Doe-het-zelf: Urban's koffie-bastognetaart

Als je in Arnhem woont en van lekker eten houdt, is de kans groot dat je mijn goede vriendin Ozana en haar “winkeltje” (haar woorden!) Urban Chef kent. Urban Chef is lunchroom, deli, cateraar en taartenhemel in één. Ze werken uitsluitend met biologische producten en doen veel moeite om hun ingrediënten te betrekken van producenten uit Arnhem of directe omgeving. Alles is er altijd vers en zelf gemaakt!

De taarten van de Urban Bakery zijn verrukkelijk en nu is de kans om ze thuis zelf ook te maken! Sinds kort zijn bij Urban Chef namelijk de mixen voor de taarten te koop, inclusief het recept – je moet alleen zelf de verse ingrediënten toevoegen. Ik testte de koffie-bastognetaart en kreeg de bruine papieren zak voor deze taart (met daarin de exacte hoeveelheden voor één taart) in de handen gedrukt: met cakemix (op basis van bloem van de Sonsbeek Molen), koffiepoeder, poedersuiker en bastognekruimels. Ik voegde zelf alleen de eieren, de mascarpone en de boter toe. Deze taart, mijn favoriet van de Urban Bakery, is rijk, machtig en heerlijk!

Voor 1 taart:

150 gr roomboter, op kamertemperatuur
3 eieren
300 gr cakemix
10 gr koffiepoeder
10 ml water
200 gr mascarpone
200 gr poedersuiker
150 gr bastognekoek (kruimels)

Gebruik een ronde bakvorm met een doorsnede van 23 cm en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Maak de cake door de zachte boter met de hand (houten lepel!) te mengen met de eieren en de cakemix. Meng tot een gladde massa is ontstaan en klop vervolgens nog 3 minuten extra met een mixer of een keukenmachine. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in 40-45 minuten goudbruin en gaar (test met een satéprikker – deze moet schoon blijven). Laat de cake minimaal 1 uur op een rooster afkoelen.

Maak de topping door eerst het koffiepoeder te vermengen met het water. Roer vervolgens dit koffiepapje door de mascarpone en voeg daarna ook de poedersuiker toe. Doe dit eerst met de hand en daarna nog kort met een mixer of met de keukenmachine, zodat er een glad mengsel zonder klontjes ontstaat.
Snijd de afgekoelde cake doormidden en spatel 1/3 deel van de topping op het bodemstuk. Leg het dekselstuk er bovenop en bestrijk de cake (bovenop en ook de randen) met de resterende topping. Bestrooi tenslotte rijkelijk met de bastognekruimels. Val aan!

Disclaimer:

Ik ben niet betaald voor het schrijven dit bericht, noch heb ik op enig andere wijze voordeel. De koffie-bastognemix (bestaande uit: cakemix, poedersuiker, bastognekoek en koffiepoeder) is mij kosteloos ter beschikking gesteld door Urban Chef, de overige ingrediënten heb ik zelf betaald.

New York cheesecake

Vandaag opnieuw een gastblog, ditmaal van vriendinnetje N. Ze ging speciaal voor dit blog de keuken in en maakte (samen met haar echtgenoot G.) deze heerlijke cheesecake! Het recept komt uit “Cheesecake” van Keda Black (verkrijgbaar in de winkel).

Ingrediënten (voor 6 à 8 personen):

De bodem
100 g zandkoekjes (bijv. Bastogne)
40 g gesmolten boter
De vulling
750 g roomkaas
150 g suiker
2 afgestreken eetlepels bloem
rasp van ½ citroen (of meer, als je dat lekker vindt…)
1 theelepel vanille-extract of de zaadjes van ½ vanillestokje
3 eieren en 2 eidooiers
125 g volle crème fraîche
(eventueel wat rood fruit, bijv. frambozen)

1 taartvorm, zo mogelijk een springvorm, van 20 cm doorsnee en met een hoge rand, licht ingevet

Bereidingswijze:

Voeg de gesmolten boter toe aan de gemalen koekjes. Goed roeren en in de taartvorm doen. Druk goed aan met een houten lepel. Zet 10 à 15 minuten in de oven op 180 graden.
Haal uit de oven en zet de oven nu op 200 graden.
Klop de bakjes roomkaas door elkaar en voeg 1 voor 1 de overige ingrediënten toe. Klop steeds maar even met het nieuwe ingrediënt erbij.
Let op de juiste volgorde!
Eerst de suiker, dan de bloem, citroenrasp, vanille en dan 1 voor 1 de eieren en daarna de eidooiers. Voeg als laatste de crème fraîche erdoor en zorg ervoor dat je heel kort nog doorklopt.
Schenk het mengsel in de taartvorm, zet in de oven gedurende 15 min op 200 graden.
Zet vervolgens de oven op 100 graden en laat de taart er 1 uur instaan. Daarna zet je de oven uit en laat je de taart nog 1 uur in de oven staan met de deur op een kier (stop er een theedoek o.i.d. tussen).
Dan pas de taart uit de oven, goed laten afkoelen. Minimaal 12 uur later zijn de smaken op zijn best! Dus het handigst is de taart 1 dag van te voren te maken (het duurt even, maar dan heb je een heerlijke taart!)

Serveertips

Topping: eventueel vers fruit, zoals aardbeien of frambozen erop.

