Dit blog verscheen eerder op We Love Cooks.
Sinds een
jaartje vliegen de suikervrije kookboeken me om de oren. Suikervrij koken,
suikervrij bakken – sommige mensen (die vrij luidruchtig hun mening ventileren)
zijn er nogal fanatiek in en suiker schijnt inmiddels het predicaat “duivels”
te hebben verkregen. Is dat terecht? Nou, dat kan ik niet echt beoordelen, want
ik ben geen voedingsdeskundige. Over het fanatisme heb ik wel een mening.
Verborgen suikers: ja, dat is
wel een duivels dingetje. Suiker (en zout) zijn vaak verborgen toevoegingen in
allerlei kant-en-klaar-producten. Ongemerkt krijgen we zo veel meer suiker
binnen dan we beseffen én waarschijnlijk goed voor ons is. De oplossing is
eenvoudig (en wordt gelukkig ook door steeds meer mensen toegepast): gebruik
geen pakjes en zakjes meer. Zelf gemaakt smaakt veel beter, je weet exact
wat erin zit en het is vaak ook nog goedkoper.
En nee,
verder ben ik geen aanhanger van het evangelie. “Suikervrij” is de hippe kreet
en de normale suikers moeten vervangen worden door agavesiroop, stevia,
rijststroop, honing of kokosbloemsuiker. Niks mis mee, maar dat zijn óók
suikers, hoor! Wees dan accuraat en zeg dat je de geraffineerde suikers uit je
leven verbant. Een strak plan waar ik best sympathie voor kan opbrengen, maar doe
me een plezier en reageer niet hysterisch als er ergens een eetlepel
kristalsuiker in zit. En vooral: laat een ander in zijn waarde. Niet iedereen
wil het suikervrije licht zien.
Zoals mijn
moeder al haar leven lang pleegt te zeggen: Alles met mate.
Een mooie
tussenweg lijkt met het onderstaande recept voor een chocolade-bietencake. Je
gebruikt basterdsuiker, maar door de toevoeging van biet (van nature zoet) heb
je wat minder nodig. De geraspte biet zorgt er bovendien voor dat de cake
heerlijk smeuïg is – en voor wie zich nu achter de oren krabt: die bietjes
proef je dus niet (heb ik getest op zalig onwetende proefkonijnen).
Het recept
komt uit “A lighter way to bake” van Lorraine
Pascale (Veltman Uitgevers)
– een boek vol gezondere variaties op allerlei bakrecepten, waarbij echter toch
de geraffineerde suikers niet geschuwd worden.
Ingrediënten:
100 gr
zachte, ongezouten roomboter
150 gr pure
chocolade (minimaal 70% cacao), in kleine stukjes
3 eieren
4 eiwitten
1 theelepel
vanillepasta (of het merg van 1 vanillestokje, of 1 theelepel vanille-extract)
150 gr
lichtbruine basterdsuiker
150 gr tarwebloem
1½ theelepel
bakpoeder
2 theelepels
gemberpoeder
fijn
geraspte schil van 1 sinaasappel
200 gr
gekookte bieten (geschild en geraspt)
1 eetlepel
poedersuiker, om de cake mee te bestrooien
Verder nodig: een standmixer of handmixer en een
diepe, ronde bakvorm met een doorsnede van 18 cm (bij voorkeur met een losse
bodem)
Verwarm de
oven voor op 150 graden Celsius (hete luchtoven, 170 graden voor een
conventionele oven). Bekleed de bakvorm met bakpapier.
Zet een
steelpannetje op matig vuur en smelt rustig de boter. Haal de pan van het vuur
zodra de boter helemaal gesmolten is en doe de chocoladestukjes erbij. Laat een
paar minuten staan en roer dan even door. Zet apart tot gebruik.
Doe de
eieren, de eiwitten en de vanillepasta in een grote kom en klop dit rustig tot
het lichtgeel en een tikje schuimig is (neem de tijd, ik liet mijn mixer bijna
10 minuten draaien). Voeg de suiker er in 2 delen aan toe en giet de gesmolten
chocolade er langzaam bij. Laat alles even goed vermengen.
Strooi het
bloem, het bakpoeder, het gemberpoeder en de sinaasappelrasp over het beslag en
gebruik een spatel om dit er doorheen te scheppen. Voeg tenslotte de geraspte
biet toe en vermeng (opnieuw met een spatel) goed.
Schenk het
beslag in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Test met een
satéprikker: steek deze in de gebakken cake en haal hem er weer uit. Is de
satéprikker (redelijk) schoon, dan is de cake klaar. De cake gaart nog even na
als hij uit de oven gehaald wordt.
Laat de cake
in de vorm afkoelen. Bestrooi de afgekoelde chocolade-bietjescake met
poedersuiker en serveer.
NB: de oplettende lezer zal zien dat ik
geen ronde bakvorm gebruikte, maar een (kleinere) vierkante. Mijn baktijd was
dan ook iets langer, ruim 50 minuten.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten