Quinoa-salade met gebraden kip en Granny Smith

Ik zou mezelf niet als heel lui willen bestempelen, maar een zekere mate van gemak vind ik wel prettig. Ook in de keuken. Dus: toen ik zag dat Lassie (die van de snelkookrijst) tegenwoordig ook quinoa had, dacht ik dat dat waarschijnlijk gemakkelijker te maken zou zijn dan de quinoa die ik bij de natuurwinkel haalde. Want ja, dat spul uit de natuurwinkel moet wel 15 hele minuten koken en dan moet je ook nog oppassen dat het niet te hard gaat (aankoekgevaar!). Nee, Lassie, het werd allemaal eenvoudiger.

Nou, mooi niet. In de eerste plaats moest de Lassie-quinoa nog gewassen worden (dat hadden ze in de natuurwinkel beter geregeld) en na bereiding (exact volgens de verpakking) was het boeltje dus niet gaar. Op mijn takenlijstje voor aankomende week staat een bezoek aan de natuurwinkel bovenaan. Niks geen Lassie-quinoa meer voor mij.

Afijn, deze salade werd dus gemaakt met niet-helemaal-gare quinoa en het gekke is: het was toch lekker! Dat zegt een heleboel over de verbluffende smaakcombinatie met gebraden kip, een lekker zurige Granny Smith en nog meer zurigheid in de vorm van citroensap. Binnenkort gaat-ie in de herkansing. Want stel je voor hoe goed dit smaakt als de quinoa wél gaar is!

Dit recept komt uit "Kip" van Mindy Fox (H.J.W. Becht's Uitgevers-Maatschappij).

Bijgerecht voor 4 personen:

175 gr (gewassen) quinoa
300 gr gebraden kip(filet), in repen gescheurd
1 Granny Smith, ongeschild, in kleine reepjes
5 gr basilicum, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in schuine dunne ringen
6 eetlepels citroensap (= ongeveer 2 citroenen)
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel fijn zeezout
versgemalen zwarte peper

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Hussel de quinoa, de kip, de appel, het basilicum en de bosui door elkaar. Voeg het citroensap, de olie en zout en peper toe en vermeng opnieuw. Breng eventueel op smaak met extra peper.

Quinoa-salade met geroosterde paprika en feta

Ik heb al wel eens eerder eens eerder met quinoa gekookt (zie hier en hier) en het laatste restje uit het pak stond zich al een tijdje te vervelen in de kast. Quinoa (spreek uit als "kienwa", klik hier voor een duidelijke beschrijving) leent zich prima voor salades en de combinatie met paprika en feta bleek erg geslaagd.
Belangrijk: quinoa is glutenvrij!

Ik maakte het me deze keer gemakkelijk en gebruikte een pot geroosterde paprika's - maar je kunt ze natuurlijk ook zelf roosteren (is eigenlijk lekkerder...). Deze paprika's stonden in een azijnmengsel in de pot, maar als je paprika's op olie kunt krijgen, kun je diezelfde olie ook voor de dressing gebruiken.

Voor 2-3 personen:
200 gr quinoa
400 ml water
200 gr feta, verkruimeld
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1 rood chilipepertje, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 - 3 geroosterde paprika's, in stukjes (uit pot)
sap van 1 citroen
4 eetlepels olijfolie
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de quinoa 15 minuten in de afgemeten hoeveelheid water (met een snufje zout erin) op een matig vuur. Blijf er vooral de laatste paar minuten even bij en roer regelmatig even door, zodat de quinoa niet aankoekt. Laat de quinoa afkoelen.
Schep de feta, de lente-ui, het pepertje en de geroosterde paprika door de quinoa. [Tip: doe eerst de helft van het pepertje erbij. Ik trof toevallig een buitengewoon venijnig exemplaar en had er beter iets minder in kunnen doen!]
Roer of schud een dressing van het citroensap en de olie en breng en smaak met zout en peper. Giet de dressing bij de salade en vermeng goed.

Quinoa-salade met mango

Het recept voor de koopavondsalade van vorige week lag al een tijdje klaar, maar het was er nog niet van gekomen. Pas toen ik langs een grote stapel mango's op de markt wandelde bedacht ik me dat het er nu toch maar eens van moest komen. Ik leefde namelijk in de veronderstelling dat deze salade nogal bewerkelijk was (en ik had niet zo heel veel tijd), maar het bleek allemaal reuze mee te vallen.

Quinoa heb ik eerder gebruikt, maar als onderdeel van een salade was dit een primeur. Voor degenen die quinoa niet kennen: het is een graan-achtig gewas, dat oorspronkelijk uit de Andes stamt. Het is echter geen gras, geen graan, geen rijst - het is quinoa, maar het kan prima de plaats innemen van bijvoorbeeld rijst. Het is erg gezond en gluten-vrij, maar bovenal: het is lekker.

Het onderstaande gerecht is gebaseerd op een recept van "Dinner with Julie" - een blog dat ik met erg veel plezier volg!

150 gr quinoa
1 grote rijpe mango, geschild en in stukjes gesneden

1 rode paprika, in stukjes gesneden
½ komkommer, in stukjes gesneden
3 lente-uitjes, in ringetjes
1 blik (400 gr) rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
3 eetlepels lijnzaadolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel mango chutney
1 theelepel honing
1 theelepel curry-poeder of milde curry-pasta
¼ theelepel komijn

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in circa 15 minuten gaar. Laat de gekookte quinoa afkoelen.
Doe de lijnzaadolie, witte wijnazijn, mango chutney, honing, curry en komijn in een schoon glazen potje, draai het deksel erop en schud goed. Breng de dressing eventueel op smaak met zout en peper.
Doe de quinoa, mango, paprika, lente-ui, komkommer en bonen in een grote schaal, giet de dressing erover en meng goed door elkaar.