Chocolade-mueslikoekjes

Hoewel je in gewone recepten nog wel eens een beetje nonchalant kunt zijn met het gebruik van ingrediënten (een beetje meer van dit, een beetje minder van dat), geldt dat zulk gedrag je met bakrecepten al gauw in de problemen brengt. In het algemeen volg ik dan ook altijd netjes wat er wordt voorgeschreven in het recept, want persoonlijke aanpassingen hebben al diverse keren tot misbaksels geleid.

Toch heb ik deze keer op eigen houtje wat lopen veranderen in het oorspronkelijke recept – en dat leverde geen problemen, maar wel geweldig lekkere koekjes op! De truc: ik heb droge ingrediënten vervangen door (dezelfde hoeveelheid) andere droge ingrediënten die qua structuur wel redelijk overeen kwamen. Zo gebruikte ik muesli in plaats van normale havervlokken en heb ik walnoten vervangen door pure chocolade. Niet wereldschokkend, wel erg lekker – en ik durf bijna te zeggen dat mijn variatie beter smaakte dan het origineel!

Het oorspronkelijke recept komt uit “Cookies” van Williams-Sonoma (privé-bezit).

Voor ongeveer 30 koekjes:

125 gr ongezouten roomboter
125 gr fijne kristalsuiker
105 gr donkerbruine basterdsuiker
1 ei (groot), kort geklutst
1 theelepel vanillepasta (of vanille-extract)
125 gr (tarwe)bloem
¼ theelepel baksoda
¼ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel tafelzout
140 gr muesli
45 gr pure chocolade, fijngehakt

Doe de boter in een steelpannetje en laat het op een zacht vuur langzaam smelten. Haal de pan van het vuur en roer de kristalsuiker en de basterdsuiker er met een houten lepel goed doorheen. Voeg het geklutste ei en de vanille toe en vermeng opnieuw zorgvuldig.

Zeef het bloem, het baksoda, het kaneelpoeder, de nootmuskaat en het zout in een grote kom. Schep dan het bloemmengsel door het boter-eimengsel en voeg de muesli en de chocolade toe. Roer dit er goed doorheen (even kracht zetten!) en dek dan de kom af met huishoudfolie en zet ‘m ongeveer een uur in de koelkast.
Verwarm de oven op 175-180 graden Celsius en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep telkens een volle eetlepel koekjesdeeg op het bakpapier en laat ongeveer 5 cm ruimte tussen de koekjes. Gebruik een vork om de koekjes een beetje in te drukken, maar zorg dat ze ongeveer 1 cm hoog zijn. Bak de koekjes in 12-15 minuten gaar en goudbruin. Laat ze op een rek volledig afkoelen.

Pompoenmuffins

Ik ben lichtelijk verslaafd aan kook-TV. Sommige afleveringen van Jamie Oliver en Nigella Lawson heb ik al tig-keer gezien, maar ik kijk toch altijd weer. Lang leve de BBC, RTL4 en 24Kitchen!
Op dit moment kijk ik dus (opnieuw) braaf naar “Jamie at home” – wat toch wel echt m’n favoriete Jamie-serie is. Een paar weken geleden zag ik hem deze pompoenmuffins maken. Ze zijn heerlijk en kinderlijk eenvoudig!

Volgens het recept (uit: “Thuis bij Jamie”, Kosmos Uitgevers) dien je een muskaatpompoen te gebruiken, maar ik zag toch echt met eigen ogen op TV dat Jamie zelf een flespompoen in de keukenmachine stopte – dus dat mag ook. De pompoen wordt – met schil, maar zonder pitten – fijngemalen in het beslag verwerkt.

Ik maakte deze muffins klaar zonder verdere poespas. Jamie maakte er nog een frosting bij, maar volgens mij is dat volstrekt onnodig en leidt al die zoetigheid alleen maar af van de geweldige smaak van de cakejes!

Voor 20-24 stuks:

400 gr flespompoen of muskaatpompoen, met schil, zonder zaadjes, in grove stukken
350 gr lichtbruine basterdsuiker
4 grote eieren
(zee)zout
300 gr bloem, ongezeefd
2 volle theelepels bakpoeder
een handvol walnoten
1 theelepel kaneelpoeder
150 ml olijfolie

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet papieren cups in je muffinvorm.

Doe de pompoen in een keukenmachine en hak de boel in kleine stukjes. Doe de suiker en de eieren erbij en vermeng. Voeg dan een snuf zout, het bloem, het bakpoeder, de walnoten, het kaneelpoeder en de olijfolie toe en laat de machine even draaien – maar niet te lang, het beslag moet vooral niet te grondig gemixt worden.
Vul de cups met het pompoenbeslag (ongeveer tot ¾ hoogte) en bak ze 20-25 minuten in de oven. Laat de muffins afkoelen op een rooster.

Note: Jamie gebruikt in dit recept extra vierge olijfolie, maar dat heb ik niet gedaan – omdat ik bang was dat de sterke smaak van de olijfolie dan te nadrukkelijk aanwezig zou zijn. Voor wie dit wel probeert: laat je me even weten hoe het ging?