Geroosterd witlof met biet en peer

Een heel smakelijke, en bovendien erg eenvoudige, manier om groenten te bereiden is om ze te roosteren. Snijd de groenten in niet al te grote stukken, besprenkel met zout en peper, hussel een beetje om met olijfolie en schuif in de oven. Je hebt er geen omkijken meer naar (nou ja, misschien tussendoor een keertje omscheppen), maar na 30-45 minuten heb je wel een heerlijk bijgerecht.
Als je knollen gebruikt loop je echter al snel tegen het probleem aan dat ze niet zo snel gaar zijn. Hierbij loont het dus de moeite om ze even (circa 10 minuten) voor te koken, want op halfgare bieten zit niemand te wachten (of zijn er mensen die dat wel lekker vinden?). In dit recept worden heel wijselijk dus voorgekookte bieten gebruikt. Die kun je kant en klaar kopen, maar er is natuurlijk niemand die je tegenhoudt als je ze zelf kookt.

Verder kun je alle kanten op met dit gerecht. Vervang de paprika bijvoorbeeld door parten rode ui, voeg wat walnoten toe of varieer wat met de kaas die je gebruikt (maar zorg wel dat je een kaassoort met een duidelijke smaak gebruikt).

Nog één ding: in een ideale wereld beschik je over een grote oven met een grote bakplaat. Hier kun je alle groenten dan in één laag op leggen. Ga in dat geval dan uit van een baktijd van ongeveer 30 minuten.

In mijn keuken heb ik echter alleen een klein oventje, met bijbehorend klein bakplaatje. Je zou dan natuurlijk de groenten in twee porties kunnen roosteren, maar ja… Ik gebruikte dus een grote ovenschaal, waarin de groenten opgestapeld lagen. Dit vergt wat meer tijd om alle warmte goed te laten doordringen (en is niet echt bevorderlijk voor het knapperige randje…) dus in dat geval zul je de oventijd moeten verlengen tot ongeveer 45 minuten.

Dit recept komt uit Allerhande (11-2012).

Bijgerecht voor 4 personen:

4 stronken witlof, in de lengte in kwarten gesneden (harde kern verwijderd)
2 eetlepels olijfolie
2 gekookte bieten (totaal 250 gr), in parten
1 rode paprika, in repen
2 peren, geschild, klokhuis verwijderd en in de lengte in parten gesneden
1 eetlepel vloeibare honing
50 gr Parmezaanse kaas (geschaafd of vlokken)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en hussel alle groenten door elkaar op de plaat. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met de olijfolie en de honing. Vermeng opnieuw goed en schuif de bakplaat dan in de oven. Bak de groenten in ongeveer 30 minuten (zie boven) gaar en goudbruin (schep halverwege een keer om). Dien op in een mooie schaal en bestrooi met de geschaafde kaas.

Witlof tarte tatin

Zo’n anderhalf jaar geleden maakte ik een tarte tatin met tomaten en pesto die ik erg lekker vond. Sinds dat moment is er het vaste voornemen om nóg eens zo’n tatin-maar-dan-anders te maken. Zoals met de meeste goede voornemens, kwam er helemaal niets van terecht…
Belachelijk, want het is echt heel weinig werk – dus gebrek aan tijd kan geen argument zijn (zelfs niet als je de drukste maanden van het jaar hebt in je kookboekhandel).
Toen ik dus het net-verschenen boek “Onvergetelijke groenten / Recht voor z’n raap” van Annette van Ruitenburg (Fontaine Uitgevers) in handen kreeg en daarin een recept aantrof voor een witlof tarte tatin, was de beslissing snel genomen!

Voor een tarte tatin kun je twee wegen bewandelen: je maakt het hele gerecht in een ovenvorm / koekenpan die je zowel op het fornuis als in de oven kunt zetten of je bereidt de groenten in een koekenpan en gebruikt voor het ovengedeelte een afzonderlijke ovenschaal. Ik gebruikte de tweede methode, hoewel er dan wel iets smaak verloren gaat (omdat er altijd wel wat smaakmakers achterblijven in de koekenpan). Desondanks heb ik weer zitten smullen!

Ingrediënten:

4-5 struikjes witlof
25 gr boter
1 eetlepel kristalsuiker
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
nootmuskaat, het liefst vers geraspt
sap van ½ citroen
5 plakjes diepvriesbladerdeeg

Verhit de oven voor op 250 graden Celsius.

Snijd de struikjes witlof in de lengte in kwarten en verwijder de harde en bittere kern. Laat de boter smelten in een koekenpan (of vuurvaste ovenschaal) en voeg de suiker, het zout, de peper en de nootmuskaat toe. Leg de witlof in de pan (met de punten naar het midden) en bak zo’n 7 minuten op een matig hoog vuur. Besprenkel met het citroensap tegen het einde van de baktijd.

