Hazelnootbrownies met caramel-swirl

Rutger van den Broek, winnaar van het eerste seizoen Heel Holland Bakt, is beroemd om z’n brownies. Ze worden gemaakt met een dubbele portie chocolade: gesmolten pure chocolade met een hoog cacaopercentage en ook wat extra cacaopoeder. Deze brownies zijn heerlijk, dus aan zo’n beproefd recept ga je niet lopen sleutelen.

Hoewel…. Ik kon me niet beheersen en heb wat caramel door het beslag gedaan. Dat leek me heel lekker… en dat klopte! Vanwege de toevoeging van de caramel, heb ik wel wat minder suiker in het browniebeslag verwerkt. En die caramel: die kun je natuurlijk zelf maken, maar daar waag ik me niet aan (eerlijk gezegd vind ik gloeiend hete suiker doodeng). Ik laat dat aan een professional over en gebruikte de Boerencaramel met Fleur de Sel van CaramelZ (*).

Dit recept komt uit “Bakbijbel” van Rutger van den Broek (Carrera Culinair).

Ingrediënten (voor een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm):

75 gr blanke hazelnoten

225 gr ongezouten roomboter

115 gr pure chocolade (cacaopercentage circa 77%), in grove stukken gebroken

2 eieren

1 eidooier

250 gr fijne kristalsuiker

¼ theelepel fijn tafelzout

1 theelepel vanillepasta of –extract

125 gr tarwebloem

25 gr cacaopoeder

2 eetlepels caramel

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten over de plaat. Rooster de hazelnoten ongeveer 9 minuten en plet ze dan door er met een stevige pan op te drukken. Je krijgt dan een mengeling van grovere en fijnere stukjes hazelnoot en dan is precies wat je nodig hebt.

Gebruik een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm en bekleed deze met bakpapier. Doe de boter en de stukjes chocolade in een glazen kom en laat dit boven rustig kokend water heel kalmpjes smelten. Laat een paar minuten afkoelen voor je het verder gebruikt.

Klop in de tussentijd de eieren (plus extra eidooier) met de suiker, het zout en de vanillepasta in een keukenmachine tot het heel licht van kleur is geworden (reken op zo’n 5 minuten). Spatel dan het chocolademengsel door de eieren, samen met de bloem en het cacaopoeder. Voeg tenslotte de hazelnoten toe en vermeng nog even goed.

Schep het beslag in de bakvorm en laat in diverse kleine bergjes de caramel erin vallen. Neem een mes of vork en “swirl” de caramel door het beslag.

Bak de brownies 40 minuten in de oven en laat volledig afkoelen in de vorm. Verwijder dan het bakpapier en snijd in kleine blokjes.

(*) Deze post is niet gesponsord door CaramelZ. Ik vind het gewoon lekker!

Cappuccino pavlova

Dit goddelijke recept stond al een tijdje op m’n lijstje, maar het kwam er maar steeds niet van. Eerst moest ik het espressopoeder aanschaffen – póeder, dus geen korrels, en esprésso, geen koffie – en vervolgens werd ik misschien wel een beetje tegengehouden door de lading suiker die je gebruikt.
Allemaal onzinargumenten: bij de supermarkt kun je gewoon Nespresso espressopoeder kopen en met al die suiker valt het wel mee: als je heel weinig of geen suiker in de slagroom doet, vormt de room een prima balans met de zoete meringue. Aan de slag, want 1x eten = verkocht! Zó goed!

Neem er wel even de tijd voor: ik bakte de pavlova ’s avonds en liet hem de hele nacht in de oven afkoelen. De gebakken pavlova blijft zonder problemen een paar dagen goed, dus die kun je prima voorbereiden. Zodra je echter de vulling erop doet, is het raadzaam om de pavlova binnen 1 à 2 dagen op te eten, want het vocht uit de room trekt dan langzaam in de meringue.

 

Het recept komt uit “Nigellissima” van Nigella Lawson (Uitgeverij Atlas Contact).

