Taglierini met zalm en tomaat

Het schrijven van dit stukje valt me zwaar. Mijn vorige blogpost dateert van vrijdag 22 april – en toen ik deze aan het einde van die ochtend online zette, kon ik nog niet vermoeden dat ik een paar uur later een telefoontje zou krijgen waarin het overlijden van mijn moeder werd gemeld. Sindsdien is de wereld niet meer dezelfde.

Mijn moeder bracht me de liefde voor eten & drinken, koken & bakken bij. Zij drukte zich uit door het eten dat ze klaar maakte en deed niets liever dan mensen voeden. Zoals m’n nichtje het treffend beschreef: als de schaal leeg was, maakte ze zich zorgen dat ze te weinig gekookt had en als de schaal niet leeg was, maakte ze zich zorgen dat het niet lekker was. Het was áltijd lekker…

De laatste weken stond m’n hoofd niet naar eten en al helemaal niet naar koken. Begin deze week deed ik echter een poging om weer wat normaliteit aan te brengen door het maken van een grote pan nasi goreng. En gisteren kookte ik voor het eerst weer eens een nieuw gerecht. Een gerecht dat niet ingewikkeld was en niet veel tijd in beslag nam en wel heel lekker was – kortom: een prima gerecht om er weer “in” te komen. Omdat m’n moeder dat zo zou hebben gewild.

Enkele maanden geleden werd ik door een klant al geattendeerd op dit recept uit “De zilveren lepel / Pasta” (Uitgeverij Van Dishoeck). Hij leverde ook de waardevolle tip om extra tomatenpuree toe te voegen; voor smaak, maar ook voor het bereiken van de gewenste roze kleur.

Voor 2 personen:

25 gr roomboter

2 eetlepels olijfolie

1 ui, in dunne halve ringen

1 teentje knoflook, geraspt

100 gr (blik)tomaten, fijn gesneden (*)

1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)

100 gr gerookte zalm, in reepjes

200 ml droge witte wijn

2 eetlepels slagroom / kookroom

1 theelepel verse tijm, fijngehakt

250 gr verse taglierini

1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

(*) Ik gebruikte passata, aangevuld met wat kerstomaatjes die nog in de koelkast lagen. Bij gebruik van passata wordt de kleur van de saus meer rood dan roze.

Neem een stevige koekenpan, smelt hierin de boter met de olijfolie op laag vuur en fruit de ui en knoflook (ongeveer 5 minuten). Voeg de tomaten, tomatenpuree, de zalmreepjes en de wijn toe en laat het geheel zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer er tenslotte de room, de tijm en zout en peper naar smaak door.

Kook in de tussentijd de verse taglierini in een pan met ruim (gezouten) water. Na ongeveer 3 minuten is de verse pasta al (beet)gaar. Giet de pasta af en doe ze dan in de koekenpan bij de saus. Roer een paar minuten door, bestrooi met de bieslook en serveer direct.

Marokkaanse linzensoep met chili-uienringen

Het is dan misschien al eind april, er komen nog een paar hele koude dagen aan. De tijd voor comfort food is dus nog niet voorbij. En ook al is het misschien hartje zomer, er zijn altijd momenten waarop een mens een opkikker kan gebruiken.

Op deze momenten komt deze soep in beeld. Warm, vullend en een tikje pittig…

Het recept komt uit “Food from plenty” van Diana Henry (Mitchell Beazley).

Ingrediënten voor de soep (6-8 personen):
1 eetlepel olijfolie

1 ui, in dunne halve ringen

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

1 eetlepel komijnpoeder

½ eetlepel ketoembar

2 theelepels ras-el-hanout

280 gr rode linzen

400 gr blokjes tomaat (uit blik)

1200 ml water

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Griekse yoghurt

Ingrediënten voor de chili-uienringen:
1 eetlepel olijfolie
2 uien, in heel dunne ringen

½ theelepel kaneelpoeder

2 theelepels lichtbruine basterdsuiker

1 rode peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden

sap van ½ kleine citroen

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem, verhit hierin de olijfolie en fruit de ui en de bleekselderij in de olie op laag vuur. Voeg de knoflook en de specerijen (komijn, ketoembar en ras-el-hanout) toe en bak ze één minuut mee. Doe dan alle resterende soep ingrediënten (linzen, tomaat en water) in de pan en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes bubbelen, tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik een koekenpan voor de chili-uienringen en laat de olijfolie hierin gloeiend heet worden. Bak de uienringen hierin goudbruin en een tikje krokant. Voeg kaneel, suiker en pepertje toe. Roer tot de suiker gesmolten is en voeg dan het citroensap en wat zout en peper toe.

Serveer de soep (garneer eventueel met wat verse blaadjes koriander) met een dot Griekse yoghurt en wat chili-uienringen.

Chorizo-chilisoep met tortillachips

Het laatste kwartaal van het jaar is begonnen – het drukste seizoen in kookboekenland. Daarom nu even geen gebabbel, maar gewoon meteen het recept van deze heerlijke, stevige, pittige en hartverwarmende soep!

Het recept komt uit “Soep / Bij Janneke thuis” van Janneke Philippi (Karakter Uitgevers), maar ik heb ‘m een beetje simpeler gemaakt (want: tortillachips kun je inderdaad zelf maken, maar de mijne kwamen gewoon uit een zak!).

 

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie

200-250 gr chorizo, in blokjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

5-6 lente-uitjes, in dunne ringetjes

1 gele paprika, in dunne reepjes

1½ theelepel chilipoeder

2 theelepels gemalen komijn

2 blikken gepelde tomaten (à 400 gr per stuk)

2 tabletten voor rundvleesbouillon

2 blikken bonen naar keuze (à 400 gr per stuk, ik gebruikte kidneybonen en zwarte bonen)

125 ml zure room

1 zak tortillachips naturel

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem en verhit hierin de olijfolie op matig vuur. Doe de chorizoblokjes en de knoflook erin en bak deze ongeveer 3 minuten (tot de olie uit de chorizo komt). Bak de lente-ui, de paprika, het chilipoeder en de gemalen komijn 2 minuten mee en voeg dan de gepelde tomaten toe. Druk deze stuk met een spatel of (heel handig!) een aardappelstamper (heet dat zo? – zo’n ding waar je puree mee maakt). Vul de beide lege blikken met warm water en voeg dit eveneens toe, samen met de verkruimelde bouillontabletten. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes bubbelen.

Spoel de bonen grondig af in een zeef onder stromend koud water. Voeg ze toe aan de soep en verwarm 5 minuten mee. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper. Serveer de chorizo-chilisoep in 4 kommen of diepe borden en schep een eetlepel zure room op elke portie. Geef de tortillachips erbij.