Spinazie-mascarponetaart

Het hoeft niet altijd even precies. Het mag soms best een beetje relaxed. Het huis hoeft niet altijd perfect opgeruimd en de mand met strijkgoed staat er heus morgen ook nog wel. Yeah, right… zo werkt dat mij dus niet.
Maar: zet me in een keuken en m’n blik op het leven wordt een stuk losser. Ok, als je gaat bakken is het echt van belang om de hoeveelheden nauwkeurig te volgen. Maar ‘gewoon koken’ mag best een beetje uit de losse pols.

Dus: als Bill Granger in een recept voorschrijft dat je 8 of 9 plakjes bladerdeeg moet gebruiken, dan worden het er gewoon 10. Want hallo, er zitten er 10 in een pakje! En als Bill zegt dat er 400 gr verse spinazie nodig is, maar in mijn verpakking zit 500 gr – prima! Het maakte allemaal geen groot verschil, want deze taart is toch wel lekker (heel erg lekker zelfs!).

Wees niet te zuinig met de smaakmakers in deze hartige taart: ruim nootmuskaat, niet misselijk doen met de Parmezaanse kaas en (als je er van houdt) lekker kwistig strooien met de chilivlokken!

Het recept komt uit “Bill’s Italian basics” van Bill Granger (Fontaine Uitgevers).

Voor 4 personen:

10 blaadjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
1 eetlepel olijfolie
125 gr spekblokjes
500 gr verse spinazie
versgeraspte nootmuskaat
2 grote eieren, losgeklopt
250 gr mascarpone
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt of in schilfers
gedroogde chilivlokken
Plus:
ondiep bakblik van 20 x 30 cm, of een rond bakblik met een doorsnede van 30 cm, bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Leg de velletjes bladerdeeg bovenop elkaar en rol ze uit tot een grote lap waarmee je je bakblik kunt bedekken (incl. iets opstaande rand). Leg een vel bakpapier op het deeg en doe er een goede steunvulling op (b.v. gedroogde bonen). Bak de bodem 15 minuten in de oven. Verwijder dan het bakpapier en de steunvulling en prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de bladerdeegbodem 10 minuten terug in de oven om een mooi kleurtje te krijgen.
Neem een grote wok of hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Doe de spekblokjes in de pan en bak ze een paar minuten op hoog vuur uit. Doe vervolgens (in etappes) de spinazie erbij en roerbak deze tot hij geslonken is. Breng de spinazie op smaak met lekker veel nootmuskaat. Schep de spinazie in een grote zeef en druk het vocht eruit.
Roer in een grote kom de eieren, de mascarpone en de helft van de Parmezaanse kaas goed door elkaar.
Schenk het eimengsel op de bladerdeegbodem en leg de spinazie er in plukken bovenop. Verdeel de resterende Parmezaanse kaas over de taart en bestrooi met de chilivlokken. Bak de taart 30 minuten in de oven – laat even afkoelen voor je hem aansnijdt.

Risotto met raapsteeltjes en mascarpone

Sinds ik dit foodblog heb, maak ik er een sport van om elk voorjaar een leuk recept met raapsteeltjes te posten. Zo begon ik in 2010 met een raapsteeltjes-stamppotje, in 2011 gevolgd door een pasta met raapsteeltjes en vorig jaar was er een bruschetta-recept waarin de kleine stengeltjes mochten schitteren.

Dit jaar wilde ik een risotto met raapsteeltjes gaan maken. Omdat er hier in de winkel nogal wat kookboeken staan (…), dacht ik dat het geen probleem zou zijn om een passend recept te vinden. Dat viel dus nogal tegen. Uiteindelijk heb ik een recept gebruikt voor risotto met rucola (uit: “ELLE Eten / Pasta en risotto”, Uitgeverij Terra) en de rucola vervangen door raapsteeltjes. Eigenlijk is dat wel heel erg in orde: in de zomer, als er geen raapsteeltjes meer zijn, kun je dit recept dus gewoon blijven gebruiken – met rucola!

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
250 gr risottorijst
½ glas droge witte wijn
circa 750 ml groentebouillon
350 gr raapsteeltjes, grof gehakt
2 eetlepels mascarpone
2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin zachtjes de uitjes aan. Voeg na een paar minuten de rijst toe en bak deze even mee. Giet dan de wijn erbij, laat deze grotendeels wegkoken en voeg vanaf dat moment beetje bij beetje de bouillon toe. Laat de risotto continu zachtjes koken en roer regelmatig.

