Geroosterde bieten met yoghurt-kardemomdressing

Het is december en dat betekent dat ik nadrukkelijk meer tijd doorbreng in de winkel dan thuis. De keuken van Casa Cook & Book zie ik al helemaal niet veel, want koken – dat schiet er bij in. Dat is volgens sommigen geen probleem, want een klant zei het vorige week nog tegen me: “Jij? Jij kunt toch helemaal niet koken.”

De laatste keer dat ik nog een béétje culinair in actie kwam (en het zal die klant verbazen, maar het smaakte uitstekend) was een paar weken geleden – toen het kookclubje bij elkaar kwam. Het thema was “Midden-Oosten”, hoewel dat op geen enkele manier een toet met boterkoek en banketstaaf in de weg stond (want het was bijna Sinterklaas en amandelen, da’s heel erg Midden-Oosten).

Dit gerecht uit “Snackistan” van Sally Butcher (Karakter Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel) maakte ik tussen de bedrijven door. De oven in de winkel werd gebruikt om de bieten te roosteren en de yoghurt-dressing maak je echt in een mum van tijd. Dat krijg zelfs ík, in december, nog voor elkaar!

Mezze-gerecht of voorgerecht voor 6 personen:

3 middelgrote bieten (of 6 kleinere bietjes)
100 ml magere yoghurt
2 eetlepels olijfolie
1 flinke theelepel honing
1 eetlepel appelazijn
1 afgestreken theelepel gemalen kardemom
1 afgestreken theelepel gemberpoeder
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
handvol verse munt, in kleine stukjes gescheurd.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de bieten goed en snijd de boven- en onderkant eraf. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en bak ze in ongeveer 1½ uur gaar in de oven (als je een mes probleemloos door de grootste biet kunt prikken, zijn ze allemaal gaar). Laat een beetje afkoelen, haal ze uit het folie, verwijder de schil en snijd de bieten in plakken van ongeveer 0,3 cm dikte. Verdeel ze over een groot bord.

Vermeng de yoghurt met de honing, de azijn, het kardemom- en gemberpoeder en met zout en peper naar smaak. Druppel de dressing over de bieten en strooi de munt er overheen.
Je kunt dit gerecht zowel warm als koud eten.

Kipcurry

Een tijdje geleden zag ik steeds lekkere recepten waarin garam masala (een Indiaas specerijenmengsel, met o.a. korianderzaad, kaneel, komijn en steranijs). Die recepten kon ik toen niet maken, omdat ik geen garam masala in huis had. Vervolgens schafte ik het aan en toen kon ik me niet meer herinneren welke recepten ik wilde maken en in welke boeken deze stonden. Ik word oud…
Afijn, de garam masala stond dus al een tijdje werkeloos in de keuken, maar in deze curry is het heerlijk ruikende mengsel dan eindelijk ingezet!

Dit recept komt uit ELLE Eten (nr. 1 2013).

Voor 3 personen:

4 eetlepels Griekse yoghurt
1 theelepel gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel gemalen kurkuma
3 kipfilets, samen circa 500 gr
1 eetlepel plantaardige olie (b.v. lijnzaadolie)
1 (rode) ui, in dunne ringen
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 ml water (of kippenbouillon)
2 eetlepels gemalen amandelen
1 theelepel garam masala

Roer een marinade van de yoghurt, de komijn, koriander, kardemom en kurkuma. Voeg bovendien zout en peper toe. Snijd de kipfilet in grove stukken en schep ze door de marinade. Dek de schaal af en laat de kip ongeveer 2 uur in de koelkast marineren.

Neem een grote braadpan, verhit hierin de olie en bak de ui op een laag vuurtje in ongeveer 10 minuten tot hij zacht is (ik heb het opgezocht: uien zijn mannetjes). Voeg dan de gember, de chilipeper en de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Giet het water of de bouillon erbij en voeg de kip (met marinade) toe. Het lijkt te weinig vocht te zijn, maar echt – het gaat goed. Breng het geheel aan de kook, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten op een zacht vuur heel rustig koken.
Schep de gemalen amandelen in een kommetje en doe hier 4-5 eetlepels van de saus bij. Vermeng goed en doe alles terug in de braadpan. Voeg de garam masala toe en laat de saus nog 5 minuten koken (zonder deksel). Serveer met rijst en garneer eventueel met wat extra yoghurt en gesneden chilipeper.

Mulled wine

Allereerst: ik wens jullie allemaal een fantastisch 2013! Moge het ons allemaal voor de wind gaan – in goede gezondheid!

Ten tweede: ik doe niet aan goede voornemens. Met mijn gebrek aan zelfdiscipline levert dat toch alleen maar frustraties op. Nou ja, één voornemen heb ik altijd: elke dag (mwah… bijna elke dag) een lekker glas wijn drinken. Valt reuze mee qua calorieën en is goed voor de spijsvertering – en genieten is belangrijk!

Op Nieuwjaarsdag deed ik direct goede zaken met deze mulled wine: een soort variant op glühwein, maar dan extra krachtig door de toevoeging van gin. Proost!

