Taglierini met zalm en tomaat

Het schrijven van dit stukje valt me zwaar. Mijn vorige blogpost dateert van vrijdag 22 april – en toen ik deze aan het einde van die ochtend online zette, kon ik nog niet vermoeden dat ik een paar uur later een telefoontje zou krijgen waarin het overlijden van mijn moeder werd gemeld. Sindsdien is de wereld niet meer dezelfde.

Mijn moeder bracht me de liefde voor eten & drinken, koken & bakken bij. Zij drukte zich uit door het eten dat ze klaar maakte en deed niets liever dan mensen voeden. Zoals m’n nichtje het treffend beschreef: als de schaal leeg was, maakte ze zich zorgen dat ze te weinig gekookt had en als de schaal niet leeg was, maakte ze zich zorgen dat het niet lekker was. Het was áltijd lekker…

De laatste weken stond m’n hoofd niet naar eten en al helemaal niet naar koken. Begin deze week deed ik echter een poging om weer wat normaliteit aan te brengen door het maken van een grote pan nasi goreng. En gisteren kookte ik voor het eerst weer eens een nieuw gerecht. Een gerecht dat niet ingewikkeld was en niet veel tijd in beslag nam en wel heel lekker was – kortom: een prima gerecht om er weer “in” te komen. Omdat m’n moeder dat zo zou hebben gewild.

Enkele maanden geleden werd ik door een klant al geattendeerd op dit recept uit “De zilveren lepel / Pasta” (Uitgeverij Van Dishoeck). Hij leverde ook de waardevolle tip om extra tomatenpuree toe te voegen; voor smaak, maar ook voor het bereiken van de gewenste roze kleur.

Voor 2 personen:

25 gr roomboter

2 eetlepels olijfolie

1 ui, in dunne halve ringen

1 teentje knoflook, geraspt

100 gr (blik)tomaten, fijn gesneden (*)

1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)

100 gr gerookte zalm, in reepjes

200 ml droge witte wijn

2 eetlepels slagroom / kookroom

1 theelepel verse tijm, fijngehakt

250 gr verse taglierini

1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

(*) Ik gebruikte passata, aangevuld met wat kerstomaatjes die nog in de koelkast lagen. Bij gebruik van passata wordt de kleur van de saus meer rood dan roze.

Neem een stevige koekenpan, smelt hierin de boter met de olijfolie op laag vuur en fruit de ui en knoflook (ongeveer 5 minuten). Voeg de tomaten, tomatenpuree, de zalmreepjes en de wijn toe en laat het geheel zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer er tenslotte de room, de tijm en zout en peper naar smaak door.

Kook in de tussentijd de verse taglierini in een pan met ruim (gezouten) water. Na ongeveer 3 minuten is de verse pasta al (beet)gaar. Giet de pasta af en doe ze dan in de koekenpan bij de saus. Roer een paar minuten door, bestrooi met de bieslook en serveer direct.

Teriyaki-zalm met paddenstoelen

Teriyakisaus kun je natuurlijk kant-en-klaar in een flesje kopen. Lijkt me helemaal niets mis mee. Maar een recept van zalm met paddenstoelen (ok, best bijzondere combi, maar toch…) en dan met saus uit een flesje… da’s niet echt een recept. Daarom gaat hier om regelrechte home made teriyakisaus. Kinderlijk eenvoudig, snel klaar ook – en (in een schoon potje in de koelkast) nog weken houdbaar. Maak dus vooral lekker veel!

Deze recepten komen uit “Simple pleasures” van Annabel Langbein (Van Dishoeck).

Ingrediënten voor de teriyakisaus (maakt 500 ml):

250 ml sojasaus

250 ml droge sherry (of beter: sake)

3 eetlepels verse gember (geraspt)

110 gr fijne kristalsuiker

2 theelepels sesamolie

Het kan echt niet eenvoudiger: doe alle ingrediënten in een pannetje, breng de saus aan de kook en laat op laag vuurtje 10 minuten zachtjes bubbelen. Laat de saus afkoelen, giet ‘m in een schone pot of fles en bewaar in de koelkast.

Ingrediënten voor de zalm met paddenstoelen (6 personen):

20 gr gedroogde paddenstoelen, grote stukken verkruimeld

125 ml teriyakisaus (zie boven)

2 theelepels maïzena

6 zalmfilets

½ rode peper, fijngehakt

2 lente-uien

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Doe de gedroogde paddenstoelen (je mag helemaal zelf weten wèlke paddenstoelen je kiest) in een kom en giet er 200 ml kokend water over. Laat ze ongeveer 15 minuten wellen. Giet er dan de teriyakisaus bij en roer vervolgens de maïzena erdoor.

Leg de zalmfilets naast elkaar in een ondiepe ovenschaal en bestrooi ze met het fijngehakte rode pepertje en de flinterdunne ringetjes lente-ui (alleen het witte gedeelte). Giet het paddenstoelen-teriyakimengsel erover en bestrooi met een beetje zout en peper. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven, tot de zalm helemaal gaar is. Snijd het groene deel van de lente-uien in lange, dunne reepjes en garneer het gerecht hiermee.

Ik serveerde deze zalm met wat simpele eiernoedels en geroerbakte paksoi (ook met een scheutje teriyakisaus erdoor).

Vislasagne

Eén van de leukste boeken van de laatste maanden vind ik “Easy Iceland” van Dagný Rós Ásmundsdóttir (Borgerhoff & Lamberigts). Het is gewoon Nederlandstalig, hoor – want Dagný woont in België. Het boek staat vol met heerlijke (lichte) recepten die gebaseerd zijn op de keuken van haar geboorteland IJsland. Ik zou vrijwel elk gerecht in dit boek wel willen maken en ik startte met haar vislasagne.

Naast een overdaad aan (wit)vis, bevat deze lasagne enorm veel groenten en slechts één dun laagje lasagnebladen. Bovendien gebruikt Dagný geen machtige béchamelsaus, maar een grote beker hüttenkäse (wát een ontdekking!). Kortom: dit is een moderne, gezonde versie van een geweldig visgerecht!

Voor 4 personen:

900-1000 gr (wit)vis (ik gebruikte zalm, kabeljauw en panga)

2 eetlepels tarwebloem

1 eetlepel plantaardige olie

250 gr prei, in dunne ringen

1 stronk broccoli, alleen de roosjes (bewaar de stronk voor een soepje)

450 gr gehakte spinazie (diepvries, ontdooid en uitgeknepen)

100 gr tomatenpuree

75-100 ml water

1 theelepel geraspte nootmuskaat

400 gr hüttenkäse (cottage cheese)

ongeveer 4 gedroogde lasagnebladen

½ kop geraspte (jong) belegen kaas

½ kop geraspte Parmezaanse kaas

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Gebruik een grote ovenschaal. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Snijd de vis in stukken van 3 x 3 cm, wentel ze door het bloem en leg ze op de bodem van de ingevette ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olie in een grote wok en doe de groenten (prei, broccoli, spinazie) erbij. Bak de groenten ongeveer 5 minuten. Neem in de tussentijd een klein steelpannetje en verhit hierin de tomatenpuree en het water. Laat het sausje even een paar minuten zachtjes doorkoken, voeg zout en peper naar smaak toe en schep het dan door de groenten.

Schep de geraspte nootmuskaat door de hüttenkäse en smeer deze over de vis. Leg dan een laag lasagneblaadjes er bovenop en vervolgens de groenten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne 25 minuten. Verwijder dan het folie, verdeel de kazen over de lasagne en zet de schaal nog 30 minuten terug in de oven. Serveer direct!