ANZAC biscuits

Ik neem het je niet kwalijk als je nog nooit van ANZAC biscuits gehoord hebt. Ze zijn dan ook wereldberoemd aan de andere kant van de wereld, maar nogal onbekend in Nederland. Korte geschiedenisles:

Deze koekjes vinden hun oorsprong in de Eerste Wereldoorlog, toen Australische en Nieuw-Zeelandse vrouwen deze biscuits opstuurden naar hun echtgenoten die overzees vochten. ANZAC = Australian and New Zealand Army Corps. Omdat er geen ei wordt verwerkt in de receptuur en er verder gebruik wordt gemaakt van lang houdbare producten, konden deze traktaties de lange reis goed doorstaan. Ruim 100 jaar later worden de biscuits (die nadrukkelijk géén “cookies” mogen worden genoemd) nog steeds met smaak gegeten!

Dit recept komt uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay (Uitgeverij Spectrum).

Ingrediënten voor ongeveer 35 biscuits:

180 gr havermout

150 gr patent- of tarwebloem

150 gr fijne kristalsuiker

60 gr geraspte kokos

115 gr golden syrup

125 gr ongezouten roomboter

1 afgestreken theelepel baksoda

2 eetlepels heet water

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (hete lucht).

Vermeng in een kom de havermout, de bloem, de suiker en de geraspte kokos. Gebruik een stevige houten lepel – je hebt geen keukenmachine nodig.

Verwarm de golden syrup en de boter in een steelpannetje, tot de boter helemaal gesmolten is. Zorg ervoor dat het botermengsel niet gaat koken. Vermeng in een klein kommetje de baksoda en het hete water en giet dit bij het botermengsel. Dit botermengsel gaat nu een beetje bruisen en krijgt een prachtig lichtgele kleur. Schenk het mengsel bij de droge ingrediënten en vermeng alles goed.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem voor één biscuit één volle eetlepel van het deegje en druk dit met je vingers uit tot een cirkel met een doorsnede van ongeveer 7 cm. Zorg voor voldoende tussenruimte. Bak de biscuits 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn of zelfs een tikje naar donkerbruin neigen. Laat ze eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna volledig afkoelen op een rooster.

Muesli-plaatkoek

Nou, ik heb wel even moeten nadenken over de naam van het onderstaande baksel. Want wat is dit nu eigenlijk? Het is (ondanks het zelfrijzend bakmeel) zeker geen cake, maar het is ook geen muesli-reep (want daarvoor is het te bros). Nee, het is eigenlijk een koek, die je dan in kleinere stukken snijd. Dus uiteindelijk vond ik dan toch dat het een “muesli-plaatkoek” moest heten. Briljant bedacht (duh…), vooral ook omdat het onder deze naam ook is opgenomen in het al eveneens briljante boek “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay (Uitgeverij Unieboek Spectrum). En om even schaamteloos te pluggen: ja, dit is geen goedkoop boek, maar dan héb je ook wat… ik heb hier al zó veel uit gemaakt en de to-cook-or-bake-lijst is nog steeds heel lang…

Vóór je aan de slag gaat: je moet echt golden syrup gebruiken. Probeer het niet te vervangen door iets anders. Geloof me, da’s geen goed plan (proefondervindelijk vastgesteld) – en golden syrup is tegenwoordig best goed verkrijgbaar in Nederland.

Ingrediënten:

125 gr ongezouten roomboter, in blokjes

90 gr golden syrup

100 gr havervlokken

95 gr sultanarozijnen

85 gr gedroogde cranberry’s

75 gr gedroogde abrikozen, fijngesneden

40 gr geraspte kokos

30 gr gedroogde appels, fijngesneden

75 gr zelfrijzend bakmeel

90 gr lichtbruine basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Neem een klein steelpannetje en verwarm hierin de boter en de golden syrup, tot de boter helemaal gesmolten is.

Vermeng alle droge ingrediënten in een grote kom (havervlokken, sultana’s, cranberry’s, abrikozen, kokos, appels, meel en suiker). Giet het botermengsel erbij en vermeng goed. Schep het deeg in een goed ingevette (en met bakpapier beklede) bakvorm van 20 x 30 cm (of in ieder geval een vorm met een oppervlak van 600 cm² - dus als je ronde vormen gebruikt kun je nog lekker even oefenen met diep-weggezakte pi-berekeningen…) en druk het met de bolle kant van een lepel goed aan. Bak de plaatkoek in ongeveer 25 minuten goudbruin. Laat volledig afkoelen in de vorm en snijd dan in stukken (ongeveer 15 stuks).

Pindakaas-chocoladecruesli

Ik gooi het er maar meteen eruit: ik heb de onhebbelijke gewoonte om nogal zoet te ontbijten. Da’s eigenlijk buitengewoon ongezond, maar ik kan niet goed zonder. Zonder suiker, dus. En ook niet zonder koffie. Maar die koffie moet dan wel donkerzwart en zonder suiker zijn.

Goed. Zoet dus. Combineer dat met een grote voorliefde voor chocolade en pindakaas en je snapt waarom ik met open mond dit recept van David Lebovitz las. Vrijwel alle ingrediënten waren al in huis en dus kon ik ook snel aan de slag. Ik heb – as we speak – al een paar ochtenden het grote genoegen gehad om met deze pindakaas-chocoladecruesli te mogen ontbijten en ik ben er helemaal verrukt van. Merkwaardig genoeg is het niet eens zó waanzinnig zoet (tenminste: niet als je het vergelijkt met de mierzoete Quaker chocolade cruesli die ik normaal eet), maar ik vind het heerlijk. Een blijvertje!

Ingrediënten:

300 gr havervlokken
150 gr geroosterde pinda’s, grof gehakt
120 gr chocoladedruppels (dus geen fijngehakte chocolade, dat smelt te snel)
70 gr zonnebloem- en/of pompoenpitten
1 theelepel kaneelpoeder
½ theelepel zeezout
130 gr pindakaas (naturel, dus zonder stukjes pinda)
160 gr vloeibare honing of ahornsiroop
60 gr lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels water

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Neem een grote kom en vermeng hierin de havervlokken, de pinda’s, de chocolade, de pitten, het kaneelpoeder en het zout.
Doe de pindakaas, de honing, de basterdsuiker en het water in een klein steelpannetje en verwarm dit op een laag vuurtje. Roer goed door, zodat de suiker smelt en er een gladde saus ontstaat. Zorg ervoor dat de saus niet te warm wordt (en zeker niet gaat koken!). Giet de pindakaassaus bij de droge ingrediënten en vermeng alles goed.
Kieper de cruesli op een bakplaat en spreid alles in één (niet te dikke) laag uit. Bak de cruesli in ongeveer 25 minuten lekker knapperig, maar zorg dat je alles halverwege de baktijd even omschept (want anders worden de randen te donker). Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Bewaar de cruesli in een goed afgesloten plastic bak met deksel – het blijft zeker een maand goed.

Chocolade-mueslikoekjes

Hoewel je in gewone recepten nog wel eens een beetje nonchalant kunt zijn met het gebruik van ingrediënten (een beetje meer van dit, een beetje minder van dat), geldt dat zulk gedrag je met bakrecepten al gauw in de problemen brengt. In het algemeen volg ik dan ook altijd netjes wat er wordt voorgeschreven in het recept, want persoonlijke aanpassingen hebben al diverse keren tot misbaksels geleid.

Toch heb ik deze keer op eigen houtje wat lopen veranderen in het oorspronkelijke recept – en dat leverde geen problemen, maar wel geweldig lekkere koekjes op! De truc: ik heb droge ingrediënten vervangen door (dezelfde hoeveelheid) andere droge ingrediënten die qua structuur wel redelijk overeen kwamen. Zo gebruikte ik muesli in plaats van normale havervlokken en heb ik walnoten vervangen door pure chocolade. Niet wereldschokkend, wel erg lekker – en ik durf bijna te zeggen dat mijn variatie beter smaakte dan het origineel!

Het oorspronkelijke recept komt uit “Cookies” van Williams-Sonoma (privé-bezit).

Voor ongeveer 30 koekjes:

125 gr ongezouten roomboter
125 gr fijne kristalsuiker
105 gr donkerbruine basterdsuiker
1 ei (groot), kort geklutst
1 theelepel vanillepasta (of vanille-extract)
125 gr (tarwe)bloem
¼ theelepel baksoda
¼ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel tafelzout
140 gr muesli
45 gr pure chocolade, fijngehakt

Doe de boter in een steelpannetje en laat het op een zacht vuur langzaam smelten. Haal de pan van het vuur en roer de kristalsuiker en de basterdsuiker er met een houten lepel goed doorheen. Voeg het geklutste ei en de vanille toe en vermeng opnieuw zorgvuldig.

Zeef het bloem, het baksoda, het kaneelpoeder, de nootmuskaat en het zout in een grote kom. Schep dan het bloemmengsel door het boter-eimengsel en voeg de muesli en de chocolade toe. Roer dit er goed doorheen (even kracht zetten!) en dek dan de kom af met huishoudfolie en zet ‘m ongeveer een uur in de koelkast.
Verwarm de oven op 175-180 graden Celsius en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep telkens een volle eetlepel koekjesdeeg op het bakpapier en laat ongeveer 5 cm ruimte tussen de koekjes. Gebruik een vork om de koekjes een beetje in te drukken, maar zorg dat ze ongeveer 1 cm hoog zijn. Bak de koekjes in 12-15 minuten gaar en goudbruin. Laat ze op een rek volledig afkoelen.

Bill's home-made muesli

Op kookzender 24Kitchen worden de afleveringen van “Bill’s Food” weer eens herhaald. Voor mij is het geen punt dat ik alles al 5x heb gezien, ik kijk toch weer. Ik word blij van Bill Granger en van zijn eten.
Vorige week zag ik hoe hij zelf een soort basis-muesli maakte. Buitengewoon eenvoudig, maar ja, er gingen veel noten in – en de trouwe lezer van dit blog weten dat ik daar van gruwel. Maar toch, behalve die noten was het best een idee…

Dat idee nam vastere vormen aan toen ik mij realiseerde dat de aangebroken verpakking havervlokken langzaam steeds muffiger werd en dat ook mijn voorraadje pompoen- en zonnebloempitten wel betere tijden hadden gekend. Ik besloot Bill’s voorbeeld te volgen, maar dan zónder noten en mét alle ingrediënten die nodig eens gebruikt moesten worden.

Deze muesli bevat geen suiker en wordt alleen gezoet door het appelsap dat je gebruikt. Wil je een iets zoetere variant, gebruik dan een paar eetlepels bruine basterdsuiker (of appelmoes!). Deze versie is nauwelijks zoet, maar dat los ik op door een beetje honing toe te voegen als ik daar zin in heb. Een buitengewoon verantwoord ontbijt, gemaakt van spullen waarvan je weet wat het is, zonder onduidelijke E-nummers….

Voor een grote pot vol:

250 gr havervlokken
50 gr pompoen- en/of zonnebloempitten
50 gr gebroken lijnzaad
75 gr gemalen amandelen
50 gr gemalen kokos
2 eetlepels plantaardige olie
150 ml appelsap
75 gr gewelde abrikozen, in kleine stukjes
50 gr pure chocolade, 77% cacao, in kleine stukjes

Verwarm de oven op 175 graden Celsius.

Doe de havervlokken, pitten, lijnzaad, amandelen en kokos is een grote ovenschaal (of direct op de bakplaat) en vermeng goed. Doe de olie en het appelsap erbij en schep dit door de droge ingrediënten. Zet het mueslimengsel 30 minuten in de oven, maar schep het elke 10 minuten even om.
Laat de muesli helemaal afkoelen en schep er dan de abrikozen en de chocolade doorheen.

Bewaar de muesli in een luchtdichte pot – dan blijft het een paar weken goed en knapperig.