Zoete aardappeltaart met marshmallow topping

Een gastblog door Elles! Deze waanzinnige taart is afkomstig van het foodblog Smitten Kitchen – zeer geliefd bij ons beiden. Het is een zoete aardappeltaart (!), bedekt met een royale laag eiwitglazuur. Elles heeft ‘m gemaakt en iedereen was er lyrisch over…

Voor de cake

2 grote (of 3 kleine) zoete aardappels (ongeveer 800 gr)
250 gr bloem
1 3/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda*
1/2 theelepel tafelzout
1 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel (of meer, als je dat lekker vindt) gemberpoeder
2 snufjes (of meer, als je dat lekker vindt) kruidnagelpoeder
115 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
190 gr bruine suiker
1/2 theelepel vanille extract
2 grote eieren

Voor het eiwitglazuur

3 eiwitten
175 gr kristalsuiker
snufje zout
1/2 theelepel vanille extract
1/4 theelepel cream of tartar* (wijnsteenzuur, hiermee stabiliseer je de eiwitten – maar laat gerust achterwege als je het niet hebt of niet in de winkel kunt vinden)

* in ieder geval te koop bij de toko

Gaar eerst de zoete aardappels. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Prik met een vork rondom wat gaatjes in de aardappels en leg ze vervolgens, met schil en al, op een vel bakpapier op de bakplaat. Na circa 45 – 60 minuten zijn ze gaar, keer ze één á twee maal tijdens het bakken. Laat de aardappels volledig afkoelen. Je kunt de aardappels tot 3 dagen van tevoren bakken en bewaren in de koelkast.

Voor het maken van de cake verwarm je de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed de bodem van een vierkante vorm (20 – 23 cm) met bakpapier, vet het bakpapier en de randen vervolgens in. Heb je een vorm met een hele goede anti-aanbaklaag, dan kun je het bakpapier (maar niet het invetten) achterwege laten.

Pel de inmiddels afgekoelde aardappels en pureer ze. Dan kan met een speciale pureeknijper, maar met een vork lukt het ook prima, zolang je maar wegblijft van de blender of de keukenmachine! Uiteindelijk heb je 350 gr puree nodig. Blijft er wat over? Warm het op  met een beetje boter, maal er een beetje zeezout over. Echt lekker!

Roer in een kleine kom de bloem, het bakpoeder, de baksoda, het zout en de specerijen door elkaar. Mix (elektrisch) in 2 á 3 minuten in een grote kom de boter en de bruine suiker tot er een licht, luchtig mengsel ontstaat. Voeg het vanille extract en de eieren toe, en mix nog heel even totdat alles goed is vermengd. Mix er dan de puree van zoete aardappels door en voeg tot slot de droge ingrediënten toe. Stop met mixen zodra alles is opgenomen.

Verdeel het beslag over de vorm en bak de cake zo’n 35 tot 40 minuten in de oven. De houten prikker die je in de taart steekt om te testen of hij gaar is moet er schoon uitkomen. Neem de cake uit de oven en laat hem 15 minuten in de bakvorm op een rooster afkoelen.  Staat de cake iets bol? Om de bovenkant van de cake weer mooi plat te krijgen kun je, zodra hij uit de oven komt, er een paar tellen een houten plank opleggen. Haal de cake na 15 minuten uit de vorm en laat hem vervolgens volledig op het rooster afkoelen. Dit gaat sneller als je hem in de koelkast zet.

Maak het eiwitglazuur: Verwarm in een vetvrije kom al roerend met de garde de eiwitten met de suiker, cream of tartar en een snufje zout zo’n 3 minuten au bain marie (plaats daarvoor je kom op een pan met zachtjes kokend water). De eiwitten moeten lekker warm worden en de suiker moet grotendeels zijn opgelost. Haal de kom van de pan en klop de eiwitten vervolgens met de mixer op de hoogste stand stijf.  Stop pas met kloppen als er pieken ontstaan als het eiwit met de mixer omhoog getrokken wordt. Houd voor de ultieme test de kom met eiwit op de kop; het stijve eiwit dat gereed is, blijft keurig op zijn plaats zonder uit de kom te glijden. Voeg als laatste het vanille extract toe.

Decoreren: Om dezelfde ‘look’ te krijgen als op de foto verdeel je een dun laagje glazuur over de cake en vul je een spuitzak voorzien van een spuitmond met grote opening met de rest van het glazuur. Garneer de cake nu met grote toefen eiwitglazuur. Gebruik de crème brûlée brander om het geheel af te maken.

Millionaire's shortbread

Zoals jullie inmiddels wel gewend zijn, verschijnen in de maand december weer enkele gastblogs. Zo kan er toch regelmatig iets nieuws op deze pagina gepubliceerd worden, terwijl ik zelf nauwelijks in de keuken te vinden ben (maar des te meer in de winkel). Dit recept is aangeleverd door Alien – dank!

Mijn favoriete lekkernij in Engeland! Het recept komt uit de Allerhande nummer 9, de taarten editie.

