Pizza met aardappel, ui en rozemarijn

Voor zover het niet duidelijk was: het is de bedoeling dat ik op deze plek vertel over gerechten die ik heb gemaakt uit de kookboeken die ik verkoop. Zodat jullie denken: “Dat boek moet ik hebben!” en het vervolgens gaan bestellen.

Ik schiet er dus eigenlijk niets mee op als ik hier een recept deel uit een niet-kookboek, dat bovendien gratis werd geleverd bij een kooktijdschrift. En toch ga ik het doen. Want zo ben ik ;-)

Dit recept komt uit een brochure van Tante Fanny (die overigens deze post niet sponsort…) en de bedoeling is natuurlijk dat je het pizzadeeg van haar gebruikt. Dat deed ik (want ik ben lui), maar je kunt natuurlijk ook gewoon je eigen pizzadeeg gebruiken (klik hier voor mijn standaardrecept). Wat je ook doet, probeer deze pizza met aardappel, ui en verse kruiden eens. Ik vond het enorm lekker!

Ingrediënten voor 1 grote pizza:

400 gr pizzadeeg

50 gr Parmezaanse kaas, geraspt

1 grote ui

4 middelgrote aardappelen

3 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes, fijngehakt

3 takjes tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt

2 eetlepels extra vergine olijfolie

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hete lucht). Rol het pizzadeeg (je kunt er een cirkel uit snijden, of een langwerpige plaatpizza van maken) uit op een bakblik (bekleed met bakpapier). Bestrooi de pizzabodem met de geraspte Parmezaanse kaas.

Snijd de ui en de aardappelen in hele dunne plakjes – gebruik hiervoor een mandoline of een foodprocessor. Doe de plakjes in een kom en vermeng deze met de fijngehakte kruiden, de olijfolie en wat zout en peper.

Schep alles op de pizzabodem en verdeel het over de kaas. Bak de pizza in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.

Spiesjes met halloumi, aardappel en kerstomaatjes

Dit blog verscheen eerder op We Love Cooks, onder de titel “Foutje”.

Het is de bedoeling dat ik, als kookboekenverkoper, behoorlijk op de hoogte ben van alles wat er in kookboekenland gebeurt. Dat lukt heel aardig. Na bijna 7 jaar weet ik heus wel de weg, heb ik al vele trends zien komen en gaan (daag, cupcakes!) en weet ook vaak heel redelijk in te schatten hoe een nieuw boek het zal doen op de markt.

Desalniettemin zit ik er ook wel eens naast, hoor. Zo dacht ik dat het boek waar dit recept uit kwam een topper zou worden – en niets bleek minder waar (boehoe, onterecht!). Deze verkeerde inschatting staat echter in geen enkele verhouding met mijn grootste blunder – en hoewel het misschien verstandiger zou zijn hierover te zwijgen, ga ik vandaag toch het geheimpje verklappen. Omdat ik zelf (achteraf…) wel smakelijk kan lachen om mijn eigen stommiteit.

Ruim een jaar geleden werd door een uitgever melding gemaakt van een nieuw te verschijnen kookboek met “happy & healthy” recepten. De auteur bleek Rens Kroes – een naam die ik niet meteen kon plaatsen, maar die (inderdaad) het zusje bleek te zijn van de bloedmooie Doutzen. Ik had meteen m’n mening klaar: oh guttegut, zusje-van wil ook in de schijnwerpers, doet iets met gezonde voeding en lift lekker mee op de goede naam en de connecties van Doutzen.

Ik bestelde 0 (ja, nul) boeken van deze titel, want dit kon he-le-maal niks zijn.

Tja, de rest van het verhaal is bekend… Rens Kroes bleek toch echt ook op eigen kracht wel aardig wat in haar mars te hebben en haar boek “Powerfood” is al bijna een jaar lang het best verkochte kookboek in Nederland – week na week. Lekkere inschatting van mij…

Toen ik in de eerste week na verschijning irritant vaak “nee” had moeten verkopen, wist ik niet hoe snel ik het boek in huis moest halen.

Deze week is haar nieuwe boek “Powerfood – Van Friesland naar New York” verschenen. Ik heb groot ingekocht! Je moet wel leren van je missers…

Het kan ook anders. Sommige mensen hebben geen handige familieconnecties, verschijnen minder vaak in de Nederlandse media en presteren het tóch om succesvol te zijn. Gewoon omdat ze heel goede kookboeken maken. Eén van deze mensen is Hugh Fearnley-Whittingstall van River Cottage (vroeger op de BBC, tegenwoordig alleen op Channel 4 te zien). Dit recept komt uit “Veg!” en staat ook in het kleine zusje daarvan “Veggie!” (Becht) – toch weer een zusje-van connectie…

Voor 4 personen:

250 gr kleine vastkokende aardappels

1 pakje halloumi (circa 400 gr)

200 gr kerstomaatjes

verse laurierblaadjes

3 eetlepels olijfolie

3 grote takjes tijm, blaadjes afgerist

3 grote takjes munt, blaadjes fijngesneden

1 theelepel vloeibare, heldere honing

½ theelepel gedroogde chilivlokken

4 eetlepels volle yoghurt

2 grote takjes munt, blaadjes fijngesneden

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Leg houten satéprikkers ongeveer 30 minuten in water, zodat ze straks niet verbranden. Verhit de barbecue of een grillpan.

