Geroosterde pompoen met komijn en cayennepeper

Zucht… wéér geroosterde pompoen? Ja, ik weet het… maar ik vind het zo lekker! Daarom vind ik toch dat ik dit korte recept nog even met jullie moet delen. Normaal gesproken gebruik ik namelijk kaneel of ras-al-hanout bij pompoen, want dit past zo lekker bij de zoete smaak. Deze variant van Bill Granger (ik vond het recept hier) gebruikt echter gemalen komijn en cayennepeper – en dat geeft een heerlijk pittige draai aan de zachte pompoen. Aanrader!

Bijgerecht voor 3-4 personen:

1 pompoen, geschild en in dunne parten gesneden
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel cayennepeper
3 eetlepels olijfolie
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.

Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal en strooi er het komijnpoeder, de cayennepeper, zeezout en versgemalen zwarte peper over. Giet de olijfolie erbij en hussel alles goed door elkaar. Rooster de pompoen zo’n 30 minuten – tot de oranje parten gaar en licht gekaramelliseerd zijn.

Geroosterde pompoen met spicy yoghurt en koriandersaus

Als mensen in de winkel op zoek zijn naar een boek met snelle en eenvoudige recepten, komen de boeken van Ottolenghi hiervoor niet in aanmerking. Hoe heerlijk de gerechten ook zijn, ze zijn best een tikje bewerkelijk en voor beginners in de keuken te hoog gegrepen. Behalve dit recept.
Ook volgens meneer Ottolenghi zelf is dit “waarschijnlijk wel het eenvoudigste recept in dit boek” – waarbij “dit boek” slaat op zijn nieuwste pareltje, “Plenty more” (Fontaine Uitgevers). Weer een briljant boek!

Dit recept is dus eenvoudig en hoewel het een beetje tijd kost, doet de oven het meeste werk. Wel even een waarschuwing: je moet absoluut van koriander houden, want dit kruid is nogal nadrukkelijk aanwezig. En met koriander is het een kwestie van “you love it, or you hate it”….

Voor 4 personen:

1 grote flespompoen (ongeveer 1,4 kg)
1 theelepel kaneelpoeder
6 eetlepels olijfolie
50 gr koriander, zowel de blaadjes als de steeltjes
1 klein teentje knoflook, in grove stukken
200 gr volle yoghurt
1½ theelepel sriracha (pittige chilisaus)
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
 
Verhit de oven voor op 225 graden Celsius.
Als je wilt (en ik wil dat) kun je de pompoen schillen. Het hoeft niet, je moet een ongeschilde pompoen gewoon 5 minuten langer roosteren, maar ik vind het lekkerder om de schil te verwijderen (op de foto kun je zien dat ik de pompoen niet geschild had – en ik trok opnieuw de conclusie dat ik beter toch wél die moeite had kunnen doen). Wat je ook beslist: snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden en de draden.

Snijd dan de pompoen in stukken van ongeveer 1 x 5 cm. Doe de stukken in een grote ovenschaal, samen met het kaneelpoeder, 2 eetlepels olie en royaal zout en peper. Hussel de hele boel om (gebruik hiervoor gewoon je handjes) tot alle stukken pompoen met de olie en de specerijen zijn bedekt. Zet de schaal in de oven en rooster de pompoen in 35-40 minuten gaar. Haal dan uit de oven en laat afkoelen.
De pittige yoghurt is snel klaar: vermeng hier voor in een kommetje de yoghurt en de sriracha. Zet apart tot gebruik.
Voor de koriandersaus is het aan te bevelen om een blender te gebruiken: doe de koriander (blad + steeltjes), het teentje knoflook, de resterende 4 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout in de blender en pureer dit tot een vrij gladde saus.
Dien de pompoen op met de yoghurt en de koriandersaus. Je kunt dit als 2 aparte sauzen presenteren, maar je kunt ook de yoghurt en de koriandersaus heel licht met elkaar vermengen. Hoe dan ook: eet smakelijk!

Alien's pompoensoep

Vandaag de voorlopig laatste gast-blogpost door Alien… een heerlijke pompoensoep! Het recept komt uit AllerHande (nummer 12, 2012).

