Spaghetti met gedroogde tomaatjes en balsamico

Ik weet niet of ik het al eens eerder hier vermeld heb, maar als het tomaten gaat heb ik een rare afwijking: ik hou helemaal niet van rauwe tomaten, maar zodra ze een béétje bewerkt zijn, vind ik ze heerlijk! Zo heb ik trouwens wel meer rare afwijkingen (…), maar die bewaar ik voor een andere keer.

Waar het om gaat: ik heb hier een recept voor een heerlijke en heel eenvoudige pasta, gemaakt met gedroogde tomaten. Ik ben de allerlaatste persoon op deze planeet die je zal zeggen dat je daarvoor geen pot in de supermarkt mag kopen (vooral dóen, al is het maar om dwars te zijn), maar persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om de tomaatjes zelf te roosteren. Het is een klusje van niks, want de oven doet al het werk – en ik vind ze veel lekkerder dat hun kant-en-klare zusjes in een pot. Maar nogmaals: dat mag je zelf uitzoeken. Voor wie wél zelf aan de slag wil: klik hier.

Het recept komt uit één van de eerste boeken van Jamie Oliver, “The Naked Chef is terug” (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

400-500 gr spaghetti

2 eetlepels olijfolie

1 rode ui, in dunne halve manen

circa 300 gr gedroogde tomaten, grof gehakt

3 eetlepels aceto balsamico

2 handenvol verse basilicum, in kleinere stukjes gescheurd

1 handvol Parmezaanse kaas, geraspt

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de spaghetti al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart tot gebruik.

Verhit de olie (gebruik hier bij voorkeur de olie waarin de gedroogde tomaten bewaard zijn – extra smaak!) in een grote koekenpan en fruit de ui ongeveer 5 minuten op een matig vuurtje. Als de ui zacht is, kunnen de gedroogde tomaten en de balsamico erbij. Roer even door en voeg dan de uitgelekte pasta toe. Breng op smaak met zout en peper, doe de gescheurde basilicum erbij en schep alles goed door elkaar. Serveer de pasta met de geraspte kaas. Eenvoudig, snel en erg lekker!

Jamie's jerk-kip

Ik was altijd nogal huiverig om jerk chicken te maken, want het heeft natuurlijk de reputatie van een ongelofelijk pittig gerecht. Hoewel ik op zich erg van wat hitte houd, vind ik het gewoon zonde als iets zó heet is dat je verder helemaal niets meer proeft.
Dit was de reden dat ik het door Jamie Oliver voorgeschreven Scotch bonnet-pepertje inruilde voor een gewoon rood Spaans exemplaar – waar ik ook nog eens de zaadjes uit verwijderde. Misschien een tikje laf (qua gedrag), maar hierdoor bleek jerk chicken buitengewoon smakelijk te zijn! Wil je toch wat meer pit, doe dan 2 pepertjes, met zaadjes of gebruik inderdaad een Scotch bonnet.

Dit recept komt uit “Jamie in 30 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

4 lente-uien, in grove stukken
klein bosje verse tijm
3 (verse) laurierblaadjes
flinke snuf gemalen kruidnagel
flinke snuf gemalen nootmuskaat
flinke snuf gemalen piment
6 eetlepels goudbruine rum
6 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel vloeibare honing
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in grove stukken
2 teentjes knoflook, in grove stukken
2 theelepels (zee)zout
4 kipfilets, in de lengte in 3-4 stukken gesneden
1 eetlepel vloeibare honing
paar takjes verse rozemarijn

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
Doe alle ingrediënten voor de jerk-saus in een blender (lente-ui, tijm, laurier, kruidnagel, nootmuskaat, piment, rum, azijn, honing, pepertje, knoflook, zout) en hak het mengsel tot een glad geheel. Doe er eventueel wat olijfolie bij als het te dik is, maar waarschijnlijk vormt het een vloeibaar geheel.
Giet de jerk-saus in een ovenschaal en leg de stukken kipfilet er bovenop. Verdeel de extra eetlepel honing over de kipstukken en strooi er de takjes rozemarijn en eventueel nog een paar extra takjes tijm over. Zet de schaal 15-20 minuten in de oven, tot de kipfilet gaar is. Serveer direct.

 

Jamie's killer kedgeree

Een goede vriendin van mij is een beetje een ongeduldig typje. Ze heeft niet eens het geduld om bijvoorbeeld een handleiding of een recept even door te lezen en dus gaat er nog wel eens wat mis. Ik ben nooit te beroerd om haar dan even goed uit te lachen.
Overigens gaat het trouwens ook heel vaak goed – met een beetje creativiteit kom je een heel eind.

Ik kwam niet zo ver toen ik het kedgeree recept van Jamie Oliver besloot te maken en een – nogal belangrijk – element in de ingrediëntenlijst over het hoofd zag. Geloof me, voor dit gerecht moet je geróókte vis gebruiken – aan een doodsimpele ongerookte witvisfilet zit te weinig smaak om deze kedgeree spannend te maken. De eerste versie was dan ook vrij smakeloos – maar zo’n probleem kan altijd verholpen worden met een flinke scheut chilisaus. Toch is het aan te bevelen om hier een gerookte makreel te gebruiken: boordevol smaak en hele goede vetten.

Dit recept komt uit “Jamie in 15 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 grote eieren
4 laurierblaadjes
450 gr gerookte makreel
1 stuk verse gember, ongeveer 4 cm, geraspt
1 rode Spaanse peper, fijngehakt
1 bosje lente-ui, in dunne ringetjes
1 bosje verse koriander, grofgehakt
2 volle theelepels mosterdzaad
2 volle theelepels kurkuma
olijfolie
400 gr zilvervliesrijst
300 gr diepvriesdoperwten
1 citroen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Vul een steelpannetje met kokend water en doe er de laurier en de makreel in en laat dit ongeveer 10 minuten rustig trekken.
Doe het mosterdzaad en de kurkuma in een grote braadpan, samen met 1 eetlepel olijfolie. Verhit de pan en leg het deksel erop. Wacht tot de mosterdzaadjes door de pan beginnen te springen (als je geen deksel gebruikt vliegt de helft eruit) en doe dan de groenten erbij (houd een klein beetje koriander apart). Roer regelmatig door.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep, samen met de doperwten en het sap van de citroen, door het groentemengsel.
Schep de stukken makreel uit de steelpan, breek de vis in stukken (en gooi het vel weg) en voeg deze toe aan het rijstmengsel. Breng goed op smaak met peper en zout. Garneer de kedgeree met parten hardgekookt ei en de resterende koriander.

Makreelpate

Vroeger, toen ik nog geen kookboekwinkel had, nodigde ik graag de familie uit voor een Kerstdiner en stond ik met plezier 2 dagen non-stop in de keuken. Tegenwoordig wóón ik in de maand december in de winkel en ben ik blij met 2 vrije dagen. Ik laat me graag elders uitnodigen en mijn bijdrage aan het Kerstdiner is… nogal beperkt. Dit jaar zelfs extreem beperkt, maar wel smakelijk: ik maakte de makreelpaté uit “Jamie in 30 minuten” (Kosmos Uitgevers).

Klinkt wellicht bewerkelijk, is supersnel klaar! De keukenmachine is je beste vriend en werkelijk, binnen 5 minuten is het klusje geklaard. Een paar uurtjes een tikje laten opstijven in de koelkast (of niet...) en je hebt een geweldige paté voor bij de borrel. Niet alleen voor Kerst te gebruiken, hoor!

Ingrediënten:

300 gr gerookte makreel
200 gr magere kwark
1 bosje bladpeterselie
1 volle dessertlepel mierikswortel
2 citroenen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Het is buitengewoon simpel: doe de makreel, de kwark, de peterselie, de mierikswortel en het sap van 1½ citroen + de rasp van 1 citroen in de keukenmachine. Laat het apparaat een paar minuten draaien en schraap tussendoor de binnenkant even schoon. Breng op smaak met zout en peper. Laat eventueel een paar uurtjes een beetje opstijven in de koelkast.

