Gnocchi met borlottibonen uit de oven

Als ik een koopzondag heb gedraaid, en de maandag dus m’n enige vrije dag is, maak ik op zo’n maandag graag een gerecht van Donna Hay. Enige vorm van zelfmedelijden is me dan niet vreemd (Maar één dag! En dan moet ik ook nog boodschappen doen en naar de dierenarts! Ik wil met een boekje op de bank hangen! Niks ervan, er moet gewassen en gestreken worden! – ik schets maar even een beeld).
Merkwaardig genoeg ben ik helemaal niet blij met de 3 vrije dagen die ik volgend weekend heb (in verband met Koningsdag zijn op zaterdag 26 april alle winkels in de Arnhemse binnenstad gesloten) – want tja, een zaterdagomzet mislopen is niet fijn. Kortom: altijd wat te piepen.

Donna Hay dus (“De basics”, Uitgeverij Van Dishoeck, verkrijgbaar in de winkel). Omdat het altijd lekkere, eenvoudige en snelle recepten zijn. Ook deze keer stelde Donna niet teleur. Het gaat allemaal supersnel als je kant-en-klare gnocchi gebruikt (en het moge duidelijk zijn dat ik dat deed), maar ik zou zeggen: doe eens gek en maak ze zelf (niet dat ik dat zelf ooit gedaan heb, hoor)!

Voor 3-4 personen:

500 gr gnocchi
1 theelepel olijfolie
1 teentje knoflook, geraspt of fijngehakt
125 gr gerookt spek, in reepjes
800 gr tomatenblokjes uit blik (= 2 blikken)
250 ml kippenbouillon
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
400 gr borlottibonen uit blik (= 1 blik), uitgelekt
2 eetlepels gesneden basilicumblaadjes
1 bol mozzarella, in kleine stukjes gesneden
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verhit de oven voor op 200 graden Celsius (of de grill).

Kook de gnocchi in licht gezouten water – ze hebben maar 1-2 minuten nodig en zodra ze boven komen drijven zijn ze gaar. Giet het water af en doe de gnocchi in een grote ovenschaal (ingevet).
Neem een grote koekenpan voor de saus en verhit hierin de olijfolie op matig vuur. Bak de knoflook en de spekreepjes een paar minuten en voeg dan de tomaten, de bouillon en de suiker toe. Laat de saus 5-6 minuten doorkoken en doe dan de bonen, het basilicum en zout en peper erbij. Vermeng alles goed en schep de saus bovenop de gnocchi. Strooi de mozzarella erover en zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven – tot de kaas gesmolten is en licht goudbruin kleurt.

Gnocchi met bieslook en mosterdsaus

Toen vorige week zaterdagavond het nieuws naar buiten kwam dat De Bijenkorf in Arnhem per 1 januari 2014 gaat sluiten was dat – voorzichtig uitgedrukt – nogal een nare verrassing. Er gingen al jaren geruchten over een mogelijke sluiting en dus besteedde niemand daar nog veel aandacht aan, maar nu was het dan toch echt waar. In eerste instantie maakte ik me vooral druk over de effecten die deze sluiting zal hebben op m’n eigen winkeltje – ik zag het allemaal niet zo positief. Inmiddels is de stemming iets gekeerd, geholpen door een aantal zeer ondersteunende mensen die erop wezen dat iedere verandering ook nieuwe kansen biedt (al is me nog niet geheel duidelijke welke...) Dus: welkom in Arnhem, Primark!

Voor de 99 werknemers van De Bijenkorf ligt het waarschijnlijk allemaal niet zo gunstig. Tuurlijk, ze kunnen wellicht bij Primark of een andere Bijenkorf-vestiging aan de slag – maar in de praktijk zal niet iedereen daarmee geholpen zijn. Cook & Book is gevestigd aan de Zwanenstraat, tegenover het magazijn en de personeelsingang van De Bijenkorf en ik ken de meeste werknemers een beetje. Hun lot gaat me oprecht aan het hart.

Tijdens deze ietwat bedrukte week leek een gerecht met comfort food op z’n plek. In “Foodies Magazine” (augustus 2013) stond dit recept, wat met recht wat lekkere troost bood!

Voor 2-3 personen:

500-600 gr gnocchi1 ui, fijngesnipperd
8 plakjes ontbijtspek
250 ml slagroom
3 eetlepels grove mosterd
bosje bieslook (20 gr), fijngehakt
snufje suiker
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Neem een grote koekenpan met een anti-aanbaklaag. Doe de plakjes spek in de droge koekenpan en bak ze krokant. Neem het spek uit de pan en laat de plakjes op wat keukenpapier uitlekken.

