Op een prachtige zomerdag
(in Zwitserland zijn de temperaturen ook in september nog altijd hoog) vroeg ik me af:
„Wat doe ik met een koelkast vol met vooral groene groente?“ Maak er soep van!
Als het 25 graden is? Ja, kan vooral als je er een gazpacho (koude soep) mee
maakt.
Bladerend in wat
kookboeken, kwam ik in „Plenty“ van Yotam Ottolenghi (Fontaine Uitgevers) een recept tegen, waar ik trouwens nogal stevig van afgeweken ben.
Ingrediënten voor 6-8
personen:
300 gram bladspinazie
1 komkommer
2 courgettes
1 groene chilipeper, zaadjes verwijderd
4 tenen knoflook
2 handen vol basilicum blaadjes
1 klein handje platte peterselie
500 ml magere yoghurt
groot glas water (ik schat 200 ml ongeveer)
olijfolie
zout en peper
evt. een paar blaadjes koriander (decoratie)
Met een keukenmachine of
blender gaat het maken van de soep echt supersnel. Snijd of hak alle groenten in kleine stukjes
en stop ze in de blender. Doe er een klein scheutje water bij omdat de blender
anders droogloopt. Zodra alle groenten
fijngehakt zijn voeg je er langzaam de yoghurt en een scheutje olijfolie aan
toe. Laat de blender of keukenmachine doordraaien tot je een gladde soep hebt.
Indien nodig voeg je er nog wat olijfolie aan toe. Daarna peterselie en basilicum
toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Daarna zet je de soep nog een
paar uur in de koelkast. Ideaal dus om van te voren klaar te maken.
Bij het serveren van de
soep kun je deze met een paar blaadjes koriander en eventueel croutons decoreren.
Met zalm en komkommer belegde mini sandwiches zijn er super
bij.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten