Rode biet en feta dip

Met het warme, drukkende weer heb ik vaak geen zin in koken. Ik neem dan maar al te graag m’n toevlucht tot (Turks) brood met hummus – er is momenteel sprake van een regelrechte hummusverslaving…

Maar: ik heb een alternatief ontdekt! Deze heerlijke dip van geroosterde bietjes en zoutige feta is heel eenvoudig zelf te maken en smaakt geweldig.

Het recept komt uit “Greek” van George Calombaris (Good Cook).

Ingrediënten:

2 rode bieten (klein of medium)

2 eetlepels melk of magere yoghurt

80 gr feta + extra voor de garnering

geraspte schil van 1 citroen

sap van ¼ citroen

1½ eetlepel extra vergine olijfolie

1 takje oregano (alleen de blaadjes, voor de garnering)

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

De bieten moeten geroosterd worden. Dat is heel simpel: was de bieten goed (maar schil ze niet) en wikkel ze in aluminiumfolie. Verwarm de oven tot 175 graden Celsius (hete lucht) en rooster ze ongeveer 1½ uur. Haal ze uit het folie, laat ze iets afkoelen en pel de schil er vanaf. Leg de bieten dan in een zeef (met een kom eronder), waarin je keukenpapier of kaasdoek heb gelegd. Zet de kom + zeef een nacht in de koelkast, zodat al het vocht in de kom of het keukenpapier kan trekken.

Gebruik een blender of een foodprocessor voor het vervolg: doe de melk / yoghurt en de feta in de machine en pureer dit glad. Doe dan de bieten (in grote stukken), de citroenrasp, het citroensap, de olijfolie en zout en peper erbij en maal alles goed glad. Serveer de dip met wat extra verkruimelde feta en wat frisse oreganoblaadjes.

Marokkaanse linzensoep met chili-uienringen

Het is dan misschien al eind april, er komen nog een paar hele koude dagen aan. De tijd voor comfort food is dus nog niet voorbij. En ook al is het misschien hartje zomer, er zijn altijd momenten waarop een mens een opkikker kan gebruiken.

Op deze momenten komt deze soep in beeld. Warm, vullend en een tikje pittig…

Het recept komt uit “Food from plenty” van Diana Henry (Mitchell Beazley).

Ingrediënten voor de soep (6-8 personen):
1 eetlepel olijfolie

1 ui, in dunne halve ringen

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

1 eetlepel komijnpoeder

½ eetlepel ketoembar

2 theelepels ras-el-hanout

280 gr rode linzen

400 gr blokjes tomaat (uit blik)

1200 ml water

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Griekse yoghurt

Ingrediënten voor de chili-uienringen:
1 eetlepel olijfolie
2 uien, in heel dunne ringen

½ theelepel kaneelpoeder

2 theelepels lichtbruine basterdsuiker

1 rode peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden

sap van ½ kleine citroen

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem, verhit hierin de olijfolie en fruit de ui en de bleekselderij in de olie op laag vuur. Voeg de knoflook en de specerijen (komijn, ketoembar en ras-el-hanout) toe en bak ze één minuut mee. Doe dan alle resterende soep ingrediënten (linzen, tomaat en water) in de pan en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes bubbelen, tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik een koekenpan voor de chili-uienringen en laat de olijfolie hierin gloeiend heet worden. Bak de uienringen hierin goudbruin en een tikje krokant. Voeg kaneel, suiker en pepertje toe. Roer tot de suiker gesmolten is en voeg dan het citroensap en wat zout en peper toe.

Serveer de soep (garneer eventueel met wat verse blaadjes koriander) met een dot Griekse yoghurt en wat chili-uienringen.

Spiesjes met halloumi, aardappel en kerstomaatjes

Dit blog verscheen eerder op We Love Cooks, onder de titel “Foutje”.

