesneden
1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
3 hardgekookte eieren, gepeld en in 4 partjes gesneden
4 gedroogde tomaten, in stukjes gesneden
185 gr tonijn uit blik, uitgelekt
2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes
Dressing:
1 eetlepel olijfolie
3 eetlepels wittewijnazijn
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, uit de knijper
1 theelepel suiker

Kook de pasta beetgaar in een grote pan gezouten kokend water (tip: kook in dezelfde pan ook de eieren mee) en kook de sperzieboontjes de laatste 2 minuten mee. Laat uitlekken, spoel af onder de koude kraan en laat alles weer goed uitlekken. Doe de pasta en de boontjes met de paprika en de lente-ui in een grote schaal en schep alles door elkaar. Voeg dan de komkommer, eieren, tomaten en tonijn toe.
Doe alle ingredienten voor de dressing in een potje met schroefdeksel (of in Jamie's Flavour Shaker!) en schud alles goed door elkaar. Giet de dressing bij de pastasalade en strooi de basilicum eroverheen.