Kung Po kip

Het onderstaande recept komt uit het nieuwe boek van Ching-He Huang, “Ching’s take-away” (Fontaine Uitgevers).

Het is al een aangepaste versie, maar ik heb er tijdens de uitvoering nog een beetje verder aan gerommeld. Zo had ik geen szechuanpeperkorrels in huis, dus gebruikte ik vierseizoenen-peperkorrels. Bovendien gebruikte ik geen gedroogde rode chilipepers, maar 2 stuks van de kleine, vinnige gedroogde Lombok-pepertjes. Dat laatste bleek niet zo’n gelukkige zet, want die dingen zijn zo klein – die vind je niet meer terug. Met als gevolg dat je doodleuk op zo’n kleine rotzak zit te kauwen. Moet je voor de lol eens proberen…
Ik vond het heerlijk, maar ik zou een volgende keer geen pinda’s meer toevoegen. Ik ben geen fan van pinda’s of noten in m’n eten, maar had het deze keer toch maar braaf gedaan. Zoals gebruikelijk heb ik ze uiteindelijk er allemaal weer uit zitten vissen. Sorry, mijn persoonlijke afwijking. Doe ze er vooral wel in, want ze horen echt thuis in een originele Kung Po!

Voor 2 personen:

2 kipfilets, in reepjes / dobbelsteentjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel arachideolie
2 eetlepels szechuanpeperkorrels
4 gedroogde rode chilipepers
1 eetlepel droge sherry
1 rode paprika, in blokjes
2 bosuien, in stukjes van 2½ cm
handvol geroosterde cashewnoten (of ongezouten pinda’s)
Voor de saus:
1 dl koude groentebouillon
1 eetlepel (lichte) sojasaus
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel hoisinsaus
1 theelepel (zoete) chilisaus
1 eetlepel maïzena

Doe de kip in een kom en bestrooi met zout, peper en maïzena. Vermeng goed. Roer in een andere kom de ingrediënten voor de saus door elkaar.

Laat een wok op hoog vuur goed heet worden en doe de olie erin. Voeg de peperkorrels en de pepers (in z’n geheel – die kun je er later weer uithalen) toe en roerbak ongeveer 30 seconden. Doe de kip erbij en roerbak de stukjes ongeveer 3 minuten. Voeg de sherry toe, roerbak nog zo’n 2 minuten en giet dan de saus erbij.
Breng de saus aan de kook, voeg de paprikastukjes toe en laat alles ongeveer 2 minuten sudderen (de saus wordt al snel dik en kleverig). Doe de bosui erbij en laat nog 1 minuut meekoken. Schep de noten erdoor en serveer de kip direct (met rijst of met noedels).