Chorizo-chilisoep met tortillachips

Het laatste kwartaal van het jaar is begonnen – het drukste seizoen in kookboekenland. Daarom nu even geen gebabbel, maar gewoon meteen het recept van deze heerlijke, stevige, pittige en hartverwarmende soep!

Het recept komt uit “Soep / Bij Janneke thuis” van Janneke Philippi (Karakter Uitgevers), maar ik heb ‘m een beetje simpeler gemaakt (want: tortillachips kun je inderdaad zelf maken, maar de mijne kwamen gewoon uit een zak!).

 

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie

200-250 gr chorizo, in blokjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

5-6 lente-uitjes, in dunne ringetjes

1 gele paprika, in dunne reepjes

1½ theelepel chilipoeder

2 theelepels gemalen komijn

2 blikken gepelde tomaten (à 400 gr per stuk)

2 tabletten voor rundvleesbouillon

2 blikken bonen naar keuze (à 400 gr per stuk, ik gebruikte kidneybonen en zwarte bonen)

125 ml zure room

1 zak tortillachips naturel

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem en verhit hierin de olijfolie op matig vuur. Doe de chorizoblokjes en de knoflook erin en bak deze ongeveer 3 minuten (tot de olie uit de chorizo komt). Bak de lente-ui, de paprika, het chilipoeder en de gemalen komijn 2 minuten mee en voeg dan de gepelde tomaten toe. Druk deze stuk met een spatel of (heel handig!) een aardappelstamper (heet dat zo? – zo’n ding waar je puree mee maakt). Vul de beide lege blikken met warm water en voeg dit eveneens toe, samen met de verkruimelde bouillontabletten. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes bubbelen.

Spoel de bonen grondig af in een zeef onder stromend koud water. Voeg ze toe aan de soep en verwarm 5 minuten mee. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper. Serveer de chorizo-chilisoep in 4 kommen of diepe borden en schep een eetlepel zure room op elke portie. Geef de tortillachips erbij.

Easy paella

Ik doe normaal gesproken op maandag boodschappen bij een niet-nader-te-noemen supermarkt. Omdat ik geen uitgesproken fan ben van supermarkten, probeer ik gedurende de week zo veel mogelijk spullen te scoren bij de leuke adresjes in Arnhem (en op de markt), maar helemaal zonder super kan ik niet.

Vorige week liep mijn planning helemaal in de soep en viel ook de maandag als boodschappendag uit. Daarom ging ik op zondagmiddag naar de niet-nader-te-noemen supermarkt. Laat ik met het positieve nieuws beginnen: als je op zondagavond wilt barbecueën, ben je dan op de goede plek. Het slechte nieuws: als je gewone boodschappen wilt halen, zie je vooral veel lege schappen. Ik bedoel: geen yoghurt. Geen yoghurt! Geen magere, geen volle, geen boeren, geen geiten – het hele yoghurtschap was leeg! Daar snap ik dan dus echt helemaal niets van.

Afijn, die yoghurt had ik niet nodig voor de paella die ik wilde maken. Ik had wel nodig: kip (hadden ze niet (behalve in gemarineerde barbecue-vorm) en ik ging er – zo bleek later - ten onrechte van uit dat ik dan misschien nog wel een paar filets in de vriezer had, uiteindelijk vervangen door varkensfilets), peterselie (hadden ze niet, heb ik vervangen door koriander die ik nog wél diepgevroren had) en 2 bakjes grote garnalen met staart (er was nog 1 bakje).

Ondanks al deze aanpassingen werd de paella heerlijk! Wat een geweldig recept! Want stel je voor dat ik wél alle juiste artikelen had kunnen bemachtigen… dan was het misschien nóg lekkerder geworden!

Onderstaand volgt het recept van Donna Hay (uit “Simple dinners”, Uitgeverij Van Dishoeck) met de originele ingrediënten, maar er is dus geen reden om in de stress te schieten als je niet exact de juiste spulletjes kunt krijgen…

Voor 4 personen:

1 rode ui, in dunne halve ringen

1 theelepel gedroogde chilivlokken

1 theelepel gerookt paprikapoeder

200 gr chorizoworst, in plakjes

500 gr kipfilet, in vrij grote stukken

250 gr kortkorrelige rijst

250 gr kerstomaatjes, eventueel gehalveerd

1 liter kippenbouillon

12 grote (rauwe) garnalen, gepeld, maar met staart er nog aan

handvol verse koriander of platte peterselie

1 citroen, in partjes

Neem een grote pan met een dikke bodem en fruit hierin (op vrij hoog vuur) de ui, de chilivlokken, het paprikapoeder en de chorizo. Gebruik geen olie, er komt al snel voldoende olie uit de chorizo vrij. Bak de ui ongeveer 5 minuten en voeg dan de kip toe. Bak de kipstukken in opnieuw ongeveer 5 minuten aan alle kanten even aan. Doe de rijst en de kerstomaten (*) in de pan en bak deze even mee, zodat alle rijstkorrels met wat chorizo-olie bedekt zijn. Giet vervolgens de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat 15 minuten zachtjes bubbelen. Voeg uiteindelijk de garnalen toe en laat de paella nog 5 minuten koken – tot de rijst en de garnalen gaar zijn. Verdeel over de borden, bestrooi met koriander of peterselie en serveer met de partjes citroen.