Pittige kip uit "Jamie in 15 minuten"

Vandaag is vriendinnetje M. zo vriendelijk geweest om een gastblog te verzorgen. Helemaal geweldig, vooral om dat ze ook de zorg heeft voor haar pasgeboren dochtertje. Het recept komt uit “Jamie in 15 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Het nieuwste kookboek van Jamie Oliver, “Jamie in 15 minuten”, staat boordevol voedzame, gezonde maar vooral lekkere maaltijden, die vaak net wat anders zijn dan wat ik normaliter op tafel zet. Een welkome afwisseling in mijn keuken dus!  Maarrrrr: wat Jamie in 15 minuten in de keuken klaarstoomt, daar doet een normale sterveling natuurlijk minimaal 30 minuten over. Exclusief het doen van de boodschappen en klaarzetten van alle benodigdheden. Dus dat werd mijn doel: binnen 30 minuten de pittige kip van Jamie op tafel zetten. Ik ging aan de slag, met de timer op het aanrecht.

Allereerst de benodigdheden:

Voor de linzen:
1 ui
1 wortel
2 takjes verse rozemarijn
olijfolie
2 blikken van 400 gram puylinzen (ik kon bij de AH alleen het huismerk vinden, geen idee of dat puylinzen waren of een andere soort…)
1 rijpe tomaat
200 gram jonge bladspinazie
1 eetlepel rodewijnazijn
4 volle eetlepels magere yoghurt (ik ben niet zo van de magere yoghurt, dus ben voor Griekse yoghurt gegaan, heerlijk romig!).
Voor de kip:
4 kipfilets van +/- 120 gram
½ theelepel cayennepeper
4 tenen knoflook
1 handvol verse tijm, rozemarijn en/of laurier
4 plakken gerookte pancetta
1 bundel groene asperges (circa 300 gram)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Voor erbij:
Knapperig brood (ik heb stokbrood in grote plakken gesneden, bestreken met goede olijfolie en deze even in de oven gedaan, met name door de olie smaakt het brood heerlijk bij de linzen! - MH).
Keukenbenodigdheden: keukenmachine, oven op gasstand 4 / 180 graden Celsius, grote pan (of wok) met deksel op matig vuur, koekenpan op matig vuur.

En nu: start de tijd!
Pel de ui, snijd de wortel en de ui doormidden en doe ze in de keukenmachine en hak ze samen met de twee takjes rozemarijn fijn. Doe het mengsel met 1 eetlepel olie in een grote pan of wok en schep ze regelmatig om. Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier, hussel ze met peper, zout en de cayennepeper door elkaar, vouw het papier over de filets en sla ze plat met een deegroller tot ongeveer 1 cm dikte. (Iets minder smakelijk, maar wellicht net zo handig: snijd de kipfilets horizontaal doormidden, waardoor twee dunne plakken ontstaan, -MH). Leg ze met 1 eetlepel olie, de ongepelde tenen knoflook en een handvol verse kruiden in de koekenpan, keer ze na 3 – 4 min om en bak ze goudbruin gaar.
Roer de linzen inclusief het vocht met de tomaat, die je grof hakt, door het wortel/ui mengsel en doe de deksel op de pan. Leg het brood in de oven om op te warmen. Hak de bladspinazie grof en roer ze met de rodewijnazijn door de linzen. Voeg, wanneer de spinazie geslonken is en de linzen koken, peper en zout naar smaak toe. Doe de pancetta en asperges in de schoongemaakte koekenpan en bak ze goudbruin en krokant.
Kiep het linzenmengsel op een grote schaal (of verdeel over de borden) en marmer er het grootste deel van de yoghurt doorheen met een vork. Leg de kipfilets, pancetta, asperges en tenen knoflook op het linzenmengsel en maak af met een paar klodders yoghurt. Serveer het brood erbij om het sap op te deppen uit je bord.

En… stop de tijd! Het is mij in 27 minuten gelukt een gerecht van Jamie Oliver te maken, en het smaakt heerlijk!

Pompoenmuffins

Ik ben lichtelijk verslaafd aan kook-TV. Sommige afleveringen van Jamie Oliver en Nigella Lawson heb ik al tig-keer gezien, maar ik kijk toch altijd weer. Lang leve de BBC, RTL4 en 24Kitchen!
Op dit moment kijk ik dus (opnieuw) braaf naar “Jamie at home” – wat toch wel echt m’n favoriete Jamie-serie is. Een paar weken geleden zag ik hem deze pompoenmuffins maken. Ze zijn heerlijk en kinderlijk eenvoudig!

Volgens het recept (uit: “Thuis bij Jamie”, Kosmos Uitgevers) dien je een muskaatpompoen te gebruiken, maar ik zag toch echt met eigen ogen op TV dat Jamie zelf een flespompoen in de keukenmachine stopte – dus dat mag ook. De pompoen wordt – met schil, maar zonder pitten – fijngemalen in het beslag verwerkt.

Ik maakte deze muffins klaar zonder verdere poespas. Jamie maakte er nog een frosting bij, maar volgens mij is dat volstrekt onnodig en leidt al die zoetigheid alleen maar af van de geweldige smaak van de cakejes!

Voor 20-24 stuks:

400 gr flespompoen of muskaatpompoen, met schil, zonder zaadjes, in grove stukken
350 gr lichtbruine basterdsuiker
4 grote eieren
(zee)zout
300 gr bloem, ongezeefd
2 volle theelepels bakpoeder
een handvol walnoten
1 theelepel kaneelpoeder
150 ml olijfolie

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet papieren cups in je muffinvorm.

Doe de pompoen in een keukenmachine en hak de boel in kleine stukjes. Doe de suiker en de eieren erbij en vermeng. Voeg dan een snuf zout, het bloem, het bakpoeder, de walnoten, het kaneelpoeder en de olijfolie toe en laat de machine even draaien – maar niet te lang, het beslag moet vooral niet te grondig gemixt worden.
Vul de cups met het pompoenbeslag (ongeveer tot ¾ hoogte) en bak ze 20-25 minuten in de oven. Laat de muffins afkoelen op een rooster.

Note: Jamie gebruikt in dit recept extra vierge olijfolie, maar dat heb ik niet gedaan – omdat ik bang was dat de sterke smaak van de olijfolie dan te nadrukkelijk aanwezig zou zijn. Voor wie dit wel probeert: laat je me even weten hoe het ging?

Jamie's mosterdkip met prei

Eigenlijk vind ik dat ik ondertussen wel vaak genoeg gekookt heb uit “Jamie in 30 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers). Desondanks blijf ik braaf de tv-uitzendingen bekijken (hoewel, als je een aflevering al 3 keer hebt gezien, hoeft er geen 4e keer te komen). Vorige week zag ik in dat programma de mosterdkip voorbij komen en ik ging (weer) voor de bijl. Ter verdediging moet ik er wel bij zeggen dat deze kip ook al eens door een klant met veel overtuiging aanbevolen werd. Goed, Jamie dus maar weer!

Er lijkt erg veel mosterd gebruikt te worden in dit recept – grove mosterd en het pittige mosterdpoeder (uit zo’n blikje van Colman’s). Dit doet vermoeden dat dit gerecht wel érg scherp wordt, maar niets is minder waar. Gewoon doen! Nog even over dat mosterdpoeder: dat is misschien niet zo eenvoudig te vinden in Nederland, maar ik weet toevallig dat de grote Jumbo-vestigingen het in het assortiment hebben [en nee, ik word niet gesponsord door Jumbo – maar misschien moet ik even contact met ze opnemen…]

Jamie Oliver serveerde de kip met een aardappelgratin, maar ik kookte er gewoon volkorenspaghetti bij.

