Kip tikka masala

Een paar weken geleden maakte ik een curry uit het boek “Lekker light” van Angela Nilsen (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel). Een boek naar m’n hart, want het bevat gezondere versies van allerlei bekende gerechten. Elk recept is bovendien voorzien van een korte tabel met voedingswaarden, waarbij het klassieke gerecht wordt vergeleken met de lichtere versie in het boek. Ik besloot een kip tikka masala te gaan maken, waarbij ik dan natuurlijk geen rijst (paleo….) zou eten, maar een erwtenpuree.

Ik heb (voor mijn doen) best braaf het recept gevolgd. De keuken rook al snel naar allerhande Oosterse specerijen… heerlijk! Toch ben ik op een gegeven moment m’n eigen gang gegaan – en dat was niet echt bevorderlijk voor het ‘light’-gehalte van het recept. Maar echt: een curry maken met alleen water? Nee… Ik heb er dus gewoon een kartonnetje kokosmelk in gegooid. Zoals het hoort en zoals het lekker is. Verder: niets dan lof voor deze gezonde curry!

Voor 4 personen:

Marinade:

5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt

2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
3 eetlepels yoghurt
½ theelepel garam masala
¼ theelepel kurkuma
2 theelepels limoensap
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
½ theelepel fenegriek
600 gr kipfilet, in blokken van ca. 3 x 3 cm

Saus:

2 eetlepels koolzaadolie

2 uien, in dunne halve ringen
½ theelepel paprikapoeder
¼ theelepel chilipoeder
½ theelepel garam masala
½ theelepel kurkuma
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels yoghurt
150 ml water
200 ml kokosmelk

Erwtenpuree:

1 liter groentebouillon
750 gr doperwten (diepvries)
2 eetlepels verse munt, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Marinade:

Vermeng voor de marinade de geraspte gember en knoflook en gebruik hiervan de helft (de andere helft gaat in de saus). Doe de gember en knoflook in een kom en voeg de yoghurt, garam masala, kurkuma, limoensap, koriander, paprikapoeder en chilipoeder toe. Rooster het komijnzaad, het korianderzaad en fenegriek in een droge koekenpan (tot ze geurig zijn) en maal ze fijn in een vijzel. Doe de helft van dit mengsel ook bij de marinade en roer de kipblokjes erdoor. Laat de kip minimaal 30 minuten (maar beter: een hele nacht) marineren in de koelkast.

Saus:

Verhit de olie in een wok en bak de uien op een matig vuur – zo’n 10 minuten, tot ze zacht zijn. Doe de resterende knoflook en gember erbij en bak 2 minuten mee. Roer dan de specerijen door de uien: paprikapoeder, chilipoeder, garam masala, kurkuma en het restant van de geroosterde komijn / koriander / fenegriek. Bak de specerijen 1 minuut mee en schraap met een houten lepel goed de restanten van de bodem van de pan los. Roer de tomatenpuree door de saus en giet de yoghurt, het water en de kokosmelk erbij. Laat de saus aan de kook komen. Laat het geheel inkoken tot er ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft. Vind je de saus op dit punt nog te dun, maak dan een papje van 1 theelepel maïzena en een scheutje water. Giet de maïzena in de saus en laat nog heel even doorkoken.

Bak de stukken kip in een andere (droge) wok tot ze geheel gaar zijn. Voeg eventueel een scheutje koolzaadolie toe als het geheel te droog wordt. Schep de kip door de saus en serveer met de erwtenpuree.

Erwtenpuree:

Breng de groentebouillon in een grote pan aan de kook en doe de doperwten hierin. Kook de erwten ongeveer 10 minuten, tot ze gaar zijn. Giet de erwten af, maar zorg ervoor dat je een mok groentebouillon opvangt. Zet de doperwten terug op laag vuur, doe de munt erbij en gebruik een stamppotstamper om de erwten te kneuzen. Giet er eventueel wat bouillon bij als de puree te droog is (en een flinke klont roomboter is trouwens ook een goed idee, maar dan de is erwtenpuree zeker niet meer ‘light’). Breng op smaak met zout en peper.
De puree wordt op deze manier trouwens niet glad, hoezeer je je ook uitleeft met de stamper. Wil je een volkomen gladde puree, gebruik dan je keukenmachine.
Serveer de erwtenpuree samen de kip tikka masala.

Garnalencurry met tamarinde en kokos

Ik heb het al vaker gezegd: ik kook graag met kruiden en specerijen en heb een voorraad potjes waar een gemiddelde toko jaloers op wordt. Daarnaast heb ik in de zomer altijd ruimschoots verse kruiden (in potten en in de grond) bij de hand, dus ik grijp eigenlijk nooit mis. Met de verse munt dreigt het overigens verkeerd te gaan, nu de buurman er iets té enthousiast een stuk af gestoken heeft – de resterende munt ziet er nogal triest uit. Het is allemaal met mijn permissie gebeurd, maar toch… mijn geplande mojito-experimenten moeten wellicht met gekochte verse munt gemaakt te worden….

Goed, terug naar de specerijen! Als rasechte liefhebber werd ik erg blij van “Het mighty spice express kookboek” van John Gregory-Smith (Veltman Uitgevers). Het staat vol met smakelijke, eenvoudige en snelle recepten waarin allerhande specerijen de hoofdrol spelen. In deze curry wordt dan ook driftig gestrooid met verschillende pepers en ook mijn geliefde tamarinde (pasta, in pot te koop bij de toko) kwam in actie!

Voor 4 personen:

2 eetlepels plantaardige olie
2 uien, in dunne (halve) ringen
3 gedroogde rode chilipepers
10 peperkorrels

1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel kurkuma
4 dl kokosmelk
1½ eetlepel tamarindepasta
500 gr gekookte garnalen
handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt
(zee)zout

Verwarm de olie in een grote wok op halfhoog vuur en bak de uien in ongeveer 5 minuten licht goudbruin. Maal de chilipepers en de peperkorrels fijn in een specerijenmolen (of: gebruik je vijzel en leef je uit!) en doe dit mengsel bij de uien. Voeg eveneens het paprikapoeder, de kurkuma en een flinke snuf zout toe.

Roer even goed door elkaar en doe dan de kokosmelk en de tamarinde erbij (als je van zuur houdt: doe gerust een beetje extra tamarinde in de pan) en vermeng goed. Breng de saus aan de kook en laat deze ongeveer 10 minuten inkoken. Voeg de garnalen toe en kook nog een minuutje door. Bestrooi de curry met de koriander en serveer met basmatirijst.

Je kunt de curry natuurlijk ook met rauwe garnalen maken. Zorg dan dat je ze 5-6 minuten kookt. Zodra ze mooi roze kleuren, zijn ze gaar.

Roomprei met curry madras

Een paar weken geleden zag ik op 24Kitchen een aflevering van De Makkelijke Maaltijd waarin Rudolph van Veen een gerecht maakte met prei. Ik was aan het zappen, maar ik bleef hangen (ik blijf heel vaak hangen bij 24Kitchen…), vooral omdat er room werd gebruikt. Er stond namelijk een flesje kookroom in mijn koelkast, waar maar een klein scheutje uit gebruikt was – en omdat ik zo’n enorme hekel heb aan het weggooien van restjes, zocht ik een goede bestemming voor de resterende room.

Hoewel ik de volgende dag op de website van 24Kitchen het recept niet kon vinden (wellicht kippig), ben ik er – met behulp van “Eigentijdse en veelzijdige recepten met groenten” van Thea Spierings (Uitgeverij Karakter) en mijn ietwat falende geheugen – toch uitgekomen.

Voor 2-3 personen:

2 grote preien, goed schoongemaakt, in halve ringen van ongeveer 1 cm breedte
1 eetlepel olijfolie
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
200 ml kookroom
1 flinke theelepel curry madras
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de prei in een grote pan in ongeveer 3 minuten beetgaar in licht gezouten water. Haal de prei uit het water en laat goed uitlekken.

Neem een koekenpan en verhit hierin de olijfolie. Voeg de lente-ui en de knoflook toe en fruit deze een paar minuten. Doe dan de uitgelekte prei, de room en de curry erbij. Breng het geheel aan de kook en laat nog 1 minuutje doorkoken. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Ik houd niet van erg grof gesneden groenten, maar je kunt natuurlijk de prei in wat minder dunne ringen snijden. Zorg dan dat je de prei iets langer (4 minuten) voorgaart.

Kipcurry

Een tijdje geleden zag ik steeds lekkere recepten waarin garam masala (een Indiaas specerijenmengsel, met o.a. korianderzaad, kaneel, komijn en steranijs). Die recepten kon ik toen niet maken, omdat ik geen garam masala in huis had. Vervolgens schafte ik het aan en toen kon ik me niet meer herinneren welke recepten ik wilde maken en in welke boeken deze stonden. Ik word oud…
Afijn, de garam masala stond dus al een tijdje werkeloos in de keuken, maar in deze curry is het heerlijk ruikende mengsel dan eindelijk ingezet!

Dit recept komt uit ELLE Eten (nr. 1 2013).

