Jamie's gado-gado

Jamie Olivers nieuwe boek is voor mij een schot in de roos: als groot liefhebber van comfort food wil ik vrijwel elk gerecht maken. Dat doe ik niet, want de meeste recepten passen absoluut niet binnen m’n paleo-light-achtig dieet. Want ja… dat doe ik nog steeds! Ik smokkel ook nog steeds…. (al heb ik nu al tijden geen brood meer gegeten en heb ik noodgedwongen mijn wandelroute aangepast om Bakkerij Van der Meijden te vermijden).

Gelukkig staan er ook wat gerechten in het boek die best binnen mijn dieet passen, zoals deze gado-gado. Ik heb het wat anders aangepakt dan Jamie, want er lagen nog wat groenten in de koelkast die gebruikt moesten worden (en dan ga ik die dus niet laten verleppen omdat Jamie zegt dat er radijsjes in de gado-gado moeten). Voor mij was de grote test de pindasaus. Weliswaar gemaakt met kant-en-klare (suikerloze!) pindakaas, maar absoluut heerlijk! Door het royale gebruik van tamarindepasta wordt de saus niet zoet, maar neigt naar zurig. Super!

Dit recept komt uit “Jamie’s comfort food” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

400 gr vastkokende aardappelen, geschild of geschrobt

150 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd
4 eieren
1 rode paprika
½ Chinese kool (klein formaat)
½ komkommer, zaad verwijderd
100 gr taugé
20 gr koriander, alleen de blaadjes
1 teentje knoflook
50 gr palmsuiker
120 gr pindakaas met stukjes
1 rood Spaans pepertje
sap van 2 limoenen
2 theelepels vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel tamarindepasta

Maak eerst de salade klaar. Breng hiervoor een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Doe de aardappelen erin en kook deze in 15 minuten gaar. Voeg na 5 minuten de sperziebonen toe (die koken dan dus 10 minuten mee) en na 7 minuten de eieren (die koken dan 8 minuten). Giet het water af en laat alles wat afkoelen. Snijd dan de aardappelen in dikke plakken, evenals de eieren. Doe aardappelen, bonen en ei in een grote schaal.

Snijd de rode paprika in lange reepjes en doe die er eveneens bij.
Snijd de Chinese kool in dunne reepjes en leg die in een vergiet. Schenk er langzaam een ketel (of waterkoker) met kokend water over en laat goed uitlekken. Doe de kool, samen met de komkommer (in blokjes), de taugé en de korianderblaadjes eveneens in de grote schaal en vermeng alle ingrediënten voorzichtig (anders vallen de eieren helemaal uit elkaar).

De saus is eenvoudig te maken: doe knoflook, palmsuiker, pindakaas, pepertje, limoensap, vissaus, sojasaus en tamarindepasta allemaal bij elkaar in een blender en hak het hele zaakje fijn. Proef even of de saus zurig genoeg is – voeg eventueel wat extra limoensap toe.

Verdeel de groentesalade over borden of grote kommen en schep de pindasaus erover. Garneer eventueel (maar daar had ik natuurlijk niet het geduld voor) met wat ringetjes rode peper en serveer er kroepoek bij (als je niet op een paleo-light-achtig dieet bent).

Garnalencurry met tamarinde en kokos

Ik heb het al vaker gezegd: ik kook graag met kruiden en specerijen en heb een voorraad potjes waar een gemiddelde toko jaloers op wordt. Daarnaast heb ik in de zomer altijd ruimschoots verse kruiden (in potten en in de grond) bij de hand, dus ik grijp eigenlijk nooit mis. Met de verse munt dreigt het overigens verkeerd te gaan, nu de buurman er iets té enthousiast een stuk af gestoken heeft – de resterende munt ziet er nogal triest uit. Het is allemaal met mijn permissie gebeurd, maar toch… mijn geplande mojito-experimenten moeten wellicht met gekochte verse munt gemaakt te worden….

