Kabeljauw met venkel en bloedsinaasappel

Een gastblog door Judith Huinink, die kookte uit “Handboek oven” van Karin Luiten (Uitgeverij Nieuw Amsterdam). Dank Judith!

Soms heb je zin om iets groots te maken. Iets uit de oven. Ideaal om mensen uit te nodigen en samen in de keuken aan het werk te zijn. Op zaterdagochtend naar de markt, alle ingrediënten in huis gehaald en 's avonds lekker alles opgegeten.

Dit overheerlijke recept: vis met venkel en bloedsinaasappel van Koken met Karin. Een aanrader!

Ingrediënten: 

700 gram kabeljauwfilet

3 bloedsinaasappels

2 kleine venkel knollen

1 bos basilicum

2 tenen knoflook

scheut verse citroensap

scheut olijfolie

peper & zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden Celsius. 

Leg voldoende bakpapier op de bakplaat, zodat de hele vis erop past en je het ook nog dicht kunt vouwen. Snijd het kontje van de venkelknollen af en schaaf in flinterdunne plakken. Verdeel over het bakpapier. Schil de bloedsinaasappels en snijd ze dan in dunne plakjes. Leg dit bovenop de venkel. Bestrooi de kabeljauw met peper en zout en leg het op de bloedsinaasappels. 

Saus: Doe het basilicum, het opgevangen sinaasappelsap, het citroensap, de knoflooktenen, zout, peper en een flinke scheut olijfolie in de hoge smalle kom van de staafmixer en pureer tot groene, dunne pestosaus. Giet dit over de vis.

Vouw het pakket zorgvuldig dicht, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Doe de bakplaat in de oven en laat het 12-15 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar worden. 

Je bezoek zal ervan genieten!

Chocolate chip cookies

Hallo, we zijn er weer! Sinds november 2015 verkeerde dit blog in een diepe winterslaap, maar nu de lente aanbreekt is die voorbij! In de tussenliggende maanden is er behoorlijk gekookt en gebakken, dus voorlopig is er weer voldoende smakelijks om over te berichten.

We trappen af met Koekjesweek: 5 koekjesrecepten op 5 achtereenvolgende dagen! Voor wie in de buurt is: op de dag dat een koekjesblog verschijnt, is het betreffende koekje ook in de winkel te proeven. Sla dus je zoete slag…

Dit recept voor chewy chocolate chip cookies komt uit “Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek” van Karin Luiten (Uitgeverij Nieuw Amsterdam).

Ingrediënten voor 15-16 cookies:

100 gr zachte ongezouten roomboter

75 gr lichtbruine basterdsuiker

50 gr fijne kristalsuiker

1 eetlepel vanillesuiker

1 ei (L)

rasp van ½ sinaasappel

175 gr zelfrijzend bakmeel

150 gr pure chocolade, in grove stukjes gehakt

snufje fijn tafelzout

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (hete lucht). Doe de boter en alle suikers in de kom van een keukenmachine en mix tot dit een zacht egaal mengsel is, waarin alle suikers goed zijn opgenomen. Voeg het ei toe en klop even door. Doe vervolgens de sinaasappelrasp, het zelfrijzend bakmeel en het snufje zout erbij. Laat de mixer nog even draaien tot alles goed vermengd is.

Schep tenslotte met een lepel de chocoladestukjes erdoor. Vorm met behulp van de lepel (of gewoon met je handen) balletjes ter grootte van een bitterbal en leg ze op een bakplaat (die je met bakpapier bekleed hebt). Zorg voor voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen tijdens het bakken iets uit. Druk de balletjes wat platter en bak ze 12-14 minuten in de oven. Ze zijn klaar als ze lichtgekleurd zijn en een iets donkerder randje hebben. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.

Geroosterde rabarber

Rabarber is heerlijk. Niet iedereen is liefhebber, maar ik smul er echt van. Meestal maak ik gewoon een compote (klik hier voor mijn recept), maar deze keer heb ik iets anders gedaan. Ik zag namelijk op Internet links en rechts berichtjes en foto’s opduiken van geroosterde rabarber – en dat moest ik natuurlijk ook proberen!

Het resultaat: heel lekker, maar als ik eerlijk ben proefde ik niet zo gek veel verschil met een normale compote (die sneller klaar is). Ik zou zeggen: probeer het ook eens en laat me weten wat je van de geroosterde variant vindt!

Ingrediënten:

500 gr rabarber, gewassen en harde draden verwijderd

rasp + sap van 1 sinaasappel

2 steranijs

1½ eetlepel vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Neem een grote ovenschaal. Snijd de rabarber in stukken (ik sneed ze deze keer vrij grof, ongeveer 8 cm lengte) en leg ze in één laag in de schaal. Strooi de sinaasappelrasp erover en giet het sap erbij. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven.

Verwijder het folie en schep de honing door de rabarber. Zet de schaal onafgedekt terug in de oven en rooster de rabarber tot deze gaar is. Bij mijn grote stukken van 8 cm duurde dit nogmaals een kwartier, maar als je kleinere stukjes snijdt heb je waarschijnlijk maar 5-10 minuten nodig. Houd de oven dus goed in de gaten.

Deze variant is nogal zuur (want dat vind ik lekker). Wil je een zoetere versie, voeg dan simpelweg meer honing toe. Je kunt de honing trouwens ook vervangen door gewone suiker. Voeg de suiker direct aan het begin toe, zodat deze ruim de tijd heeft om op te lossen in het sinaasappelsap.