Hazelnootbrownies met caramel-swirl

Rutger van den Broek, winnaar van het eerste seizoen Heel Holland Bakt, is beroemd om z’n brownies. Ze worden gemaakt met een dubbele portie chocolade: gesmolten pure chocolade met een hoog cacaopercentage en ook wat extra cacaopoeder. Deze brownies zijn heerlijk, dus aan zo’n beproefd recept ga je niet lopen sleutelen.

Hoewel…. Ik kon me niet beheersen en heb wat caramel door het beslag gedaan. Dat leek me heel lekker… en dat klopte! Vanwege de toevoeging van de caramel, heb ik wel wat minder suiker in het browniebeslag verwerkt. En die caramel: die kun je natuurlijk zelf maken, maar daar waag ik me niet aan (eerlijk gezegd vind ik gloeiend hete suiker doodeng). Ik laat dat aan een professional over en gebruikte de Boerencaramel met Fleur de Sel van CaramelZ (*).

Dit recept komt uit “Bakbijbel” van Rutger van den Broek (Carrera Culinair).

Ingrediënten (voor een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm):

75 gr blanke hazelnoten

225 gr ongezouten roomboter

115 gr pure chocolade (cacaopercentage circa 77%), in grove stukken gebroken

2 eieren

1 eidooier

250 gr fijne kristalsuiker

¼ theelepel fijn tafelzout

1 theelepel vanillepasta of –extract

125 gr tarwebloem

25 gr cacaopoeder

2 eetlepels caramel

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten over de plaat. Rooster de hazelnoten ongeveer 9 minuten en plet ze dan door er met een stevige pan op te drukken. Je krijgt dan een mengeling van grovere en fijnere stukjes hazelnoot en dan is precies wat je nodig hebt.

Gebruik een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm en bekleed deze met bakpapier. Doe de boter en de stukjes chocolade in een glazen kom en laat dit boven rustig kokend water heel kalmpjes smelten. Laat een paar minuten afkoelen voor je het verder gebruikt.

Klop in de tussentijd de eieren (plus extra eidooier) met de suiker, het zout en de vanillepasta in een keukenmachine tot het heel licht van kleur is geworden (reken op zo’n 5 minuten). Spatel dan het chocolademengsel door de eieren, samen met de bloem en het cacaopoeder. Voeg tenslotte de hazelnoten toe en vermeng nog even goed.

Schep het beslag in de bakvorm en laat in diverse kleine bergjes de caramel erin vallen. Neem een mes of vork en “swirl” de caramel door het beslag.

Bak de brownies 40 minuten in de oven en laat volledig afkoelen in de vorm. Verwijder dan het bakpapier en snijd in kleine blokjes.

(*) Deze post is niet gesponsord door CaramelZ. Ik vind het gewoon lekker!

Chocolate chip cookies

Hallo, we zijn er weer! Sinds november 2015 verkeerde dit blog in een diepe winterslaap, maar nu de lente aanbreekt is die voorbij! In de tussenliggende maanden is er behoorlijk gekookt en gebakken, dus voorlopig is er weer voldoende smakelijks om over te berichten.

We trappen af met Koekjesweek: 5 koekjesrecepten op 5 achtereenvolgende dagen! Voor wie in de buurt is: op de dag dat een koekjesblog verschijnt, is het betreffende koekje ook in de winkel te proeven. Sla dus je zoete slag…

Dit recept voor chewy chocolate chip cookies komt uit “Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek” van Karin Luiten (Uitgeverij Nieuw Amsterdam).

Ingrediënten voor 15-16 cookies:

100 gr zachte ongezouten roomboter

75 gr lichtbruine basterdsuiker

50 gr fijne kristalsuiker

1 eetlepel vanillesuiker

1 ei (L)

rasp van ½ sinaasappel

175 gr zelfrijzend bakmeel

150 gr pure chocolade, in grove stukjes gehakt

snufje fijn tafelzout

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (hete lucht). Doe de boter en alle suikers in de kom van een keukenmachine en mix tot dit een zacht egaal mengsel is, waarin alle suikers goed zijn opgenomen. Voeg het ei toe en klop even door. Doe vervolgens de sinaasappelrasp, het zelfrijzend bakmeel en het snufje zout erbij. Laat de mixer nog even draaien tot alles goed vermengd is.

Schep tenslotte met een lepel de chocoladestukjes erdoor. Vorm met behulp van de lepel (of gewoon met je handen) balletjes ter grootte van een bitterbal en leg ze op een bakplaat (die je met bakpapier bekleed hebt). Zorg voor voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen tijdens het bakken iets uit. Druk de balletjes wat platter en bak ze 12-14 minuten in de oven. Ze zijn klaar als ze lichtgekleurd zijn en een iets donkerder randje hebben. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.

