Chili-sojazalm met spinazie en paksoi

Op dit moment ben ik een kleine twee weken bezig met mijn Paleo-achtige dieet. Ik smokkel een beetje links en rechts (ik eet vast meer kaas dan toegestaan is en yoghurt blijft een dagelijks onderdeel van mijn ontbijtje), maar over het algemeen ben ik best tevreden. Wat ik wel echt moeilijk vind, is het verzinnen en voorbereiden van de lunch. Dat lukt wel, maar het kost meer tijd dan me lief is. Maar: stug doorzetten!

Met het avondeten heb ik eigenlijk geen problemen. Ik eet normaal, maar vervang rijst / pasta door extra groente. Qua tussendoortjes beperk ik me tot hele pure chocolade (77% cacao, dat mag) en af en toe een pepermuntbal (mag niet vanwege de suikers, maar doe ik toch).

Voel ik me beter / fitter / slanker? Dat lijkt me te vroeg om te constateren. Ik ben vooral erg ingenomen met mezelf en de hoeveelheid gezonde vitamientjes die ik eet…

Dit recept komt uit de delicious. (juli 2014). In het originele recept worden er noedels bij geserveerd, maar die heb ik dus achterwege gelaten en vervangen door paksoi.

Voor 2 personen:

5-6 eetlepels vloeibare honing
100 ml sojasaus
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 stukken zalmfilet, 175 - 200 gr per stuk
4 theelepels olijfolie
2 theelepels sesamolie
300 gr spinazieblaadjes
2 theelepels verse gemberwortel, geraspt
1 paksoi, bladeren en stronk in reepjes gesneden

Meng in een kommetje de honing, de sojasaus en het pepertje tot een saus.

Bestrooi de zalm met zeezout. Verhit 2 theelepels olijfolie en 1 theelepel sesamolie in een koekenpan en bak de zalmfilets hierin op matig vuur. Bak de vis eerst 5 minuten op de velzijde en daarna nog 2 minuten op de andere kant.
Neem een wok en verhit hierin op hoog vuur de resterende 2 theelepels olijfolie en 1 theelepel sesamolie. Roerbak de gember en de stronk van de paksoi (witte deel) 1 minuut. Voeg de spinazie en de paksoibladeren (groene deel) toe en verwarm deze (lijkt een hele wok vol, maar slinkt al snel). Voeg de helft van de saus toe en laat heel even inkoken.
Schep de resterende saus over de zalm en serveer er eventueel limoenpartjes bij.

Aziatische noedels met groenten en oestersaus

Een paar jaar geleden, toen Sam Stern als jonge puber al kookboeken publiceerde, werd hij gepresenteerd als “de nieuwe Jamie Oliver”. Hij kookte (toen al) de sterren van de hemel en wist dit in zijn boeken op een leuke en hippe manier over te brengen op tiener-doelgroep. Eigenlijk zijn deze boeken (inmiddels niet meer in de handel) de enige fatsoenlijke tiener-kookboeken die ik ooit in de winkel heb gehad, maar dit terzijde.
We zijn inmiddels een aantal jaren, en een studentenkookboek, verder en nu heeft Sam zijn eerste “volwassen” boek uitgebracht: “Virgin to veteran” (Good Cook Publishing). En verhip: hij lapt het weer! Wat een leuk en vrolijk, maar ondertussen heel gedegen, basiskookboek. Sam legt helder en begrijpelijk de basisbeginselen van het koken uit – en verrast direct daarna met een serie heerlijke gerechten.

Inmiddels is duidelijk dat Sam Stern geen nieuwe Jamie Oliver zal worden. Daarvoor ontbreekt het – op TV – aan de vlotte babbel en het charisma. Maar in zijn boeken laat Sam zien naar grote hoogten te kunnen stijgen. Laat Sam maar lekker Sam zijn, dat lijkt me een prima plan.

Voor 3-4 personen:

200 gr eiernoedels
2 theelepels maïzena
125 ml kippenbouillon
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel sesamolie
1 kleine ui, fijn gesnipperd
100 gr sperziebonen, puntjes verwijderd, in kleinere stukken gesneden
100 gr broccoli, in kleine roosjes
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
2 cm verse gember, geraspt of heel fijn gehakt
100 gr shiitake, in dunne plakjes
1 stronk paksoi, in reepjes
200 gr gerookte kipfilet, in blokjes
1 eetlepel sojasaus
1 rode peper, fijngehakt
2 eetlepels oestersaus
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval hoefden de noedels alleen 4 minuten te wellen in kokend water. Giet af en zet apart tot gebruik.