Het recept komt uit “Home made winter” van Yvette van Boven (Fontaine Uitgevers) en is ook terug te vinden in “Home made mini” (verkrijgbaar in de winkel).

Voor een lekkere pan vol:

2 flessen stevige rode wijn
sap en schillen van 3 mandarijnen
5 eetlepels kristalsuiker
4 laurierblaadjes
5 kruidnagels
6 kardemompeulen, gekneusd (of: 1½ theelepel kardemompoeder)
ongeveer ¼ versgeraspte nootmuskaat
3 steranijs
2 kaneelstokjes
per glas een scheut (circa 15 ml) gin

Neem een grote pan en verwarm hierin ongeveer een halve fles wijn. Knijp het sap uit de mandarijnen en voeg de schillen ook toe. Doe bovendien de suiker en alle specerijen bij de wijn. Verhit de wijn tot net onder het kookpunt , zet het vuur wat lager en laat ongeveer 25-30 minuten trekken. Giet dan de resterende wijn erbij, verwarm opnieuw tot net onder het kookpunt en laat nog even 5 minuten trekken.
Serveer de mulled wine in hittebestendige glazen en voeg op het laatste moment een scheutje gin toe. Dit drankje houdt je gegarandeerd lekker warm!

Linzensoep

Linzen. Ik ben een liefhebber, maar ik begrijp heel goed dat het woord bij sommigen wat macrobiotische en niet al te smakelijke ideeën oproept. Niet terecht! Linzen zijn heel goed voor je en superlekker. Bovendien: als je ze in een blikje van Bonduelle koopt, hoeven ze alleen opgewarmd te worden. Geen gedoe met inweken en lange kooktijden – hetgeen volledig onwaar is, maar wel vaak wordt gedacht.

Deze linzensoep maak je niet met een blikje Bonduelle, maar met een zak gedroogde rode (oranje) linzen. Die hoef je niet te laten weken en ze hoeven ook maar een half uurtje te koken. Door de toevoeging van lekkere specerijen wordt het een heerlijk pittig soepje en met wat naanbrood erbij vormt het een volledige maaltijd. Heerlijk! En goed vullend ook…

Het recept komt uit "100x Hollands" van Eke Marien (Karakter Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 eetlepels zonnebloemolie
2 grote uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 gedroogde Spaanse pepers, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
2 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kardemompoeder
1 kaneelstok
1 liter water (circa)
800 gr gepelde tomaten (= 2 blikken)
500 gr rode linzen
400 ml kokosmelk
1 eetlepel zout
sap van 1 limoen

Neem een grote soeppan en verhit hierin op halfhoog vuur de olie. Fruit de ui, de knoflook en de pepertjes (ongeveer 5 minuten). Voeg de kurkuma, de kardemom, de komijn en het kaneelstokje toe en fruit dit even mee. Doe dan de tomaten erbij, samen met de linzen, het water, de kokosmelk en het zout. Breng dit aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes koken (tussendoor goed doorroeren; de linzen hebben de neiging te gaan aankoeken). Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met limoensap.

Opmerking:

Ik heb ongeveer 1 liter water gebruikt. Dit leverde een vrij dikke, goed vullende soep op. Gebruik iets meer water als je de soep wat dunner wilt.

Glühwein

Vorige week was er een extra Kerstkoopavond in Arnhem, die bovendien extra lang was: de winkels bleven tot 23.00 uur open. Ook Cook & Book deed hieraan mee en om de avond een extra feestelijk karakter te geven had ik een grote pan glühwein gemaakt. Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat ik dit nog nooit eerder zelf had gemaakt en ik heb me dan ook grotendeels laten leiden door het recept van Edskitchen - aangezien hij vorig jaar uitvoerig met de samenstelling van zijn glühwein had geëxperimenteerd. Ik heb er wat kleine wijzigingen in aangebracht, maar verder zijn recept gevolgd. En het was lekker! Het was een gezellige avond...

Tip: je hoeft geen belachelijk goede wijn voor de glühwein te gebruiken, maar gebruik ook zeker geen slechte. Bedenk dit: als de wijn koud niet lekker is, zal-ie warm ook niet bevallen!

Voor 2,25 liter:
3 flessen rode wijn (ik gebruikte een Italiaanse merlot)
2 citroenen, in plakken
2 mandarijnen, in plakken
2 sinaasappelen, in plakken
6 kaneelstokjes
20 kruidnagels
6 steranijzen
1½ eetlepel kardemompoeder
70 gr kristalsuiker
1½ eetlepel vloeibare honing

Doe alle ingrediënten in een grote pan en verwarm dit langzaam. Laat de wijn niet aan de kook komen, want dan vervliegt de alcohol. Sterker: deze verdwijnt al bij verhitting boven 78 graden Celsius, dus pas hier mee op! Het is ideaal als je een thermometer hebt, of een pan waarbij je de temperatuur kunt instellen (dank aan Ozana van Urban Chef!)...
Als je de oven gebruikt: verwarm deze dan tot 75 graden Celsius, dan zit je veilig.
Laat de wijn een half uurtje trekken en dan... Proost!