In totaal zal de risotto ongeveer 15 minuten kooktijd nodig hebben. Voeg ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd ¾ deel van de raapsteeltjes toe en kook ze mee. Haal de risotto van het vuur als de korrel bijna gaar is. Roer de mascarpone, de Parmezaanse kaas en de resterende raapsteeltjes erdoor en laat het geheel 5 minuten rusten. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Doe-het-zelf: Urban's koffie-bastognetaart

Als je in Arnhem woont en van lekker eten houdt, is de kans groot dat je mijn goede vriendin Ozana en haar “winkeltje” (haar woorden!) Urban Chef kent. Urban Chef is lunchroom, deli, cateraar en taartenhemel in één. Ze werken uitsluitend met biologische producten en doen veel moeite om hun ingrediënten te betrekken van producenten uit Arnhem of directe omgeving. Alles is er altijd vers en zelf gemaakt!

De taarten van de Urban Bakery zijn verrukkelijk en nu is de kans om ze thuis zelf ook te maken! Sinds kort zijn bij Urban Chef namelijk de mixen voor de taarten te koop, inclusief het recept – je moet alleen zelf de verse ingrediënten toevoegen. Ik testte de koffie-bastognetaart en kreeg de bruine papieren zak voor deze taart (met daarin de exacte hoeveelheden voor één taart) in de handen gedrukt: met cakemix (op basis van bloem van de Sonsbeek Molen), koffiepoeder, poedersuiker en bastognekruimels. Ik voegde zelf alleen de eieren, de mascarpone en de boter toe. Deze taart, mijn favoriet van de Urban Bakery, is rijk, machtig en heerlijk!

Voor 1 taart:

150 gr roomboter, op kamertemperatuur
3 eieren
300 gr cakemix
10 gr koffiepoeder
10 ml water
200 gr mascarpone
200 gr poedersuiker
150 gr bastognekoek (kruimels)

Gebruik een ronde bakvorm met een doorsnede van 23 cm en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Maak de cake door de zachte boter met de hand (houten lepel!) te mengen met de eieren en de cakemix. Meng tot een gladde massa is ontstaan en klop vervolgens nog 3 minuten extra met een mixer of een keukenmachine. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in 40-45 minuten goudbruin en gaar (test met een satéprikker – deze moet schoon blijven). Laat de cake minimaal 1 uur op een rooster afkoelen.

Maak de topping door eerst het koffiepoeder te vermengen met het water. Roer vervolgens dit koffiepapje door de mascarpone en voeg daarna ook de poedersuiker toe. Doe dit eerst met de hand en daarna nog kort met een mixer of met de keukenmachine, zodat er een glad mengsel zonder klontjes ontstaat.
Snijd de afgekoelde cake doormidden en spatel 1/3 deel van de topping op het bodemstuk. Leg het dekselstuk er bovenop en bestrijk de cake (bovenop en ook de randen) met de resterende topping. Bestrooi tenslotte rijkelijk met de bastognekruimels. Val aan!

Disclaimer:

Ik ben niet betaald voor het schrijven dit bericht, noch heb ik op enig andere wijze voordeel. De koffie-bastognemix (bestaande uit: cakemix, poedersuiker, bastognekoek en koffiepoeder) is mij kosteloos ter beschikking gesteld door Urban Chef, de overige ingrediënten heb ik zelf betaald.

Herfstrisotto met rode wijn en paddenstoelen

Hoe merkwaardig het misschien ook klinkt (vooral nu het regent, behoorlijk waait en flink fris is): de herfst is mijn favoriete jaargetijde. Dit hangt misschien niet geheel toevallig samen met het feit dat de smaken van de herfst ook favoriet zijn: paddenstoelen, pompoen, stevige soepen, hartige ovenschotels…

Een paar dagen geleden maakte ik deze herfstrisotto, die oorspronkelijk gebaseerd is op een receptenkaartje van ZTRDG. Echter, in dit recept werd alleen gebruik gemaakt van gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood). Da’s heerlijk, maar ik vond het jammer om geen gebruik te maken van de overvloed aan fantastische verse paddenstoelen die er nu is. Het werd dus een mix van droog en vers, met wat persoonlijke toevoegingen in de vorm van verse dragon en mascarpone… Mjam!

Voor 2 personen:

ca. 10 gr gedroogde porcini
2 eetlepels roomboter
100 gr verse cantharellen, schoongemaakt
100 gr verse portobello, schoongemaakt, in plakken
1 sjalotje, fijngesnipperd
125 gr risottorijst (ik gebruikte arborio)
250 ml (stevige) rode wijn
500 ml bospaddenstoelenbouillon (of kippenbouillon)
1 eetlepel mascarpone
1 takje verse dragon

Doe de gedroogde paddenstoelen in een kommetje en giet er wat kokend water over. Laat dit ongeveer 5 minuten weken.