 

Ingrediënten:

Foto: BBC GoodFood

olijfolie
2 plakjes gerookte spek, in stukken (of 50 gr spekblokjes)
2 rode uien, fijngesnipperd
1 struikje bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
paar takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 pompoen (1 kg)
¼ theelepel chilivlokken
¼ theelepel paprikapoeder
1½ liter groentebouillon, van tablet
olijfolie extra vergine

Verwarm een grote (soep)pan op middelhoog vuur. Giet een scheut olijfolie in de pan en voeg de spekblokjes, de ui, bleekselderij, knoflook en rozemarijn toe. Doe het deksel op de pan en bak alles onder af en toe roeren in 5 minuten zacht.
Schil ondertussen de pompoen, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Doe de pompoen samen met de chilivlokken en paprika in de pan. Doe het deksel terug op de pan en bak het geheel nog 25 minuten onder af en toe roeren, of tot de pompoen zacht en bijna gaar is. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot de pompoen helemaal gaar is.
Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over kommen en serveer met een scheutje extra vierge olijfolie.

Geroosterde pompoen met Aziatische dressing

Ik had gewaarschuwd…. Nigel Slater-alarm! Ik ga m’n best doen om zijn recepten een beetje in de tijd te verspreiden, maar deze móest echt nu. Want nu is het pompoenseizoen in volle gang en dit groentegerecht draait om onze oranje vrienden.

Afijn, ik kwam dit recept dus tegen in “The Kitchen Diaries 2” (4th Estate) en zoals met de meeste pompoenrecepten ging ik direct voor de bijl. Er stond wel iets merkwaardigs in het recept: volgens Nigel moet je de flespompoen schillen. Volgzaam als ik ben (…) deed ik exact wat me opgedragen werd, maar echt: da’s onzin. De schil van een flespompoen is dun en prima eetbaar. Misschien moet je de stukjes pompoen dan 5 minuten langer roosteren, maar dat weegt niet op tegen het gevaarlijke klusje (voor mij tenminste wel) van het schillen van een onwillige pompoen.

Nog even een opmerking: wees in eerste instantie wat voorzichtig met het toevoegen van de dressing. Proef eerst even! De dressing is nogal krachtig en het zou zonde zijn als deze de heerlijke pompoensmaak overvleugelt…

Bijgerecht voor 5 personen:

1 (fles)pompoen, ongeveer 1,5 kg (ongeschild gewicht)
50 gr roomboter, in stukjes
4 eetlepels fijne kristalsuiker
200 ml water
verse gember, ongeveer een stuk ter grootte van een duim, geraspt
1 grote rode peper, fijngehakt
2 limoenen
2 dopjes vissaus
klein bosje verse koriander, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de pompoen (zie boven), verwijder de pitten en draden en snijd de pompoen in stukken van 2 x 2 cm. Doe de stukken in een grote ovenschaal, doe de boter erbij en rooster de pompoen ongeveer een uur in de oven. De stukken moeten volledig gaar worden.
Om de dressing te maken doe je de suiker en het water in een steelpannetje. Breng het aan de kook en laat flink inkoken, zodat je uiteindelijk maar de helft overhoudt. Vermeng in een kommetje (of gebruik een keukenmachine om alles fijn te hakken) de gember, de rode peper en de rasp en het sap van beide limoenen. Doe deze pasta bij de suikersiroop en voeg eveneens de vissaus en de koriander toe. Haal daarna direct de steelpan van het vuur.
Als de pompoen helemaal gaar is, kun je ongeveer 1/3 deel van de dressing over de stukjes scheppen. Zet daarna de schaal nog 10 minuten terug in de oven. Haal dan de schaal uit de oven, hussel de resterende dressing (met mate, zie boven) door de pompoen en serveer direct.

Pompoenovenschotel met rookworst en gnocchi

Toen het pompoenseizoen een beetje op gang was gekomen, kocht ik bij de groenteboer diverse exemplaren. Een tijd lang dienden ze als decoratie voor de winkel, maar langzamerhand verdwenen ze in de pan…. Ik maakte weer eens geroosterde pompoen, ontdekte een nieuwe voltreffer in de pompoenmuffins en maakte vooral veel soep! Eén van de laatste pompoenen gebruikte ik voor deze ovenschotel, die buitengewoon eenvoudig en lekker is. Het recept komt uit “Hallo Jumbo”, editie oktober 2012 (denk ik).