Voor 3 personen:

4 eetlepels Griekse yoghurt
1 theelepel gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel gemalen kurkuma
3 kipfilets, samen circa 500 gr
1 eetlepel plantaardige olie (b.v. lijnzaadolie)
1 (rode) ui, in dunne ringen
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 ml water (of kippenbouillon)
2 eetlepels gemalen amandelen
1 theelepel garam masala

Roer een marinade van de yoghurt, de komijn, koriander, kardemom en kurkuma. Voeg bovendien zout en peper toe. Snijd de kipfilet in grove stukken en schep ze door de marinade. Dek de schaal af en laat de kip ongeveer 2 uur in de koelkast marineren.

Neem een grote braadpan, verhit hierin de olie en bak de ui op een laag vuurtje in ongeveer 10 minuten tot hij zacht is (ik heb het opgezocht: uien zijn mannetjes). Voeg dan de gember, de chilipeper en de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Giet het water of de bouillon erbij en voeg de kip (met marinade) toe. Het lijkt te weinig vocht te zijn, maar echt – het gaat goed. Breng het geheel aan de kook, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten op een zacht vuur heel rustig koken.
Schep de gemalen amandelen in een kommetje en doe hier 4-5 eetlepels van de saus bij. Vermeng goed en doe alles terug in de braadpan. Voeg de garam masala toe en laat de saus nog 5 minuten koken (zonder deksel). Serveer met rijst en garneer eventueel met wat extra yoghurt en gesneden chilipeper.

Vegalicious curry met eieren

Laat je vandaag niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten! Omdat er geen gebruik wordt gemaakt van een kant-en-klare currypasta, moet je zelf even wat specerijen en smaakmakers gebruiken. In mijn geval - ik heb een voorraad kruiden en specerijen waar de gemiddelde toko jaloers op is - had ik alle onderdelen voor deze vegetarische curry al in huis. Het zijn ook allemaal vrij standaard spulletjes, wellicht met uitzondering van de tamarindepasta (verkrijgbaar in elke toko, maar ook in de goed gesorteerde supermarkt).
Het recept komt uit "Vegalicious" van Alice Hart (Uitgeverij Terra) en het heeft de hooggespannen verwachtingen over dit boek méér dan waargemaakt! Deze curry is zoet, zuur en pittig tegelijk. Top!

Voor 4 personen:
3 tomaten
1 eetlepel plantaardige olie
4 gesnipperde sjalotjes
2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 cm verse gemberwortel, fijngehakt of geraspt
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
½ theelepel kurkumapoeder
1 eetlepel sambal oelek (of sambal badjak, zoals ik gebruikte)
4 dl kokosmelk
2 eetlepels tamarindepasta
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 flinke mespunt zout
8 hardgekookte eieren (7-8 minuten), gepeld
2 eetlepels gebakken uitjes (Conimex)

Ontvel de tomaten door ze met een scherp mes kruiselings in te snijden en circa 30 seconden in kokend water te dompelen. Koel ze dan af met koud water en verwijder het velletje. Snijd de tomaten in grove stukken. Ik liet de stukjes even in een vergiet uitdruipen, om wat overtollig vocht kwijt te raken.
Verwarm de olie in een grote wok en fruit hierin kort (ongeveer een minuut) de sjalotjes, de knoflook en de gember. Voeg dan de specerijen toe: koriander, komijn en kurkuma, samen met de sambal en de tomaten. Laat dit alles een paar minuten meebakken.
Doe de kokosmelk in de wok en voeg ook de tamarinde, de suiker en het zout toe. Breng de curry aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes bubbelen (de saus wordt dan wat dikker). Leg de gepelde eieren in de curry en laat deze nog een paar minuten meesudderen om ze te verwarmen.
Bestrooi met de gebakken uitjes en serveer met bv. zilvervliesrijst en een frisse komkommersalade.

Indiase viscurry met paksoi

Als "randverschijnsel" van mijn deelname aan een beurs vorig jaar, ontving ik een tijdje het culinaire tijdschrift "Wining & Dining". Onlangs ontving ik mijn laatste exemplaar en daarin stond een eenvoudig en smakelijk recept voor een snelle viscurry. Er wordt kabeljauw gebruikt en dan is er natuurlijk de keuze tussen verse vis en diepvrieskabeljauw. Ik kocht de vis op een maandagochtend in de supermarkt en hoewel de houdbaarheidsdatum voor de verse kabeljauw nog (net) niet verstreken was, ging ik veiligheidshalve toch maar met de diepvriesversie naar huis.
De kabeljauw, basmatirijst en paksoi zijn allemaal vrij tamme smaken. Als je dan (zoals ik) ook een milde currypasta gebruikt, moet je wel even stevig met zout en peper de boel opschudden. Gebruik je een scherpere currypasta, dan zou ik veel voorzichtiger zijn. Altijd even proeven!

Het recept is afkomstig uit Wining & Dining, editie 1-2011.

Voor 4 personen:
300 gr basimatirijst

1 eetlepel olijfolie
1 (rode) ui, gesnipperd of in dunne halve ringen
1 paksoi, steel en blad in repen
2 eetlepels Indiase currypasta (ik gebruikte Patak's milde curry)
400 ml kokosmelk
400 gr kabeljauwfilet (vers of uit de diepvries), in stukken
1 limoen, in partjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm tot gebruik.

Doe een eetlepel olijfolie in een grote wok en fruit hierin de ui op een matighoog vuur. Voeg de in reepjes gesneden stukjes steel van de paksoi toe en bak deze zo'n 3 minuten mee. Doe de currypasta erbij en bak dit ook een minuutje mee.
Giet de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook. Doe de kabeljauw in de wok, leg het deksel erop en kook de vis in 10 minuten gaar. Voeg na 5 minuten het blad van de paksoi toe en kook dit de resterende 5 minuten mee. Breng alles op smaak met een behoorlijke snuf zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de viscurry met de basmatirijst en een partje limoen.

Garnalencurry a la Miss Dahl

Sophie Dahl, kleindochter van Roald en fotomodel, heeft een tijdje geleden een kookboek uitgebracht, "Miss Dahl's heerlijkheden". In eerste instantie had ik een gezond wantrouwen tegenover dit boek. Immers, Miss Dahl was ooit volslank, maar is inmiddels verworden tot slanke den (so much for 'heerlijkheden') en dan zat me nog iets dwars: het leek me een typisch geval van zo'n modelletje dat ook een boek wil schijven en dan lekker wil profiteren van de goede naam van opa. Oh.
Dat valt dus reuze mee. Het is eigenlijk gewoon een heel leuk boek. Opgebouwd volgens de seizoenen, goede recepten en aangename verhalen over de familie Dahl en het modellenleven. En nee, ze eet niet weinig, ze eet gezond. Ok.

Ik heb een recept uit haar boek (overigens: Miss Dahl heet inmiddels Mrs. Cullum, getrouwd met Jamie) gebruikt voor de onderstaande garnalencurry. Even een waarschuwend woord: er gaat het sap van 3 limoenen in en daardoor is het dus een behoorlijk zure curry. Dat vind ik lekker, maar voor wie zuur wat minder kan waarderen: begin met 1 limoen, extra sap toevoegen kan altijd nog.

1 eetlepel arachide- of zonnebloemolie

4 lente-uitjes, in ringetjes

1 teen knoflook, gepeld en gehakt
1 klein rood pepertje, fijngehakt
1 theelepel kerriepoeder
200 gr jumbo-garnalen
4 dl kokosmelk
sap van 3 limoenen
1 eetlepel geraspte kokos

Verhit de olie in een grote pan en laat de lente-uitjes en de knoflook een paar minuten zweten. Doe er het rode pepertje bij, daarna het kerriepoeder en bak alles nog een paar minuten op een laag vuurtje. Voeg dan de garnalen toe en doe de kokosmelk erbij. Breng aan de kook en laat de curry zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer er dan het limoensap en de geraspte kokos door. Voeg eventueel nog zout en peper toe, maar ik vond dit persoonlijk niet nodig. Serveer met rijst en garneer (indien gewenst) met verse koriander.

Curry in a hurry

Gisteravond heb ik een snelle vegetarische curry gemaakt, waarvan ik jullie het simpele recept niet wil onthouden.
Je hebt nodig:

1 rode paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
1 gele paprika, in blokjes
250 gr champignons, in plakjes
1 rood pepertje, fijngehakt
5 bosuitjes, in stukjes
1 blik (400 gr) kikkererwten
1,5 eetlepel milde curry pasta (bv. Patak)
200 ml kokosmelk

Bak in een wok de groenten (paprika's, champignons, bosuitjes en pepertje) zo'n 10-15 minuten. Voeg dan de inhoud van het uitgelekte blik kikkererwten toe, samen met de curry pasta en de kokosmelk. Breng het geheel aan de kook en laat het circa 5 minuten zachtjes sudderen.
Serveer met rijst of naan brood.

That's it! Meer kan ik er niet van maken.
Jullie zullen merken dat bij mij thuis de paprika / champignon / bosuitjes-combinatie veelvuldig voorkomt - voor mij een soort heilige drie-eenheid (vooral als het paprika-trio in de bonusaanbieding is). Naar wens kun je natuurlijk meer of minder curry pasta toevoegen. In dit geval zit er maar 1,5 eetlepel in - meer kon niet, want het potje was leeg en bovendien had ik in m'n koelkast nog een noodlijdend verschrompeld pepertje gevonden. Je kunt het pepertje ook weglaten en dan wat meer curry pasta gebruiken.

Ik hou ervan om zulke gerechten te maken. In restaurants bestel ik graag wat meer verfijnde dingen, maar thuis ben ik van de stevige eenpansgerechten.