Vislasagne

Eén van de leukste boeken van de laatste maanden vind ik “Easy Iceland” van Dagný Rós Ásmundsdóttir (Borgerhoff & Lamberigts). Het is gewoon Nederlandstalig, hoor – want Dagný woont in België. Het boek staat vol met heerlijke (lichte) recepten die gebaseerd zijn op de keuken van haar geboorteland IJsland. Ik zou vrijwel elk gerecht in dit boek wel willen maken en ik startte met haar vislasagne.

Naast een overdaad aan (wit)vis, bevat deze lasagne enorm veel groenten en slechts één dun laagje lasagnebladen. Bovendien gebruikt Dagný geen machtige béchamelsaus, maar een grote beker hüttenkäse (wát een ontdekking!). Kortom: dit is een moderne, gezonde versie van een geweldig visgerecht!

Voor 4 personen:

900-1000 gr (wit)vis (ik gebruikte zalm, kabeljauw en panga)

2 eetlepels tarwebloem

1 eetlepel plantaardige olie

250 gr prei, in dunne ringen

1 stronk broccoli, alleen de roosjes (bewaar de stronk voor een soepje)

450 gr gehakte spinazie (diepvries, ontdooid en uitgeknepen)

100 gr tomatenpuree

75-100 ml water

1 theelepel geraspte nootmuskaat

400 gr hüttenkäse (cottage cheese)

ongeveer 4 gedroogde lasagnebladen

½ kop geraspte (jong) belegen kaas

½ kop geraspte Parmezaanse kaas

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Gebruik een grote ovenschaal. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Snijd de vis in stukken van 3 x 3 cm, wentel ze door het bloem en leg ze op de bodem van de ingevette ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olie in een grote wok en doe de groenten (prei, broccoli, spinazie) erbij. Bak de groenten ongeveer 5 minuten. Neem in de tussentijd een klein steelpannetje en verhit hierin de tomatenpuree en het water. Laat het sausje even een paar minuten zachtjes doorkoken, voeg zout en peper naar smaak toe en schep het dan door de groenten.

Schep de geraspte nootmuskaat door de hüttenkäse en smeer deze over de vis. Leg dan een laag lasagneblaadjes er bovenop en vervolgens de groenten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne 25 minuten. Verwijder dan het folie, verdeel de kazen over de lasagne en zet de schaal nog 30 minuten terug in de oven. Serveer direct!

Lasagne met kalfsvlees en paprika

Mag ik op deze plek even ongegeneerd reclame maken voor m’n winkel en een specifiek boek dat daar wordt verkocht? Ik probeer (echt!) oprecht om de trouwe lezers van dit blog nooit het gevoel te geven dat ik bepaalde boeken probeer te slijten – maar dat gevoel zou nu misschien toch even kunnen komen.

Maar ik doe het toch.

Het zit namelijk zo: omdat Fontaine Uitgevers een feestje viert (ik meen dat ze 10 jaar bestaan), zijn ze zo vriendelijk geweest om een aantal van hun titels in prijs te verlagen. Ik zal jullie niet vermoeien met een complete opsomming (dat zou wél nadrukkelijk pluggen zijn), maar ééntje móet ik even noemen: “365 goede redenen om aan tafel te gaan” van Stéphane Reynaud. Een geweldig boek! Geloof me, deze dikke pil is een echte aanrader.

Het boek kostte tot een paar weken geleden nog EUR 29,95 – maar het feestprijsje is slechts EUR 14,95. Belachelijke prijs! Allemaal toeslaan dus!

Het boek is verkrijgbaar in de winkel en als jullie het hebben opgehaald kunnen jullie meteen aan de slag. Met de boeuf bourguignon bijvoorbeeld, of anders met deze heerlijke lasagne!

Voor 6 personen (ik maakte de helft):

4 kalfsoesters, in blokjes
2 rode paprika’s, in blokjes
2 groene paprika’s, in blokjes
3 uien, gesnipperd
3 tomaten, in grove stukken
olijfolie
50 gr roomboter
50 gr bloem
600 ml (halfvolle) melk
mespunt nootmuskaat
200 gr schapenkaas, geraspt
200 gr lasagnevellen, voorgekookt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Neem een grote braadpan, doe er 2 eetlepels olijfolie in en bak het vlees en de uien erin aan. Voeg de paprika’s en de tomaten toe en laat het geheel in ongeveer 20 minuten tot een saus koken (voeg eventueel wat water toe als de saus te droog dreigt te worden). Breng op smaak met zout en peper.

Maak in de tussentijd de bechamelsaus: smelt de boter in een pannetje, roer het bloem erdoor en laat dit (al roerend) ongeveer 3 minuten pruttelen. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en roer stevig door. Breng op smaak met de nootmuskaat en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Neem dan een ovenschaal en schep er een laagje vleessaus in. Doe daar bovenop een laag bechamelsaus, dan een laag kaas en tenslotte een laag lasagnebladen. Herhaal dit nog 2 keer en eindig met een laag geraspte schapenkaas.
Bak de lasagne 30 minuten in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven.