Voor 4 personen:

4 kipfilets
4 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngehakt
4 theelepels mosterdpoeder
1 eetlepel olijfolie
1 grote prei, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
flinke scheut droge witte wijn
125 ml slagroom
1 volle theelepel grove mosterd
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Neem een stevige diepvrieszak en doe de rozemarijn, het mosterdpoeder, de olijfolie en zout en peper hierin. Voeg dan de kipfilets toe, knoop de zak bovenaan dicht en “masseer” de kippetjes goed. Doe dan de inhoud van de diepvrieszak in een grote koekenpan en bak de kipfilets op matig hoog vuur aan.

Als er een lichtbruin korstje aan beide kanten is ontstaan (na ongeveer 5 minuten), kunnen de preiringen ook in de pan. Doe de knoflook en de witte wijn erbij en roer even goed door. Breng het geheel aan de kook en laat een paar minuten bubbelen. Doe dan de slagroom en de grove mosterd erbij. Laat de kip goed gaar worden (in totaal heeft een flinke filet ongeveer 20 minuten nodig). Het helpt als je een goed passend deksel op de koekenpan legt of – zoals Jamie aanbeveelt – de pan afdekt met aluminiumfolie.
Proef de saus en voeg eventueel nog zout en peper toe. Serveer met spaghetti.

Varkenskoteletten met appel en salie

Varkenskoteletten. Bij ons thuis noemen we dat gewoon karbonade. Het maakt mij allemaal niet uit, want dit is gewoon een lekker receptje. Natuurlijk weten we al lang dat varkensvlees perfect combineert met appel en salie, en met dit sappige stukje vlees wordt dat nog maar eens bevestigd.

Ik gebruikte de laatste salie van m’n plantje (altijd verse salie gebruiken, hoor!) en ik hoop maar dat-ie de winter gaat overleven (maar ik vrees dat dat niet gaat lukken). Qua appels raadt Jamie aan om Cox of Braeburn te gebruiken, maar ik werkte met Rubens en dat beviel prima.

Dit recept komt uit “Kook met Jamie” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

4 varkenskoteletten (ik gebruikte schouderkarbonade) van elk ongeveer 250 gr
olijfolie
2 lekkere tafelappels, ongeschild, klokhuis verwijderd en in 8 partjes gesneden
een klont roomboter
een handvol verse salieblaadjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Bestrooi de koteletten met zout en peper en giet een flinke scheut olijfolie in een grote, hete koekenpan. Leg het vlees er voorzichtig in en bak de koteletten 2-3 minuten aan beide zijden. Haal ze dan uit de pan en leg het vlees op een ingevette bakplaat.
Gebruik dezelfde koekenpan dan om de appels, samen een lekkere klont boter, bruin te bakken. Leg op elke kotelet vervolgens 4 partjes appel. Meng de salieblaadjes met een beetje olijfolie en leg deze eveneens bovenop het vlees. Schuif de bakplaat in de oven en bak het vlees nog 5-6 minuten tot alles goudbruin is.
En dan – en merkwaardig genoeg maakt Jamie hier geen melding van – kun je met een houten lepel de vleesaanbaksels van de bodem van de pan losschrapen en vermengen met de achtergebleven olie en boter. Giet deze ‘jus’ over de koteletten als deze uit de oven komen. Sappig!

Panzanella - Italiaanse tomaten-broodsalade

Zoals misschien bekend is, ben ik vrij actief op Twitter (en ook op Facebook en binnenkort Google+). Een aantal jaren geleden beschouwde ik Twitter nog als complete onzin, maar inmiddels is er sprake van een lichte social-media-verslaving. Waarmee overigens prima te leven valt!
Via Twitter heb ik een aantal leuke contacten opgeduikeld, die inmiddels ook in "echte" leven "echte" vriendinnetjes zijn geworden. We hebben een klein clubje gevormd en komen op gezette tijden bij elkaar om samen te eten en bij te kletsen. Iedereen kookt (thuis) een gerechtje en neemt dit mee naar de dienstdoende gastvrouw. We houden allemaal enorm van lekker eten en we doen dus ons best om met wat goeds te komen, maar we streven niet naar een waanzinnig culinair niveau. Ben je gek! Iedereen maakt gewoon wat lekkers en na afloop wisselen we recepten uit - maar het bijkletsen staat centraal.