Voor 1 pavlova:

250 gr + 1 afgestreken eetlepel fijne kristalsuiker
4 theelepels espressopoeder
4 eiwitten (L)
snufje zout
2 theelepels maïzena
1 theelepel witte wijnazijn
250 ml slagroom
1 theelepel cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met vetvrij bakpapier en teken hierop een cirkel met een doorsnede van 23 cm.

Doe de suiker en het espressopoeder in een kommetje en vermeng goed.
Doe de eiwitten en het snufje zout in een vetvrije metalen kom en klop de eieren tot zich zachte pieken beginnen te vormen. Blijf kloppen terwijl je lepel voor lepel het suiker-espressomengsel toevoegt. Als de zachte pieken zijn veranderd in hele stevige pieken, kun je stoppen met kloppen en de maïzena en de azijn toevoegen. Schep dit met een metalen lepel door de stijfgeslagen eiwitten.

Schep het eiwitmengsel op het bakpapier (uiteraard binnen de lijnen van de cirkel) en probeer een zo glad mogelijke schijf te vormen. Zet de meringue in de oven, verlaag de temperatuur direct tot 150 graden Celsius en bak de eiwitten 1 uur. Zet dan de oven uit en laat de meringue helemaal afkoelen in de oven (ovendeur mag op een kiertje).
Als de basis helemaal koud is, leg je hem op z’n kop op een platte ondergrond en kun je het bakpapier verwijderen.
Klop de slagroom met een afgestreken eetlepel suiker tot deze stevig, maar nog steeds smeerbaar is. Verdeel de slagroom over de meringue. Doe het cacaopoeder in een theezeefje en bestrooi de pavlova ermee.

Eenvoudige chocoladetruffels

Wie houdt er niet van chocolade? Ja, steek je vinger maar op! Mmmm, dat zijn er niet zoveel. De meeste mensen (vrouwen) zijn er dol op en ik ben geen uitzondering. Ik ga meestal voor puur, maar sinds ik een reep Tony’s Chocolonely melk/karamel/zeezout in de FoodWeLove box aantrof, heeft zich een ernstige verslaving ontwikkeld…
Hoewel ik diverse chocolade-workshops heb gevolgd, waag ik me meestal niet aan het maken van truffels of bonbons. Toen ik echter dit buitengewoon simpele recept van Donna Hay onder ogen kreeg, ging ik toch overstag. Echt, het kan niet eenvoudiger!

Het originele recept gaat uit van het gebruik van pure chocolade couverture (couverture is chocolade met een hoger-dan-normaal aandeel cacaoboter – dit zorgt voor meer glans en een betere smeltbaarheid). Dat heb ik wel in huis, maar ik heb het (lekker eigenwijs) niet gebruikt. Ik had namelijk gelezen dat je couverture best kunt vervangen door normale pure chocolade, mits het cacaopercentage hoger dan 70% is. Ik gebruikte dan ook Hachez 77% Cocoa d’Arriba Blackberry (verkrijgbaar bij Cook & Book), waardoor er ook nog een heerlijke hint van bramen in de truffels te vinden was.

Dit recept komt uit “Modern classics 2” van Donna Hay (HarperCollins).

Voor 16 truffels:

125 ml slagroom
300 gr pure chocolade (> 70% cacaobestanddeel), in fijne stukjes gehakt
1 eetlepel cacaopoeder

Verwarm de room in een pannetje op een matig vuur en breng het bijna (maar niet helemaal) aan de kook. Voeg de chocolade toe en roer goed door gedurende 1 minuut. Haal dan het pannetje van het vuur en blijf roeren tot de chocolade helemaal gesmolten is.

Giet het chocolade-roommengsel in een vorm van 15 x 15 cm (bekleed de vorm met bakpapier of plastic folie) en laat het geheel minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Snijd de plak dan met een scherp mes in 16 stukken (of doe zoals ik en maak er een rommeltje van). Schep de cacaopoeder in een theezeefje en bestrooi de truffels voorzichtig met een laagje cacao.

Klassieke vanille-cheesecake met frambozensaus

Vorige maand schreef vriendinnetje N. een post over de New York cheesecake. Die zag er zo heerlijk uit, dat ik besloot om zelf ook weer eens een poging te wagen. Ik gebruikte niet hetzelfde recept, maar een (redelijk vergelijkbaar, maar toch anders – met 3 duidelijk zichtbare laagjes) recept uit “delicious. het kookboek!” van Valli Little (Fontaine Uitgevers).