Schil de aardappels en kook ze ongeveer 10 minuten in gezouten water, tot ze bijna gaar zijn.

Roer een marinade van de olijfolie, tijm, munt, honing en chilivlokken. Snijd de aardappels en halloumi in grove stukken (blokjes van 2-3 cm) en schep deze, samen met de tomaten, door de marinade. Laat 10 minuten staan.

Rijg de aardappels, halloumiblokjes, tomaatjes en blaadjes laurier aan de satéprikkers. Leg de spiesjes op de barbecue of de grillplaat – ongeveer 10 minuten, maar zorg dat je ze regelmatig omdraait.

Maak in de tussentijd de verfrissende muntyoghurt: roer de fijngesneden munt en de yoghurt door elkaar en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.

Het allermooiste superfood: boerenkool

Dit blog verscheen eerder op We love cooks.

Superfoods. Er is geen ontsnapping mogelijk. Chiazaad, gojibessen, açaibessen, algen, rauwe cacao, hennepzaad, maca – en dan noem ik nu alleen de gangbare spullen. Voor wie ècht hard core wil zijn er nog medicinale paddenstoelen, noni, sorghumzemelen en yaconwortel. Plus heel veel andere ingrediënten waarvan ik het bestaan tot voor kort niet vermoedde.

Je maakt er smoothies mee of raw snackrepen en chiapudding schijnt heel lekker te zijn. Iedereen moet vooral doen waar hij/zij zin in heeft, maar ik sla even over (tried & tested, en ik werd er niet blij van).

Echt negatief wil ik niet doen over deze beweging (trend? hype?), want ik vind het geweldig dat zoveel mensen bewust met hun voeding bezig zijn. Op z’n minst is dat het grote pluspunt van de superfoods.

Toch is het merkwaardig dat deze mensen, die zo enorm verantwoord bezig zijn, zich niet druk lijken te maken over de foodmiles van deze ingrediënten. Lokaal eten is er niet bij, de superfoods komen bijna zonder uitzondering uit verre landen en hebben een lange reis achter de rug voor ze in je smoothie belanden. Voor mij, iemand die op niet-fanatieke wijze aanhanger is van het principe “eet lokaal, eet met de seizoenen”, is het dan ook bijna onweerstaanbaar om superfoodies niet af en toe op de hak te nemen. Ik mag in de winkel graag opmerken dat de beste superfoods, naar mijn bescheiden mening, gewoon in Nederland verbouwd worden: broccoli en boerenkool. Boordevol vitaminen, waanzinnig gezond, vriendelijk voor je portemonnee (wel eens een zakje gojibessen aangeschaft?) en vooral: lekker!

Het is nú de tijd van het jaar, dus onderstaand volgen 3 eenvoudige recepten met boerenkool.

Boerenkool met chorizo en cannellinibonen

200 gr chorizo, in blokjes

1 eetlepel chili-olijfolie

500 gr boerenkool, fijngesneden

400 gr cannellinibonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote koekenpan of wok en verhit hierin de chili-olijfolie (je kunt eventueel ook gewone olijfolie gebruiken en hier een fijngehakt Spaans pepertje aan toevoegen). Doe de blokjes chorizo in de pan en bak deze op vrij hoog vuur uit. Voeg (in gedeelten) de boerenkool toe en laat deze slinken. Roer uiteindelijk de cannellinibonen door de boerenkool en verwarm deze goed. Breng op smaak met zout en peper.

Boerenkool met aardappel en sjalotten (recept afkomstig uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay, Uitgeverij Van Dishoeck)

400 gr aardappelen (vastkokers), geschild en in grote stukken gesneden

40 gr ongezouten roomboter

6 sjalotten, gepeld en in kwarten gesneden

200 gr boerenkool, fijngesneden

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de aardappelen in een grote pan gezouten water in ongeveer 5-7 minuten bijna gaar. Giet ze af en zet apart.

Neem een grote koekenpan of wok en verhit hierin de roomboter. Voeg de aardappelen en de sjalotten toe en bak 10-15 minuten op middelhoog vuur – tot de aardappelen een mooi bruin korstje hebben en ook de sjalotten gaar zijn. Zet het vuur hoog en voeg de boerenkool toe. Bak ongeveer 3 minuten mee tot de boerenkool geslonken is en zelfs een tikje knapperig aan de randjes is geworden. Breng op smaak met zout en peper.

Boerenkoolchips met chilivlokken en Parmezaanse kaas (recept afkomstig uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay, Uitgeverij Van Dishoeck)

300 gr boerenkool, grof gesneden

1 eetlepel olijfolie

½ theelepel gedroogde chilivlokken

50 gr Parmezaanse kaas, geraspt of in vlokken

grof zeezout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Neem een grote kom en vermeng hierin de boerenkool, olijfolie, chilivlokken, Parmezaanse kaas, zout en peper. Verspreid dit mengsel over de bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak in ongeveer 12 minuten krokant in de oven. Laat even afkoelen, bestrooi eventueel met wat extra Parmezaanse kaas en dien op.