Het is een recept waarmee je naar hartenlust kunt variëren: je kunt de gnocchi vervangen door kleine aardappelkrieltjes, of de rookworst vervangen door gerookte kip (maar de rookworst heeft mijn voorkeur) en de salie kan worden ingeruild voor verse of gedroogde rozemarijn.

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
250 gr gemengde paddenstoelen, in dikke plakken
1 biologische oranje pompoen, zaden verwijderd, mét schil, in blokjes van circa 2 x 2 cm
500 gr gnocchi
1 fijne rookworst, circa 250 gr
100 gr geraspte belegen kaas
10 blaadjes verse salie, in dunne reepjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Kook de pompoen in 5 minuten in licht gezouten water beetgaar. Doe dan de pompoen, samen met de olijfolie, de ui en de paddenstoelen in een grote koekenpan en fruit ongeveer 5 minuten.

Bereid in de tussentijd de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal betekent dit: 2 minuten koken, als ze boven komen drijven zijn de gnocchi gaar). Snijd de rookworst in plakjes van ongeveer ½ cm dik. Schep de rookworst, de gnocchi en de helft van de salie door het pompoenmengsel en breng op smaak met zout en peper.
Doe het mengsel over in een ingevette ovenschaal en strooi de kaas erover. Zet de schaal 10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is. Haal de schotel uit de oven en garneer met de resterende salie.

Pompoen-, broccoli- en zoete aardappelsoep

Er zijn experimenten die hopeloos mislukken en er zijn ook experimenten die een schot in de roos blijken te zijn. Laatst had ik zo’n geslaagd brouwsel. Sterker: dit soepje blijft op het repertoire staan!

In mijn koelkast lagen weg te kwijnen: een halve flespompoen (overblijfsel van de pompoenmuffins), 2 stronken broccoli (de stronken dus, de roosjes had ik al gebruikt) en de helft van een hele grote zoete aardappel. Veel mensen gooien de stronken van de broccoli weg, maar dat is doodzonde! De stronken zijn prima eetbaar en bovendien erg gezond. Je moet wel even het buitenste laagje eraf schillen en ze vrij klein snijden, want ze hebben anders een wat langere kooktijd.

Als je deze soep alleen met pompoen en zoete aardappel zou maken (kan prima!), levert dit een vrij zoet soepje op. Door de aanwezigheid van de broccoli wordt de soep meer hartig, met een superlekker zoet accent.

Voor 4 personen:

Voor de oplettende kijker: nee, de ui en de knoflook zijn
uiteindelijk niet gebruikt!

300 gr flespompoen, met schil, zonder zaadjes, in vrij kleine stukken
250 gr zoete aardappel, zonder schil, in vrij kleine stukken
350 gr broccolistronken, geschild, in kleine stukjes
1000 ml groentebouillon
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel kurkumapoeder (koenjit)
125 ml slagroom
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe de gesneden groenten in een grote pan en giet de groentebouillon erbij (zelf getrokken of van een blokje of kuipje – ik vind het allemaal prima). Doe de specerijen (gember, kerrie en kurkuma) erbij en breng de soep aan de kook. Laat op een matig vuurtje ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn. Voeg dan de slagroom toe en zet de staafmixer in de pan (of pureer de soep in een keukenmachine) tot de soep helemaal glad is. Laat nog even 2 minuutjes doorkoken, breng eventueel op smaak met zout en peper en… klaar!

Pompoenmuffins

Ik ben lichtelijk verslaafd aan kook-TV. Sommige afleveringen van Jamie Oliver en Nigella Lawson heb ik al tig-keer gezien, maar ik kijk toch altijd weer. Lang leve de BBC, RTL4 en 24Kitchen!
Op dit moment kijk ik dus (opnieuw) braaf naar “Jamie at home” – wat toch wel echt m’n favoriete Jamie-serie is. Een paar weken geleden zag ik hem deze pompoenmuffins maken. Ze zijn heerlijk en kinderlijk eenvoudig!

Volgens het recept (uit: “Thuis bij Jamie”, Kosmos Uitgevers) dien je een muskaatpompoen te gebruiken, maar ik zag toch echt met eigen ogen op TV dat Jamie zelf een flespompoen in de keukenmachine stopte – dus dat mag ook. De pompoen wordt – met schil, maar zonder pitten – fijngemalen in het beslag verwerkt.