(*) Omdat ik niet zo’n liefhebber ben van rauwe tomaten, voegde ik de kerstomaatjes al vroeg in het kookproces toe. Je kunt ze ook alleen de laatste 5 minuten meekoken – of pas helemaal aan het eind erbij doen (samen met de koriander/peterselie).

Het allermooiste superfood: boerenkool

Dit blog verscheen eerder op We love cooks.

Superfoods. Er is geen ontsnapping mogelijk. Chiazaad, gojibessen, açaibessen, algen, rauwe cacao, hennepzaad, maca – en dan noem ik nu alleen de gangbare spullen. Voor wie ècht hard core wil zijn er nog medicinale paddenstoelen, noni, sorghumzemelen en yaconwortel. Plus heel veel andere ingrediënten waarvan ik het bestaan tot voor kort niet vermoedde.

Je maakt er smoothies mee of raw snackrepen en chiapudding schijnt heel lekker te zijn. Iedereen moet vooral doen waar hij/zij zin in heeft, maar ik sla even over (tried & tested, en ik werd er niet blij van).

Echt negatief wil ik niet doen over deze beweging (trend? hype?), want ik vind het geweldig dat zoveel mensen bewust met hun voeding bezig zijn. Op z’n minst is dat het grote pluspunt van de superfoods.

Toch is het merkwaardig dat deze mensen, die zo enorm verantwoord bezig zijn, zich niet druk lijken te maken over de foodmiles van deze ingrediënten. Lokaal eten is er niet bij, de superfoods komen bijna zonder uitzondering uit verre landen en hebben een lange reis achter de rug voor ze in je smoothie belanden. Voor mij, iemand die op niet-fanatieke wijze aanhanger is van het principe “eet lokaal, eet met de seizoenen”, is het dan ook bijna onweerstaanbaar om superfoodies niet af en toe op de hak te nemen. Ik mag in de winkel graag opmerken dat de beste superfoods, naar mijn bescheiden mening, gewoon in Nederland verbouwd worden: broccoli en boerenkool. Boordevol vitaminen, waanzinnig gezond, vriendelijk voor je portemonnee (wel eens een zakje gojibessen aangeschaft?) en vooral: lekker!

Het is nú de tijd van het jaar, dus onderstaand volgen 3 eenvoudige recepten met boerenkool.

Boerenkool met chorizo en cannellinibonen

200 gr chorizo, in blokjes

1 eetlepel chili-olijfolie

500 gr boerenkool, fijngesneden

400 gr cannellinibonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote koekenpan of wok en verhit hierin de chili-olijfolie (je kunt eventueel ook gewone olijfolie gebruiken en hier een fijngehakt Spaans pepertje aan toevoegen). Doe de blokjes chorizo in de pan en bak deze op vrij hoog vuur uit. Voeg (in gedeelten) de boerenkool toe en laat deze slinken. Roer uiteindelijk de cannellinibonen door de boerenkool en verwarm deze goed. Breng op smaak met zout en peper.

Boerenkool met aardappel en sjalotten (recept afkomstig uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay, Uitgeverij Van Dishoeck)

400 gr aardappelen (vastkokers), geschild en in grote stukken gesneden

40 gr ongezouten roomboter

6 sjalotten, gepeld en in kwarten gesneden

200 gr boerenkool, fijngesneden

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de aardappelen in een grote pan gezouten water in ongeveer 5-7 minuten bijna gaar. Giet ze af en zet apart.

Neem een grote koekenpan of wok en verhit hierin de roomboter. Voeg de aardappelen en de sjalotten toe en bak 10-15 minuten op middelhoog vuur – tot de aardappelen een mooi bruin korstje hebben en ook de sjalotten gaar zijn. Zet het vuur hoog en voeg de boerenkool toe. Bak ongeveer 3 minuten mee tot de boerenkool geslonken is en zelfs een tikje knapperig aan de randjes is geworden. Breng op smaak met zout en peper.

Boerenkoolchips met chilivlokken en Parmezaanse kaas (recept afkomstig uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay, Uitgeverij Van Dishoeck)

300 gr boerenkool, grof gesneden

1 eetlepel olijfolie

½ theelepel gedroogde chilivlokken

50 gr Parmezaanse kaas, geraspt of in vlokken

grof zeezout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Neem een grote kom en vermeng hierin de boerenkool, olijfolie, chilivlokken, Parmezaanse kaas, zout en peper. Verspreid dit mengsel over de bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak in ongeveer 12 minuten krokant in de oven. Laat even afkoelen, bestrooi eventueel met wat extra Parmezaanse kaas en dien op.