In het boek wordt de cheesecake geserveerd met chocoladesaus en wat frambozen, maar ik besloot om een bramensaus te maken. Probleempje was alleen dat de groenteman geen bramen verkocht. Deze waren namelijk schandalig duur op de veiling, zo vertelde hij, en de frambozen waren zo veel mooier. De bramensaus werd dus vervangen door frambozensaus – in dit geval met verse exemplaren, maar buiten het seizoen kun je natuurlijk ook prima diepgevroren fruit gebruiken!

Voor 1 grote kwarktaart (12 personen – bakvorm 20 x 30 cm):

300 gr naturel zandkoekjes (ik gebruikte crunchy country koekjes)
1 eetlepel cacaopoeder
70 gr ongezouten roomboter, gesmolten
750 gr verse roomkaas
150 ml slagroom
1 afgestreken eetlepel vanillepasta, of de zaadjes uit 1 vanillestokje
2 eieren + 8 eierdooiers
240 gr fijne kristalsuiker
600 ml zure room
bakje (150 gr) verse frambozen
1½-2 eetlepels poedersuiker

Note: Ik maakte zelf 1/3 deel van dit recept en gebruikte een bakvorm van 15 x 15 cm.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Doe de koekjes in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de gesmolten boter en het cacaopoeder toe en vermeng nogmaals. Schud de kruimels in de bakvorm en druk met je vingers goed aan. Zet de vorm 10 minuten in de oven en laat de bodem daarna goed afkoelen. Schakel de oventemperatuur terug naar 110 graden Celsius.

Maak de kom van de keukenmachine schoon en doe de roomkaas, de slagroom, de vanille, de eieren, de eierdooiers en 200 gr suiker erin. Pureer dit goed glad en giet dit mengsel bovenop de koekjesbodem. Bak de taart nu 1 uur en 15 minuten in de oven – tot de vulling stevig, maar nog een tikje wiebelig is.
Maak intussen de kom van de keukenmachine opnieuw schoon en mix hierin de zure room met de resterende suiker (40 gr). Giet dit zure roommengsel over de roomkaaslaag en bak de taart nog 15 minuten. De zure roomvulling zal wiebelig blijven, maar dat is in orde. Schakel de oven uit, zet de deur op een kiertje en laat de cheesecake in de oven staan tot hij volledig afgekoeld is. Zet dan de taart nog minimaal 3 uur in de koelkast.
De frambozensaus maak je door de verse frambozen (houd een paar mooie exemplaren achter voor decoratie) in een blender of keukenmachine heel fijn te pureren. Voeg de poedersuiker toe en vermeng opnieuw goed. Druk dan de frambozenpuree door een zeef (met behulp van de bolle kant van een lepel) en decoreer de cheesecake met deze – ietwat zurige – rozerode saus en een paar mooie hele vruchten.

Oreo-brownies

Begin dit jaar had ik mezelf een bakverbod opgelegd – in het kader van de dieetplannen. Die plannen kwamen nooit van de grond en het bakverbod leidde er alleen maar toe dat ik meer koekjes ging kopen (…). Ik heb mezelf dus maar weer de vrijheid gegeven om lekker m’n gang te gaan en dat resulteerde in deze Oreo-brownies.

Ik droomde hier al van sinds ik zag dat Lorraine Pascale ze maakte in haar BBC-serie “Baking made easy”. Inderdaad erg easy om te maken en ongehoord lekker.

Om het toch vooral heel gezond aan te pakken, gebruikte ik chocolade met een cacaobestanddeel van 88%. Da’s echt supergoed voor een mens (…) en er zit ook vrijwel geen suiker in (echt waar!). Daar staat tegenover dat je baksels enorm machtig worden, maar dat is dan dieettechnisch wel weer handig. Het staat je uiteraard vrij om pure chocolade met een lager cacaopercentage te gebruiken – ze blijven geweldig lekker!