Roer een papje van de maïzena en 2 eetlepels van de bouillon.
Neem een wok en verhit hierin de plantaardige olie en de sesamolie. Voeg de ui, sperziebonen en broccoli toe en roerbak 2-3 minuten. Doe de knoflook, gember en shiitake erbij en roerbak opnieuw 2-3 minuten. Vervolgens kunnen de paksoi en de kipfilet in de wok: roerbak deze 1 minuut. Doe de sojasaus, rode peper en de oestersaus erbij en laat een minuut doorkoken. Schenk tenslotte de bouillon en het maïzenapapje in de wok en laat alles een paar minuten zachtjes bubbelen – tot de saus voldoende gebonden is. Schep de noedels door de groenten mix en dien direct op.

Sesamnoedels met paksoi

De laatste weken zijn de nieuwe posten op dit blog niet met de gebruikelijke regelmaat verschenen. Het is af en toe een beetje hectisch in Casa Cook & Book en het testen van nieuwe recepten wil er dan wel eens bij in schieten (en: ik wil ook wel eens gewoon een dagje pannenkoeken eten – niet bepaald blogwaardig…).

Op dit moment komen er dus vaak snelle en eenvoudige gerechten op tafel. De meeste daarvan verdienen het echt niet om hier een plaatsje in de schijnwerpers te krijgen, maar het onderstaande receptje wil ik toch wel even noemen. Het komt uit de Allerhande van februari 2012.

Het is niet veel werk om te maken, maar je kunt je leven nóg simpeler maken door kant-en-klare varkensreepjes te gebruiken, de gember grof te snijden en ook de knoflook in niet ál te dunne plakjes te snijden. Maar toch: het is de extra 5 minuten waard om even wat actie te ondernemen…

Voor 4 personen:

200-250 gr Chinese eiermie
2 eetlepels sesamzaad
2 cm verse gember, geraspt
2 eetlepels zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes of geraspt
300 gr varkensfiletlapjes, in reepjes of dobbelsteentjes
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels vloeibare honing
1 paksoi, in reepjes (stronken en bladen gescheiden)
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamolie

Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking (de mie die ik gebruik moet simpelweg overgoten worden met kokend water en dan 4 minuten wellen). Verhit een droge wok op hoog vuur en rooster hierin de sesamzaadjes ongeveer 2 minuten. Schud ze dan op een bord en laat ze afkoelen.

Verhit de olie in de wok en doe de gember en de knoflook erbij. Fruit dit ongeveer een minuut op hoog vuur en doe vervolgens het vlees, de suiker en de honing in de wok. Roerbak ongeveer 4 minuten. Voeg de stronken van de paksoi toe en roerbak 3 minuten. Doe vervolgens de noedels en het groen van de paksoi erbij en verwarm dit even een minuutje mee.
Breng ten slotte op smaak met de sojasaus en de sesamolie. Bestrooi de noedels met de geroosterde sesamzaadjes en serveer direct.

Paksoi-stamppot met kokos-gehaktballetjes

Of: het gerecht dat er bijna niet kwam.

Ik ben een redelijk georganiseerd mens. Keurige boodschappenlijstjes, strakke planning – check! Het komt dan ook eigenlijk bijna nooit voor dat ik een ingrediënt (waarvan ik weet dat ik het nodig heb) niet in huis heb. Ik stond dus ook versteld van m’n eigen onbenulligheid toen gisteren bleek dat er geen uien meer waren. Uien! Van die dingen die je áltijd in huis hebt. Behalve dan dat ze er gisteren dus niet waren…

De oplossing bleek eenvoudig. Aangezien het hier een Oosterse stamppot betreft, zijn de verse uien simpelweg vervangen door gefrituurde uitjes (uit zo’n bekertje van Conimex). Daar kun je me ’s nachts wakker voor maken (die dingen zijn zo lekker!) en het moet gek lopen wil ik die niet stand-by hebben.

Ik was verder ook nog heel creatief met de kokosmelk: je denkt toch zeker niet dat ik een blikje ga openen als ik welgeteld 2 eetlepels nodig heb? Dan maar gewone melk met wat geraspte kokos erbij! Waarschijnlijk smaakte het gerecht compleet anders dan het oorspronkelijk bedoeld was, maar – serieus! – ik vond het heerlijk!

Dit recept komt uit “Stamppot!” van Thea Spierings (Karakter Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel). Zoals gebruikelijk komen alle aanpassingen uit mijn koker.

Voor 4 personen (ik maakte de helft):

400 ml groentebouillon
1 kg (kruimige) aardappels, geschild en in grote blokken
1½ eetlepel + scheutje melk
1 + 1 eetlepel olijfolie
2 + 2 eetlepels gefrituurde uitjes
1 grote struik paksoi, fijngesneden
2 theelepels sambal (oelek / badjak)
400 gr rundergehakt
1 ei
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel grove mosterd
2 + 1 eetlepels geraspte kokos
circa 1 eetlepel paneermeel
scheutje water
2 eetlepels pindakaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Meng het gehakt met het ei, 2 eetlepels uitjes, de knoflook, de ketjap, de mosterd, 2 eetlepels kokos en een snuf zout en peper. Voeg eventueel het paneermeel toe als het mengsel te vochtig is. Draai er kleine balletjes van (iets groter dan een walnoot) en laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast.

Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan en bak de balletjes rondom bruin. Blus af met een scheutje water, 1½ eetlepel melk en 1 eetlepel geraspte kokos. Roer de pindakaas erdoor, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de gehaktballen in ongeveer 15 minuten rustig gaar worden.
Kook de aardappel zo’n 15-20 minuten in de bouillon, tot ze goed gaar zijn. Giet ze af, stamp ze fijn met een scheutje melk en een eetlepel olijfolie. Schep de sambal, de paksoi en de resterende 2 eetlepels gefrituurde uitjes door de aardappelpuree.

Indiase viscurry met paksoi

Als "randverschijnsel" van mijn deelname aan een beurs vorig jaar, ontving ik een tijdje het culinaire tijdschrift "Wining & Dining". Onlangs ontving ik mijn laatste exemplaar en daarin stond een eenvoudig en smakelijk recept voor een snelle viscurry. Er wordt kabeljauw gebruikt en dan is er natuurlijk de keuze tussen verse vis en diepvrieskabeljauw. Ik kocht de vis op een maandagochtend in de supermarkt en hoewel de houdbaarheidsdatum voor de verse kabeljauw nog (net) niet verstreken was, ging ik veiligheidshalve toch maar met de diepvriesversie naar huis.
De kabeljauw, basmatirijst en paksoi zijn allemaal vrij tamme smaken. Als je dan (zoals ik) ook een milde currypasta gebruikt, moet je wel even stevig met zout en peper de boel opschudden. Gebruik je een scherpere currypasta, dan zou ik veel voorzichtiger zijn. Altijd even proeven!

Het recept is afkomstig uit Wining & Dining, editie 1-2011.

Voor 4 personen:
300 gr basimatirijst

1 eetlepel olijfolie
1 (rode) ui, gesnipperd of in dunne halve ringen
1 paksoi, steel en blad in repen
2 eetlepels Indiase currypasta (ik gebruikte Patak's milde curry)
400 ml kokosmelk
400 gr kabeljauwfilet (vers of uit de diepvries), in stukken
1 limoen, in partjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm tot gebruik.

Doe een eetlepel olijfolie in een grote wok en fruit hierin de ui op een matighoog vuur. Voeg de in reepjes gesneden stukjes steel van de paksoi toe en bak deze zo'n 3 minuten mee. Doe de currypasta erbij en bak dit ook een minuutje mee.
Giet de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook. Doe de kabeljauw in de wok, leg het deksel erop en kook de vis in 10 minuten gaar. Voeg na 5 minuten het blad van de paksoi toe en kook dit de resterende 5 minuten mee. Breng alles op smaak met een behoorlijke snuf zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de viscurry met de basmatirijst en een partje limoen.

Sobanoedels met gekruid rundvlees en paksoi

Vorige week belandde ik in een snoepwinkel toko. Gelukkig had ik weinig tijd en moest ik snel weer weg, want zo'n toko-avontuur kan heel erg uit de hand lopen. Al die bijzondere, onbekende spullen - hebben! Zonder een flauw benul wat je ermee kunt doen, maar het vinden van bijpassende recepten is deel 2 van de pret. En ook: zo'n toko staat vol met spullen waar je in recepten over las, constateerde dat je dat niet in huis had en maar weer verder bladerde. Oh, hoe fijn om zulke ingredienten dan tegen te komen. Uiteraard moet je direct toeslaan, want anders krijg je echt spijt. Het toko-bezoek resulteerde dus in de aanschaf van tamarinde pasta, tapiocameel, rijstmeel, black eyed bonen en good-old sobanoedels.
Tja, en voor wie nu een spannend recept met tapioca-bonen met tamarinde rijstnoedels verwacht - helaas. In het onderstaande recept (gebaseerd op een recept uit "Wagamama noedels" van H. Arnold) werden alleen de sobanoedels gebruikt. De andere aankopen wachten nog op een geschikt recept.... nog even snuffelen...

200 gr sobanoedels
250 gr bieflapjes, in reepjes

1 eetlepel maizena
zout en versgemalen (witte) peper
2 eetlepels plantaardige olie
3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt of heel fijngehakt
1 paksoi (circa 300 gr), in stukjes
4 lente-uien, in dunne ringetjes
1 eetlepel sojasaus
1 rode peper, fijngehakt
2 theelepels sesamolie
1 theelepel sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de runderreepjes samen met de maizena, zout en peper in een plastic zak en schud goed, zodat alle reepjes bedekt zijn met een dun laagje maizena.
Verhit de olie in een wok en roerbak de gember circa 30 seconden. Voeg dan het rundvlees toe en roerbak dit circa 2 minuten (tot het net gaar is). Doe dan de paksoi, lente-ui, rode peper en 1 eetlepel water erbij en roerbak dit ongeveer 3 minuten mee. Voeg de sojasaus en de sobanoedels toe en sprenkel er de sesamolie en de geroosterde sesamzaadjes over.

Biefstuk met paksoi in oestersaus

Op RTL4 is op maandagmiddag de serie "Chinese food made easy" met Ching-He Huang te zien. Ik kijk daar altijd graag naar, omdat ze het leuk doet en er inderdaad in slaagt om op een hele snelle, lekkere en gezonde manier Chinees te koken. Natuurlijk is aan die serie ook een kookboek verbonden (da's tegenwoordig altijd zo - en dat vind ik niet erg) dat in het Nederlands "Veel lekkers uit China!" heet. Geinspireerd door Ching-He maakte ik een gerecht uit dit boekje.
Bijna was ik er in geslaagd om het recept keurig te volgen, maar de aanwezigheid van slechts 200 gr groente (voor 2 personen) gooide roet in het eten. Bovendien: Ching-He gaat uit van mini paksoi, maar ik had gewoon een maxi exemplaar en die woog 750 gr. Dus: hier volgt het recept, met aangepaste hoeveelheid groente en oestersaus!

350 gr biefstuk

1 theelepel lichte sojasaus
1 eetlepel + 2 eetlepels oestersaus
snuf suiker
2 eetlepels arachide-olie (of zonnebloemolie)
3 tenen knoflook, gekneusd en fijngehakt
1 middelgrote chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
ca. 750 gr paksoi, overlangs doormidden gesneden en in grove stukken gehakt
zout, versgemalen zwarte peper

Klop het vlees zachtjes met een deegroller (je kunt ook een vleeshamer of de platte kant van een Chinees mes gebruiken, maar werkelijk: wie heeft dat in huis?). Snijd het in dunne plakken en doe ze in een kom. Kruid het vlees met de sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, de suiker, zout en peper. Zet opzij.

Verhit een wok op hoog vuur en doe er 1 eetlepel olie in. Voeg de knoflook en de chilipeper toe en bak ze kort. Doe de paksoi erbij en roerbak de stukken circa 4 minuten. Breng ze op smaak met een snuf zout en 2 eetlepels oestersaus. Stort de paksoi op een serveerschaal.
Verhit de wok weer op hoog vuur en voeg de overgebleven olie toe. Doe de plakjes vlees erin en roerbak ze 2-3 minuten. Schep het vlees over de paksoi of meng alles door elkaar en dien het gerecht meteen op. Ik at er zilvervliesrijst bij.