Ingrediënten:

blikje gecondenseerde melk
250 gr bloem
75 witte basterdsuiker
300 gr boter
125 gr fijne kristalsuiker
200 gr pure chocolade (minimaal 70% cacao)
Extra benodigd:
brownievorm 28 x 18 cm

Zet het ongeopende blikje gecondenseerde melk in een pan en voeg zo veel water toe dat het blikje onder staat. Breng aan de kook en laat 3 uur op laag vuur koken met de deksel op de pan. Controleer af en toe of er nog voldoende water in de pan zit. Neem het blikje met de tang uit de pan en laat 30 minuten afkoelen.

Verwarm tijdens het afkoelen de oven voor op 180 graden Celsius. Doe ondertussen de bloem met de basterdsuiker in een kom. Snijd 175 gram boter in blokjes en voeg toe. Verkruimel snel met je vingertoppen tot kruimels.
Kneed de kruimels vervolgens snel tot een stevig deeg en verdeel gelijkmatig met je handen over de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak in circa 30 minuten in het midden van de oven lichtbruin en gaar. Laat in de vorm afkoelen op een rooster.
Smelt de rest van de boter in een steelpan. Voeg de fijne kristalsuiker toe en laat op laag vuur smelten. Voeg de gekaramelliseerde gecondenseerde melk toe en warm 5 minuten mee, al roerend met een houten lepel. Verdeel over het shortbread en laat 30 minuten afkoelen. Breng een pan water aan de kook. Hang er een iets kleinere kom of pan in, die het water niet mag raken. Laat daarin de chocolade smelten (au bain-marie). Schenk de chocolade over de karamel en laat 30 minuten afkoelen op het aanrecht. Zet vervolgens 30 minuten afgedekt in de koelkast. Snijd in 24 vierkantjes en serveer op kamertemperatuur.

Applepie in a jar

Een tijdje geleden werd ik door een gewaardeerde klant gewezen op de foodblog "Our Best Bites" en met name hun post over "Single serving pie in a jar". Het komt er in het kort op neer dat je in een (vuurvast) glazen potje een soort eenpersoons-fruittaartje maakt. Dat potje kun je direct bakken of in de diepvries bewaren, zodat je altijd in een handomdraai een versgebakken taartje kunt maken.

Het duurde even, maar afgelopen weekend ben ik het experiment aangegaan. Een beetje huiverig, want ik stelde me al uiteenspattende glazen potjes en kapotte ovens voor, maar... alles is goed gegaan! Het is verbijsterend simpel en snel klaar. Je maakt namelijk een snel en eenvoudig korstdeegje, bekleedt het glazen potje hiermee, vulling van gewenste fruitsoort erin, dekseltje van korstdeeg erop - that's it!

Voor deze eerste poging gebruikte ik een weinig avontuurlijke vulling van appel met kaneel, maar je kunt alle denkbare fruitsoorten gebruiken en daar naar eigen inzicht specerijen, kruiden of extracten aan toevoegen. Voor wat betreft de glazen potjes: het lijkt me duidelijk dat hier vuurvaste exemplaren voor nodig zijn, bv. kleine weckflessen. Zorg bovendien dat er een (glazen of metalen) deksel bij is - dat maakt het geheel nog makkelijker in te vriezen.

Basisrecept voor (zoet) korstdeeg (bron: "Kook ook", genoeg om 4 potjes mee te bekleden):

200 gr bloem

¼ theelepel zout

100 gr koude boter, in kleine stukjes

2-3 eetlepels ijskoud water

(naar wens: 1 eetlepel suiker)

Doe alle ingredienten in een keukenmachine en meng circa 15 seconden; tot het geheel uit dikke korrels bestaat. Haal het deeg uit de keukenmachine en kneed met de hand tot een samenhangend geheel.

Rol een gedeelte van het korstdeeg uit en steek er met de rand van het glazen potje 4 rondjes uit (die zullen worden gebruikt als deegdekseltjes). Het resterende deeg kun je in plukjes gebruiken om de binnenkant van de potjes van een deegkorstje te voorzien. Het is niet nodig om het glas vooraf in te vetten.

Voor de vulling gebruik je, naast het fruit (hoeveelheid: zoveel er in het potje past...), de volgende ingredienten (voor 4 potjes):

1 eetlepel bloem (of meer, als fruit erg vochtig is)
1 afgestreken eetlepel suiker (of meer of minder, naar smaak)
1 eetlepel boter (verdelen over de potjes)

Hussel de bloem, de suiker, het gekozen fruit en de gewenste specerijen (in mijn geval 2 theelepels kaneel) door elkaar en vul de potjes ermee tot circa ½ cm vanaf de bovenste rand. Leg er dan kleine stukjes boter bovenop. Plaats dan het deegdeksel erop en druk het voorzichtig aan (vergeet niet om een stoomgaatje te maken!). Bestrijk het deeghoedje met wat ei en strooi er suiker op. Het potje is dan klaar om in de oven gebakken te worden (circa 45 minuten op 190 graden Celcius), of om in de diepvries gezet te worden (met deksel erop). De potjes kunnen rechtstreeks vanuit de diepvries in de oven afgebakken worden (dan in 60 minuten), maar ik geloof dat ik dat niet aandurf... Toch eerst maar even laten ontdooien.

Mijn proef bevatte slechts 2 potjes, waarvan er eentje direct gebakken is en de ander nog in de vriezer vertoeft. Het bleek allemaal zo gepiept en het resultaat was superlekker - een perfecte manier om snel eenpersoons-fruittaartjes te maken!