Het recept komt uit “Baking made easy” van Lorraine Pascale (Harper Collins).

Voor een vierkant bakblik van 20 x 20 cm:

165 gr roomboter + extra voor invetten
200 gr pure chocolade, fijngehakt
3 eieren
2 eidooiers
2 theelepels vanillepasta of vanille-extract, of zaden van 1 vanillestokje
165 gr lichtbruine basterdsuiker
2 eetlepels bloem
1 eetlepel cacaopoeder
½ theelepel fijn tafelzout
150 – 175 gr Oreo’s, in stukjes gebroken

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet het bakblik in met boter en bekleed het met vetvrij bakpapier.

Laat de boter smelten op een matig vuur. Haal het pannetje van het gas en voeg de chocolade toe. Laat een paar minuten staan en roer dan even goed door.
Mix de eieren, de eidooiers en de vanille in een grote kom tot ze lekker luchtig en licht van kleur zijn. Voeg de suiker in 2 porties toe en mix een paar minuten. Voeg dan het boter-chocolademengsel toe en mix opnieuw.
Voeg de bloem, het cacaopoeder, het zout en ongeveer 1/3 deel van de Oreo’s toe en vermeng goed. Schep het deeg in het bakblik en verdeel de resterende Oreo’s erover (licht aandrukken). Bak het deeg ongeveer 25-30 minuten – brownies moeten in het midden nog een klein beetje plakkerig zijn. Laat helemaal afkoelen in de vorm en snijd dan in blokken. Bestuif eventueel met poedersuiker (maar in het kader van de dieetplannen deed ik dat natuurlijk niet).

Hummingbird-chocolademuffins

Van alle bakboeken die de laatste jaren als paddenstoelen de grond uit schieten, is het "Hummingbird bakboek" van Tarek Malouf (verkrijgbaar in de winkel, tot 31 december 2011 voor de spotprijs van EUR 12,50) toch wel m'n favoriet. Het staat vol met oorspronkelijk Amerikaanse recepten, die meneer Malouf heeft meegenomen naar Londen - alwaar de Hummingbird Bakery op 4 locaties te vinden is (blijkbaar zijn er dus meer mensen gecharmeerd van zijn baksels).
Dit zijn geen gepimpte cupcakes, maar gewoon ouderwets goede muffins. Tjokvol met chocolade en verder geen poespas. Maak je vooral niet druk als het beslag er wat dun uitziet: alles komt goed!

Voor 12-15 stuks:

2 eieren
200 gr fijne kristalsuiker
130 gr bloem
50 gr cacaopoeder
2 theelepels bakpoeder
snufje fijn tafelzout
160 ml (volle) melk
¼ theelepel vanille-extract
160 gr roomboter, gesmolten (enigszins afgekoeld)
120 gr pure chocolade, grofgehakt

Extra nodig:
muffinbakplaat
papieren vormpjes

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Doe de eieren en de suiker in een keukenmachine (of gebruik een handmixer) en klop tot het mengsel lichtgeel en luchtig is.

Neem een grote kom en zeef hierin de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout. Neem een andere kom en vermeng hierin de melk met het vanille-extract. Voeg dan (om-en-om) de bloem en de melk toe aan het eimengsel en zorg dat alle ingrediënten goed zijn vermengd.
Schenk de gesmolten boter bij het beslag en gebruik een houten lepel om dit goed te vermengen (op dit punt lijkt het beslag heel dun, maar er is dus geen reden tot paniek). Schep de chocolade erdoor en vul de papieren vormpjes tot tweederde met het beslag. Bak de muffins in ongeveer 30 minuten gaar (doe de test met een satéprikker: als deze er schoon en droog uitkomt, zijn de muffins gaar). Laat ze even afkoelen in de vorm en zet ze daarna op een rooster om helemaal koud te worden.

Peanutella: Nutella van geroosterde pinda's

Een paar dagen geleden was het "World Nutella Day" en dus werd je op Internet bedolven onder de Nutella-recepten. Hoewel ik niet van hazelnoten houd, vind ik Nutella heerlijk (iedere logica ontbreekt hier). De meeste recepten waren weinig spannend (je kunt ze ook allemaal terugvinden in "Het grote Nutella kookboek" van P. Balducchi, Becht's Uitgeversmaatschappij), maar op mijn geliefde foodblog "Smitten Kitchen" vond ik iets leuks.

