Goed, terug naar de specerijen! Als rasechte liefhebber werd
ik erg blij van “Het mighty spice express kookboek” van John Gregory-Smith (Veltman Uitgevers). Het staat vol met smakelijke, eenvoudige en snelle
recepten waarin allerhande specerijen de hoofdrol spelen. In deze curry wordt
dan ook driftig gestrooid met verschillende pepers en ook mijn geliefde tamarinde
(pasta, in pot te koop bij de toko) kwam in actie!
Voor
4 personen:
2 eetlepels plantaardige olie2 uien, in dunne (halve) ringen
3 gedroogde rode chilipepers
10 peperkorrels
½ theelepel kurkuma
4 dl kokosmelk
1½ eetlepel tamarindepasta
500 gr gekookte garnalen
handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt
(zee)zout
Verwarm de olie in een grote wok op halfhoog vuur en bak de
uien in ongeveer 5 minuten licht goudbruin. Maal de chilipepers en de
peperkorrels fijn in een specerijenmolen (of: gebruik je vijzel en leef je
uit!) en doe dit mengsel bij de uien. Voeg eveneens het paprikapoeder, de
kurkuma en een flinke snuf zout toe.
Roer even goed door elkaar en doe dan de kokosmelk en de
tamarinde erbij (als je van zuur houdt: doe gerust een beetje extra tamarinde
in de pan) en vermeng goed. Breng de saus aan de kook en laat deze ongeveer 10
minuten inkoken. Voeg de garnalen toe en kook nog een minuutje door. Bestrooi
de curry met de koriander en serveer met basmatirijst.
Je
kunt de curry natuurlijk ook met rauwe garnalen maken. Zorg dan dat je ze 5-6
minuten kookt. Zodra ze mooi roze kleuren, zijn ze gaar.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten