Oosterse groenten met rundergehakt

Toen ik dit recept zag in “Wat eten we vandaag?” van Susan Aretz (Uitgeverij Spectrum), bladerde ik in eerste instantie gewoon verder. Het leek me een beetje… gewoontjes. Ik zocht iets dat meer bijzonder was, met uitgesproken smaken en dit leek daaraan niet te voldoen. Om de één of andere reden kwam ik echter uiteindelijk toch weer bij deze wokschotel terug en besloot om het recept een kans te geven. Eigenlijk alleen bij gebrek aan beter (túúrlijk, met een winkel vol kookboeken) en eigenlijk vooral bij gebrek aan inspiratie.

Zo. En dat was een foutje.

Inmiddels heb ik het twee keer gemaakt en er gaat zeker een derde keer komen. En ja, het is inderdaad een vrij eenvoudige mix van groenten, gehakt en noedels (of rijst, da’s natuurlijk ook prima). Maar het is de combi van zoete ketjap, chilisaus en sambal badjak die dit gerecht onweerstaanbaar maakt. Dus: maak een grote wok vol, want er zal veel van gegeten worden (en de restjes laten zich prima invriezen, zo kan ik inmiddels uit ervaring melden)!

Voor 3-4 personen:

350 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

150 gr (udon)noedels

1 eetlepel plantaardige olie

1 ui, in dunne halve manen

1 rode puntpaprika, in blokjes

250 gr champignons, in kwarten

350 gr mager rundergehakt

1 volle theelepel sambal (badjak)

3 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zoete chilisaus

gebakken uitjes (kant en klaar, quelle horreur!)

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de boontjes in gezouten water in ongeveer 9 minuten bijna gaar. Giet af en zet even apart tot gebruik. Datzelfde geldt voor de noedels: kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd (in mijn geval: 5 minuten), giet ze af en roer er een heel klein beetje plantaardige olie door (anders gaat de boel enorm aan elkaar plakken).

Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui rustig aan (ongeveer 5 minuten). Voeg de paprika en de champignons toe en wok deze 5-6 minuten mee. Zet het vuur wat hoger, doe het gehakt in de wok en bak dit rul. Voeg uiteindelijk de sperziebonen en de noedels toe en breng het gerecht op smaak met zout, peper, ketjap, chilisaus en sambal. Bestrooi met wat gebakken uitjes en serveer direct.

Gestoofde kip in spinazie-pindasaus

Best een begrijpelijk titel, hè? Ik denk toch dat een mens zich daar iets bij kan voorstellen. Dit geheel in tegenstelling tot de officiële benaming: Kip cacahuete. U zei?

Dit recept komt uit een Belgisch boekje (een heel leuk boekje trouwens: “Njam / Soepen en stoofpotjes”, verkrijgbaar in de winkel) en daar heet het dus zo. Even een snelle actie op Google levert al snel het antwoord op: “cacahuete” is een oorspronkelijk Spaans woord (ook in het Frans gebruikt), dat “aardnoot” betekent. Pindasaus, ik zei het al.

Zoals hier te verwachten valt, is het in het geheel niet ingewikkeld om te maken. Je kunt een hele kip gebruiken (die je dan in stukken hakt), of 4 kippenpoten zoals ik deed. Geef mij namelijk een groot mes en er vloeit met zekerheid bloed. Dan dus beter kippenpoten kopen…

Voor 4 personen:

250 gr pindakaas
4 kippenpoten
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels zonnebloemolie
1 (rode) ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
100 ml ketjap manis
2 eetlepels ketchup
2 theelepels cayennepeper
250 gr spinazie, gewassen en uitgelekt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Vermeng in de pindakaas met 200 ml lauw water in een kom. Bestrooi de kip met het paprikapoeder, zout en peper en wrijf de stukken er goed mee in.
Neem een grote braadpan en verhit hierin de olie. Braad de stukken kip even goed aan, zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen (eventueel in porties). Haal de kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Doe de ui, de knoflook en de paprika in de pan en fruit dit ongeveer 5 minuten. Doe de verdunde pindakaas, de ketjap manis, de ketchup, de cayennepeper en nog 100 ml water erbij en breng het geheel aan de kook.
Leg de stukken kip terug in de pan en laat alles ongeveer 30 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg uiteindelijk de spinazie toe en laat deze ongeveer 3 minuten meestoven.
Je kunt de kippenpoten in z'n geheel serveren of (zoals ik deze keer uitsloverig deed) met 2 vorken het vlees van de botten halen. Serveer met rijst.

