Wij zijn Arnhem!

Tegenwoordig kun je vrijwel alles online kopen. Je kunt er gewoon bij op de bank blijven zitten, in je pyjama, met een glaasje wijn naast je. Reuze handig!

Ik zou hypocriet zijn als ik deze ontwikkeling niet zou toejuichen, want uiteindelijk verkoop ik de Cook & Book kookboeken ook online en ben ik blij met de opdrachten die zo binnenkomen. Maar laten we eerlijk zijn: thuis op de bank kun je wel kijken, maar niet bladeren. En ik sta niet naast je om advies te geven (alleen als je dat wilt, anders laat ik je met rust). En je geniet niet van de sfeer van de binnenstad, van de muzikale ondersteuning door het draaiorgel (…). Daarvoor moet je overeind komen!

Winkelen in Arnhem is heerlijk, maar het kan nóg leuker. Daarom hebben we “Wij zijn Arnhem!” in het leven geroepen. Door lid te worden van “Wij zijn Arnhem!” geniet je bij de aangesloten winkels en horecagelegenheden (circa 20 stuks op het moment, maar dit aantal is groeiende) een voorkeursbehandeling. Je ontvangt elke maand een nieuwsbrief waarin alle deelnemers een speciale aanbieding hebben, exclusief voor de leden van “Wij zijn Arnhem!”. Op vertoon van je lidmaatschapspasje kun je deze speciale aanbiedingen ter plaatse verzilveren.

Word je ook lid? Je kunt je aanmelden via Arnhem Winkelstad, maar je kunt ook gewoon binnenstappen bij de deelnemers (zoals Cook & Book). Na betaling van € 30,00 (lidmaatschap voor 1 jaar) ontvang je dan een tijdelijk pasje, waarmee je direct gebruik kunt maken van de lopende VIP-deals (zo noemen we die speciale aanbiedingen). Na ongeveer een week krijg je je “echte” pasje thuis toegestuurd.

Vind je € 30,00 veel geld? Bedenk dan dat je iedere maand kunt profiteren van de VIP-deals die een waarde vertegenwoordigen van ongeveer € 200,00. En dat kun je 13x per jaar doen (elke maand + 1x extra voor Kerst). Dat geld heb je dus snel terugverdiend – bovendien steun je op die manier die leuke, echt Arnhemse ondernemingen!

Benieuwd naar de VIP-deal van Cook & Book voor de maand april 2015? De leden van “Wij zijn Arnhem” kunnen het boek “Mediterrane keuken” aanschaffen voor slechts € 5,99 (de oorspronkelijke verkoopprijs van deze dikke pil bedraagt € 25,00 – vanaf mei 2015 voor iedereen (ook niet-leden) verkrijgbaar voor € 9,99). Je mag er zo veel meenemen als je wilt, maar: op = op. De prijs van € 5,99 geldt dus alleen in de maand april en alleen voor leden van “Wij zijn Arnhem!”.

Ben je nog geen lid, maar heb je wel interesse in deze mooie aanbieding? Kom dan snel langs in de winkel en schrijf je in!

In 2015 gaan er een paar dingen veranderen...

Gelukkig Nieuwjaar allemaal! Moge 2015 een jaar vol geluk, liefde, gezondheid en allerhande andere voorspoed zijn!

Op deze plek wil ik jullie even informeren over een paar persoonlijke goede voornemens. Daar doe ik eigenlijk niet aan, maar dit jaar vormt een uitzondering. Met ingang van 1 januari 2015 zijn er namelijk een paar dingen gewijzigd. De belangrijkste hiervan zijn:

·         De Cook & Book winkel (*) is niet meer geopend op koopavonden (tenzij anders aangegeven)

·         De Cook & Book winkel is niet meer geopend op koopzondagen (tenzij anders aangegeven)

·         Dit blog blijft bestaan, maar posten zullen in een (veel) lagere frequentie verschijnen.

(*) De webshop blijft natuurlijk onverminderd 24 uur per dag geopend.

De reden is simpel: ik ga een beetje gas terugnemen. Na 6 jaar Cook & Book (met in totaal 1½ week vakantie en 0 dagen ziekteverzuim) is - in fysiek opzicht - de koek een beetje op. Het enthousiasme is onverminderd groot, maar om op de been te blijven (en om ook een paar vrienden over te houden) ga ik wat minder tijd besteden aan de winkel en wat meer aan andere dingen (die schijnen er ook te zijn).