Kung Po kip

Het onderstaande recept komt uit het nieuwe boek van Ching-He Huang, “Ching’s take-away” (Fontaine Uitgevers).

Het is al een aangepaste versie, maar ik heb er tijdens de uitvoering nog een beetje verder aan gerommeld. Zo had ik geen szechuanpeperkorrels in huis, dus gebruikte ik vierseizoenen-peperkorrels. Bovendien gebruikte ik geen gedroogde rode chilipepers, maar 2 stuks van de kleine, vinnige gedroogde Lombok-pepertjes. Dat laatste bleek niet zo’n gelukkige zet, want die dingen zijn zo klein – die vind je niet meer terug. Met als gevolg dat je doodleuk op zo’n kleine rotzak zit te kauwen. Moet je voor de lol eens proberen…
Ik vond het heerlijk, maar ik zou een volgende keer geen pinda’s meer toevoegen. Ik ben geen fan van pinda’s of noten in m’n eten, maar had het deze keer toch maar braaf gedaan. Zoals gebruikelijk heb ik ze uiteindelijk er allemaal weer uit zitten vissen. Sorry, mijn persoonlijke afwijking. Doe ze er vooral wel in, want ze horen echt thuis in een originele Kung Po!

Voor 2 personen:

2 kipfilets, in reepjes / dobbelsteentjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel arachideolie
2 eetlepels szechuanpeperkorrels
4 gedroogde rode chilipepers
1 eetlepel droge sherry
1 rode paprika, in blokjes
2 bosuien, in stukjes van 2½ cm
handvol geroosterde cashewnoten (of ongezouten pinda’s)
Voor de saus:
1 dl koude groentebouillon
1 eetlepel (lichte) sojasaus
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel hoisinsaus
1 theelepel (zoete) chilisaus
1 eetlepel maïzena

Doe de kip in een kom en bestrooi met zout, peper en maïzena. Vermeng goed. Roer in een andere kom de ingrediënten voor de saus door elkaar.

Laat een wok op hoog vuur goed heet worden en doe de olie erin. Voeg de peperkorrels en de pepers (in z’n geheel – die kun je er later weer uithalen) toe en roerbak ongeveer 30 seconden. Doe de kip erbij en roerbak de stukjes ongeveer 3 minuten. Voeg de sherry toe, roerbak nog zo’n 2 minuten en giet dan de saus erbij.
Breng de saus aan de kook, voeg de paprikastukjes toe en laat alles ongeveer 2 minuten sudderen (de saus wordt al snel dik en kleverig). Doe de bosui erbij en laat nog 1 minuut meekoken. Schep de noten erdoor en serveer de kip direct (met rijst of met noedels).

Bastogne-crumble met peer en cranberry's

Er is een probleem. Het probleem is dat ik dusdanig van lekker eten houd en dusdanig weinig zelfbeheersing heb, dat ik langzaam dreig dicht te groeien. De voorgenomen dieetplannen zijn verschoven tot januari, maar dan moet het er ook echt van komen! Als interim-oplossing heb ik het volgende bedacht: vrolijk doorbakken. Maar dan wel de baksels verdelen en weggeven aan buren, vrienden & familie. Uiteraard moet er wel een (héél klein) stukje zelf geproefd worden, want ja, ik moet op deze plek wel iets zinnigs kunnen schrijven…

Het recept voor deze crumble, of laten we het gewoon op z’n Nederlands een kruimeltaart noemen, komt van het blog van Smitten Kitchen (aanrader!). Deb van Smitten Kitchen gebruikt ginger snaps in het kruimeldeeg, maar ik koos voor bastognekoeken. Ik ben gek op bastognekoeken en je kunt ze heel goed verwerken in allerlei baksels!

Voor 1 grote kruimeltaart of 5 á 6 kleine porties:

Kruimeldeeg

125 gr bloem
50 gr kristalsuiker
35 gr donkerbruine basterdsuiker
115 gr bastognekoeken, verpulverd met bv. een deegroller (Nigella-momentje)
¼ theelepel gemberpoeder
¼ theelepel fijn tafelzout
snufje witte peper
115 gr ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
Vulling
900 gr handperen (bv. Doyenne du Comice), klokhuis verwijderd, in dunne plakken van maximaal ½ cm breed
170 gr verse of gedroogde cranberry’s
1 eetlepel citroensap
geraspte schil van ½ citroen
½ theelepel vanille extract
75 gr kristalsuiker
1 grote eetlepel maïzena

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Neem een grote kom en vermeng hierin de bloem, de kristalsuiker, de basterdsuiker, de bastognekruimels, het gemberpoeder, de peper en het zout. Roer met een houten lepel de gesmolten boter erdoor tot er grove kruimels ontstaan.
Neem een andere grote kom en vermeng hierin de plakken peer, de cranberry’s (ik gebruikte trouwens gedroogde), het citroensap, de citroenrasp en de vanille. Neem een klein schaaltje en vermeng hierin de kristalsuiker en de maïzena en schep dit mengsel door de peren en cranberry’s.
Doe het fruitmengsel in een grote bakvorm (of in kleine cocottes, voor eenpersoonsporties) en verdeel het bastogne-kruimeldeeg erover. Bak de taart 45 minuten in de oven – tot het kruimeldeeg net een tikje donker verkleurd is en de fruitsappen door het deeg bubbelen.