Noedelsalade met ketjap-rookworst

Eerlijk toegegeven: mijn koopavondsalades zijn niet altijd een succes. Vaak is het een samenraapseltje van allerlei restjes uit de koelkast met min-of-meer bijpassende dressing. Heel af en toe blijkt de combinatie een prettige verrassing, maar meestal… niet.

Het gaat duidelijk beter als ik gewoon een recept volg. Probleem is alleen dat ik de meeste saladerecepten vaak niet zo interessant vind. Ook recepten waarin veel bladgroenten worden gebruikt vallen af (want die zijn totaal verlept als ik er eindelijk m’n tanden inzet).

Vorige week maakte ik een salade (uit “Proef” – het magazine van de Keurslager) die wél interessant was: vanwege de merkwaardige ingrediënten. Maar lékker! Dus al denk je misschien dat ketjap-rookworst in een salade compleet idioot is – gewoon eens proberen!

Maaltijdsalade voor 2 personen:

150 gr (eier)noedels
1 rookworst (á 250 gr), in plakjes
100 ml zoete ketjap
50 gr verse gember, geraspt
1 eetlepel chilisaus
150 gr rauwkostsalade
Eventueel nog toevoegen:
2 eetlepels cashewnoten, grof gehakt
1 eetlepel verse koriander, grof gehakt

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal komt dit erop neer dat je de noedels moet overgieten met kokend water, om ze vervolgens 4-5 minuten te laten wellen. Giet de noedels af en laat ze afkoelen.

Roer een sausje van de ketjap en de gember en marineer de plakjes rookworst hier ongeveer 15 minuten in.
Bak de plakjes rookworst in een droge koekenpan (ongeveer 5 minuten, pas op dat ze niet verbranden want de ketjap karamelliseert snel!). Verwarm de marinade even mee en voeg hier ook de chilisaus aan toe.
Meng de noedels met de rauwkostsalade, de rookworst en de saus. Garneer eventueel nog met cashewnoten en verse koriander (maar dat heb ik achterwege gelaten).

Paksoi-stamppot met kokos-gehaktballetjes

Of: het gerecht dat er bijna niet kwam.

Ik ben een redelijk georganiseerd mens. Keurige boodschappenlijstjes, strakke planning – check! Het komt dan ook eigenlijk bijna nooit voor dat ik een ingrediënt (waarvan ik weet dat ik het nodig heb) niet in huis heb. Ik stond dus ook versteld van m’n eigen onbenulligheid toen gisteren bleek dat er geen uien meer waren. Uien! Van die dingen die je áltijd in huis hebt. Behalve dan dat ze er gisteren dus niet waren…

De oplossing bleek eenvoudig. Aangezien het hier een Oosterse stamppot betreft, zijn de verse uien simpelweg vervangen door gefrituurde uitjes (uit zo’n bekertje van Conimex). Daar kun je me ’s nachts wakker voor maken (die dingen zijn zo lekker!) en het moet gek lopen wil ik die niet stand-by hebben.

Ik was verder ook nog heel creatief met de kokosmelk: je denkt toch zeker niet dat ik een blikje ga openen als ik welgeteld 2 eetlepels nodig heb? Dan maar gewone melk met wat geraspte kokos erbij! Waarschijnlijk smaakte het gerecht compleet anders dan het oorspronkelijk bedoeld was, maar – serieus! – ik vond het heerlijk!

Dit recept komt uit “Stamppot!” van Thea Spierings (Karakter Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel). Zoals gebruikelijk komen alle aanpassingen uit mijn koker.

Voor 4 personen (ik maakte de helft):

400 ml groentebouillon
1 kg (kruimige) aardappels, geschild en in grote blokken
1½ eetlepel + scheutje melk
1 + 1 eetlepel olijfolie
2 + 2 eetlepels gefrituurde uitjes
1 grote struik paksoi, fijngesneden
2 theelepels sambal (oelek / badjak)
400 gr rundergehakt
1 ei
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel grove mosterd
2 + 1 eetlepels geraspte kokos
circa 1 eetlepel paneermeel
scheutje water
2 eetlepels pindakaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Meng het gehakt met het ei, 2 eetlepels uitjes, de knoflook, de ketjap, de mosterd, 2 eetlepels kokos en een snuf zout en peper. Voeg eventueel het paneermeel toe als het mengsel te vochtig is. Draai er kleine balletjes van (iets groter dan een walnoot) en laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast.

Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan en bak de balletjes rondom bruin. Blus af met een scheutje water, 1½ eetlepel melk en 1 eetlepel geraspte kokos. Roer de pindakaas erdoor, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de gehaktballen in ongeveer 15 minuten rustig gaar worden.
Kook de aardappel zo’n 15-20 minuten in de bouillon, tot ze goed gaar zijn. Giet ze af, stamp ze fijn met een scheutje melk en een eetlepel olijfolie. Schep de sambal, de paksoi en de resterende 2 eetlepels gefrituurde uitjes door de aardappelpuree.

Smoor daging

Ondanks de aanwezigheid van talloze potjes kruiden en specerijen, flesjes met de meest exotische sauzen, azijn en olie in alle mogelijke variaties (ik ga altijd helemaal los in een specialiteitenzaak), blijkt er altijd net in ieder geval één ingredient niet in huis als ik eens Aziatisch wil koken. Meestal los ik dat op door er lustig op los te experimenteren, of ik laat het ontbrekende ingredient gewoon weg. Onlangs vond ik echter een recept voor een Indonesische stoofschotel waar helemaal geen 'bijzondere' ingredienten worden gebruikt.

Het recept voor deze "Smoor daging" (of: in ketjapsaus gesmoord rundvlees) komt uit "De echte smaak van Indonesie" van E. Duxbury (Uitgeverij Caplan) en het is eigenlijk gewoon een Indische variant op hachee. Ja, echt! En dat is een groot compliment!

Ingredienten boemboe:
8 sjalotjes, in grove stukken
3 teentjes knoflook, in grove stukken

½ theelepel (versgemalen) nootmuskaat

Overige ingredienten:
50 gr boter
500 gr magere runderriblappen, in blokjes van 2 x 2 cm
circa 500 ml warme (niet heet) runderbouillon
3 eetlepels ketjap manis
2 kruidnagelen
(zee)zout, versgemalen zwarte peper en suiker

Maak de boemboe door alle ingredienten in een klein keukenmachientje heel fijn te malen. Met de hand hakken mag natuurlijk ook, evenals een lekkere pasta stampen met de vijzel - succes!

Smelt de boter in een grote braadpan en bak het vlees rondom bruin (eventueel in partijen). Haal het uit de pan en zet apart. Fruit de boemboe enkele minuten in de achtergebleven boter in de braadpan. Schep het vlees terug in de pan en giet er zoveel bouillon bij dat het vlees net onder staat. Over de bouillon: die van mij kwam van een doodgewoon blokje, maar als je eigengetrokken bouillon hebt - perfect!

Roer de ketjap en de kruidnagelen erdoor en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het gerecht 2 uur smoren tot het vlees gaar is. Haal dan het deksel van de pan en laat de smoor nog een half uurtje rustig verder pruttelen - zo dikt de saus iets in.

Verwijder dan de kruidnagelen (ik kon die kleine rakkers niet vinden - succes!) en breng op smaak met een beetje zout, peper en suiker.