Marokkaanse linzensoep met chili-uienringen

Het is dan misschien al eind april, er komen nog een paar hele koude dagen aan. De tijd voor comfort food is dus nog niet voorbij. En ook al is het misschien hartje zomer, er zijn altijd momenten waarop een mens een opkikker kan gebruiken.

Op deze momenten komt deze soep in beeld. Warm, vullend en een tikje pittig…

Het recept komt uit “Food from plenty” van Diana Henry (Mitchell Beazley).

Ingrediënten voor de soep (6-8 personen):
1 eetlepel olijfolie

1 ui, in dunne halve ringen

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

1 eetlepel komijnpoeder

½ eetlepel ketoembar

2 theelepels ras-el-hanout

280 gr rode linzen

400 gr blokjes tomaat (uit blik)

1200 ml water

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Griekse yoghurt

Ingrediënten voor de chili-uienringen:
1 eetlepel olijfolie
2 uien, in heel dunne ringen

½ theelepel kaneelpoeder

2 theelepels lichtbruine basterdsuiker

1 rode peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden

sap van ½ kleine citroen

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem, verhit hierin de olijfolie en fruit de ui en de bleekselderij in de olie op laag vuur. Voeg de knoflook en de specerijen (komijn, ketoembar en ras-el-hanout) toe en bak ze één minuut mee. Doe dan alle resterende soep ingrediënten (linzen, tomaat en water) in de pan en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes bubbelen, tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik een koekenpan voor de chili-uienringen en laat de olijfolie hierin gloeiend heet worden. Bak de uienringen hierin goudbruin en een tikje krokant. Voeg kaneel, suiker en pepertje toe. Roer tot de suiker gesmolten is en voeg dan het citroensap en wat zout en peper toe.

Serveer de soep (garneer eventueel met wat verse blaadjes koriander) met een dot Griekse yoghurt en wat chili-uienringen.

Pulled chicken taco's met perzik-barbecuesaus

Het onderstaande recept voor deze geweldig lekkere saus vráágt er gewoon om om in grote hoeveelheden klaargemaakt te worden. Het is typisch zo’n gerecht dat lekkerder wordt naarmate het een dagje in de koelkast heeft gestaan en het schijnt ook goed in te vriezen. Helaas heb ik dat (nog) niet getest:

Een groot deel van de saus ging direct de eerste avond op (en viel buitengewoon goed in de smaak). Het restant ging in de koelkast en werd de volgende avond opgewarmd, samen met wat verse tortilla’s. Noem het een combinatie van haast, onoplettendheid en simpelweg stomheid – maar ik had niet in de gaten dat de schaal zo enorm warm was (nou ja: héét!). Ik pakte ‘m op van het aanrecht, draaide me om, liep ermee weg en… liet ‘m uit m’n (verbrande) handen vallen. Op de (houten) keukenvloer. Schaal in duizend stukjes. Pulled chicken taco saus o-v-e-r-a-l.

Je kunt in Casa Cook & Book probleemloos van de vloer eten – er lag genoeg. En even later lag het in de afvalcontainer. Na een grondige poetsbeurt was de keuken weer schoon, maar was er geen avondeten. Geen punt, met wat worst en lekkere kaasjes – en met een goede fles wit – werd de avond gered. Maar mijn hemel, wat was het jammer…!

Het recept komt uit “Top with cinnamon” van Izy Hossack (Uitgeverij Becht).

Voor 2 personen (kom op, laten we eerlijk zijn – 2, maximaal):

2 kipfilets

½ theelepel (zee)zout

1 theelepel komijnpoeder

2 eetlepels ciderazijn

2 theelepels (gerookt) paprikapoeder, pittig

½ theelepel cayennepeper

1 theelepel kaneel

1 eetlepel plantaardige olie

2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

400 gr tomatenblokjes (blik)

2 (rijpe!) perziken, zonder pit, in blokjes van 1 x 1 cm

2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

400 gr verse spinazie

½ rode paprika, in kleine blokjes (groene paprika mag ook)

Doe de kipfilets in een kom en wrijf ze goed in met het zout, het komijnpoeder, de azijn, het paprikapoeder, de cayennepeper en het kaneelpoeder. Zet de filets minimaal 10 minuten weg om te marineren (in de koelkast).

Verwarm de olie in een grote koekenpan en fruit heel eventjes de lente-ui hierin aan (middelhoog vuur). Doe de tomatenblokjes erbij, samen met de perziken en de basterdsuiker. Breng het geheel aan de kook en draai dan het vuur laag (zodat het nog nèt zacht bubbelt). Doe de kip en alle marinade erbij en laat dit 30 minuten lang heel zachtjes koken.

Schep dan de kipfilets uit de pan en trek het met 2 vorken in kleine stukjes uit elkaar. Laat de spinazie in de saus slinken en schep de kipstukjes er weer doorheen. Serveer met harde taco’s of met zachte tortilla’s.

Geroosterde paprikasalade

Bij warm (nee, heet!) weer horen geen lange, uitgebreide recepten. Je wilt immers niet eindeloos in een (waarschijnlijk bloedhete) keuken staan. Een recept met gerookte paprika’s ligt dan wellicht niet helemaal voor de hand – want eh, hallo… paprika’s roosteren? Boven een gaspit? Dat doen we dus niet!

Dat doen we zeker niet, want deze paprika’s roosteren we in de oven (persoonlijk doe ik dat altijd, want ik kook niet op gas). Je legt ze de oven, verlaat de keuken, draait ze na 10 minuten om, verlaat de keuken opnieuw, haalt ze uit de oven en hup, weer de keuken uit. Moet lukken, toch? Zelfs bij temperaturen boven de 30 graden Celsius.

Dit recept komt uit “Melk & dadels” van Nadia Zerouali (Rose Stories).

 

Ingrediënten:

5 rode paprika’s

1 rood Spaans pepertje, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

olijfolie

1 theelepel (gerookt) paprikapoeder

1 theelepel komijnpoeder

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

 

Verwarm de oven voor op 225 of 250 graden Celsius (de hoogste stand van de je oven). Leg de paprika’s in zijn geheel op een rooster en schuif ze in de oven. Draai ze na 10 minuten om en zet de paprika's voor opnieuw 10-15 minuten terug in de oven. Doe dan de paprika’s in een schaal en dek deze goed af met plastic folie. Laat 30 minuten staan. Daarna kun je zonder problemen de velletjes verwijderen. Verwijder ook de zaadlijsten en snijd de geroosterde paprika in reepjes. (*)

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paprika’s, het pepertje en de knoflook. Doe dit op een matig vuurtje. Doe het paprikapoeder en het komijnpoeder (en zout en peper naar smaak) erbij en laat z’n 10 minuten zachtjes pruttelen.

Deze salade is heerlijk als bijgerecht of als borrelhap, maar ook érg lekker door pasta of couscous.

(*) Er is natuurlijk helemaal niets of niemand die je tegenhoudt om paprika’s boven een gasvlam of op de barbecue te roosteren. Sterker: dit is alleen maar aan te bevelen. De paprika’s verkleuren dan namelijk veel meer en echt waar: die kleine stukjes zwarte schil (die toch altijd achterblijven) geven waanzinnig veel smaak!