Ricottataart met citroen

Uw bloggende kookboekenverkoper heeft een kleine pauze ingelast. Om te voorkomen dat dit blog tijdens deze periode droog ligt, hebben een aantal vriendinnetjes zich bereid verklaard om gastposten te schrijven. Deze keer is het de beurt aan E., met een geweldige ricotta-citroentaart!

Ik ben dol op Italiaans koken en eten. Maar met het land zelf botert het jammer genoeg niet altijd. Afgelopen zomer kwamen we, na de nodige ontberingen onderweg, via Italië toch gewoon weer in Frankrijk uit om onze vakantie door te brengen. En dat was niet voor ’t eerst. Terug thuis laaf ik me weer aan oude, opgenomen afleveringen van de “Two Greedy Italians”. Van Antonio Carluccio is onderstaand recept voor Torta di ricotta e limone.

Uit: “Twee gulzige Italianen” van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo (Fontaine Uitgevers)

Voor 8 personen:

1 pak kant en klaar bladerdeeg (400 gr)
bloem, om te bestuiven
fijngeraspte schil van 1 citroen
VULLING:
300 gr ricotta
200 gr mascarpone
200 gr gekonfijte citrusschil (liefst sinaasappel en citroen), grofgehakt*
120 gr fijne kristalsuiker
6 eieren, gesplitst in dooiers en witten

* citrusschil kun je ook zelf makkelijk konfijten, zie onder voor mijn recept

Verhit de oven tot 180 °C / gasstand 3.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een 2 tot 3 mm dikke lap. Leg hem over een ingevette springvorm en druk het deeg rustig uit op de bodem en tegen de wand; het deeg zal royaal over de rand hangen. Dek de vorm af met een vochtige doek terwijl je de vulling maakt.
Klop in een grote kom de ricotta, mascarpone en gekonfijte schilletjes met 100 gr suiker en 5 eidooiers door elkaar. Doe de 6 eiwitten in een grote vetvrije kom en klop ze tot ze schuimig zijn. Voeg de overgebleven suiker toe en blijf kloppen tot het schuim stevig is en glanst. Vouw het eiwitschuim met een grote metalen lepel door het ricottamengsel en giet dit in de taartbodem. Sla het overhangende deeg over de vulling en bestrijk het met de overgebleven eidooier. Bak de taart 30 minuten in de oven tot het deeg gerezen en goudbruin is en de vulling nog zachtjes beweegt.
Laat de taart 2 uur afkoelen en bestrooi hem met de citroenrasp.

* Gekonfijte citrusschilletjes

Voor 200 gram:

4 onbespoten sinaasappelen
6 onbespoten citroenen
6 eetlepels fijne kristalsuiker
1½ dl water

Sinaasappelen en citroenen goed boenen en met een zesteur de schilletjes schaven. Heb je geen zesteur, dan kun je de sinaasappel ook héél dun schillen en dan de schilletjes in smalle reepjes snijden.

Doe de schilletjes met het water in een pannetjes en laat het 15 min. zachtjes koken.
Voeg 4 lepels suiker toe en laat nog eens 15 min. koken. Roer regelmatig en zorg ervoor dat de suiker niet bruin wordt!
Stort de schilletjes op een vel bakpapier en bestrooi ze met de overgebleven suiker.

Ravioli met kruidenricotta en salieboter

Ik vind het leven veel te kort om zelf pasta te maken. Of eerlijker: ik ben er gewoon te lui voor. Er is niets mis met gedroogde pasta en anders kan ik altijd nog verse pasta kopen – aldus mijn filosofie.

Werkt prima.

Tot het moment komt dat je zelf ravioli wilt maken, omdat je daar zo lekker alle kruiden die in de tuin en op het balkonnetje groeien kunt verwerken. De oplossing bleek simpel: koop verse lasagnevellen. Probleem opgelost!

Eh… misschien toch niet helemaal. De gekochte vellen zijn wel wat droger dan zelfgemaakte verse pasta en dus zul je ze goed vochtig moeten houden om er goed mee te kunnen werken. Het lukte niet helemaal en in een aantal gevallen belandde de ricottavulling in het kookwater, maar over het algemeen werd ik positief verrast… Yummie!

Dit recept komt uit “Van de melkboer” van Leanne Kitchen (Uitgeverij Terra).

Voor 4 personen:

250 gr verse lasagnevellen
250 gr ricotta
2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas + extra
2 theelepels bieslook, fijngehakt
1 eetlepel (gladde) peterselie, fijngehakt
2 theelepels basilicum, fijngehakt
1 theelepel (citroen)tijm, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
125 gr roomboter
24 blaadjes salie

Roer de ricotta om met de Parmezaanse kaas en de verse kruiden (behalve de salie). Breng op smaak met zout en peper.

