Muesli-plaatkoek

Nou, ik heb wel even moeten nadenken over de naam van het onderstaande baksel. Want wat is dit nu eigenlijk? Het is (ondanks het zelfrijzend bakmeel) zeker geen cake, maar het is ook geen muesli-reep (want daarvoor is het te bros). Nee, het is eigenlijk een koek, die je dan in kleinere stukken snijd. Dus uiteindelijk vond ik dan toch dat het een “muesli-plaatkoek” moest heten. Briljant bedacht (duh…), vooral ook omdat het onder deze naam ook is opgenomen in het al eveneens briljante boek “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay (Uitgeverij Unieboek Spectrum). En om even schaamteloos te pluggen: ja, dit is geen goedkoop boek, maar dan héb je ook wat… ik heb hier al zó veel uit gemaakt en de to-cook-or-bake-lijst is nog steeds heel lang…

Vóór je aan de slag gaat: je moet echt golden syrup gebruiken. Probeer het niet te vervangen door iets anders. Geloof me, da’s geen goed plan (proefondervindelijk vastgesteld) – en golden syrup is tegenwoordig best goed verkrijgbaar in Nederland.

Ingrediënten:

125 gr ongezouten roomboter, in blokjes

90 gr golden syrup

100 gr havervlokken

95 gr sultanarozijnen

85 gr gedroogde cranberry’s

75 gr gedroogde abrikozen, fijngesneden

40 gr geraspte kokos

30 gr gedroogde appels, fijngesneden

75 gr zelfrijzend bakmeel

90 gr lichtbruine basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Neem een klein steelpannetje en verwarm hierin de boter en de golden syrup, tot de boter helemaal gesmolten is.

Vermeng alle droge ingrediënten in een grote kom (havervlokken, sultana’s, cranberry’s, abrikozen, kokos, appels, meel en suiker). Giet het botermengsel erbij en vermeng goed. Schep het deeg in een goed ingevette (en met bakpapier beklede) bakvorm van 20 x 30 cm (of in ieder geval een vorm met een oppervlak van 600 cm² - dus als je ronde vormen gebruikt kun je nog lekker even oefenen met diep-weggezakte pi-berekeningen…) en druk het met de bolle kant van een lepel goed aan. Bak de plaatkoek in ongeveer 25 minuten goudbruin. Laat volledig afkoelen in de vorm en snijd dan in stukken (ongeveer 15 stuks).

Nigella's kip in zoet-zure saus

Hoewel ik “Keuken” (Uitgeverij Atlas Contact, verkrijgbaar in de winkel) niet het meest geslaagde boek van Nigella Lawson vind (dat zijn “Nigella express” en “Hoe te eten”) staan er wel een paar hele lekkere gerechten in. Deze zoet-zure kip is een winnaar: makkelijk, snel klaar en heerlijk!

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
2 rode paprika’s, in vrij grove stukken
500 gr kipfilet, in vrij grove stukken
1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
300 gr taugé
Saus:
2 eetlepels abrikozenjam
2 eetlepels sojasaus
250 ml ananassap
3 eetlepels tomatenketchup
2 theelepels rijstwijnazijn
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verhit de olie in een grote koekenpan of wok waarvoor je ook een goed passend deksel hebt. Fruit de ui ongeveer 5 minuten aan en bak vervolgens de paprika ook 5 minuten mee. Voeg de stukken kip en het vijfkruidenpoeder toe en bak opnieuw 5 minuten.
Roer in een kom de ingrediënten (abrikozenjam, sojasaus, ananassap, ketchup en rijstwijnazijn) voor de saus door elkaar. Giet de saus bij de kip, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat zo’n 15 minuten heel zachtjes koken. Verwijder dan het deksel, voeg de taugé toe en breng de saus opnieuw aan de kook. Serveer met rijst of noedels.

Bill's home-made muesli

Op kookzender 24Kitchen worden de afleveringen van “Bill’s Food” weer eens herhaald. Voor mij is het geen punt dat ik alles al 5x heb gezien, ik kijk toch weer. Ik word blij van Bill Granger en van zijn eten.
Vorige week zag ik hoe hij zelf een soort basis-muesli maakte. Buitengewoon eenvoudig, maar ja, er gingen veel noten in – en de trouwe lezer van dit blog weten dat ik daar van gruwel. Maar toch, behalve die noten was het best een idee…

Dat idee nam vastere vormen aan toen ik mij realiseerde dat de aangebroken verpakking havervlokken langzaam steeds muffiger werd en dat ook mijn voorraadje pompoen- en zonnebloempitten wel betere tijden hadden gekend. Ik besloot Bill’s voorbeeld te volgen, maar dan zónder noten en mét alle ingrediënten die nodig eens gebruikt moesten worden.

Deze muesli bevat geen suiker en wordt alleen gezoet door het appelsap dat je gebruikt. Wil je een iets zoetere variant, gebruik dan een paar eetlepels bruine basterdsuiker (of appelmoes!). Deze versie is nauwelijks zoet, maar dat los ik op door een beetje honing toe te voegen als ik daar zin in heb. Een buitengewoon verantwoord ontbijt, gemaakt van spullen waarvan je weet wat het is, zonder onduidelijke E-nummers….

Voor een grote pot vol:

250 gr havervlokken
50 gr pompoen- en/of zonnebloempitten
50 gr gebroken lijnzaad
75 gr gemalen amandelen
50 gr gemalen kokos
2 eetlepels plantaardige olie
150 ml appelsap
75 gr gewelde abrikozen, in kleine stukjes
50 gr pure chocolade, 77% cacao, in kleine stukjes

Verwarm de oven op 175 graden Celsius.

Doe de havervlokken, pitten, lijnzaad, amandelen en kokos is een grote ovenschaal (of direct op de bakplaat) en vermeng goed. Doe de olie en het appelsap erbij en schep dit door de droge ingrediënten. Zet het mueslimengsel 30 minuten in de oven, maar schep het elke 10 minuten even om.
Laat de muesli helemaal afkoelen en schep er dan de abrikozen en de chocolade doorheen.

Bewaar de muesli in een luchtdichte pot – dan blijft het een paar weken goed en knapperig.