Simpele klassieke lasagne

Aangezien leuke en lekkere variaties op bestaande oldtimers (lees: mijn post over Boerenkool met tomaten en witte bonen) niet bij iedereen goed in de smaak vallen, wil ik het vandaag eens hebben over een echte klassieker: lasagne. Zonder rare fratsen, gewoon recht-toe, recht-aan. En dan ook nog eens een versie die simpel en behoorlijk snel klaar is. Mooi toch?

Gebruik een grote ovenschaal (bij voorkeur een vierkante of langwerpige, let maar niet op mij), want hier kunnen 4 tot 5 personen van eten. Correctie: van smullen. Doe niet zuinig met de kaas, want uiteindelijk maak je geen lasagne om een strak figuurtje te krijgen, maar om gewoon eens onvervalst lekker te eten. Heeft iemand hier iets op aan te merken? Kom maar op!

Het recept komt uit “Pasta” (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 4-5 personen:

250 gr gedroogde pastavellen
75 gr mozzarella, heel fijn gesneden of geraspt
60 gr geraspte belegen Goudse kaas
125 ml slagroom
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Voor de kaassaus:
60 gr gezouten roomboter
40 gr bloem
500 ml melk
125 gr geraspte belegen Goudse kaas
Voor de vleessaus:
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd of in dunne halve ringen
1 teentje knoflook, geperst
500 gr rundergehakt
400 gr (= 2 blikken) gepelde tomaten
3 eetlepels rode wijn
½ theelepel gedroogde oregano
¼ theelepel gedroogde basilicum
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Neem een grote ovenschaal en vet deze goed in met boter of olijfolie. Verdeel de pastavellen in 4 identieke pakketjes. Neem 1 pakketje en verdeel deze over de bodem van de schaal (breek de vellen eventueel om gaten op te vullen). Verhit de oven tot 180 graden Celsius.

Neem een steelpan en smelt hierin de boter. Doe de bloem erbij en “bak” de bloem 1-2 minuten. Haal dan de pan van het vuur en roer langzaam de melk erdoor. Zet de steelpan weer terug op het vuur (middelhoog) en blijf roeren tot de saus goed bindt. Laat de saus nog een paar minuten sudderen en roer dan de kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper en zet de kaassaus apart tot gebruik.
Neem een grote pan en verhit hierin de olijfolie. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit deze een paar minuten (tot de ui wat zachter geworden is). Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul en bruin. Doe dan de tomaten (prak ze met een vork wat kleiner), de wijn, de oregano en het basilicum erbij. Breng op smaak met zout en peper. Breng de saus aan de kook, draai het vuur laag en laat zo’n 20 minuten zachtjes sudderen.
Hierna kun je aan de slag met het bouwpakket: schep 1/3 deel van de vleessaus in de ovenschaal, daarbovenop 1/3 deel van de kaassaus, gevolgd door een pakketje pastavellen. Herhaal dit 2 keer (en sluit dus af met het laatste pakketje lasagnevellen) en verdeel dan de mozzarella en de belegen kaas erover. Schenk de slagroom erover en sluit af met de geraspte Parmezaan. Zet de ovenschaal zo’n 40 minuten in de oven en serveer direct. De lasagne laat zich ook prima invriezen.

Lasagne met prei en champignons

Stel je voor: het is een regenachtige herfstzondag. Het is druilerig en koud en je bent 's ochtends al ongenadig natgeregend tijdens de wandeling met de hond. Je weet dat je er 's middags nog een keer uit moet met het beestje... Dan is het best een fijn plan om thuis te komen bij een lekker glas rode wijn en een lasagneschotel die je zo de oven in kunt schuiven.
En zo geschiedde: een half uurtje voordat de tweede plensbui van de dag op m'n hoofd ging vallen trof ik alle voorbereidingen voor dit ovengerecht. De schaal ging kant en klaar de koelkast in en Djeco en ik trotseerden het herfstweer. Bij thuiskomst wachtte inderdaad het glas wijn en hoefde de schaal slechts een paar meter te verhuizen (van de koelkast naar de oven). Inderdaad een heel fijn plan...!

Dit recept komt uit "Foodies" (november 2010).

2 preien, in dunne (halve) ringen
400 gr champignons, in grove stukken

125 gr gerookt spek (blokjes of reepjes)
5 eieren
350 ml halfvolle melk
150 ml slagroom
1 eetlepel maizena
75 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
75 gr Old Amsterdam (geraspt)
1 theelepel gedroogde tijm
10-12 lasagnavellen
zeezout en versgemalen zwarte peper
boter om in te vetten

Neem een grote (droge) koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit. Voeg de champignons toe en bak ze circa 5 minuten mee. Voeg dan de prei toe en bak nogmaals 2-3 minuten. Breng eventueel op smaak met zout en peper (ik voegde geen extra zout toe, omdat ik de spekblokjes al voldoende zout vond).

Meng de eieren, melk, slagroom, tijm en de maizena. Voeg hieraan de geraspte kaas toe (houd circa 2 eetlepels achter) en zout en peper.
Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius en vet een grote ovenschaal in met boter. Doe een laagje van het eimengsel op de bodem en bedek dit met lasagnavellen. Doe hier een deel van het preimengsel bovenop en maak afwisselend laagjes van de lasagnavellen, het eimengsel en de groenten. Eindig met een laag van het eimengsel en strooi hier de achtergehouden geraspte kaas overheen.
Zet de ovenschaal zo'n 45 minuten in de oven. Heerlijk!