Oosterse groenten met rundergehakt

Toen ik dit recept zag in “Wat eten we vandaag?” van Susan Aretz (Uitgeverij Spectrum), bladerde ik in eerste instantie gewoon verder. Het leek me een beetje… gewoontjes. Ik zocht iets dat meer bijzonder was, met uitgesproken smaken en dit leek daaraan niet te voldoen. Om de één of andere reden kwam ik echter uiteindelijk toch weer bij deze wokschotel terug en besloot om het recept een kans te geven. Eigenlijk alleen bij gebrek aan beter (túúrlijk, met een winkel vol kookboeken) en eigenlijk vooral bij gebrek aan inspiratie.

Zo. En dat was een foutje.

Inmiddels heb ik het twee keer gemaakt en er gaat zeker een derde keer komen. En ja, het is inderdaad een vrij eenvoudige mix van groenten, gehakt en noedels (of rijst, da’s natuurlijk ook prima). Maar het is de combi van zoete ketjap, chilisaus en sambal badjak die dit gerecht onweerstaanbaar maakt. Dus: maak een grote wok vol, want er zal veel van gegeten worden (en de restjes laten zich prima invriezen, zo kan ik inmiddels uit ervaring melden)!

Voor 3-4 personen:

350 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

150 gr (udon)noedels

1 eetlepel plantaardige olie

1 ui, in dunne halve manen

1 rode puntpaprika, in blokjes

250 gr champignons, in kwarten

350 gr mager rundergehakt

1 volle theelepel sambal (badjak)

3 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zoete chilisaus

gebakken uitjes (kant en klaar, quelle horreur!)

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de boontjes in gezouten water in ongeveer 9 minuten bijna gaar. Giet af en zet even apart tot gebruik. Datzelfde geldt voor de noedels: kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd (in mijn geval: 5 minuten), giet ze af en roer er een heel klein beetje plantaardige olie door (anders gaat de boel enorm aan elkaar plakken).

Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui rustig aan (ongeveer 5 minuten). Voeg de paprika en de champignons toe en wok deze 5-6 minuten mee. Zet het vuur wat hoger, doe het gehakt in de wok en bak dit rul. Voeg uiteindelijk de sperziebonen en de noedels toe en breng het gerecht op smaak met zout, peper, ketjap, chilisaus en sambal. Bestrooi met wat gebakken uitjes en serveer direct.

Kung Po kip

Het onderstaande recept komt uit het nieuwe boek van Ching-He Huang, “Ching’s take-away” (Fontaine Uitgevers).

Het is al een aangepaste versie, maar ik heb er tijdens de uitvoering nog een beetje verder aan gerommeld. Zo had ik geen szechuanpeperkorrels in huis, dus gebruikte ik vierseizoenen-peperkorrels. Bovendien gebruikte ik geen gedroogde rode chilipepers, maar 2 stuks van de kleine, vinnige gedroogde Lombok-pepertjes. Dat laatste bleek niet zo’n gelukkige zet, want die dingen zijn zo klein – die vind je niet meer terug. Met als gevolg dat je doodleuk op zo’n kleine rotzak zit te kauwen. Moet je voor de lol eens proberen…
Ik vond het heerlijk, maar ik zou een volgende keer geen pinda’s meer toevoegen. Ik ben geen fan van pinda’s of noten in m’n eten, maar had het deze keer toch maar braaf gedaan. Zoals gebruikelijk heb ik ze uiteindelijk er allemaal weer uit zitten vissen. Sorry, mijn persoonlijke afwijking. Doe ze er vooral wel in, want ze horen echt thuis in een originele Kung Po!

Voor 2 personen:

2 kipfilets, in reepjes / dobbelsteentjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel arachideolie
2 eetlepels szechuanpeperkorrels
4 gedroogde rode chilipepers
1 eetlepel droge sherry
1 rode paprika, in blokjes
2 bosuien, in stukjes van 2½ cm
handvol geroosterde cashewnoten (of ongezouten pinda’s)
Voor de saus:
1 dl koude groentebouillon
1 eetlepel (lichte) sojasaus
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel hoisinsaus
1 theelepel (zoete) chilisaus
1 eetlepel maïzena

Doe de kip in een kom en bestrooi met zout, peper en maïzena. Vermeng goed. Roer in een andere kom de ingrediënten voor de saus door elkaar.

Laat een wok op hoog vuur goed heet worden en doe de olie erin. Voeg de peperkorrels en de pepers (in z’n geheel – die kun je er later weer uithalen) toe en roerbak ongeveer 30 seconden. Doe de kip erbij en roerbak de stukjes ongeveer 3 minuten. Voeg de sherry toe, roerbak nog zo’n 2 minuten en giet dan de saus erbij.
Breng de saus aan de kook, voeg de paprikastukjes toe en laat alles ongeveer 2 minuten sudderen (de saus wordt al snel dik en kleverig). Doe de bosui erbij en laat nog 1 minuut meekoken. Schep de noten erdoor en serveer de kip direct (met rijst of met noedels).