Goed, terug naar de specerijen! Als rasechte liefhebber werd ik erg blij van “Het mighty spice express kookboek” van John Gregory-Smith (Veltman Uitgevers). Het staat vol met smakelijke, eenvoudige en snelle recepten waarin allerhande specerijen de hoofdrol spelen. In deze curry wordt dan ook driftig gestrooid met verschillende pepers en ook mijn geliefde tamarinde (pasta, in pot te koop bij de toko) kwam in actie!

Voor 4 personen:

2 eetlepels plantaardige olie
2 uien, in dunne (halve) ringen
3 gedroogde rode chilipepers
10 peperkorrels

1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel kurkuma
4 dl kokosmelk
1½ eetlepel tamarindepasta
500 gr gekookte garnalen
handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt
(zee)zout

Verwarm de olie in een grote wok op halfhoog vuur en bak de uien in ongeveer 5 minuten licht goudbruin. Maal de chilipepers en de peperkorrels fijn in een specerijenmolen (of: gebruik je vijzel en leef je uit!) en doe dit mengsel bij de uien. Voeg eveneens het paprikapoeder, de kurkuma en een flinke snuf zout toe.

Roer even goed door elkaar en doe dan de kokosmelk en de tamarinde erbij (als je van zuur houdt: doe gerust een beetje extra tamarinde in de pan) en vermeng goed. Breng de saus aan de kook en laat deze ongeveer 10 minuten inkoken. Voeg de garnalen toe en kook nog een minuutje door. Bestrooi de curry met de koriander en serveer met basmatirijst.

Je kunt de curry natuurlijk ook met rauwe garnalen maken. Zorg dan dat je ze 5-6 minuten kookt. Zodra ze mooi roze kleuren, zijn ze gaar.

Zalm met tamarinde

WAARSCHUWING! Negeer de foto onderaan dit blog!

Wat een narigheid, die foto. Het ziet er niet uit. De kokos-tamarindesaus is grijs-bruin, de zilvervliesrijst maakt de stemming niet beter en het witte bord is nogal ongelukkig gekozen. Tja, de foto en ook het gerecht verdienen geen schoonheidsprijs. Maar mensen, daar moeten jullie even doorheen prikken. Tamarinde is namelijk ongelofelijk lekker en past erg goed bij zalm. De kokosmelk zwakt de zure smaak van de tamarinde iets af en maakt het lekker romig. Topgerecht, snel klaar – het lijkt alleen nergens naar (tenminste: niet bij deze stylist / fotograaf).
Je maakt dit recept met vers citroengras, maar als je daar niet aan kunt komen (zoals bij mij het geval was), kun je ook gebruik maken van citroengraspuree (uit een potje van Go-Tan). Het is een beetje behelpen wellicht, maar een goede vervanger.

Het recept komt uit “Kruiden & specerijen” van Hans Gerlach (Karakter Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 stengels citroengras (of: 2 eetlepels citroengraspuree)
1 bosje lente-uitjes
600 gr zalmfilet
2 eetlepels olie
3 eetlepels tamarindepuree
200 ml kokosmelk

Haal de buitenste stengels van het citroengras af en hak ze zo fijn mogelijk. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de zalm in blokjes van maximaal 2 x 2 cm.

Verhit de olie in een pan en bak het citroengras en de lente-uitjes op hoog vuur even aan. Roer de tamarindepuree en de kokosmelk erdoor en zet het vuur lager (matig). Voeg de blokjes zalm toe en stoof deze in ongeveer 5 minuten gaar.
Serveer deze zalm met rijst en een frisse salade.

Vegalicious curry met eieren

Laat je vandaag niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten! Omdat er geen gebruik wordt gemaakt van een kant-en-klare currypasta, moet je zelf even wat specerijen en smaakmakers gebruiken. In mijn geval - ik heb een voorraad kruiden en specerijen waar de gemiddelde toko jaloers op is - had ik alle onderdelen voor deze vegetarische curry al in huis. Het zijn ook allemaal vrij standaard spulletjes, wellicht met uitzondering van de tamarindepasta (verkrijgbaar in elke toko, maar ook in de goed gesorteerde supermarkt).
Het recept komt uit "Vegalicious" van Alice Hart (Uitgeverij Terra) en het heeft de hooggespannen verwachtingen over dit boek méér dan waargemaakt! Deze curry is zoet, zuur en pittig tegelijk. Top!

Voor 4 personen:
3 tomaten
1 eetlepel plantaardige olie
4 gesnipperde sjalotjes
2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 cm verse gemberwortel, fijngehakt of geraspt
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
½ theelepel kurkumapoeder
1 eetlepel sambal oelek (of sambal badjak, zoals ik gebruikte)
4 dl kokosmelk
2 eetlepels tamarindepasta
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 flinke mespunt zout
8 hardgekookte eieren (7-8 minuten), gepeld
2 eetlepels gebakken uitjes (Conimex)

Ontvel de tomaten door ze met een scherp mes kruiselings in te snijden en circa 30 seconden in kokend water te dompelen. Koel ze dan af met koud water en verwijder het velletje. Snijd de tomaten in grove stukken. Ik liet de stukjes even in een vergiet uitdruipen, om wat overtollig vocht kwijt te raken.
Verwarm de olie in een grote wok en fruit hierin kort (ongeveer een minuut) de sjalotjes, de knoflook en de gember. Voeg dan de specerijen toe: koriander, komijn en kurkuma, samen met de sambal en de tomaten. Laat dit alles een paar minuten meebakken.
Doe de kokosmelk in de wok en voeg ook de tamarinde, de suiker en het zout toe. Breng de curry aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes bubbelen (de saus wordt dan wat dikker). Leg de gepelde eieren in de curry en laat deze nog een paar minuten meesudderen om ze te verwarmen.
Bestrooi met de gebakken uitjes en serveer met bv. zilvervliesrijst en een frisse komkommersalade.

Nigella's Thaise noedelsoep met kip

Oeps. Net nu ik wil beginnen om dit stukje te schrijven, bedenk ik me dat ik al eens geblogd heb over Thaise kippensoep. Echt waar, hier is het. Heel even dacht ik dat het dan geen zin zou hebben om in herhaling te vallen, maar ik doe het toch. Het is namelijk geen herhaling. Deze variant is minstens net zo smakelijk, maar - vanwege de overvloedig aanwezige groenten - veel gezonder.
Het is bovendien een gerecht van Nigella Lawson en die zijn altijd de moeite waard. In alle eerlijkheid moet ik wel vermelden dat de gezonde groente-noedelverhouding uit mijn eigen koker komt en dat Nigella veel meer noedels en veel minder groenten gebruikt.

Uit: "Keuken" - N. Lawson (Uitgeverij Contact)

Voor 2-3 personen (als hoofdgerecht):

1 liter kippenbouillon
75 gr dunne rijstnoedels of eiernoedels
2 dl kokosmelk
1 stuk verse gemberwortel van 3-4 cm, geschild en geraspt
2 eetlepels vissaus
1 grote rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
1 theelepel tamarindepasta
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels limoensap
ongeveer 150 gr gaar kippenvlees, in stukjes getrokken (ik gebruikte vleeswaren-kipfilet)
400 gr Thaise roerbakgroenten
2-3 eetlepels verse gehakte koriander (eventueel)


Doe de noedels in een kom, giet er kokend water over en laat ze 4 minuten staan (of: kook ze conform de aanwijzingen op de verpakking). Giet de noedels af en houd ze warm tot gebruik.
Verhit de kippenbouillon in een grote pan.Voeg alle ingredienten, behalve de roerbakgroenten en de noedels, toe en breng de soep aan de kook. Voeg de groenten toe aan de kokende soep, laat deze een paar minuten meekoken en doe dan de noedels erbij. Serveer de soep in mooie kommen of diepe soepborden en strooi er (eventueel) de verse koriander over.

