Op dit moment kijk ik dus (opnieuw) braaf naar “Jamie at home” – wat toch wel echt m’n favoriete Jamie-serie is. Een paar weken geleden zag ik hem deze pompoenmuffins maken. Ze zijn heerlijk en kinderlijk eenvoudig!
Volgens
het recept (uit: “Thuis bij Jamie”, Kosmos Uitgevers) dien je een muskaatpompoen
te gebruiken, maar ik zag toch echt met eigen ogen op TV dat Jamie zelf een flespompoen
in de keukenmachine stopte – dus dat mag ook. De pompoen wordt – met schil,
maar zonder pitten – fijngemalen in het beslag verwerkt.
Ik maakte
deze muffins klaar zonder verdere poespas. Jamie maakte er nog een frosting
bij, maar volgens mij is dat volstrekt onnodig en leidt al die zoetigheid
alleen maar af van de geweldige smaak van de cakejes!
Voor 20-24 stuks:
350 gr lichtbruine basterdsuiker
4 grote eieren
(zee)zout
300 gr bloem, ongezeefd
2 volle theelepels bakpoeder
een handvol walnoten
1 theelepel kaneelpoeder
150 ml olijfolie
Verwarm de
oven voor op 175 graden Celsius. Zet papieren cups in je muffinvorm.
Doe de
pompoen in een keukenmachine en hak de boel in kleine stukjes. Doe de suiker
en de eieren erbij en vermeng. Voeg dan een snuf zout, het bloem, het
bakpoeder, de walnoten, het kaneelpoeder en de olijfolie toe en laat de machine
even draaien – maar niet te lang, het beslag moet vooral niet te grondig gemixt
worden.Vul de cups met het pompoenbeslag (ongeveer tot ¾ hoogte) en bak ze 20-25 minuten in de oven. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Note: Jamie gebruikt in dit recept
extra vierge olijfolie, maar dat heb ik niet gedaan – omdat ik bang was dat de
sterke smaak van de olijfolie dan te nadrukkelijk aanwezig zou zijn. Voor wie
dit wel probeert: laat je me even weten hoe het ging?
Jammie! Wat een lekker recept! Het leuke is, dat ik niet eens wist dat het in dit boek stond (staat nota bene in mijn boekenkast ;)) Ook ik zou de extra vierge olijfolie niet gebruiken, ik ga waarschijnlijk voor de zonnebloemolie...! Wordt vervolgd!!
BeantwoordenVerwijderen