Het is de bedoeling dat ik, als kookboekenverkoper, behoorlijk op de hoogte ben van alles wat er in kookboekenland gebeurt. Dat lukt heel aardig. Na bijna 7 jaar weet ik heus wel de weg, heb ik al vele trends zien komen en gaan (daag, cupcakes!) en weet ook vaak heel redelijk in te schatten hoe een nieuw boek het zal doen op de markt.

Desalniettemin zit ik er ook wel eens naast, hoor. Zo dacht ik dat het boek waar dit recept uit kwam een topper zou worden – en niets bleek minder waar (boehoe, onterecht!). Deze verkeerde inschatting staat echter in geen enkele verhouding met mijn grootste blunder – en hoewel het misschien verstandiger zou zijn hierover te zwijgen, ga ik vandaag toch het geheimpje verklappen. Omdat ik zelf (achteraf…) wel smakelijk kan lachen om mijn eigen stommiteit.

Ruim een jaar geleden werd door een uitgever melding gemaakt van een nieuw te verschijnen kookboek met “happy & healthy” recepten. De auteur bleek Rens Kroes – een naam die ik niet meteen kon plaatsen, maar die (inderdaad) het zusje bleek te zijn van de bloedmooie Doutzen. Ik had meteen m’n mening klaar: oh guttegut, zusje-van wil ook in de schijnwerpers, doet iets met gezonde voeding en lift lekker mee op de goede naam en de connecties van Doutzen.

Ik bestelde 0 (ja, nul) boeken van deze titel, want dit kon he-le-maal niks zijn.

Tja, de rest van het verhaal is bekend… Rens Kroes bleek toch echt ook op eigen kracht wel aardig wat in haar mars te hebben en haar boek “Powerfood” is al bijna een jaar lang het best verkochte kookboek in Nederland – week na week. Lekkere inschatting van mij…

Toen ik in de eerste week na verschijning irritant vaak “nee” had moeten verkopen, wist ik niet hoe snel ik het boek in huis moest halen.

Deze week is haar nieuwe boek “Powerfood – Van Friesland naar New York” verschenen. Ik heb groot ingekocht! Je moet wel leren van je missers…

Het kan ook anders. Sommige mensen hebben geen handige familieconnecties, verschijnen minder vaak in de Nederlandse media en presteren het tóch om succesvol te zijn. Gewoon omdat ze heel goede kookboeken maken. Eén van deze mensen is Hugh Fearnley-Whittingstall van River Cottage (vroeger op de BBC, tegenwoordig alleen op Channel 4 te zien). Dit recept komt uit “Veg!” en staat ook in het kleine zusje daarvan “Veggie!” (Becht) – toch weer een zusje-van connectie…

Voor 4 personen:

250 gr kleine vastkokende aardappels

1 pakje halloumi (circa 400 gr)

200 gr kerstomaatjes

verse laurierblaadjes

3 eetlepels olijfolie

3 grote takjes tijm, blaadjes afgerist

3 grote takjes munt, blaadjes fijngesneden

1 theelepel vloeibare, heldere honing

½ theelepel gedroogde chilivlokken

4 eetlepels volle yoghurt

2 grote takjes munt, blaadjes fijngesneden

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Leg houten satéprikkers ongeveer 30 minuten in water, zodat ze straks niet verbranden. Verhit de barbecue of een grillpan.

Schil de aardappels en kook ze ongeveer 10 minuten in gezouten water, tot ze bijna gaar zijn.

Roer een marinade van de olijfolie, tijm, munt, honing en chilivlokken. Snijd de aardappels en halloumi in grove stukken (blokjes van 2-3 cm) en schep deze, samen met de tomaten, door de marinade. Laat 10 minuten staan.

Rijg de aardappels, halloumiblokjes, tomaatjes en blaadjes laurier aan de satéprikkers. Leg de spiesjes op de barbecue of de grillplaat – ongeveer 10 minuten, maar zorg dat je ze regelmatig omdraait.

Maak in de tussentijd de verfrissende muntyoghurt: roer de fijngesneden munt en de yoghurt door elkaar en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.