Rol in de tussentijd de plakjes bladerdeeg uit tot een cirkel – die iets groter is dan de ovenschaal die je gaat gebruiken. Leg de witlof (met de punten naar het midden) in een beboterde ovenschaal (diameter circa 24 cm) en zorg dat je alle restjes uit de koekenpan erbij doet (schrapen!). Leg de lap bladerdeeg over de witlof en duw de randjes goed naar binnen in de vorm.
Zet de ovenschaal in de hete oven en bak 5 minuten. Verlaag dan de oventemperatuur tot 180 graden Celsius en bak nog circa 35 minuten – tot de tarte mooi goudbruin is. Laat de tatin eerst even afkoelen en stort ‘m dan op een bord of een platte schaal.

Ottolenghi's gekarameliseerde witlof met serranoham

Het succes van de boeken van Yotam Ottolenghi is overweldigend. Van “Plenty” zijn waanzinnige aantallen verkocht en zijn “Kookboek” is ook hard op weg om een grote hit te worden. Nederlandse lekkerbekken gaan allemaal door de knieën voor zijn lekkere recepten, die vooral opvallen door de verrassende smaakcombinaties, vaak met Midden-Oosten invloeden.

Neem nou dit gerecht. Het is eigenlijk gewoon een variant op de standaard witlof-met-ham-en-kaas klassieker. Maar dan dus anders. En zó de moeite waard!

Dit recept komt uit “Ottolenghi / Het kookboek” van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi (Fontaine Uitgevers).

Voor- of bijgerecht voor 6 personen:

6 struikjes witlof (van gelijke grootte), in de lengte doormidden gesneden
40 gr roomboter
4 theelepels fijne kristalsuiker
50 gr broodkruim (bij voorkeur van zuurdesembrood)
70 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels tijmblaadjes
120 ml slagroom
12 plakken serranoham
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de oven tot 200 graden Celsius. Neem een grote koekenpan en verhit hierin de boter en de suiker. Roer door elkaar en leg de witlof erin met het snijvlak naar beneden (doe dit eventueel in 2 partijen). Bak de witlof 2-3 minuten en haal de stronkjes dan uit de pan en leg ze in een ovenschaal (met de gekarameliseerde kant naar boven).

Neem een kommetje en vermeng hierin het broodkruim, de Parmezaanse kaas, de tijmblaadjes, zout en peper naar smaak en de slagroom. Verdeel dit kruim over de witlofstronkjes en dek elk stronkje af met een plak ham. Zet de ovenschotel ongeveer 20 minuten in de oven.
Besprenkel eventueel voor het serveren met wat olijfolie of strooi er wat fijngehakte bladpeterselie over.

Papillote-zalm met sinaasappelsap, sojasaus en witlof

Net nu ik een enthousiast stukje wil schrijven over deze papillote-zalm met sinaasappelsap en witlof, bedenk ik mij dat dit recept wel heel erg lijkt op de papillote-zalm met sinaasappelsap en witlof waar ik eerder dit jaar over schreef. Oh well, never mind... De overige ingredienten wijken wel af en geven de twee gerechten verschillende smaken, dus het kan best. Maar wellicht moet ik in mijn receptkeuze toch eens wat minder terugvallen op de bekende favoriete smaakcombinaties... da's ook wat spannender voor jullie, de trouwe lezers van dit blog!

Hoe dan ook: dit is lekker en gemakkelijk! Het recept komt uit "Neem 5 ingredienten" van James Tanner (Kosmos Uitgevers) en voor de rekenaars onder de trouwe lezers: ja, er is een zesde ingredient. Dat is namelijk de witlof - door mij persoonlijk toegevoegd. Want (a) witlof is lekker, (b) witlof is gezond, (c) witlof combineert heel fijn met zalm en sinaasappel (dat moge inmiddels duidelijk zijn) en (d) een mens moet op een dag voldoende groente eten.

Voor 2 personen:

sap van 3 sinaasappels
geraspte schil van 1 sinaasappel
1 eetlepel donkere sojasaus
1 rood chilipepertje, fijngehakt
3 lente-uitjes, in ringetjes
2 zalmfilets (á circa 150 gr per stuk)
2 stronken witlof
olijfolie
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
Neem een kommetje en roer hierin het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, de sojasaus, het pepertje en de lente-uitjes door elkaar.

Neem 2 dubbele lagen aluminiumfolie (je maakt 2 pakketjes) en bestrijk de binnenkant met olijfolie (zodat er niets aan het folie gaat vastkleven). Verwijder de harde kern uit de witlof en snijd de stronkjes (één per persoon) in dunne reepjes. Leg de witlof op het folie en giet er een beetje van de sinaasappelmix bij.
Leg de zalmmoten bovenop de witlof en kruid de zalm met zout en peper. Giet dan de rest van de sinaasappelmix erbij (let even op dat de randen van de folie-pakketjes iets omhoog staan, anders wordt het een kliederboel). Vouw de pakketjes dicht (helemaal luchtdicht).
Zet de pakketjes op het rooster in de oven en bak ze in 20 minuten volledig gaar. Ik serveerde de zalm met zilvervliesrijst.

