Spaghetti met krab en koriander

Alleen de hele trouwe en oplettende lezer zou kunnen bedenken dat de titel van deze blogpost bekend klinkt. Dat er misschien al wel eens eerder een dergelijk recept is verschenen. Nou, dat klopt. Kijk hier maar.

Toch is dit anders. Door het royale gebruik van koriander (love it or hate it), krijgt dit gerecht namelijk een leuk Oosters tintje. Dit recept is van Nigella Lawson (uit “Hoe te eten” – Uitgeverij Atlas Contact), maar ik heb het een beetje verbouwd. Nigella gaat namelijk uit van vers krabvlees en behandelt het witte vlees ook anders dan het bruine krabvlees.

Ik weet niet hoe het jullie vergaat, maar in mijn leven ligt een blikje krab (je weet wel, zo’n ding dat je opentrekt of met zo’n apparaat openmaakt – de wereld vergaat niet!) wat meer voor de hand…

Voor 2 personen:

150 gr spaghetti of linguine
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ rode Spaanse peper, fijngehakt
20 gr verse koriander, grofgehakt
geraspte schil van bijna een hele limoen
2-3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
2 theelepels olijfolie
170 gr (= 1 blikje) krabvlees
150 ml witte wijn
paar druppels limoensap

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af (en vang een theekopje kookvocht op) en zet even aan de kant.

Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur en laat hierin de knoflook, de rode peper, de helft van de koriander, de helft van de limoenrasp en de lente-uitjes rustig zweten tot ze zacht zijn. Doe dan de helft van het krabvlees en de witte wijn erbij en laat dit 10 minuten zachtjes sudderen.
Neem een kom en vermeng hierin het resterende krabvlees met de restjes van de koriander en de limoenrasp.
Roer beide mengsels door de pasta, voeg het limoensap toe en doe er eventueel wat van het pastakookvocht bij (als de saus te droog naar je smaak is).

Kokosrijst met krab en limoen

Schreef ik laatst nog over een (voor mijn doen) bewerkelijk recept, vandaag heb ik weer iets dat (a) eenvoudig is, (b) snel klaar is en (c) verrassend goed smaakt. Mijn soort recept!

Deze kokosrijst komt uit het nieuwste boek van Sophie Dahl ( "Van seizoen naar seizoen" / Carrera Culinair) . Er is altijd vrij veel kritiek op de-kleindochter-van, maar ik heb wel een zwak voor haar. Zeker, in haar tv-programma's komt ze over als een quasi-intellectuele Nigella-kloon, maar ik zie daar de humor wel van in (ik hoop dat ze dat zelf ook doet).
Met haar recepten is echter weinig mis, en hoewel ze dit zelf als een 'lentegerecht' betitelt, vind ik dat je dit elk moment van het jaar kunt eten. Even een opmerking vooraf: gebruik vooral vers krabvlees als je daartoe de gelegenheid hebt. Ik gebruikte echter een blikje, waar toevallig (?) exact de vereiste 170 gr in zat.

Voor 2 personen:
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel (gemalen) korianderzaad

1 theelepel (gemalen) komijn
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine rode Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 lente-uitje, fijngehakt
200 ml kokosmelk
300 - 400 ml visbouillon
275 gr basmatirijst
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
170 gr gekookt wit krabvlees
1 handje verse koriander, grof gehakt
sap en geraspte schil van 1 limoen

Neem een grote pan met een goed-passend deksel. Verhit de olie in de pan en fruit hierin het korianderzaad en de komijn. Voeg na een minuutje de ui, de Spaanse peper en het lente-uitje toe en bak dit een paar minuten mee (blijf goed roeren). Giet dan de kokosmelk en de visbouillon (begin met 300 ml bouillon) in de pan en doe de rijst erbij. Breng het geheel aan de kook, leg het deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de rijst 10-12 minuten koken en controleer af en toe of er nog voldoende vloeistof is (ik gebruikte wat extra visbouillon). Als de rijst gaar is, kan de pan van het vuur genomen worden. Schep de rijst om en voeg het krabvlees, de verse koriander en het sap en de rasp van de limoen toe. Heerlijk en snel klaar!

Krablinguine met pepertjes, citroen en basilicum

Dit recept komt uit een boek waarin - naast zout, peper en olie - slechts 5 ingredienten gebruikt worden om een smakelijk gerecht te produceren. Een attente lezer gaat dan ogenblikkelijk de lijst met gebruikte spullen bekijken en bemerkt (en stuurt wellicht zelfs een commentaar hierover) dat er 7 ingredienten gebruikt worden.
Dank u. Dat klopt.

Dat ligt niet aan het onvermogen van de kookboekauteur om tot 5 te tellen, maar aan mijn gewoonte om een recept niet slaafs te volgen, maar als uitgangspunt te gebruiken. Dit recept is echt niet totaal verbouwd, maar ik heb er wel lente-uitjes en groene peper aan toegevoegd. Want: (a) dat leek me lekker en (b) ze lagen weg te kwijnen in de koelkast (en ik gooi nooit iets weg!).
Bak- en dessertrecepten uitgezonderd, ben ik van mening dat je een recept gewoon als een lekkere basis moet nemen. Voeg vooral toe wat je lekker lijkt en laat ook vooral weg waar je geen zin in hebt. En ook: doe niet te moeilijk, het moet wel leuk blijven. Als je het lollig vindt om tijd te besteden aan het vinden van wit krabvlees - be my guest. Voor alle anderen komt hier de gouden tip: 240 gr is exact de inhoud van twee kleine blikjes krab...

Uit: "Neem 5 ingredienten" van James Tanner (Uitgeverij Kosmos).

Voor 4 personen:

1 dl olijfolie
geraspte schil en sap van 1½ citroen
1 rode peper, fijngehakt
1 groene peper, fijngehakt
350 gr linguine
240 gr (wit) krabvlees
25 gr verse blaadjes basilicum, gescheurd
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe de olijfolie, de citroenrasp, de uitjes en de fijngehakte pepertjes in een klein pannetje en verhit langzaam op een zacht vuurtje tot de olie begint te sissen. Neem dan het pannetje van het vuur.

Kook de linguine (verse of gedroogde, net wat je wilt) volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af in een vergiet en zet apart tot gebruik.
Doe dan de citroenolie in de pan waarin je de pasta gekookt hebt. Voeg het citroensap toe en wacht tot de inhoud opnieuw begint te sissen (op matig vuur). Doe dan de linguine terug in de pan, het krabvlees erbij en schep alles goed door elkaar. Blijf een paar minuten roeren om het krabvlees te verwarmen. Doe uiteindelijk de basilicum en zout en peper in de pan en schep nog even goed door.