Pastilla van zoete aardappel en koriander

Hoewel de indruk zou kunnen ontstaan dat ik alleen maar snel-klaar-gerechten en -soepen maak, ben ik regelmatig ook echt wel in de weer met recepten die iets meer inspanning vergen. Helaas eindigen mijn dappere pogingen om iets indrukwekkends te produceren niet altijd in een succes – zo zal ik jullie hier niet vervelen met mijn mislukte maisbrood-avonturen (grote frustratie!). Ook deze pastilla had het bijna niet tot dit blog geschopt.
Dat ligt er niet aan dat het eindresultaat niet te eten bleek (nee, dit is heel lekker!), maar omdat ik zó agressief werd van dat vreselijke filodeeg dat ik op een gegeven moment in staat was om het hele boeltje in de vuilnisbak te kieperen. Fijn dat ik me wist te beheersen, want zo’n pastilla (een ietwat merkwaardige mix van zoet en hartig) is super. Ik zoek alleen nog naar manieren om dat vervloekte filodeeg te vermijden, want dat houdt me echt tegen om dit vaker te maken. Ik ken de theorie (vochtig houden!) en ik pas ‘m ook toe in de praktijk, maar echt: filodeeg breekt al af als ik er naar kijk. Grrr….

Uit mijn worsteling blijkt echter dat je dit gerecht ook prima kunt maken met in stukken gebroken deeg – dat maakt voor de smaak echt niks uit. Een pastilla kun je op vele manieren vullen (zoals bijvoorbeeld met kip en zoete amandelen), maar ik viel natuurlijk weer eens voor een recept met zoete aardappel…. (hoe voorspelbaar).

Het recept komt uit “Spice” van Ana Sortun (Uitgeverij William Morrow, uit mijn privé-collectie).

Voor 4 personen:

900 gr zoete aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden
60 gr pijnboompitten
2 eetlepels ongezouten roomboter
2 (rode) uien, gesnipperd
¼ theelepel kurkumapoeder
snufje saffraan (ongeveer 12 draadjes)
1 eetlepel verse gember, geraspt
4 eieren, losgeklopt
2 eetlepels citroensap
½ bosje bladpeterselie, fijngehakt
1 bosje koriander, fijngehakt
60 gr poedersuiker
1 theelepel kaneelpoeder
9 vellen filodeeg
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een ronde ovenschaal (circa 23 cm doorsnede) licht in.

Doe de aardappelen in een pan met licht gezouten kokend water en kook ze in ongeveer 20-25 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze even uitstomen. Neem dan een stamper en maak er een puree van.
Doe de pijnboompitten in een schone koekenpan en rooster ze in een paar minuten goudbruin. Laat afkoelen.
Gebruik diezelfde koekenpan om er de boter (2 eetlepels) in te smelten en hierin de uien te fruiten. Voeg na een paar minuten het kurkumapoeder, de saffraan en de gember toe. Doe het uimengsel bij de aardappelpuree en vermeng goed. Voeg vervolgens de eieren, het citroensap, de peterselie en de koriander bij de puree en vermeng opnieuw. Voeg naar smaak zout en peper toe. De vulling voor de pastilla is nu klaar.

Hak de afgekoelde pijnboompitten wat fijner en doe ze in een kommetje, samen met het poedersuiker en het kaneelpoeder. Vermeng goed en zet apart.
Neem een vel filodeeg, kwast dit in met de gesmolten boter en bestrooi met ¼ deel van de zoete pijnboompitten. Leg er een tweede vel filodeeg bovenop, besmeer met gesmolten boter en voeg ook een derde vel toe – dat je eveneens besmeerd met de boter. Leg deze 3 vellen in de ovenschaal en laat de 4 punten iets over de rand hangen.
Herhaal dit met de vellen 4 t/m 6 en leg deze vellen in tegengestelde richting in de ovenschaal, zodat er nu 8 punten over de rand hangen.
Schep de vulling in de schaal. Maak de vellen 7 t/m 9 opnieuw zoals boven beschreven en leg deze bovenop de vulling. Vouw de punten naar binnen en strooi het resterende ¼ deel van de pijnboompitten over de bovenkant van de pastilla.
Bak de pastilla in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin in de oven. Bestrooi eventueel met wat extra poedersuiker bij het serveren.

Pastilla met kip en zoete amandelen

Vriendinnetje E. was zo vriendelijk om een bijdrage voor dit blog te verzorgen! E. is een geweldige kok die graag experimenteert met bijzondere smaakcombinaties. Dit recept haalde ze uit “Kookkaravaan” van Yassine Nassir en Marcel van Silfhout (Zilverster Media).

Dit is geen recept van ‘lange halen snel thuis’, maar voor wie het gezin of de visite eens iets bijzonders voor wil zetten, is dit een heel bijzonder en smakelijk gerecht dat zowel warm uit de oven als afgekoeld (bijvoorbeeld als buffetgerecht) goed gegeten kan worden!