Voor wie zich afvraagt wat die oranje stukjes in de soep zijn (zie foto): ik deed de kipfilet en de kurkuma tegelijk in de pan - hierdoor kleurde de kip ogenblikkelijk oranje-geel. Er zit dus geen wortel in deze soep (hoewel je dat prima in de groentenmix zou kunnen opnemen).

Tamarinde rundvlees met sperziebonen

Wie houdt er van zuur? Ik! Om eerlijk te zijn vind ik alle smaken lekker, maar zuur is absoluut een favoriet. Ter illustratie: ik drink 's ochtends altijd versgeperst sinaasappelsap met heel veel citroensap. Bijna meer citroensap dan sinaasappelsap. Da's goed wakker worden!
Toen ik een tijdje geleden in een toko een potje met tamarindepasta kocht, stond vast dat er een keer een gerecht moest komen waarin deze zure puree de hoofdrol zou vervullen. Het bleek niet moeilijk om een recept te vinden: in "Specerijen" van Jane Lawson (Uitgeverij Van Dishoeck) staan er genoeg. Onder andere deze runderstoofpot, waarin een heel behoorlijke hoeveelheid tamarindepasta wordt gebruikt. Voor de absolute zoetekauw is dit volstrekt ongeschikt!

Voor 4 á 5 personen:
1 eetlepel plantaardige olie
750 gr runderstoofvlees, in blokjes van 2 x 2 cm

2 (rode) uien, in ringen
3 tenen knoflook, geraspt
1 eetlepel verse gember, geraspt
2 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
½ theelepel gemalen fenegriek (fijngestampt)
½ theelepel gemalen kruidnagel (fijngestampt)
½ theelepel chilipoeder
1 pijpje kaneel
100 gr tamarindepuree
6 verse curryblaadjes (maar ik gebruikte gedroogde kaffir lime bladen)
1000 ml water
200 ml kokosmelk
450 gr sperziebonen, gehalveerd

Note 1: In het oorspronkelijke recept worden 100 gr sperziebonen meegekookt in de stoofpot. Omdat ik dit wel erg weinig groente vond, heb ik zo'n 450 gr sperziebonen gebruikt. Aangezien mijn wok al bijna overstroomde, heb ik deze apart gekookt.

Note 2: Ik had geen gemalen fenegriek en gemalen kruidnagel in huis - wel de ongemalen versie. De vereiste hoeveelheden zijn door mij in de vijzel fijngestampt en toen aan het gerecht toegevoegd.

Verhit een grote wok op hoog vuur en voeg de olie toe. Voeg het vlees in porties (2 á 3) toe en bak dit 2-3 minuten op hoog vuur aan. Haal het vlees uit de wok. Doe dan de ui in de wok, zet het vuur iets lager en bak dit 2-3 minuten op halfhoog vuur. Voeg dan de knoflook en de gember toe en roerbak 2 minuten. Voeg dan het korianderpoeder, het komijnpoeder, de gemalen fenegriek, de gemalen kruidnagel, het chilipoeder en het kaneelpijpje toe en roerbak dit 2 minuten mee.
Doe het vlees terug in de wok en schep alles goed om. Voeg de tamarindepuree, de curryblaadjes en het water toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat alles, afgedekt met een grote deksel, circa 1½ uur zachtjes stoven. Roer nu en dan door. Giet de kokosmelk erbij, verwijder het deksel en laat de saus 5-10 minuten inkoken (bind de saus eventueel met wat aangelengde maizena). Doe de sperziebonen erbij en kook nog circa 7 minuten, tot ze gaar zijn, maar nog wel knapperig. Verwijder het kaneelstokje en de curry blaadjes, garneer eventueel met takjes verse koriander en serveer met rijst.