Ik maakte deze muffins klaar zonder verdere poespas. Jamie maakte er nog een frosting bij, maar volgens mij is dat volstrekt onnodig en leidt al die zoetigheid alleen maar af van de geweldige smaak van de cakejes!

Voor 20-24 stuks:

400 gr flespompoen of muskaatpompoen, met schil, zonder zaadjes, in grove stukken
350 gr lichtbruine basterdsuiker
4 grote eieren
(zee)zout
300 gr bloem, ongezeefd
2 volle theelepels bakpoeder
een handvol walnoten
1 theelepel kaneelpoeder
150 ml olijfolie

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet papieren cups in je muffinvorm.

Doe de pompoen in een keukenmachine en hak de boel in kleine stukjes. Doe de suiker en de eieren erbij en vermeng. Voeg dan een snuf zout, het bloem, het bakpoeder, de walnoten, het kaneelpoeder en de olijfolie toe en laat de machine even draaien – maar niet te lang, het beslag moet vooral niet te grondig gemixt worden.
Vul de cups met het pompoenbeslag (ongeveer tot ¾ hoogte) en bak ze 20-25 minuten in de oven. Laat de muffins afkoelen op een rooster.

Note: Jamie gebruikt in dit recept extra vierge olijfolie, maar dat heb ik niet gedaan – omdat ik bang was dat de sterke smaak van de olijfolie dan te nadrukkelijk aanwezig zou zijn. Voor wie dit wel probeert: laat je me even weten hoe het ging?

Pompoen-preitaart met gebakken paddenstoelen

Ik neem mij wel eens voor om tijdrovende, ingewikkelde gerechten te maken en daarvoor dan de hele dag in de keuken te staan. In de praktijk ren ik meestal rond als de spreekwoordelijke kip zonder kop - een kip die van lekker eten houdt, maar het moet vooral allemaal niet te lang duren...

Het onderstaande recept maakte ik dan ook niet ter ere van een doordeweekse maaltijd, maar als mijn bijdrage aan de meest recente ADPTU. Het leek op papier al redelijk bewerkelijk, maar het hele grapje nam nog meer tijd in beslag dan verwacht. Gelukkig was ik een dag eerder al begonnen met de voorbereidingen, zodat alles toch nog op tijd op z'n pootjes terecht kwam. Het moge duidelijk zijn: trek voor deze pompoentaart maar een paar uurtjes uit - maar doe het vooral wel, want deze hartige taart is namelijk absoluut de moeite waard!

Het recept komt uit "delicious. het kookboek!" van Valli Little (Fontaine Uitgevers) en vormt een hoofdgerecht voor 4-6 personen.

Ingrediënten voor het hartige korstdeeg (doorsnede 25 cm):
250 gr bloem
180 gr koude roomboter, in blokjes (zet heel even in de vriezer)

Ingrediënten voor de vulling:
700 - 1000 gr pompoen, geschild en in 3 cm dikke plakken
1 eetlepel olijfolie
40 gr roomboter
2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
3 tenen knoflook, grof gehakt
60 ml droge witte wijn
300 ml slagroom
2 eieren + 1 eidooier
2 theelepels gehakte verse tijmblaadjes
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
125 gr geraspte gruyère
snufje versgemalen nootmuskaat
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediënten voor de gebakken paddenstoelen:
40 gr boter
2 tenen knoflook, fijngehakt
400 - 500 gr gemengde paddenstoelen, grof gehakt (ik gebruikte: 100 gr shiitake, 150 gr oesterzwammen en 250 gr kastanjechampignons)
60 ml droge witte wijn
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Doe de bloem en de roomboter, samen met een snufje zout, in een keukenmachine en maal kort tot een fijn kruimelig mengsel is ontstaan. Doe er 3 eetlepels ijswater bij en laat de machine nog even draaien, tot zich een deegbal heeft gevormd. Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Rol het deeg uit tot een lap van circa 4 mm dikte en bekleed hiermee een ingevette taartvorm (met losse bodem). Bekleed het deegje met bakpapier of aluminiumfolie en vul de vorm met bakbonen of rijst. Bak de bodem circa 15 minuten "blind", verwijder dan de steunvulling en bak nogmaals circa 10 minuten. Laat de bodem afkoelen tot gebruik.
Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en rooster de pompoen in circa 35 minuten gaar. Giet eventueel overtollige olie af en laat de pompoen afkoelen.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en smoor hierin gedurende circa 5 minuten de prei en de knoflook. Voeg de wijn toe en laat deze ongeveer 3 minuten inkoken. Laat het preimengsel afkoelen.

