Marokkaanse linzensoep met chili-uienringen

Het is dan misschien al eind april, er komen nog een paar hele koude dagen aan. De tijd voor comfort food is dus nog niet voorbij. En ook al is het misschien hartje zomer, er zijn altijd momenten waarop een mens een opkikker kan gebruiken.

Op deze momenten komt deze soep in beeld. Warm, vullend en een tikje pittig…

Het recept komt uit “Food from plenty” van Diana Henry (Mitchell Beazley).

Ingrediënten voor de soep (6-8 personen):
1 eetlepel olijfolie

1 ui, in dunne halve ringen

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

1 eetlepel komijnpoeder

½ eetlepel ketoembar

2 theelepels ras-el-hanout

280 gr rode linzen

400 gr blokjes tomaat (uit blik)

1200 ml water

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Griekse yoghurt

Ingrediënten voor de chili-uienringen:
1 eetlepel olijfolie
2 uien, in heel dunne ringen

½ theelepel kaneelpoeder

2 theelepels lichtbruine basterdsuiker

1 rode peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden

sap van ½ kleine citroen

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem, verhit hierin de olijfolie en fruit de ui en de bleekselderij in de olie op laag vuur. Voeg de knoflook en de specerijen (komijn, ketoembar en ras-el-hanout) toe en bak ze één minuut mee. Doe dan alle resterende soep ingrediënten (linzen, tomaat en water) in de pan en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes bubbelen, tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik een koekenpan voor de chili-uienringen en laat de olijfolie hierin gloeiend heet worden. Bak de uienringen hierin goudbruin en een tikje krokant. Voeg kaneel, suiker en pepertje toe. Roer tot de suiker gesmolten is en voeg dan het citroensap en wat zout en peper toe.

Serveer de soep (garneer eventueel met wat verse blaadjes koriander) met een dot Griekse yoghurt en wat chili-uienringen.

Bietenrisotto met peterseliekruim

Risotto eet ik vaak en graag – kijk maar naar de talrijke risottorecepten op dit blog (en zeker niet alle varianten die ik ooit maakte staan hierop vermeld). Wat me altijd weer opvalt is dat ik duidelijk meer bouillon gebruik dan in de recepten vermeld staat (misschien laat ik het tè hard verkoken), maar goed: als je dat weet, is het ook geen probleem. Ook in dit onderstaande recept overkwam me dit weer: ik verbruikte 750 ml in plaats van de voorgeschreven 500 ml. Kijk gewoon even hoeveel je zelf verbruikt, want uiteindelijk moet de rijst gaar zijn, maar niet tot pulp verworden…

Hoe dan ook: deze risotto is heerlijk – en heerlijk felroze!

Het recept komt uit “Huisgemaakt” van Angela Prins (Bertram+ de Leeuw Uitgevers).

Voor 4 personen:

2-3 grote rode bieten (ongeveer 500 gr, geschild)

20 + 20 gr roomboter

500 – 750 ml kippenbouillon

1 middelgrote ui (in dunne halve manen)

1 eetlepel rode wijnazijn

200 gr risottorijst (arborio, carnaroli – wat je wilt)

Parmezaanse kaas

1 bosje verse peterselie (20 gr)

1 rode peper (zaadlijsten en zaadjes verwijderd)

1 teentje knoflook (gepeld)

4 sneden (oud) wit brood

olijfolie

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Begin met het raspen van de bieten. Je kunt hiervoor een handrasp gebruiken, maar ik schakelde de (fijne) rasp op mijn keukenmachine in.

Neem een grote koekenpan en laat hierin 20 gr boter op matig vuur smelten. Voeg de bietjes toe en roer even door. Giet er een scheutje bouillon bij en leg het deksel op de pan. Laat de bieten in 10 minuten gaar worden, maar zorg ervoor dat ze niet droog komen te staan – je zult er een paar keer een beetje bouillon bij moeten doen.

Roer de ui door de bieten, leg opnieuw het deksel op de pan en laat – in ongeveer 15 minuten – ook de uien gaar worden. Verwijder het deksel, giet de azijn erbij en maal er zwarte peper over.