Noedelsalade met ketjap-rookworst

Eerlijk toegegeven: mijn koopavondsalades zijn niet altijd een succes. Vaak is het een samenraapseltje van allerlei restjes uit de koelkast met min-of-meer bijpassende dressing. Heel af en toe blijkt de combinatie een prettige verrassing, maar meestal… niet.

Het gaat duidelijk beter als ik gewoon een recept volg. Probleem is alleen dat ik de meeste saladerecepten vaak niet zo interessant vind. Ook recepten waarin veel bladgroenten worden gebruikt vallen af (want die zijn totaal verlept als ik er eindelijk m’n tanden inzet).

Vorige week maakte ik een salade (uit “Proef” – het magazine van de Keurslager) die wél interessant was: vanwege de merkwaardige ingrediënten. Maar lékker! Dus al denk je misschien dat ketjap-rookworst in een salade compleet idioot is – gewoon eens proberen!

Maaltijdsalade voor 2 personen:

150 gr (eier)noedels
1 rookworst (á 250 gr), in plakjes
100 ml zoete ketjap
50 gr verse gember, geraspt
1 eetlepel chilisaus
150 gr rauwkostsalade
Eventueel nog toevoegen:
2 eetlepels cashewnoten, grof gehakt
1 eetlepel verse koriander, grof gehakt

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal komt dit erop neer dat je de noedels moet overgieten met kokend water, om ze vervolgens 4-5 minuten te laten wellen. Giet de noedels af en laat ze afkoelen.

Roer een sausje van de ketjap en de gember en marineer de plakjes rookworst hier ongeveer 15 minuten in.
Bak de plakjes rookworst in een droge koekenpan (ongeveer 5 minuten, pas op dat ze niet verbranden want de ketjap karamelliseert snel!). Verwarm de marinade even mee en voeg hier ook de chilisaus aan toe.
Meng de noedels met de rauwkostsalade, de rookworst en de saus. Garneer eventueel nog met cashewnoten en verse koriander (maar dat heb ik achterwege gelaten).

Wraps met chili-rosbiefreepjes en kidneybonen

Dit laatste berichtje van 2010 was er bijna niet gekomen. Het plan was goed, maar het ging bijna mis in de uitvoering.
Het plan: een recept voor een gerechtje dat zowel warm (tortilla gevuld met warme saus) als koud (wrap met koude saus) gegeten kon worden. Behoorlijk gezond, snel klaar en erg lekker. Best een goed plan, dus.

Het ging bijna mis in de fotografie. Nu zijn jullie bepaald geen briljante foto's gewend, maar dit leek echt helemaal nergens op. De tortilla's waren te bleek, de saus leek op de foto te dun - het kon echt niet, zelfs niet voor mijn bescheiden standaard.
Gelukkig bleek de volgende dag dat het allemaal nog meeviel. De koude vulling van de wraps was iets steviger geworden in de koelkast en dus volgt hier toch nog een post met een fotootje. Een foto uit de categorie "laten-we-volgend-jaar-proberen-het-beter-te-doen".
Waarmee ik op de belangrijkste boodschap kom: Allemaal een heel gezond, voorspoedig en smakelijk 2011 gewenst!

300 gr rosbieflapjes, in repen van ca. 1 cm
1 rode paprika, in kleine stukjes
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
1 blikje kidneybonen (Bonduelle, 400 gr)
4 tortilla's
Chilisaus

Verhit een eetlepel plantaardige olie in een koekenpan of een wok en fruit de paprika een paar minuten. Voeg de bosuitjes toe en bak die 1 minuut mee. Doe dan de rosbieflapjes in de pan en bak deze 2-3 minuten. Laat in de tussentijd de kidneybonen uitlekken in een vergiet en spoel ze goed af met koud water. Voeg de bonen toe (die hoeven alleen maar op te warmen), breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper en giet chilisaus naar smaak bij het mengsel.
Verwarm de tortilla's even in een koekenpan, in de oven of in de magnetron. Schep wat van het rosbiefmengsel in een tortilla en rol deze op.

Deze rosbiefreepjes met groenten en saus kunnen ook prima koud worden gegeten. Vouw dan de tortilla's op als wraps. De koude (en dus iets dikkere) vulling zal er (hopelijk) niet uitlopen (hoewel de persoonlijke test toch een gezellige kliederboel opleverde!).