Om maar meteen spijkers met koppen te slaan, ga ik doodleuk een week op vakantie. De winkel in Arnhem is daarom gesloten van dinsdag 10 februari t/m zaterdag 14 februari 2015. Bestellingen in de webwinkel worden in die week ook niet verstuurd, maar zullen vanaf dinsdag 17 februari worden verwerkt.

En dit blog… Zodra ik een nieuw leuk recept heb geprobeerd, zal ik hiervan gewoon verslag blijven doen. Maar de waarheid is dat ik wel eens een pan nasi wil maken, in plaats van elke keer de druk te voelen iets nieuws op tafel te moeten toveren. Met ingang van nu ga ik dan gewoon nasi maken (heb ik trouwens wel eens over nasi geblogd? – misschien zit er toch nog een post in…), dus de snelheid van nieuwe berichten zal dalen. Ik hoop dat jullie desondanks tóch dit blog blijven bezoeken….

Proost! Op een sprankelend 2015!

Riejanne

we love cooks

Onlangs werd een nieuwe website voor enthousiaste thuiskoks gelanceerd: we love cooks (een initiatief van ATAG). Je vindt hier recepten, achtergrondverhalen, uitleg over kooktechnieken, info over foodevenementen, beschrijvingen van nieuwe hippe hotspots (dit is natuurlijk de allerleukste), kooktips… alles om je te inspireren!

Aan mij werd gevraagd om ook een bijdrage te leveren en dat stukje staat sinds een paar dagen online. Het recept kennen jullie al, maar mijn gedachten over foodbloggers, hun online en offline successen en het Amerikaanse mysterie (waarom beheersen de invloeden uit de Verenigde Staten op vele fronten ons leven, maar laten we ze qua koken nogal links liggen?) zijn nieuw.

Ik ben erg benieuwd wat jullie ervan vinden!

Griekenland - Kefalonia

 

Het is even heel stil geweest op dit blog en dat werd veroorzaakt door een weekje vakantie. De reis voerde naar het Griekse eiland Kefalonia, in de Ionische Zee. Het was m’n eerste vakantie in 5 jaar tijd (vorig jaar was ik 4 dagen in Noord-Holland, maar dat telt toch niet echt) en de eerste keer dat ik Cook & Book even compleet achter me liet.

 

 

Geen zorgen, er volgen nu geen 25 foto’s met opnames van elk gerecht dat ik gegeten heb. Dat had trouwens geen bijzondere kiekjes opgeleverd, want aan de opmaak van borden werd niet zoveel aandacht besteed. Maar jeetje… wat hebben we lekker gegeten!

We verbleven op een behoorlijk afgelegen plekje, maar de eigenaresse (Stella) van het kleinschalige appartementencomplex bleek een briljante kok. Rechttoe-rechtaan Grieks home-made food – smullen! Bovendien bleek haar echtgenoot (Stavros) buitengewoon goed in het bedienen van de barbecue. In de gerechten werden vaak groenten en fruitsoorten gebruikt die op het eigen terrein groeiden... een paar van deze prachtige limoenen zijn niet op Kefalonia gebleven, maar zijn meegereisd naar Arnhem! De granaatappels heb ik laten hangen en de vijgen heb ik gewoon ter plaatse opgegeten ;-)

Een korte samenvatting van het eten: moussaka, gegrilde brasem met een citroen-oreganosausje, souvlaki met knoflook-oregano rub en tzatziki, kip in rode wijn saus, konijn in tomatensaus en de specialiteit van het eiland: kreatopita (vleespastei). Deze pastei (om je vingers bij op te eten!) staat op m’n lijstje om zelf ook te gaan maken. Houd dit blog in de gaten…

Preitaartjes met Emmentaler

Het onderstaande recept heb ik zelf verzonnen. Nou ja, het begon als een idee uit een boek, maar ik heb er zoveel aan veranderd dat het copyright nu echt bij mij ligt.

Meestal zijn dit niet zulke succesvolle acties. Daarover lezen jullie dus nooit iets op dit blog, want over mislukkingen zwijg ik als het graf. Maar deze keer heb ik een winnaar, dus loop ik nu even hoog van de toren te toeteren!

Je kunt deze preitaartjes eten als snack, als bijgerecht of als hoofdgerecht (als je er 2 per persoon neemt).

Voor 6 taartjes:

6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 eetlepel olijfolie
2 grote preien, in dunne ringen
1 grote rode ui, in dunne halve ringen
150 gr spekreepjes
2 volle eetlepels kwark
2 theelepels garam masala
100 gr geraspte Emmentaler
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.