Onlangs maakte #ADPTU-vriendinnetje (dat staat voor: American Dinner Party Tweet Up, jaja) A. deze panzanella. Een Italiaanse broodsalade met tomaten en geroosterde paprika, volgens recept van Jamie Oliver. Het was geweldig en ik heb lange tijd gebroed op een gelegenheid om 'm zelf te maken. Eindelijk was het zover en ik stond opnieuw versteld van de supersmaken. Een absolute zomeraanrader!

Uit: "Jamie's Italie" van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor dit gerecht loont het zeker te investeren in goede kwaliteit tomaten en olijfolie!

Voor 6 personen:

2 rode paprika's
2 gele paprika's
600 gr oud brood, bij voorkeur ciabatta
1 kg rijpe (gemengde) tomaten
12 ansjovisfilets in olijfolie
handvol kleine kappertjes, gespoeld
1 rode ui, gehalveerd en in dunne ringen
flinke handvol verse basilicum
Dressing:
2 eetlepels rode wijnazijn
10 eetlepels extra vergine olijfolie
1 klein teentje knoflook
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven op 250 graden Celcius en rooster hierin de paprika's zo'n 20 minuten (halverwege omkeren). Haal ze dan uit de oven en stop ze in een plastic zak. Laat de paprika's 30 minuten afkoelen in de zak en verwijder dan de velletjes en de zaadjes. Snijd de paprika's in grove stukken en doe deze in een grote kom.
Scheur het brood in vrij grove stukken en leg deze ongeveer 30 minuten in de uitgeschakelde, maar nog steeds warme oven.
Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze in een vergiet. Zet de vergiet bovenop een kommetje en bestrooi de tomaten met zeezout. Laat de tomaten zeker 20 minuten uitlekken boven het kommetje en druk ze regelmatig even aan. Bewaar het vocht!
Neem de kom met de paprika's en doe hier de tomaten en het grootste gedeelte van de basilicum (in stukjes gescheurd) bij. Meng een dressing van het opgevangen tomatenvocht met de azijn en de olijfolie. Voeg hier de kappertjes en het uitgeperste knoflookteentje aan toe en breng op smaak met zout en peper. Deze dressing moet behoorlijk zuur van smaak zijn!
Giet de dressing over het brood en de groenten en vermeng goed. Leg de ansjovis er bovenop en strooi ook de extra basilicumblaadjes erover. Besprenkel met wat olijfolie. Laat de dressing minimaal 15 minuten intrekken en val dan aan!

Zoete aardappelpuree

Ik wil me verder nergens mee bemoeien, maar ik vind het wel m'n plicht om erop te wijzen dat dit een gerecht is dat je absoluut een keer MOET maken. Verder mag je het allemaal zelf weten, dat zijn niet mijn zaken, maar echt: je leven is niet compleet als je deze puree niet gegeten hebt.
Vorige week zag ik op TV hoe Jamie Oliver deze zoete aardappels klaarmaakte in het programma "Jamie in 30 minuten" (op dinsdagmiddag op RTL4). Ik ben gek op zoete aardappels en dus altijd op jacht naar lekkere recepten waarin ze kunnen schitteren. En dat doen ze hier. De combinatie met de mangochutney en de koriander is briljant. DOEN!!
Uit: "Jamie in 30 minuten" van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers). Even een opmerking: volgens Jamie kunnen 4 personen eten van het onderstaande recept, maar neem van mij aan: maak maar wat extra!