Zalmpakketjes met witlof en sinaasappel

In mijn vorige stukje op dit blog schreef ik dat ik weliswaar deze week lichte en gezonde gerechten ga bereiden, maar dat dat niet betekent dat ik een dieet volg. Inmiddels denk ik dat het misschien toch wel een goed idee is. M'n spijkerbroek zit namelijk onaangenaam strak...
Het onderstaande gerecht is gezond, licht en bepaald geen straf om te eten. Sterker: het is heerlijk! Het wordt "en papillote" klaargemaakt, hetgeen betekent dat de zalm en de witlof in een afgesloten pakketje in de oven gaar worden gestoomd. Ik gebruikte hiervoor aluminiumfolie, maar bakpapier is ook een optie. Maak per zalmmoot (= per persoon) een apart pakketje!
Het recept komt uit "Waarom Franse vrouwen niet dik worden / Het kookboek" van Mireille Giuliano (Uitgeverij De Arbeiderspers).

Voor 4 personen (ik maakte ongeveer de helft):

2 sinaasappels
1 theelepel olijfolie
4 dikke stronken witlof, of 6 dunne
4 zalmmoten, circa 150 gr per stuk
2 cm verse gember, geraspt
2 theelepels honing
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
aluminiumfolie of bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en snijd de partjes uit beide sinaasappels. Vang het vocht dat hierbij vrij komt op en knijp het restant van de sinaasappel nog even goed uit. Neem 4 forse stukken folie (circa 40 x 40 cm) en bestrijk het midden van de vellen lichtjes met wat olijfolie. Maak 4 afzonderlijke pakketjes.

Verwijder de harde kern uit de witlof en snijd de stronken in dunne reepjes. Leg de reepjes op het aluminiumfolie en leg er een zalmmoot bovenop. Verdeel de sinaasappelpartjes, de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap, de honing en de geraspte gember over de pakketjes en breng op smaak met zout en peper.
Vouw de pakketjes goed dicht en zet ze op een ovenplaat. Schuif de plaat in de oven en laat ze daar zo'n 20 minuten in staan.
Ik serveerde de zalm met gekookte aardappeltjes die ik in de oven circa 30 minuten geroosterd had met wat olijfolie, Provencaalse kruiden, zeezout en peper.

Witlofschotel

In het boek "Real cooking" van Nigel Slater vond ik weer een fijn receptje. Ik vind trouwens in de meeste boeken van hem veel fijne receptjes en ook zijn columns en recepten op de website van The Guardian hebben al veel goede ideeën opgeleverd.

Deze keer koos ik voor een variant op de welbekende ham-en-kaas-witlof. Witlof kost bijna niets in deze tijd van het jaar. Normaal gesproken roerbak ik de witlof met sinaasappelsap en tijm (klinkt merkwaardig, maar is echt lekker), maar nu ging ik voor de klassieker.

Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdgerecht, of voor 4 personen als bijgerecht):

3 grote stronken witlof

klont boter ter grootte van een walnoot

citroensap van een halve citroen

12 plakken gerookt ontbijtspek / bacon

1,5 eetlepels Dijon mosterd

ca. 150 gr geraspte Gruyere kaas

ca. 300 ml kookroom (het originele recept gaat uit van "double cream")

Verwijder de buitenste bladeren van de witlofstronken, snij de stronken in de lengte doormidden en verwijder de harde kern. Laat de boter smelten in een koekenpan, doe de witlof erbij en knijp de citroen er boven uit. Laat dit op laag vuur 10-15 minuten bakken; zorg dat je de witlof regelmatig omkeert.

Haal de witlofstronken uit de pan, laat ze een beetje afkoelen en wikkel dan elke stronk losjes in 2 plakken ontbijtspek. Leg de stronken in een ovenschotel en voeg eventueel overgebleven kookvocht toe (maar meestal is dat er niet).

Roer de mosterd door de room en voeg de kaas toe, evenals als een royale hoeveelheid zwarte peper. Giet de room over de witlof.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius en bak de witlofschotel zo'n 30 minuten. De laatste 10 minuten kun je eventueel de temperatuur iets verhogen om een bruin korstje te krijgen.

Even een kleine waarschuwing: als je geen Gruyere wilt gebruiken, maar een andere kaas, zorg dan dat je een kaas met een vrij neutrale smaak kiest. In eerste instantie maakte ik dit recept namelijk met een combinatie van geraspte belegen kaas en Old Amsterdam - samen met de zoutige bacon en de sterke Dijon mosterd was dit echt te heftig. Het originele recept van Nigel Slater gaat bovendien uit van minimaal 2 eetlepels mosterd en ook dit vond ik te veel van het goede.