Nigella's kip in zoet-zure saus

Hoewel ik “Keuken” (Uitgeverij Atlas Contact, verkrijgbaar in de winkel) niet het meest geslaagde boek van Nigella Lawson vind (dat zijn “Nigella express” en “Hoe te eten”) staan er wel een paar hele lekkere gerechten in. Deze zoet-zure kip is een winnaar: makkelijk, snel klaar en heerlijk!

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
2 rode paprika’s, in vrij grove stukken
500 gr kipfilet, in vrij grove stukken
1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
300 gr taugé
Saus:
2 eetlepels abrikozenjam
2 eetlepels sojasaus
250 ml ananassap
3 eetlepels tomatenketchup
2 theelepels rijstwijnazijn
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok waarvoor je ook een goed passend deksel hebt. Fruit de ui ongeveer 5 minuten aan en bak vervolgens de paprika ook 5 minuten mee. Voeg de stukken kip en het vijfkruidenpoeder toe en bak opnieuw 5 minuten.
Roer in een kom de ingrediënten (abrikozenjam, sojasaus, ananassap, ketchup en rijstwijnazijn) voor de saus door elkaar. Giet de saus bij de kip, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat zo’n 15 minuten heel zachtjes koken. Verwijder dan het deksel, voeg de taugé toe en breng de saus opnieuw aan de kook. Serveer met rijst of noedels.

Gestoofde kip in spinazie-pindasaus

Best een begrijpelijk titel, hè? Ik denk toch dat een mens zich daar iets bij kan voorstellen. Dit geheel in tegenstelling tot de officiële benaming: Kip cacahuete. U zei?

Dit recept komt uit een Belgisch boekje (een heel leuk boekje trouwens: “Njam / Soepen en stoofpotjes”, verkrijgbaar in de winkel) en daar heet het dus zo. Even een snelle actie op Google levert al snel het antwoord op: “cacahuete” is een oorspronkelijk Spaans woord (ook in het Frans gebruikt), dat “aardnoot” betekent. Pindasaus, ik zei het al.

Zoals hier te verwachten valt, is het in het geheel niet ingewikkeld om te maken. Je kunt een hele kip gebruiken (die je dan in stukken hakt), of 4 kippenpoten zoals ik deed. Geef mij namelijk een groot mes en er vloeit met zekerheid bloed. Dan dus beter kippenpoten kopen…

Voor 4 personen:

250 gr pindakaas
4 kippenpoten
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels zonnebloemolie
1 (rode) ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
100 ml ketjap manis
2 eetlepels ketchup
2 theelepels cayennepeper
250 gr spinazie, gewassen en uitgelekt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Vermeng in de pindakaas met 200 ml lauw water in een kom. Bestrooi de kip met het paprikapoeder, zout en peper en wrijf de stukken er goed mee in.
Neem een grote braadpan en verhit hierin de olie. Braad de stukken kip even goed aan, zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen (eventueel in porties). Haal de kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Doe de ui, de knoflook en de paprika in de pan en fruit dit ongeveer 5 minuten. Doe de verdunde pindakaas, de ketjap manis, de ketchup, de cayennepeper en nog 100 ml water erbij en breng het geheel aan de kook.
Leg de stukken kip terug in de pan en laat alles ongeveer 30 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg uiteindelijk de spinazie toe en laat deze ongeveer 3 minuten meestoven.
Je kunt de kippenpoten in z'n geheel serveren of (zoals ik deze keer uitsloverig deed) met 2 vorken het vlees van de botten halen. Serveer met rijst.

Zoetzuur varkensvlees en sperziebonen in wraps

In dit stukje komt dan eindelijk een goed bewaard geheim naar boven: ik ben een stiekeme fan van ketchup. Heel veel dingen smaken beter met ketchup, echt waar! Voor de vulling van deze wraps bestaat de "saus" uit een mix van ketchup, azijn en honing - heerlijk!
Je kunt natuurlijk zelf ketchup maken (en dat heb ik ook wel eens gedaan, maar dat was voordat ik dit blog had), maar er is helemaal niets mis met good old Heinz. Daar ben ik dan wel heel trouw in: ik koop alleen de enige echte, niks geen huismerk-varianten in dit geval.

Dit recept komt uit "Foodies" (augustus 2011).

Voor 2-3 personen:

300 gr sperziebonen
2 uien, in dunne halve ringen
4 varkensfiletlapjes, in kleine blokjes
4 tortillawraps
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel honing
2 eetlepels ketchup
1 eetlepel wittewijnazijn
1 theelepel paprikapoeder
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Was de sperziebonen, snijd de uiteinden eraf en de boontjes doormidden. Kook de bonen circa 6 minuten in licht gezouten water. Giet ze dan af en zet apart tot gebruik.

Verhit de olie in een pan of wok en bak de ui en het varkensvlees hierin op hoog vuur aan. Zorg dat eventueel vrijkomend vocht uit de filetlapjes weer verdampt is en voeg dan de honing, de ketchup, de azijn en het paprikapoeder toe. Roer goed en doe de sperziebonen erbij. Verwarm alles nog een paar minuten en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm in de tussentijd de wraps een paar minuten in een voorverwarmde oven (175 graden Celcius) of, veel eenvoudiger, in de magnetron (30 seconden op vol vermogen). Vul de wraps met het varkensvlees-sperziebonen mengsel.