Doe de ui in de koekenpan bij het vrijgekomen spek en fruit deze glazig. Doe de slagroom erbij en laat alles 4-5 minuten inkoken. Roer dan de mosterd erdoor en kook deze ook even kort mee.
Kook in de tussentijd de gnocchi in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (zo’n 2-3 minuten, als ze komen bovendrijven zijn ze gaar). Giet de gnocchi af en laat ze goed uitlekken.
Schep de gnocchi en de bieslook door de mosterd-roomsaus en verwarm even mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verdeel de gnocchi over de borden en leg de plakjes ontbijtspek er bovenop. Houd eventueel wat bieslook en wat verkruimeld ontbijtspek achter om de borden mee te garneren.

Gnocchi met pesto van geroosterde paprika en koriander

Ik ben stiekem een beetje jaloers op Annabel Langbein. Wat zeg ik? Ik ben héél jaloers op Annabel Langbein. Ik wil namelijk ook wel zo’n huis op zo’n plek, met zo’n moestuin en zo’n uitzicht. Alleen jammer dat je er voor naar Nieuw-Zeeland moet.

Afijn, ondanks dat is er niets dat je tegenhoudt om de recepten van Annabel ook gewoon in Nederland te maken. De paprika’s komen dan wel niet uit m’n eigen moestuin, maar dat mag de pret niet drukken. Ik heb voor dit recept zelfs mijn amandel-fobie even geparkeerd, want deze pesto leek me zó onwaarschijnlijk lekker dat ik besloot om braaf de aanwijzingen te volgen. En wat een fijn plan bleek dat!

De recepten komen uit “De free range cook” van Annabel Langbein (Van Dishoeck).

Voor ongeveer 750 gr pesto:

6 rode paprika’s, gewassen en goed afgedroogd
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
1 theelepel gewoon paprikapoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
4 eetlepels geroosterde amandelen
4 eetlepels koriander, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven tot 250 graden Celsius. Leg de paprika’s op de bakplaat en rooster ze in ongeveer 30 minuten bijna zwart (draai halverwege een keer om). Stop dan de paprika’s in een plastic zakje, sluit die goed af en laat ze zeker 30 minuten ‘zweten’. Daarna kun je de velletjes en zaadlijsten verwijderen, maar probeer zo veel mogelijk vocht uit de paprika’s op te vangen.

Neem een kleine, droge koekenpan en rooster de amandelen een paar minuten hierin. Als ze een goudbruin kleurtje hebben gekregen zijn ze klaar. Zet de amandelen apart. Doe de olie, de knoflook en de paprikapoeders in dezelfde pan en verwarm alles kort (maximaal 30 seconden).
Doe vervolgens alle ingrediënten in de keukenmachine (paprika’s met vocht, amandelen, knoflook-paprika-olie en koriander) en maal fijn. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
In een afgesloten pot is deze pesto een week houdbaar in de koelkast.

Voor de pasta (2 personen):

250 gr gnocchi
250 gr geroosterde paprikapesto
1 eetlepel olijfolie
200 gr rucola
Parmezaanse kaas, geraspt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de gnocchi een paar minuten in ruim gezouten water. Als de gnocchi boven komen drijven, zijn ze gaar en kunnen ze worden afgegoten. Schep vervolgens de pesto erdoor en laat even staan, zodat de pesto verwarmd wordt.

Doe de olijfolie in een koekenpan en voeg de rucola toe. Stoof de rucola een paar minuten (slinkt snel) en breng op smaak met zout en peper.
Schep de gnocchi op 2 borden, doe de rucola erbij en rasp of schaaf er Parmezaanse kaas over.

Pompoenovenschotel met rookworst en gnocchi

Toen het pompoenseizoen een beetje op gang was gekomen, kocht ik bij de groenteboer diverse exemplaren. Een tijd lang dienden ze als decoratie voor de winkel, maar langzamerhand verdwenen ze in de pan…. Ik maakte weer eens geroosterde pompoen, ontdekte een nieuwe voltreffer in de pompoenmuffins en maakte vooral veel soep! Eén van de laatste pompoenen gebruikte ik voor deze ovenschotel, die buitengewoon eenvoudig en lekker is. Het recept komt uit “Hallo Jumbo”, editie oktober 2012 (denk ik).

Het is een recept waarmee je naar hartenlust kunt variëren: je kunt de gnocchi vervangen door kleine aardappelkrieltjes, of de rookworst vervangen door gerookte kip (maar de rookworst heeft mijn voorkeur) en de salie kan worden ingeruild voor verse of gedroogde rozemarijn.

