Flammkuchen met kwark, spekjes en mosterd

Sinds enige tijd heb ik een lichte verslaving ontwikkeld aan de rollen kant-en-klaar pizza- en Flammkuchendeeg. Dat durf ik best op te schrijven, want ik schaam me er niet voor – al vind ik zelfgemaakte deegjes (pizza en Flammkuchen) nog altijd beter en lekkerder. Maar: soms komt het even niet uit en dan biedt zo’n rol (uit het koelvak) echt uitkomst.

Afgelopen week maakte ik Flammkuchen, naar een recept uit Foodies Magazine (juli 2016). Ik maakte een eenvoudigere versie: in het origineel worden nog gekookte en dubbelgedopte tuinbonen over de afgebakken Flammkuchen gestrooid. Ik had geen tuinbonen in huis… dus die liet ik weg. Ook wordt in het originele recept geitenkwark gebruikt. Dat lijkt me reuzelekker, maar met gewone (volle) kwark werkte het ook prima!

Ingrediënten (voor circa 3 personen):

150 gr verse volle kwark

2 eetlepels Doesburgse mosterd

1 rol Flammkuchendeeg (40 x 25 cm)

100 gr spekreepjes

3-4 lente-uitjes, in dunne ringetjes

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius (hete lucht). Roer de kwark en de mosterd door elkaar in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.

Rol het deeg uit op een bakplaat (laat het papier eronder zitten) en bestrijk het deeg met het kwarkmengsel (laat aan de randen circa 1 cm vrij). Verdeel de spekreepjes en de ringetjes lente-ui over het deeg.

Bak de Flammkuchen in ongeveer 15 minuten goudbruin. That’s it!

Broodjes worst met bier-uienmarmelade

Ik heb nooit beweerd dat dit een blog met ‘verantwoorde’ gerechten is, en dit recept valt ook absoluut weer niet in die categorie. Zeker weten dat dit door de gezondheidspolitie niet wordt goedgekeurd.

Vet! Gluten! Suiker! Koolhydraten! Zuivel!

Joh, het zit er allemaal in. En weet je: het is heel lekker, juist vanwege de aanwezigheid van al die ingrediënten die tegenwoordig als ‘fout’ worden bestempeld. Stel je voor: je fruit een grote lading uien op een laag vuur, giet er donker bier bij – en suiker en azijn – en maakt er dunne marmelade van. En dan neem je een (hard) broodje dat je besmeert met mosterd en waar je een saucijs op legt en een flinke schep van die marmelade…. Heerlijk! Maken!

Het recept komt uit “delicious. Proef de wereld!” van Valli Little (Fontaine Uitgevers).

Voor 4 personen:

2-3 eetlepels olijfolie

3 grote uien, in dunne ringen

150 ml donker bier

15 gr + 15 gr roomboter

55 gr fijne kristalsuiker

1 eetlepel rode wijnazijn

4 (varkens-)saucijzen

4 (harde) puntbroodjes

2 eetlepels grove mosterd

(zee)zout

Neem een pan met een dikke bodem en verhit hierin de olijfolie op laag vuur. Doe de uien erin, voeg een flinke snuf zout toe en laat de uien in 30 minuten garen en een goudbruin kleurtje krijgen. Giet het bier erbij, zet het vuur iets hoger en laat het bier tot ongeveer de helft inkoken. Doe dan 15 gr roomboter, de suiker en de azijn erbij en laat de dunne jam nog zo’n 6 minuten inkoken. Zet de jam apart tot gebruik (dit deel laat zich prima vooraf maken, voor gebruik hoef je dan de marmelade alleen even op te warmen).

Laat in een koekenpan 15 gr roomboter (+ eventueel een scheutje olijfolie) smelten en bak de saucijzen hierin in ongeveer 10 minuten mooi bruin en gaar. Snijd de broodjes doormidden en besmeer beide vlakken royaal met grove mosterd. Vul elk broodje met een saucijs en een flinke schep bier-uienmarmelade.

Tomatenrelish

Soms loop je tegen een recept aan waar je héél blij van wordt. Zo’n recept waarvan je direct weet dat je deze nog vaak, héél vaak zult maken. Zo’n recept waar je hele omgeving van mag meegenieten, omdat je de hele zomer potjes tomatenrelish gaat uitdelen. Zo’n recept.

Dit is dus zo’n recept.

Deze tomatenrelish is eenvoudig te maken en neemt even wat tijd in beslag – maar dan heb je ook echt wat. Een relish is ongeveer hetzelfde als chutney, maar in chutney zit altijd fruit en in relish niet. Bovendien heeft een relish ook vaak een wat zure, scherpe ondertoon. Het is verslavend lekker… probeer het!

Dit briljante recept komt uit “Food & fun” van Annabel Langbein (Van Dishoeck).

Ingrediënten (voor ongeveer 1,3 liter relish):

2 kg rijpe tomaten, in kleine stukjes

2 grote (rode) uien, in dunne halve manen

1 eetlepel fijn tafelzout

1 eetlepel curry madras (kerriepoeder)

1 eetlepel mosterdpoeder

1 theelepel chilivlokken

250 ml witte wijnazijn

150 gr kristalsuiker

1 eetlepel maïzena

1 eetlepel water

Begin op tijd met de voorbereidingen: doe de stukjes tomaat en ui, samen met het zout, in een grote kom en vermeng goed. Laat dit mengsel minimaal 4 uur en maximaal 12 uur staan en giet dan het vrijgekomen vocht af. Doe de tomaten en uien in een grote pan met dikke bodem en voeg het kerriepoeder, het mosterdpoeder, de chilivlokken en de azijn toe. Breng dit aan de kook en laat het 15 minuten rustig bubbelen. Doe dan de suiker erbij en roer even tot deze geheel opgelost is. Laat de relish vanaf dit moment nog 1 uur en 15 minuten zachtjes koken. Als de relish te droog dreigt te worden, kun je wat kokend water toevoegen.

Roer de maïzena en het water door elkaar en giet het bij de relish. Laat ongeveer 2 minuten meekoken, tot de relish is ingedikt.

Schenk de dikke saus in een gesteriliseerde fles of pot en sluit goed af. Je schijnt de relish op deze manier enkele maanden te kunnen bewaren, maar geloof me: zo ver komt het niet. 

Eén van de manieren waarop deze relish heel lekker is: maak een combinatie met bocconcini (mini-mozzarella), met een snufje zeezout en zwarte peper....