700 gr zoete aardappelen
2 limoenen
klein bosje verse koriander, fijngehakt
2 eetlepels mangochutney
1 eetlepel sojasaus
1 rood (nou ja, oranje) pepertje, fijngehakt

Was de aardappel goed (schillen hoeft niet, maar snijd wel de lelijke plekjes weg) en snijd ze in stukken van ongever 3 x 3 cm. Snijd 1 limoen doormidden en doe de 2 helften, samen met de aardappelstukken, in een magnetronbestendige schaal. Doe er een dubbele laag magnetronfolie overheen en zet ze 14 minuten op vol vermogen in de magnetron.

Vermeng de koriander (houd een paar takjes achter voor de garnering), de mangochutney, de sojasaus en het pepertje met het sap van een halve limoen.
Neem de schaal uit de magnetron, verwijder het folie (heet!) en knijp met een vleestang de limoenhelften uit. Doe dan het chutneymengsel erbij en stamp het hele boeltje met een stamper door elkaar (je kunt het net zo fijn of grof maken als je wilt). Breng eventueel nog extra op smaak met zout of peper of wat meer limoensap (je hebt nog een halve limoen over), maar dat was bij mij helemaal niet nodig.

Geroosterde kabeljauw met peterselie, oregano, rode peper en limoen

In het kader van een gezonde levensstijl probeer ik elke week een beetje vlees, een beetje vis en een beetje vegetarisch te eten (we vergeten even de massa's chocolade en hartige snacks). Helaas schiet de vis er nog wel eens bij in (dit is merkwaardig genoeg nooit het geval bij genoemde chocolade en snacks), maar afgelopen week maakte ik toch een lekker receptje met kabeljauw. Gebruik hiervoor dus kabeljauw, of in ieder geval een stevige vis, die niet te snel uit elkaar valt.
Deze ietwat Aziatische vis at ik samen met rijst en Chinese kool (even blancheren, dan wokken met wat oestersaus en sojasaus). Reuze verantwoord!

Uit: "The naked chef" van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers)

Voor 4 personen:

4 moten kabeljauw, ongeveer 200 gr per stuk
1-2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gedroogde oregano
2 flinke handen verse peterselie, fijngehakt (ik gebruikte minder, want m'n plantje was "op")
1 rood pepertje, fijngehakt
2 limoenen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Spoel de kabeljauw af onder de kraan en dep de moten droog met keukenpapier. Bestrijk de vis dan met de olijfolie en kruid met zout en peper. Vermeng de oregano, peterselie en rode peper en bestrooi de kabeljauw hiermee. Druk de kruiden even goed aan.
Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius en laat hierin ook al vast je ovenschaal verwarmen. Leg de moten op de gloeiendhete ovenschaal, doe de limoenen erbij (doormidden gesneden) en zet 10-12 minuten in de oven. Als de vis uit de oven komt, kun je de limoen over de kabeljauw uitknijpen.

Jamie's citroen-aardbeicocktail

Alarm! Zeg niet dat je niet gewaarschuwd bent! Tuurlijk, je kunt net als ik deze cocktail drinken als ware het een lekker vruchtensapje. Maar klaag dan niet dat wereld zo vreemd draait als je weer opstaat. Raar joh... als je bedenkt dat er ook een interessante scheut cognac en triple sec in zit. Enige voorzichtigheid is dus geboden (rustig, niet te snel opdrinken en vooral niet onverwacht overeind schieten uit je ligstoeltje)...

Uit: delicious. (juni 2011)



Voor 1 (grote) cocktail:

3 eetlepels fijne kristalsuiker
sap van 2 citroenen
150 gr aardbeien
50 ml cognac
25 ml triple sec
ijsblokjes
1-2 plakken citroen

Doe de suiker in een kommetje en doe er 3 eetlepels kokend water bij. Roer tot de suiker is opgelost.
Doe het suikerwater in een keukenmachine of blender, samen met het citroensap en de aardbeien. Pureer het boeltje en giet dan de aardbeienpuree in een cocktailshaker. Voeg hier de cognac en de triple sec aan toe en een handjevol ijsblokjes. Schud goed [Shake it, baby!].
Doe de plakjes citroen in een groot glas en giet de cocktail erover.