Pepernoten

Afgelopen zaterdag bakte ik pepernoten in de winkel. Het plan was natuurlijk dat deze pepernoten zouden worden opgegeten door de klanten (en misschien zou Sinterklaas wel voorbij komen, je weet maar nooit). Maar eh, dat ging niet door. Het rook allemaal heerlijk en in eerste instantie leek alles ok, maar na een tijdje afkoelen bleken de pepernoten keihard en dodelijk voor je kiezen.

Ik nam de misbaksels mee naar huis, piekerde over wat-ging-er-fout en doopte de peperstenen in koffie (dat smaakte trouwens heel goed!). Er vielen wel een paar oorzaken aan te wijzen: ik had het deeg te dun uitgerold, de oven stond iets te warm en waarschijnlijk heb ik ze ook iets te lang in de oven laten staan. Ik waagde een nieuwe poging en jawel, dat was aanzienlijk beter! Nog steeds een tikje aan de harde kant, maar met een derde poging gaat het ongetwijfeld goed komen. Daarom hierbij de cruciale tips van Riejanne:

1)  Als er staat: "rol het deeg uit tot een plaat van 1 cm dikte", doe dan wat er staat. Rol het deeg dan niet uit tot een dikte van slechts een ½ cm (of minder...)
2)  Iedere oven is anders, dus experimenteer een beetje met de temperatuur en baktijd. Ga in eerste instantie maar uit van de voorzichtige benadering: 160 graden Celsius en 12 minuten bakken. Het originele recept spreekt van 180 graden Celsius en 15 minuten baktijd, maar dat bleek voor mijn oven dus geen goed idee.
3)  Mocht je toch misbaksels produceren: in de koffie gedoopt worden ze zachter en zijn ze heel lekker. Ook een idee: timmer ze kapot met een deegroller en roer de peperkruimels door yoghurt of kwark. Met de smaak is namelijk niets mis, het tricky deel zit 'm in het bakken... Succes!

Het recept komt uit "Wie zoet is krijgt lekkers" van Ramon Brugman (Uitgeverij Vette Vis, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 40 stuks:

125 gr ongezouten roomboter
125 gr donkere basterdsuiker
50 gr schenkstroop
3 gr fijn tafelzout
250 gr bloem
3 gr bakpoeder
5 gr kaneel
2 gr gemalen kruidnagel
2 gr kardemom
1 gr gemberpoeder

Verwarm de oven voor op 160-180 graden Celsius (zie boven).
Smelt de boter in een steelpannetje, samen met de basterdsuiker, de stroop en het zout. Neem een grote schaal en zeef hierboven alle overige ingrediënten. Schep de droge ingrediënten goed door elkaar en giet het botermengsel erbij. Voeg alles samen en roer of kneed dit tot een egaal deeg. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het ongeveer 20 minuten opstijven in de koelkast. (Ha, tip 4: laat het deeg NIET een hele nacht in de koelkast liggen. Dan is het onmogelijk om uit te rollen).
Rol het deeg uit tot een plak van 1 cm dikte. Snijd het in vierkante blokjes van 2 bij 2 cm. Leg de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 12-15 minuten (zie boven) gaar. Haal ze van de bakplaat af en laat goed afkoelen.

Honing-kardemomkoekjes

Ik weet dat het heel hip is, maar alles wat met taart-, koek- en cupcakedecoratie te maken heeft, gaat enigszins langs me heen. Ik kijk met veel bewondering naar alle schitterende taarten en eet ze soms ook met veel genoegen op, maar ik waag me er niet aan om het zelf te proberen. De creatieve genen in de familie zijn namelijk duidelijk niet aan mij doorgegeven. Gelukkig zijn er veel mensen die hier wel een buitengewoon talent voor hebben en dan heb ik het natuurlijk over ééntje in het bijzonder....

Afijn, beeldig versierde koekjes hoeft dus niemand van mij te verwachten. Mijn koekjes zijn niet mooi, maar smaken (meestal) wel goed. Neem nou bijvoorbeeld deze honing-kardemomkoekjes, een recept dat afkomstig is uit "Specerijen" van Jane Lawson (Uitgeverij Van Dishoeck):

200 gr roomboter

150 gr fijne tafelsuiker of witte basterdsuiker

90 gr honing

250 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
80 gr gemalen amandelen
2 theelepels kardemom
poedersuiker, om te bestuiven (maar dat was ik, ahem, vergeten)

Neem een steelpannetje en smelt hierin op laag vuur de roomboter, de suiker en de honing. Roer goed door, zodat de suiker oplost.
Verwarm in de tussentijd de oven op 170 graden Celcius.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom en roer de gemalen amandelen en het kardemompoeder erdoor. Giet de gesmolten botermassa erbij en roer alles door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hierop telkens een eetlepel koekjesdeeg. Druk het deeg iets platter (maar niet teveel, want de koekjes lopen in de oven nog uit). Zet de bakplaat 15-18 minuten in de oven. Laat dan de koekjes 5 minuten buiten de oven rusten en laat ze vervolgens op een rooster helemaal afkoelen. Bestuif met wat poedersuiker.