Tot dit punt kun je de taart voorbereiden.

Pureer het pompoenvlees en het preimengsel in een keukenmachine, samen met de slagroom, de eieren, de eidooier, de tijm en de peterselie. Als een glad mengsel is ontstaan, kan de kaas en de nootmuskaat worden toegevoegd, samen met een royale hoeveelheid zout en peper. Giet het mengsel op de bodem en bak de taart in ongeveer 45-50 minuten gaar en oranje-goudbruin.
Als de taart in de oven staat, kun je de paddenstoelen bakken. Smelt hiervoor de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan en roerbak de paddenstoelen en de knoflook 3-4 minuten. Doe de witte wijn erbij en laat dit in ongeveer 3 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie door de paddenstoelen.
Schep het paddenstoelenmengsel op de pompoen-preitaart en serveer direct.

Risotto met pompoen en salie (uit de oven)

Ik ben een groot liefhebber van risotto. As we speak, zit ik weer eens middenin een risotto-fase. Maar... hoe lekker het ook is, er kleeft één nadeel aan: je staat ongeveer 20 minuten min-of-meer constant te roeren. Da's prima als je hier ontspannen de tijd voor hebt, maar daar ontbreekt het me op het moment een beetje aan. Vandaar dat ik overwoog om eens risotto uit de oven te gaan proberen. Als je dan ook nog een fijn receptje met pompoen vindt in het nieuwe boek van Donna Hay ("Fast, fresh, simple" - Van Dishoeck Uitgevers) is de beslissing snel genomen.

Ik zou het niet in m'n hoofd halen om Donna tegen te spreken, maar ik vrees toch dat ik, ahem, iets ben afgeweken van haar aanwijzingen. Haar recept is namelijk gebaseerd op 400 gr rijst en 1¼ liter bouillon. Ik daarentegen, gebruikte slechts 100 gr rijst (en verhoudingsgewijs iets meer pompoen dan in het oorspronkelijke recept) en om dan maar circa 250 ml bouillon te gebruiken leek me... niet goed. Ik ben niet van m'n Donna-geloof gevallen, maar ik heb toch echt 500 ml bouillon gebruikt en dat was maar goed ook.
Het resultaat was buitengewoon aangenaam verrassend! Je hebt er namelijk totaal geen werk aan (de oven doet het werk). Alleen als de pan uit de oven komt, sta je even 2 minuten te roeren en voeg je boter en Parmezaanse kaas toe. En dan... heb je een gemakkelijke en romige (!) risotto voor je neus! Top!

Voor 1 persoon (hoofdgerecht) of 2 personen (bijgerecht):

1 eetlepel olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
6 salieblaadjes, in dunne reepjes
100 gr arboriorijst
250 gr pompoen, schil verwijderd, in kleine stukjes
500 ml kippenbouillon
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
20 gr roomboter
20 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas

Neem een grote pan met dikke bodem en goedpassend deksel, die je in de oven kunt zetten. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Verwarm de olijfolie in de pan op middel hoog vuur en fruit hierin ongeveer 3 minuten de sjalot (of tot de sjalot zacht is). Voeg de salie toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg dan in één klap de rijst, de pompoen en de bouillon toe. Sluit de pan af met het deksel en zet hem 30 minuten in de oven.
Als de pan weer uit de oven komt, kun je hem weer op een heel zacht vuurtje zetten. Voeg zout en peper, de roomboter en de Parmezaanse kaas toe en roer dit er goed doorheen (roer ongeveer 2 minuten). Serveer de risotto met extra geraspte Parmezaanse kaas en eventueel wat extra (in roomboter gebakken) salieblaadjes.