Smelt 1 eetlepel roomboter in een grote koekenpan en bak op vrij hoog vuur de verse paddenstoelen (cantharellen en portobello – of elke combinatie die je lekker vindt) even goed aan. Haal de paddenstoelen uit de pan en houdt ze onder aluminiumfolie warm.

Verhit dan de tweede eetlepel roomboter in dezelfde pan en fruit hierin het sjalotje een paar minuten. Voeg de risottorijst toe en bak dit ongeveer een minuut mee. Blus dan af met de rode wijn (in 1 keer erbij) en laat de wijn – al roerend – volledig opnemen door de rijst. Voeg daarna (soep)lepel voor (soep)lepel de bouillon toe en blijf vooral ook flink roeren. Het duurt ongeveer 20 minuten voor de rijst klaar is (gaar, maar met een lichte “bite”). Voeg na ongeveer 15 minuten de verse paddenstoelen en de geweekte porcini toe en giet ook het weekvocht in de pan (maar laat het laatste beetje vocht in het kommetje zitten, want tussen het bezinksel kan zich ook wat zand bevinden). Roer, als de rijst gaar is, de mascarpone en het grootste deel van de verse dragon erdoor. Garneer met de resterende dragon en serveer direct.

De ingrediënten in deze risotto zijn zo smakelijk, dat ik geen extra zout of peper gebruikte. Controleer echter altijd even – proeven is noodzakelijk!

Ricottataart met citroen

Uw bloggende kookboekenverkoper heeft een kleine pauze ingelast. Om te voorkomen dat dit blog tijdens deze periode droog ligt, hebben een aantal vriendinnetjes zich bereid verklaard om gastposten te schrijven. Deze keer is het de beurt aan E., met een geweldige ricotta-citroentaart!

Ik ben dol op Italiaans koken en eten. Maar met het land zelf botert het jammer genoeg niet altijd. Afgelopen zomer kwamen we, na de nodige ontberingen onderweg, via Italië toch gewoon weer in Frankrijk uit om onze vakantie door te brengen. En dat was niet voor ’t eerst. Terug thuis laaf ik me weer aan oude, opgenomen afleveringen van de “Two Greedy Italians”. Van Antonio Carluccio is onderstaand recept voor Torta di ricotta e limone.

Uit: “Twee gulzige Italianen” van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo (Fontaine Uitgevers)

Voor 8 personen:

1 pak kant en klaar bladerdeeg (400 gr)
bloem, om te bestuiven
fijngeraspte schil van 1 citroen
VULLING:
300 gr ricotta
200 gr mascarpone
200 gr gekonfijte citrusschil (liefst sinaasappel en citroen), grofgehakt*
120 gr fijne kristalsuiker
6 eieren, gesplitst in dooiers en witten

* citrusschil kun je ook zelf makkelijk konfijten, zie onder voor mijn recept

Verhit de oven tot 180 °C / gasstand 3.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een 2 tot 3 mm dikke lap. Leg hem over een ingevette springvorm en druk het deeg rustig uit op de bodem en tegen de wand; het deeg zal royaal over de rand hangen. Dek de vorm af met een vochtige doek terwijl je de vulling maakt.
Klop in een grote kom de ricotta, mascarpone en gekonfijte schilletjes met 100 gr suiker en 5 eidooiers door elkaar. Doe de 6 eiwitten in een grote vetvrije kom en klop ze tot ze schuimig zijn. Voeg de overgebleven suiker toe en blijf kloppen tot het schuim stevig is en glanst. Vouw het eiwitschuim met een grote metalen lepel door het ricottamengsel en giet dit in de taartbodem. Sla het overhangende deeg over de vulling en bestrijk het met de overgebleven eidooier. Bak de taart 30 minuten in de oven tot het deeg gerezen en goudbruin is en de vulling nog zachtjes beweegt.
Laat de taart 2 uur afkoelen en bestrooi hem met de citroenrasp.

* Gekonfijte citrusschilletjes

Voor 200 gram:

4 onbespoten sinaasappelen
6 onbespoten citroenen
6 eetlepels fijne kristalsuiker
1½ dl water

Sinaasappelen en citroenen goed boenen en met een zesteur de schilletjes schaven. Heb je geen zesteur, dan kun je de sinaasappel ook héél dun schillen en dan de schilletjes in smalle reepjes snijden.

Doe de schilletjes met het water in een pannetjes en laat het 15 min. zachtjes koken.
Voeg 4 lepels suiker toe en laat nog eens 15 min. koken. Roer regelmatig en zorg ervoor dat de suiker niet bruin wordt!
Stort de schilletjes op een vel bakpapier en bestrooi ze met de overgebleven suiker.