Hoofdgerecht, 6 – 8 personen

Vulling:
4 eetlepels zonnebloemolie
1 biologische kip
4 witte uien, gehakt
4 eetlepels bladpeterselie, gehakt
10 saffraandraadjes
1 theelepel kaneel
1 theelepel zout
½ theelepel peper
500 ml (warm) water
6 eieren
Amandelmengsel:
250 gr amandelen, ontveld
2 eetlepels zonnebloemolie
50 gr suiker
1 eetlepel oranjebloesemwater

Overig:
10 vellen filodeeg
50 gr gesmolten boter, om het filodeeg mee in te smeren
2 geklutste eidooiers, om te bestrijken
Garnering:
50 gr poedersuiker
1 theelepel kaneelpoeder

Doe de zonnebloemolie in een grote braadpan en bak de kip samen met de uien rondom goudbruin. Voeg de gehakte peterselie, saffraan, kaneel, zout en peper toe. Giet er een halve liter warm water bij, breng aan de kook en laat het op laag vuur met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes doorkoken. Haal de kip uit de pan en leg hem 20 minuten te rusten. Pluk het vlees voorzichtig van de botten (zonder vel, en laat vooral geen botjes zitten) en snijd het kippenvlees fijn. Laat het overgebleven kookvocht op laag vuur inkoken tot het bijna is verdampt. Voeg al roerend één voor één de eieren toe tot een dikke saus.

Rooster terwijl de kip kookt de amandelen in de zonnebloemolie goudbruin. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Hak de amandelen samen met de suiker en het oranjebloesemwater (niet té fijn) in de keukenmachine.
Vet een bakvorm van 28 cm doorsnee in en bekleed met 4 vellen filodeeg die je met gesmolten boter insmeert. Laat het deeg een stukje over de rand van de bakvorm vallen en leg een extra ingevet vel ter versteviging in het midden. Begin voor de vulling met een laagje saus, dan het kippenvlees en als laatste het amandelmengsel. Vouw de overhangende randen filodeeg naar binnen. Beboter de 5 overgebleven vellen en bestrijk de randen met eigeel zodat je alles aan elkaar vast kunt plakken. Dek hiermee de pastilla helemaal af en smeer nogmaals in met gesmolten boter. Zet de bakvorm ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius tot de pastilla goudbruin is. Bestrooi met poedersuiker en trek mooie lijntjes van kaneel.

Pasteitjes met spinazie en feta

Misschien vreemd, maar ik heb (beter gezegd: had) nog nooit met filodeeg gewerkt. Bladerdeeg, dat ligt standaard in mijn vriezer, maar het dunne broertje had ik nog nooit in huis gehaald. Tot ik dit recept zag in een boek van Donna Hay en besloot dat ik de pasteitjes met spinazie en feta absoluut moest maken.
Op basis van deze ene ervaring kan ik niet zeggen dat ik erg enthousiast ben over het werken met filodeeg. Het is dun en het plakt aan elkaar. Aangezien de dunne velletjes toch echt allemaal één voor één gebruikt worden en je ze met gesmolten boter moet besmeren, vond ik het maar een irritant werkje.
Was het dan in ieder geval de moeite waard? Ja! Met uitzondering van het filodeeg is het namelijk allemaal reuze eenvoudig, gezond en smakelijk! Let op: deze pasteitjes maak je met rauwe spinazie, dus je hoeft niets voor te koken. Als je bovendien net zo lui bent als ik, koop je die spinazie kant-en-klaar voorgewassen in een grote zak en is het echt een fluitje van een cent.

Uit: "Seizoenskookboek" van Donna Hay (Van Dishoeck)

Voor 1 grote taart of 6 kleine pasteitjes:

600 gr spinazie, dikke steeltjes verwijderd en grof gehakt
handvol grofgehakte muntblaadjes
1 eetlepel geraspte citroenschil
200 gr feta, verkruimeld
3 eieren, losgeroerd
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
5 vellen filodeeg (of 9 vellen voor de kleine individuele pasteitjes)
80 gr boter, gesmolten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Neem een grote schaal (echt een hele grote, de spinazie heeft ongekookt veel volume) en vermeng hierin de spinazie, de munt, de citroenrasp, de feta, de eieren en zout en peper naar smaak (ondanks de feta is een beetje extra zout nodig).

Voor 1 grote pastei:
Leg 2 vellen filodeeg op de bodem van een grote beboterde schaal, met wat gesmolten boter tussen de laagjes. Doe de helft van de spinazie erop. Dan opnieuw 2 velletjes filodeeg + boter. Vervolgens de rest van het spinaziemengsel. Tenslotte nog 1 filovelletje, bestreken met boter. Bak deze pastei in 25 minuten gaar en goudbruin,
Voor 6 kleine pasteitjes:
Neem 3 velletjes filodeeg en snijd er 2 rondjes van 20 cm doorsnee uit. Leg deze velletjes op de bodem van 2 licht beboterde pasteivormpjes (11 cm doorsnee). Doe hetzelfde voor nog 2 x 3 filovelletjes en 2 x 2 vormpjes (snapt iedereen het nog?). Zorg dat ieder velletje bestreken wordt met de gesmolten boter. Verdeel het spinaziemengsel in 6 gelijke delen en vul hiermee de vormen. Vouw het overhangende deeg naar binnen en bestrijk de bovenkant nogmaals met gesmolten boter. Bak 15-20 minuten in de oven.