Quinoa-salade met gebraden kip en Granny Smith

Ik zou mezelf niet als heel lui willen bestempelen, maar een zekere mate van gemak vind ik wel prettig. Ook in de keuken. Dus: toen ik zag dat Lassie (die van de snelkookrijst) tegenwoordig ook quinoa had, dacht ik dat dat waarschijnlijk gemakkelijker te maken zou zijn dan de quinoa die ik bij de natuurwinkel haalde. Want ja, dat spul uit de natuurwinkel moet wel 15 hele minuten koken en dan moet je ook nog oppassen dat het niet te hard gaat (aankoekgevaar!). Nee, Lassie, het werd allemaal eenvoudiger.

Nou, mooi niet. In de eerste plaats moest de Lassie-quinoa nog gewassen worden (dat hadden ze in de natuurwinkel beter geregeld) en na bereiding (exact volgens de verpakking) was het boeltje dus niet gaar. Op mijn takenlijstje voor aankomende week staat een bezoek aan de natuurwinkel bovenaan. Niks geen Lassie-quinoa meer voor mij.

Afijn, deze salade werd dus gemaakt met niet-helemaal-gare quinoa en het gekke is: het was toch lekker! Dat zegt een heleboel over de verbluffende smaakcombinatie met gebraden kip, een lekker zurige Granny Smith en nog meer zurigheid in de vorm van citroensap. Binnenkort gaat-ie in de herkansing. Want stel je voor hoe goed dit smaakt als de quinoa wél gaar is!

Dit recept komt uit "Kip" van Mindy Fox (H.J.W. Becht's Uitgevers-Maatschappij).

Bijgerecht voor 4 personen:

175 gr (gewassen) quinoa
300 gr gebraden kip(filet), in repen gescheurd
1 Granny Smith, ongeschild, in kleine reepjes
5 gr basilicum, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in schuine dunne ringen
6 eetlepels citroensap (= ongeveer 2 citroenen)
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel fijn zeezout
versgemalen zwarte peper

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Hussel de quinoa, de kip, de appel, het basilicum en de bosui door elkaar. Voeg het citroensap, de olie en zout en peper toe en vermeng opnieuw. Breng eventueel op smaak met extra peper.