Chocoladecake met rode bietjes en sinaasappel

Dit blog verscheen eerder op We Love Cooks.

Sinds een jaartje vliegen de suikervrije kookboeken me om de oren. Suikervrij koken, suikervrij bakken – sommige mensen (die vrij luidruchtig hun mening ventileren) zijn er nogal fanatiek in en suiker schijnt inmiddels het predicaat “duivels” te hebben verkregen. Is dat terecht? Nou, dat kan ik niet echt beoordelen, want ik ben geen voedingsdeskundige. Over het fanatisme heb ik wel een mening.

Verborgen suikers: ja, dat is wel een duivels dingetje. Suiker (en zout) zijn vaak verborgen toevoegingen in allerlei kant-en-klaar-producten. Ongemerkt krijgen we zo veel meer suiker binnen dan we beseffen én waarschijnlijk goed voor ons is. De oplossing is eenvoudig (en wordt gelukkig ook door steeds meer mensen toegepast): gebruik geen pakjes en zakjes meer. Zelf gemaakt smaakt veel beter, je weet exact wat erin zit en het is vaak ook nog goedkoper.

En nee, verder ben ik geen aanhanger van het evangelie. “Suikervrij” is de hippe kreet en de normale suikers moeten vervangen worden door agavesiroop, stevia, rijststroop, honing of kokosbloemsuiker. Niks mis mee, maar dat zijn óók suikers, hoor! Wees dan accuraat en zeg dat je de geraffineerde suikers uit je leven verbant. Een strak plan waar ik best sympathie voor kan opbrengen, maar doe me een plezier en reageer niet hysterisch als er ergens een eetlepel kristalsuiker in zit. En vooral: laat een ander in zijn waarde. Niet iedereen wil het suikervrije licht zien.

Zoals mijn moeder al haar leven lang pleegt te zeggen: Alles met mate.

Een mooie tussenweg lijkt met het onderstaande recept voor een chocolade-bietencake. Je gebruikt basterdsuiker, maar door de toevoeging van biet (van nature zoet) heb je wat minder nodig. De geraspte biet zorgt er bovendien voor dat de cake heerlijk smeuïg is – en voor wie zich nu achter de oren krabt: die bietjes proef je dus niet (heb ik getest op zalig onwetende proefkonijnen).

Het recept komt uit “A lighter way to bake” van Lorraine Pascale (Veltman Uitgevers) – een boek vol gezondere variaties op allerlei bakrecepten, waarbij echter toch de geraffineerde suikers niet geschuwd worden.

Ingrediënten:

100 gr zachte, ongezouten roomboter

150 gr pure chocolade (minimaal 70% cacao), in kleine stukjes

3 eieren

4 eiwitten

1 theelepel vanillepasta (of het merg van 1 vanillestokje, of 1 theelepel vanille-extract)

150 gr lichtbruine basterdsuiker

150 gr tarwebloem

1½ theelepel bakpoeder

2 theelepels gemberpoeder

fijn geraspte schil van 1 sinaasappel

200 gr gekookte bieten (geschild en geraspt)

1 eetlepel poedersuiker, om de cake mee te bestrooien

Verder nodig: een standmixer of handmixer en een diepe, ronde bakvorm met een doorsnede van 18 cm (bij voorkeur met een losse bodem)

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius (hete luchtoven, 170 graden voor een conventionele oven). Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Zet een steelpannetje op matig vuur en smelt rustig de boter. Haal de pan van het vuur zodra de boter helemaal gesmolten is en doe de chocoladestukjes erbij. Laat een paar minuten staan en roer dan even door. Zet apart tot gebruik.

Doe de eieren, de eiwitten en de vanillepasta in een grote kom en klop dit rustig tot het lichtgeel en een tikje schuimig is (neem de tijd, ik liet mijn mixer bijna 10 minuten draaien). Voeg de suiker er in 2 delen aan toe en giet de gesmolten chocolade er langzaam bij. Laat alles even goed vermengen.

Strooi het bloem, het bakpoeder, het gemberpoeder en de sinaasappelrasp over het beslag en gebruik een spatel om dit er doorheen te scheppen. Voeg tenslotte de geraspte biet toe en vermeng (opnieuw met een spatel) goed.

Schenk het beslag in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Test met een satéprikker: steek deze in de gebakken cake en haal hem er weer uit. Is de satéprikker (redelijk) schoon, dan is de cake klaar. De cake gaart nog even na als hij uit de oven gehaald wordt.

Laat de cake in de vorm afkoelen. Bestrooi de afgekoelde chocolade-bietjescake met poedersuiker en serveer.

NB: de oplettende lezer zal zien dat ik geen ronde bakvorm gebruikte, maar een (kleinere) vierkante. Mijn baktijd was dan ook iets langer, ruim 50 minuten.