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
250 gr gemengde paddenstoelen, in dikke plakken
1 biologische oranje pompoen, zaden verwijderd, mét schil, in blokjes van circa 2 x 2 cm
500 gr gnocchi
1 fijne rookworst, circa 250 gr
100 gr geraspte belegen kaas
10 blaadjes verse salie, in dunne reepjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Kook de pompoen in 5 minuten in licht gezouten water beetgaar. Doe dan de pompoen, samen met de olijfolie, de ui en de paddenstoelen in een grote koekenpan en fruit ongeveer 5 minuten.

Bereid in de tussentijd de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal betekent dit: 2 minuten koken, als ze boven komen drijven zijn de gnocchi gaar). Snijd de rookworst in plakjes van ongeveer ½ cm dik. Schep de rookworst, de gnocchi en de helft van de salie door het pompoenmengsel en breng op smaak met zout en peper.
Doe het mengsel over in een ingevette ovenschaal en strooi de kaas erover. Zet de schaal 10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is. Haal de schotel uit de oven en garneer met de resterende salie.

Gnocchi met kruiden-tomatensaus

Op zoek naar een vernieuwend, verrassend, verfijnd pastarecept? Stop maar met lezen. Deze gnocchi zijn dit namelijk allemaal niet, maar het is wel een perfect gerecht om achter de hand te hebben. Het is gemakkelijk, snel klaar en volgens mij vindt iedereen dit lekker. In de decembermaand ben ik meer in de winkel te vinden dan thuis en grijp ik graag terug op dit recept. Ik maak dan een grote portie – 1x om direct op te eten en 1x om in te vriezen. Zo heb ik altijd een gemakkelijk, maar smakelijk maaltje als ik weer eens uitgeblust thuiskom.

Het recept komt uit “Gino’s pasta” van Gino d’Acampo (Fontaine Uitgevers), maar is een beetje aangepast.

Voor 3 personen:

2 eetlepels olijfolie
1 grote rode ui, fijngesneden
500 ml passata (gezeefde tomaten)
25 gr gemengde Italiaanse kruiden (basilicum, tijm, rozemarijn, oregano, salie), fijngehakt
1 eetlepel crème fraîche
500 gr aardappelgnocchi
100 gr geraspte kaas (Parmezaan of belegen Goudse)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven tot 200 graden Celsius.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de ui – zo’n 3 minuten, tot de ui goudbruin begint te kleuren. Voeg de tomatenpassata, de kruiden, de crème fraîche en wat peper en zout toe en laat de saus zo’n 10 minuten heel zachtjes bubbelen.

Kook in de tussentijd de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal hoeven ze maar 2 minuten te koken; als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Giet de gnocchi af (maar bewaar een theekopje van het kookvocht) en doe ze bij de saus. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de saus te dik geworden is (bij mij was dat niet het geval).
Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en strooi de geraspte kaas erover. Zet de schaal 8 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de saus zachtjes borrelt. Serveer direct of vries in.

Gnocchi al gorgonzola

Ik wil direct wijzen op de foto van dit gerecht. Nee, dit is niet een voorbeeld van mijn geklungel met lichtinstellingen - het ziet er echt zo uit. Dat zit zo: de blauwschimmelkaas die ik gebruikte was nogal heftig en erg, zeg maar, blauw. Als deze is opgelost in room, heeft de saus een ietwat merkwaardige blauw-grijze kleur.

Vergeet de vreemde kleur en ga lekker aan de slag met dit buitengewoon simpele en smakelijke gerechtje. Doe rustig aan met het toevoegen van extra zout en peper, want de kaas heeft vaak al smaak genoeg van zichzelf (even afhankelijk van welke kaas je gebruikt).
Het recept gaat uit van gorgonzola, maar ik gebruikte een (zeer uitgesproken) Danablu blauwschimmelkaas van het Deense eiland Bornholm. Ben je niet zo'n liefhebber van hele sterke smaken, kies dan voor een wat minder krachtige kaas - dan ziet je saus er waarschijnlijk ook wat minder smurferig uit!

Dit recept komt uit "Italiaans vegetarisch" van Loes Janssen-Miraglia (Karakter Uitgevers) .

Voor 2-3 personen:
150 gr gorgonzola of een andere blauwschimmelkaas
250 ml room (bv. kookroom light)
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
500 gr aardappelgnocchi
3 eetlepels bieslook, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking in lichtgezouten water gaar (vaak hebben ze maar 2 minuten nodig). Giet het water af en houd de gnocchi warm.
Doe de room in een klein pannetje en verwarm dit op een laag-matig vuurtje. Snijd de blauwe kaas in stukjes en doe die bij de room. Roer regelmatig door, zodat de kaas geheel oplost in de room. Voeg de Parmezaanse kaas, zout en peper toe en roer goed.
Doe dan de saus en de bieslook bij de gnocchi, zet het vuur even goed hoog en laat het heel even doorkoken. Serveer direct.