Neem de lasagnevellen (ik maakte 28 ravioli uit 14 lasagnevellen) en leg er een theelepel ricotto op (met ongeveer 5 cm tussenruimte). Vouw het vel dubbel, bestrijk de randen met water en druk goed aan (gebruik een vork om extra stevig aan te drukken). Kook de ravioli (in gedeelten) in ruim gezouten water in 5-6 minuten gaar.
Laat de roomboter zachtjes smelten in een pannetje en zet daarna het vuur op matig. Doe de salieblaadjes in de pan en bak deze even – tot ze knapperig zijn, maar niet bruin. Haal de blaadjes uit het pannetje en leg ze op keukenpapier. Houd de boter warm tot gebruik.
Dien de ravioli op met de warme boter, krokante salieblaadjes en extra geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas.

Quiche met kwark, feta, spinazie en pijnboompitten

Hoewel ik zweer bij hartige taarten met kwarkdeegbodem, deed ik afgelopen weekend toch maar weer eens een experiment met bladerdeeg. Gewoon, het kant-en-klare spul uit de diepvries - want het is mijn stellige overtuiging dat het leven te kort is om zelf bladerdeeg te maken.
In het verleden heb ik slechte ervaringen opgedaan met bladerdeeg, omdat het geregeld resulteerde in kleffe, ongare bodems. Daarom heb ik deze keer het bladerdeeg voorgebakken, hoewel dat volgens het recept niet hoefde. Trouwens, volgens het originele recept in "ELLE Eten / Taart, hartig en zoet" (Uitgeverij Terra - verkrijgbaar in de winkel), kunnen er wel 6 personen van deze quiche eten. Nou, in mijn wereld voedt deze taart maximaal 3 personen (of zelfs maar 2 - heel hongerige - mensen). Maakt niet uit, want de quiche is heerlijk!

Voor 3 personen:
75 gr ricotta
125 gr magere kwark
100 gr feta
5 plakjes bladerdeeg
4 eieren
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
4 eetlepels pijnboompitten
een handvol (= 50 gr) jonge spinazie
olijfolie

Laat de kwark en ricotta (je kunt trouwens ook alleen kwark (200 gr) gebruiken) in een zeef uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestrooid werkvlak en gebruik de deegroller om er een ronde lap van te maken. Vet de taartvorm in met boter en leg het deeg erin. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de lege quiche 8 minuten.
Klop de eieren samen met de uitgelekte kwark en ricotta. Verbrokkel de feta boven de kom, voeg een snufje zout en peper toe en roer het nog even goed door. Giet de vulling in de vorm.
Strooi de pijnboompitten erover en leg de spinazie erop (roer deze een beetje door het eimengsel) en sprenkel wat olijfolie erover. Bak de quiche 10 minuten op 200 graden Celcius in de oven. Verlaag dan de temperatuur tot 175 graden Celcius en bak de quiche nog 25 minuten.

Pasta met raapsteeltjes en ricotta

Hoewel de regen op dit moment gestaag naar beneden komt, schijnt het dit weekend ruim 20 graden Celcius te worden en is de lente echt begonnen! Dat is ook te merken aan het aanbod bij de groenteman: de eerste rabarber is gesignaleerd en sinds een paar weken heeft hij ook raapsteeltjes.
Raapsteeltjes schijnen onder de "vergeten groenten" te vallen, tegenwoordig ook bekend als "hervonden groenten". Dat zal best kloppen, maar - voor mij - zijn raapsteeltjes nooit vergeten, laat staan hervonden. Ze zijn er alleen maar heel kort. Des te meer reden om er snel van te gaan smullen!

Vorig jaar maakte ik de raapsteeltjes klaar op de traditionele wijze: in een stamppotje. Heerlijk, maar dit keer wilde ik een andere aanpak. Die vond ik in "Wilde venkel & rabarber" van C. Zeevat en A. Withagen (Uitgeverij Van Dishoeck).

Voor 2 á 3 personen:

150 gr pasta naar keuze (ik gebruikte tagliatelle)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 flinke bos raapsteeltjes (ca. 400 gr), goed gewassen en in grove stukken gehakt
sap en rasp van ½ citroen
4 flinke eetlepels ricotta
1 klein handje geraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend, gezouten water. Giet de pasta af, bewaar het kookvocht en houd de pasta warm tot gebruik.

Bak de knoflook kort in de olijfolie op laag vuur (de knoflook mag namelijk niet bruin worden) en voeg dan de raapsteeltjes eraan toe. Zet het vuur hoger, doe er een paar eetlepels van het pastakookvocht bij en laat de raapsteeltjes een paar minuten stoven (het geheel zal slinken). Voeg de citroenrasp en het citroensap toe, evenals de ricotta en breng op smaak met zout en peper. Doe de raapsteeltjes bij de pasta en roer goed door. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe als het geheel te droog wordt (maar bij mij was dat niet nodig). Strooi de Parmezaanse kaas erover en serveer direct.