Het betrof hier een recept om zelf Nutella te maken. Maar: in plaats van hazelnoten worden doodgewone pinda's gebruikt! Toevallig had ik nog een grote zak met pelpinda's liggen, dus er zit de nodige voorbereiding in dit verhaaltje. Doe jezelf een plezier en gebruik gewoon gepelde (rauwe, ongezouten) pinda's. De "peanutella" is duidelijk minder zoet dan Nutella, maar het is wel wat minder goed smeerbaar - haal het potje op tijd even uit de koelkast, dat neemt de grootste problemen al weg. Iets meer olie gebruiken is ook een oplossing!

300 gr (rauwe) gepelde, ongezouten pinda's
165 gr cacaopoeder
150 gr poedersuiker
snuf zout
4 eetlepels arachide-olie

De pinda's moeten eerst geroosterd worden. Verwarm daarvoor de oven tot 200 graden Celcius en doe de pinda's op een grote bakplaat. Rooster rauwe pinda's zo'n 10 minuten, als je geroosterde pinda's gebruikt zijn 5 minuten voldoende.

Doe de pinda's in een keukenmachine. Laat de machine draaien - in totaal zeker zo'n 5 minuten. In eerste instantie worden de pinda's gewoon fijngehakt, vervolgens wordt het een soort dikke pasta en uiteindelijk wordt het een dunnere, bijna vloeibare pasta. Schraap regelmatig de kanten van de keukenmachine schoon.
Voeg het cacaopoeder, de poedersuiker, het zout en 2 eetlepels arachide-olie toe. Laat de keukenmachine opnieuw draaien (ongeveer 1 minuut) en voeg eventueel nog extra olie toe als de massa te dik blijft. Ik gebruikte uiteindelijk 4 eetlepels olie. Proef de "peanutella" en voeg eventueel wat extra zout toe.
Schep de pasta in potjes en sluit goed af met een deksel. Bewaar in de koelkast - de "peanutella" blijft ongeveer een week goed.

Warme chocolademelk met pindakaas

Vandaag even een berichtje uit de categorie "extreem lekker, extreem ongezond". Wie hier een probleem mee heeft: stop maar met lezen. (...)

Zo, we zijn onder ons. Het is jullie vast ook wel opgevallen dat er sneeuw ligt (hier in Arnhem is het ieder geval lekker wit) en na een wandeling door het koude spul is het prettig thuiskomen in een warm huis. Een lekkere mok warme chocolademelk gaat er dan best in! Die kun je natuurlijk buitengewoon snel en lekker maken met behulp van Peeze Chocolatte (verkrijgbaar in de winkel), maar deze bijzondere chocolademelk wordt gewoon op de "ouderwetse" manier gemaakt: met cacaopoeder!

Wat maakt deze variant dan zo "extreem lekker, extreem ongezond"? Dat komt door de pindakaas. Ja, de pindakaas. Het werkt zo: je maakt een normale chocolademelk, maar iets minder zoet dan normaal. Vervolgens neem je een forse eetlepel pindakaas (extra romig, zonder stukjes) en roert deze stevig door, zodat de pindakaas helemaal oplost. Dat klinkt vies en dat is niet! Helaas kan ik niet claimen deze briljante versie zelf bedacht te hebben - ik kreeg een beetje hulp van het foodblog "Dinner with Julie".

Strakke aanwijzingen zijn er nauwelijks, je moet een beetje experimenteren welke hoeveelheden cacao / suiker / pindakaas je zelf het lekkerste vindt. Als richtlijn kun je de volgende hoeveelheden aanhouden:

Volle of halfvolle melk, een grote mok circa 3/4 vol
1 grote eetlepel cacaopoeder
½ eetlepel suiker
1 grote eetlepel pindakaas

Verwarm de melk, roer alle ingredienten erdoor (zorg dat de pindakaas geheel gesmolten is) en geniet!