Pittige kipvulling voor taco's & tortilla's

Dit is geen recept voor een volledig gerecht, maar een lekker pittig kipmengsel dat op vele manieren te gebruiken is. Het komt uit “Mexicaans!” van Thomasina Miers (Kosmos Uitgevers) en is er in eerste instantie voor bedoeld om te dienen als vulling voor taco’s, tortilla’s, quesedilla’s enz. Met wat kaas, zure room en guacamole erbij is dat reuze smullen!

Tenminste… dat denk ik. Want toen ik verwachtingsvol de verpakking met tortilla’s openmaakte (2 weken geleden gekocht en nog houdbaar tot 12 september 2012) bleek de inhoud ernstig beschimmeld… Dat deed niet veel goeds voor m’n eetlust – al was dat uiteraard van korte duur. Ik at deze kipvulling dus simpelweg met gekookte rijst en dat ging ook prima! Maar toch… SCHANDE niet-nader-te-benoemen-tortilla-producent!!

Voor 4 personen:

1-2 eetlepels olijfolie
klein klontje boter
1 grote (rode) ui, in dunne ringen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
flinke snuf pimentpoeder
flinke snuf kaneelpoeder
2 (verse) laurierblaadjes
2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gr per stuk)
2 eetlepels jalapeño pepers of rode pepers, fijngehakt
600-800 gr gare (geroosterde) kip(filet), in reepjes getrokken

Neem een grote pan met een dikke bodem en verhit hierin de olie en de boter. Bak op een matig vuurtje de ui, zout, peper, suiker, piment, kaneel en de laurierblaadjes. Neem hier rustig een kwartier de tijd vuur en roer regelmatig door. Doe de knoflook erbij en laat dit ongeveer 5 minuten ook zachtjes meefruiten.

Voeg dan de tomaten en de pepertjes toe, zet het vuur laag en laat de saus minimaal 15 minuten zachtjes koken (maar langer is beter). Voeg tenslotte de kip toe en gebruik de vulling naar wens.

Pico de gallo

Voor dit stukje had ik bedacht dat ik een aardig verhaaltje zou kunnen schrijven over de Schaal van Scoville. Op deze schaal zijn namelijk de “heetheidscores” van alle pepertjes terug te vinden, van een doodsimpele rode paprika (score = 0) tot pure capsaicine (maximale score = 16.000.000). Capsaïcine is het stofje in pepertjes dat het hele boeltje lekker pittig maakt.

Leuk plan, vond ik zelf.
Toen bleek er sprake te zijn van een klein probleempje: op de Scoville-schaal staan heel veel pepertjes, vaak met hun “type-aanduiding” erbij. Een normaal rood pepertje is er niet op te vinden (tenzij je zou weten hoe zo’n ding wetenschappelijk heet) en jalapeñopepers staan er wel op – maar daarvan blijken heel veel variaties te bestaan. Ook mijn geliefde (en venijnig pittige) Lombok-pepertje kon ik niet terug vinden. Kortom: het plan viel in het water.

Hoe kwam ik hier eigenlijk bij? Nou, omdat in deze “Pico de gallo” bij voorkeur jalapeñopepers gebruikt moeten worden. Deze zijn een stukje scherper dan onze bekende Spaanse vrienden, maar ze zijn (in elk geval vers) niet zo eenvoudig te vinden in Nederland. De oplossing lag in een potje met rode jalapeñopepertjes (volgens mij van het merk Tex-Mex). Deze kocht ik gewoon in de supermarkt. De pepertjes zijn in zuur ingemaakt, dus spoel ze even af onder de kraan voor gebruik. Kun je geen jalapeñopepers vinden, gebruik dan gewoon een rood pepertje (maar laat dan wel de zaadjes erin om de boel op te peppen). Hoe heter, hoe beter!

Het recept komt uit “500 Mexicaanse gerechten” van Judith Fertig (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).

Voor ongeveer 350 ml:

3 pruimtomaten, in kleine stukjes
½ kleine (rode) ui, fijngehakt
60 ml vers limoensap
2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
2 eetlepels (verse) jalapeñopeper, fijngehakt
½ theelepel zout

Vermeng alle ingrediënten en serveer op kamertemperatuur.