Herfstcouscous met pompoen, peer en cranberries

Dit blog verhaalt over mijn keukenbelevenissen. Met name over de geslaagde keukenbelevenissen, maar het leven bestaat niet alleen maar uit succesverhalen. Over mijn mislukkingen zwijg ik meestal in alle talen (zo hebben jullie niets gelezen over de zoete aardappelen met chili en kardemom - die vond ik echt niet te eten), maar laten we duidelijk zijn: ze bestaan. Zo lang ik bestaande recepten volg gaat het meestal wel goed, maar het risico zit 'm in de echte experimenten. Dan gaat het dus soms mis (...), maar soms, soms, blijkt zo'n proef een schot in de roos. Dit stukje gaat over zo'n onverwacht succesnummer, waar ik irritant trots en blij van geworden ben.

Ik gebruikte een recept voor een Amerikaans bijgerecht (met hartelijke dank aan FoodMayhem, klik hier voor hun originele recept), rommelde een beetje met de hoeveelheid specerijen en maakte er een hoofdgerecht van door de toevoeging van couscous met uitgebakken spekjes. De spekjes zijn cruciaal! De couscous is namelijk eigenlijk alleen maar zoet (suiker + pompoen + peer + cranberries = zoet), maar de spekjes geven er een verrassende hartig-zoute draai aan. Niet weglaten dus!

1 pompoen, schil en pitten verwijderd, in grove stukken
3 peren (Conference), geschild en klokhuis verwijderd, in grove stukken

100 gr gedroogde (gezoete) cranberries
2 eetlepels lichte basterdsuiker
½ theelepel kaneelpoeder
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel nootmuskaat
½ theelepel piment
snufje zout
30 gr gesmolten ongezouten boter
150 gr couscous
125 gr spekblokjes

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
Doe de pompoen, peer en cranberries in een grote ovenschaal. Meng de suiker, het kaneelpoeder, het gemberpoeder, de nootmuskaat, het zout en het piment en strooi dit erover. Giet de gesmolten boter erbij en vermeng alles goed.

Zet de schaal in de oven en rooster de groenten zo'n 45 minuten. Schep het geheel regelmatig om. Als er veel vocht vrijkomt (in mijn geval waren de peren erg sappig), giet dan - 15 minuten voor het einde van de baktijd - het vocht vrijwel geheel weg.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Echter: voeg op het laatste moment geen extra olie of boter toe!
Bak de spekblokjes uit in een droge koekenpan en voeg ze toe, inclusief alle aanhangende vetten, aan de couscous.
Schep de couscous op een bord en schep de herfstgroenten er bij of er bovenop. Ik vond het heerlijk - een goede mix van zoet en hartig en helemaal passend bij de tijd van het jaar!

Gegratineerde pompoen met Sonsbeek-paddenstoelen en salie

Edwin van EdsKitchen is sinds enige tijd een verwoed verzamelaar van paddenstoelen. Hij weet de eetbare soorten goed te vinden en in zijn voortuin, het Sonsbeek-park in Arnhem, heeft hij al diverse succesvolle zoektochten ondernomen. Afgelopen week was hij zo vriendelijk om wat paddenstoelen te verzamelen voor mij. De buit: eekhoorntjesbrood (ja, regelrechte porcini!), parelstuifzwammen en paarse amethistzwammen. Geweldig! Omdat ik ook nog een pompoen had liggen (gekocht bij Willem & Drees op de Smaakmarkt), ging ik op zoek naar een recept waarin dit allemaal gecombineerd kon worden. Dat lukte: dit recept komt uit "Bos op je bord" van Ria Loohuizen. Het werd geweldig...

1 kg pompoen, geschild en zaden verwijderd, in blokjes van circa 2½ cm
500 gr gemengde paddenstoelen, in plakjes gesneden of stukjes gescheurd

3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
blaadjes van circa 10 takjes salie, eventueel fijner gesneden
125 ml creme fraiche
scheutje melk
50 geraspte oude kaas
zeezout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Meng in een grote ovenschaal de pompoenstukjes, paddenstoelen, salie, knoflook, olijfolie, zout en peper. Zet de schaal in de oven en rooster de groenten circa 40 minuten. Haal de schaal dan uit de oven en verhoog de temperatuur tot 220 graden Celcius.
Klop de creme fraiche los met een scheutje melk en giet dit over de groenten. Strooi de geraspte kaas erover en zet de ovenschaal nog circa 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudgeel is. Strooi er wat verse salieblaadjes over en serveer de pompoen met tagliatelle.
Ik vond het goddelijk...