Voeg dan de rijst toe en vermeng deze met de bieten. Giet nu steeds wat hete bouillon bij de rijst, laat het rustig pruttelen zodat de rijst het vocht opneemt en voeg dan weer bouillon toe. Ga hiermee door tot de rijst vrijwel gaar is (het hele proces neemt ongeveer 20 minuten in beslag). Roer de overgebleven 20 gr boter erdoor, breng op smaak met zout en peper en rasp er net zoveel Parmezaanse kaas over als je zelf wilt.

Voor het peterseliekruim heb je (ook) een keukenmachine nodig: doe de peterselie, het pepertje, de knoflook, het brood en wat zout en peper erin en maal het fijn. Giet er een beetje olijfolie bij (ongeveer 1 eetlepel). Bak de kruimels in een droge koekenpan tot ze krokant zijn (dit gaat sneller dan je denkt, dus blijf er even bij!).

Strooi de kruimels over de risotto… en geniet!

Je zult waarschijnlijk niet alle peterseliekruim gebruiken. De restjes kun je verwerken in een simpel pastagerechtje: kook wat spaghetti, roer er een scheutje olijfolie en een handvol geraspte Parmezaanse kaas door – en tenslotte de overgebleven peterseliekruimels. Voilà: spaghetti pangrattato!

Summer rolls met kip en spicy dipsaus

Om maar meteen duidelijk te zijn: dit is wel even werk. Het is totaal niet ingewikkeld om deze summer rolls (= niet-gefrituurde loempiaatjes) te maken, maar de vulling moet heel klein gesneden worden – en als je geen groot goochelaar bent met snijtechnieken (zoals ik), ben je dus wel even zoet.

Overigens levert dit recept veel meer vulling op dan in 12 rijstvellen past. Da’s helemaal geen punt: schep de overgebleven dipsaus door de overgebleven vulling en je hebt een heerlijke koude noedelsalade!

Het recept voor de summer rolls komt uit “Proef!” (het magazine van De Keurslager) en de dipsaus vond ik in “Powerfood / Van Friesland naar New York” van Rens Kroes (Uitgeverij Spectrum).

Voor 12 summer rolls:

1 eetlepel roomboter

100 gr kipfilet, in kleine blokjes

3 eetlepels oestersaus

150 gr (eier)noedels, in kleine stukjes gebroken

1 rode paprika, zonder zaadjes, in kleine blokjes

1 komkommer, geschild en ontdaan van de zaadlijsten, in kleine blokjes

60 gr pinda’s, fijngehakt

50 gr kokosschaafsel

sap van 1 limoen

3 bosuitjes, in dunne ringetjes

12 rijstvellen (medium)

Voor de dipsaus:

½ rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

3 eetlepels sojasaus

2 theelepels (rijst)azijn

1 theelepel vloeibare honing

2 eetlepels warm water

Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin de stukjes kipfilet tot ze gaar zijn (aangezien de blokjes klein zijn, maximaal 1 x 1 cm, gaat dit heel snel). Roer de oestersaus erdoor en laat afkoelen.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval hoefden de noedels maar 4 minuten te wellen in kokend water. Giet af en laat afkoelen. Je kunt de noedels vooraf in kleine stukjes breken, maar je kunt ze natuurlijk ook in z’n geheel bereiden en later in kleinere stukjes snijden.

Neem een kom en vermeng hierin voorzichtig de kipstukjes met oestersaus, de noedels, de blokjes paprika en komkommer, de pinda’s, het kokosschaafsel, het limoensap en de bosuitjes.

Laat de rijstvellen ongeveer 2 minuten weken in lauwwarm water (tot ze zacht zijn). Schud ze één voor één goed uit en leg ze op een schone theedoek. Schep 2 - 2½ eetlepel vulling op een rijstvel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

Voor de dipsaus doe je eenvoudigweg alle ingrediënten in een kommetje en vermeng je het geheel goed met een vork. Serveer de dip bij de summer rolls.