Neem een grote koekenpan en verhit hierin de olie. Fruit de prei, de ui en de spekreepjes hierin – tot de groente vrijwel gaar is (circa 7 minuten). Laat dit mengsel even afkoelen en schep er dan de kwark, de garam masala en ongeveer 40 gr geraspte Emmentaler doorheen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper (zout is niet nodig – dat zit voldoende in de spekreepjes en de kaas).
Leg de plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep 2 volle eetlepels groentemengsel op elk plakje en verdeel dit over het bladerdeeg – maar laat aan de randen ongeveer 1 cm vrij. Verdeel de resterende kaas over de taartjes en bak ze in ongeveer 18 minuten gaar en goudbruin.

Pompoen-preitaart met gebakken paddenstoelen

Ik neem mij wel eens voor om tijdrovende, ingewikkelde gerechten te maken en daarvoor dan de hele dag in de keuken te staan. In de praktijk ren ik meestal rond als de spreekwoordelijke kip zonder kop - een kip die van lekker eten houdt, maar het moet vooral allemaal niet te lang duren...

Het onderstaande recept maakte ik dan ook niet ter ere van een doordeweekse maaltijd, maar als mijn bijdrage aan de meest recente ADPTU. Het leek op papier al redelijk bewerkelijk, maar het hele grapje nam nog meer tijd in beslag dan verwacht. Gelukkig was ik een dag eerder al begonnen met de voorbereidingen, zodat alles toch nog op tijd op z'n pootjes terecht kwam. Het moge duidelijk zijn: trek voor deze pompoentaart maar een paar uurtjes uit - maar doe het vooral wel, want deze hartige taart is namelijk absoluut de moeite waard!

Het recept komt uit "delicious. het kookboek!" van Valli Little (Fontaine Uitgevers) en vormt een hoofdgerecht voor 4-6 personen.

Ingrediënten voor het hartige korstdeeg (doorsnede 25 cm):
250 gr bloem
180 gr koude roomboter, in blokjes (zet heel even in de vriezer)

Ingrediënten voor de vulling:
700 - 1000 gr pompoen, geschild en in 3 cm dikke plakken
1 eetlepel olijfolie
40 gr roomboter
2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
3 tenen knoflook, grof gehakt
60 ml droge witte wijn
300 ml slagroom
2 eieren + 1 eidooier
2 theelepels gehakte verse tijmblaadjes
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
125 gr geraspte gruyère
snufje versgemalen nootmuskaat
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Ingrediënten voor de gebakken paddenstoelen:
40 gr boter
2 tenen knoflook, fijngehakt
400 - 500 gr gemengde paddenstoelen, grof gehakt (ik gebruikte: 100 gr shiitake, 150 gr oesterzwammen en 250 gr kastanjechampignons)
60 ml droge witte wijn
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Doe de bloem en de roomboter, samen met een snufje zout, in een keukenmachine en maal kort tot een fijn kruimelig mengsel is ontstaan. Doe er 3 eetlepels ijswater bij en laat de machine nog even draaien, tot zich een deegbal heeft gevormd. Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Rol het deeg uit tot een lap van circa 4 mm dikte en bekleed hiermee een ingevette taartvorm (met losse bodem). Bekleed het deegje met bakpapier of aluminiumfolie en vul de vorm met bakbonen of rijst. Bak de bodem circa 15 minuten "blind", verwijder dan de steunvulling en bak nogmaals circa 10 minuten. Laat de bodem afkoelen tot gebruik.
Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en rooster de pompoen in circa 35 minuten gaar. Giet eventueel overtollige olie af en laat de pompoen afkoelen.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en smoor hierin gedurende circa 5 minuten de prei en de knoflook. Voeg de wijn toe en laat deze ongeveer 3 minuten inkoken. Laat het preimengsel afkoelen.

Tot dit punt kun je de taart voorbereiden.

Pureer het pompoenvlees en het preimengsel in een keukenmachine, samen met de slagroom, de eieren, de eidooier, de tijm en de peterselie. Als een glad mengsel is ontstaan, kan de kaas en de nootmuskaat worden toegevoegd, samen met een royale hoeveelheid zout en peper. Giet het mengsel op de bodem en bak de taart in ongeveer 45-50 minuten gaar en oranje-goudbruin.
Als de taart in de oven staat, kun je de paddenstoelen bakken. Smelt hiervoor de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan en roerbak de paddenstoelen en de knoflook 3-4 minuten. Doe de witte wijn erbij en laat dit in ongeveer 3 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie door de paddenstoelen.
Schep het paddenstoelenmengsel op de pompoen-preitaart en serveer direct.